一种红小豆果冻及其制备方法技术

本发明专利技术提供的一种红小豆果冻，按质量百分比计，其配方包括以下组分：8.20％～9.70％的红小豆汁、9.06％～10.06％的果冻粉、6.72％～9.32％的绵白糖、卡拉胶，余量为水，其中，卡拉胶：果冻粉＝1:15～1:27。通过该配方得到的红小豆果冻，红小豆味协调，果冻风味好；果冻成品呈半透明粉红色；弹性和韧性刚刚适合。

Red bean jelly and preparation method thereof

A red bean jelly provided by the invention, according to the weight percentage, the formula comprises the following components: 8.20% ~ 9.70%, 9.06% ~ 10.06% small red bean jelly powder, 6.72% to 9.32% of the sugar, carrageenan, balance of water, wherein the carrageenan jelly powder: = 1:15 ~ 1:27. The red bean jelly obtained by the formula has good compatibility of red bean flavor and jelly flavor, and the finished product of jelly is translucent pink, and the elasticity and toughness are just suitable.

【技术实现步骤摘要】
一种红小豆果冻及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种红小豆果冻及其制备方法。
技术介绍
果冻是一种西方休闲食品，呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。本果冻是以水、绵白糖、果冻粉、果冻粉、卡拉胶、红枣汁及红小豆汁等为主要原料，经酶解、熬煮、调配、灌装、杀菌及冷却等多道工序制成。果冻中含有大量的膳食纤维，可调节肠道功能，特别是润肠通便，常食可增加肠道内湿润度，改善便秘。有些果冻还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双歧杆菌等有益菌、加强消化吸收功能及减少患病概率的作用。另外，果冻本身能量低，几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素，可改善人们日常饮食中摄入高脂高能量超标的现象。目前市场上果冻多以果肉果冻和果味果冻为主，产品单一，且大多数生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素等多种食品添加剂。这样的果冻营养价值不高，长期食用不利于人们的身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种红小豆果冻及其制备方法，解决了现有的技术问题。为了达到上述目的，本专利技术采用的技术方案是：本专利技术提供的一种红小豆果冻，按质量百分比计，其配方包括以下组分：8.20％～9.70％的红小豆汁、9.06％～10.06％的果冻粉、6.72％～9.32％的绵白糖、卡拉胶，余量为水，其中，卡拉胶：果冻粉＝1:15～1:27。优选地，按质量百分比计，其配方包括以下组分：9.2％的红小豆汁、9.56％的果冻粉、7.72％的绵白糖、0.74％的卡拉胶，余量为水。一种红小豆果冻的制备方法，包括以下步骤：S1，按质量百分比计，取其配方中的各组分：8.20％～9.70％的红小豆汁、9.06％～10.06％的果冻粉、6.72％～9.32％的绵白糖、卡拉胶，余量为水，其中，卡拉胶：果冻粉＝1:15～1:27加热至沸腾，直至固体完全溶解，得到溶胶；S2，将上述溶胶常温静置，得到果冻溶胶；S3，将调配好的果冻装入果冻杯中并封口，最后进行高温灭菌。优选地，步骤S1中，所述红小豆汁的制备方法，包括以下步骤：第一步，将红小豆用温水浸泡40min，之后再进行水煮，直至红小豆煮熟；第二步，将煮熟的红小豆用打料机进行打碎，得到糊状红小豆；第三步，将上述得到的糊状红小豆在温度70℃条件下加热浸提30min，冷却；第四步，向步骤3中冷却后的糊状红小豆中加入果胶酶，酶解40min用纱布过滤，得到浓度为8.33％-12.50％的红小豆汁。优选地，所述第一步中，在用温水浸泡红小豆时，在温水中加入质量为所浸泡红小豆总质量0.25％的柠檬酸。优选地，所述第四步中，所述果胶酶的加入量为糊状红小豆总质量的0.4％，且果胶酶的最佳反应温度为40℃。优选地，步骤2中，当步骤1中得到的溶胶溶液温度达到75℃时，在所述溶胶溶液中加入蜜制的大豆、绿豆、黑豆。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的一种红小豆果冻，按质量百分比计，其配方包括以下组分：8.20％～9.70％的红小豆汁、9.06％～10.06％的果冻粉、6.72％～9.32％的绵白糖、卡拉胶，余量为水，其中，卡拉胶：果冻粉＝1:15～1:27。通过该配方得到的红小豆果冻，红小豆味协调，果冻风味好；果冻成品呈半透明粉红色；弹性和韧性刚刚适合。进一步的，在制备好的果冻溶胶中加入蜜制的大豆、绿豆、黑豆，可以提高果冻的口味。具体实施方式下面对本专利技术进一步详细说明。本专利技术提供的一种红小豆果冻，按质量百分比计，其配方包括以下组分：8.20％～9.70％的红小豆汁、9.06％～10.06％的果冻粉、6.72％～9.32％的绵白糖、卡拉胶，余量为水，其中，卡拉胶：果冻粉＝1:15～1:27。红小豆果冻制备过程一、原材料的准备(1)红小豆汁的制备第一步，剔除发霉、变质、蛀虫等不合格的红小豆和杂物后，用温水浸泡40min，浸泡过程中加入柠檬酸,防止褐变，其中,柠檬酸的加入量是所浸泡红小豆总质量的0.25％。之后将红小豆水煮80min，水煮过程中每10min后加入10ml的冷水，最终得到粒状红小豆；第二步，将步骤1得到的粒状红小豆进行过滤去杂，之后再去杂后的粒状红小豆中加入适量的水，并用多功能食品加工机破碎粒状红小豆，得到糊状红小豆；第三步，将步骤2中得到的糊状红小豆在温度70℃条件下加热浸提30min，冷却；第四步，向步骤3中冷却后的糊状红小豆中加入果胶酶，其中果胶酶的加入量为糊状红小豆总质量的0.4％，酶解40min用纱布过滤，得到浓度为8.33％-12.50％的红小豆汁，其中，果胶酶的最佳反应温度为40℃。(2)蜜制大豆、绿豆、黑豆第一步，剔除发霉、变质、蛀虫等不合格的大豆、绿豆、黑豆和杂物后，用温水浸泡50min，浸泡过程中加入浓度为0.25％的柠檬酸防止褐变，之后将大豆、绿豆、黑豆水煮120min，水煮过程中每15min后加入10ml的冷水，最终将大豆、绿豆、黑豆混合物煮熟；第二步，向步骤1得到的煮熟混合物进行过滤去杂，之后再去杂后的糊状混合物中加入绵白糖，其中，绵白糖的加入量为大豆、绿地和黑豆总质量的90％，之后与煮豆水按1：2进行混合，置于室温下3h后，盖上保鲜膜放在冰箱内3、4d后备用；(3)绵白糖的预处理绵白糖加适量水溶解，过滤即可，其中，绵白糖的浓度为9.31％～11.43％。(4)卡拉胶的预处理向卡拉胶中加入其适量的水，待充分吸水膨胀后得到卡拉胶溶液，其中，卡拉胶溶液的浓度为0.43％～0.9％。二、果冻的制备第一步，按质量百分比计，取制备好的8.20％～9.70％的浓度为10.52％的红小豆汁、9.06％～10.06％的果冻粉、6.72％～9.32％的浓度为10.31％绵白糖溶液和水加入锅中，其中，再加入浓度为0.74％的卡拉胶溶液，其中，卡拉胶：果冻粉的质量比为1:15～1:27，加热至沸腾，整个过程都要搅拌，保持8min，待固体完全溶解；第二步，之后将上述溶胶静置，直到胶液降至75℃时加入蜜制的大豆、绿豆、黑豆，然后静置直到胶液降至40℃为止，得到果冻溶胶；第三步，将调配好的果冻装入果冻杯中并封口，放入85℃热水中灭菌10min。实施例如下表：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红小豆果冻，其特征在于，按质量百分比计，其配方包括以下组分：8.20％～9.70％的红小豆汁、9.06％～10.06％的果冻粉、6.72％～9.32％的绵白糖、卡拉胶，余量为水，其中，卡拉胶：果冻粉＝1:15～1:27。

【技术特征摘要】
1.一种红小豆果冻，其特征在于，按质量百分比计，其配方包括以下组分：8.20％～9.70％的红小豆汁、9.06％～10.06％的果冻粉、6.72％～9.32％的绵白糖、卡拉胶，余量为水，其中，卡拉胶：果冻粉＝1:15～1:27。2.根据权利要求1所述的一种红小豆果冻，其特征在于，按质量百分比计，其配方包括以下组分：9.2％的红小豆汁、9.56％的果冻粉、7.72％的绵白糖、0.74％的卡拉胶，余量为水。3.一种红小豆果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，按质量百分比计，取其配方中的各组分：8.20％～9.70％的红小豆汁、9.06％～10.06％的果冻粉、6.72％～9.32％的绵白糖、卡拉胶，余量为水，其中，卡拉胶：果冻粉＝1:15～1:27加热至沸腾，直至固体完全溶解，得到溶胶；S2，将上述溶胶常温静置，得到果冻溶胶；S3，将调配好的果冻装入果冻杯中并封口，最后进行高温灭菌。4.根据权利要求3所述的一种红小豆果冻的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：段义忠，王建武，孙林涛，苏乐平，郭建华，张拓，陈妙妙，刘吉青，
申请(专利权)人：榆林学院，
类型：发明
国别省市：陕西,61