一种非油炸土豆休闲食品及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种非油炸土豆休闲食品及其加工方法，所述方法包括如下步骤：S1：选择土豆、清洗去皮并切片，得到土豆片；S2：将土豆片顺次进行部分去淀粉处理和保脆护色处理，得到初处理土豆片；S3：配制复合盐渍液，将初处理土豆片用复合盐渍液处理，再进行梯度升温烘烤处理，得到盐制土豆片；S4：配制卤液，并用该卤液对盐制土豆片进行卤制处理和熟化处理，得到卤制熟化土豆片；S5：将卤制熟化土豆片进行消毒、杀菌，即得所述土豆休闲食品。所述方法通过独特的工艺设计和流程，以及诸多技术特征的综合使用与协同，从而得到了具有诸多良好性能的土豆休闲食品，具有良好的工业推广价值和潜力。

Non fried potato snack food and processing method thereof

The invention relates to a non fried potato food and processing method thereof, wherein the method comprises the following steps: S1: potatoes, peeled and sliced by cleaning, potato chips; S2: potatoes in sequence to starch processing and crisp color processing, initial processing chips; S3: preparation of composite salt the initial treatment liquid, potato chips with composite saline solution, then the gradient temperature bake, get salt potatoes; S4: preparation of brine, stewed processing and curing of salt potatoes and the bittern are stewed ripening potato chips; S5: halogen curing potato chips for disinfection, sterilization, to obtain the potato snack food. The method through design and process unique, and the integrated use of many technical features and cooperation, so as to obtain the potatoes snack foods have a lot of good performance, has a good industrial application value and potential.

【技术实现步骤摘要】
一种非油炸土豆休闲食品及其加工方法
本专利技术涉及一种休闲食品，更特别地涉及一种非油炸土豆休闲食品及其加工方法，属于食品技术与加工领域。
技术介绍
随着人们生活水平的提高和对于食品多样化、休闲化等的要求，休闲食品越来越受到喜爱和关注，具有良好口味、味觉、口感等的食品越来越收到欢迎。在众多的休闲类食品中，土豆类食品具有最为重要的地位，其消费量也远超其它休闲食品，例如种类繁多的油炸土豆食品(如各类快餐店的薯条)、土豆泥食品、膨化类土豆食品、土豆锅巴类食品等等。为了开发更多的土豆类休闲食品，人们进行了大量的深入研究，并取得了诸多成果，例如：CN1056992A公开了一种强化土豆片的制法，主要以三道工序进行，一是将土豆原料加工成土豆泥；二是将大豆原料加工成全脂膨化无腥大豆粉；三是将土豆泥和全脂膨化无腥大豆粉二者混合搅拌，并通过挤压成型、切断、烘干、油炸、调香而制得成品。CN1086968A公开了一种油炸土豆片的生产方法，将鲜土豆经清洗切片后，需经漂烫后烘干，然后入热食用植物油炸，最后以16种调味品组成的调味料拌匀土豆片，含油量低，口感酥脆，麻辣鲜香，特别是由于具有中国彝族风格，内含较高的维生素，植物蛋白和多种调味品，还具有醒脑益智、止咳化痰、帮助消化等特殊功能，是零食、佐餐的最佳选择。CN1138957A公开了一种彩色土豆方便食品，它是通过将着色剂涂于土豆制品的表面使其浸润着色或将着色剂直接混入土豆泥中使其着色后加工而成的，所用的着色剂是食用色素或彩色蔬菜。由于着色剂的色彩可以多种多样，因而可使成品带有各种理想的色彩，解决了现有产品色调单一的问题。CN1130483A公开了一种土豆食品制备方法，以鲜土豆为原料，将选出的优质鲜土豆清洗，放入含氢氧化钠1-20％的沸水中洗泡1-20分钟使其去皮，再清洗，完全蒸熟后搅成土豆泥状，按实际重量加入5-25％淀粉及各种配料并混匀，上挤压机成型，切成片，灭菌包装即成咸味、甜味、奶味、五香味、咖哩味等味型。CN1298657A公开了一种由土豆制成面食品的方法，将土豆去皮后碾碎成稠浆状，用纱布过滤将土豆渣子与土豆浆分离，将土豆渣子蒸熟待用；土豆浆沉淀后，取沉淀物与粮食面粉按比例混合搅拌均匀，将其总量的0.3-0.6用开水炝熟后，与剩下的混合粉及蒸熟的土豆渣子混合，搅拌揉制成面团，做成蒸饺、花卷、面条、元宵等面食制品。食品“筋道”，皮厚具有“嚼头”，色泽光亮，保持了土豆的天然风味和营养，同时还具有降血压等食疗作用，开拓了土豆食品的新品种。CN101632437A公开了一种土豆锅巴，各原料组分按重量份比为：大米75-85、土豆5-15、黄豆5-15、调料3-5、所述的调料按重量份比包括有：辣椒粉1-1.5、盐1-1.3、味精0.5-0.8、白砂糖0.1-0.4、八角0.04-0.06、小茴香0.05-0.15、桂皮0.05-0.07、牛肉精粉0.1-0.4、鸡肉精粉0.1-0.15、花椒0.1-0.2、麦芽糊精0.05-0.15。制作方法为大米、黄豆的浸泡、大米、黄豆和土豆的清洗、蒸煮、粉碎搅拌、成型、切片，油炸熟化，调料调味成品。所述的土豆锅巴具有营养价值丰富、口味独特、质地松脆，且制作方法简单，操作方便。CN102077957A公开了一种可速食的土豆制作方法。主要步骤有：1、新鲜土豆经过清洗、去皮、切片、去除淀粉后备用；2、将土豆片在加入香料的开水锅中煮熟后自然晾干成土豆片；3、过滤水分，将土豆片放入油锅中煎炸5-15秒，土豆片已成金黄色时捞起。过滤油份，真空包装即可。加工后的土豆片不仅可以保持土豆本身的香味，可长期存放，而且食用方便，易包装，便于运输，而且土豆在我国种植范围广，产量高，市场前景广阔。CN102551000A公开了一种脆酥香土豆丸及其制作方法，是由去皮的土豆丸、脱皮白芝麻、花椒粉、盐、鸡精、细辣椒面、葱、蒜蓉、孜然粉组成。通过选材、清洗、去皮、烹煮、油炸、锅炒等制作工艺，加入脱皮白芝麻、花椒粉、盐、鸡精、细辣椒面、葱、蒜蓉、孜然粉制作而成的。CN103564372A公开了一种油炸土豆片的方法，其是将土豆清洗干净后并用刀将土豆的表皮削干净，然后用刀将土豆切成薄片，将切好的土豆片放入到水中浸泡起来；将土豆片放入到钢网上铺平，然后连同钢网一起放到油锅的中间偏上的地方，锅里要保持充足的油；将油锅密封好，然后将油锅中的空气抽干净，然后加热至油锅里的油沸腾，使油锅里的土豆片能够得到油的煎炸，进行油炸2分钟后即可，然后将炸好的土豆片从油锅中捞出来凉冷后即可食用。CN103815314A公开了一种芝麻土豆片的生产方法，将10公斤土豆放入水池中清洗干净，然后放入锅中煮熟，再用手将土豆表面上的皮撕掉；将土豆倒入搅拌机当中，然后加入1公斤味精、200克白糖、100克明矾，将其搅拌均匀，然后再搅拌成土豆泥，然后再送入轧辊机当中轧成土豆皮；将做好的土豆皮平铺开，将300克芝麻均匀的洒在土豆皮上，然后送入烤箱中烤熟，然后将土豆皮切割成土豆片即可。CN10353665A公开了一种泥鳅风味脱水土豆片及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：土豆180-200、泥鳅14-16、蛋白酶0.1-0.2、螺旋藻粉8-10、豆瓣酱35-40、橙汁10-12、黑沙蒿1-2、姜炭2-3、剪夏罗3-4、裂叶秋海棠1-2、菟丝子2-3、百合3.5-4、苦竹叶1-2、豆油15-18。通过添加豆瓣酱进行调味，使其风味独特，香气四溢，同时，由于添加了泥鳅，使得其鲜味十足，具有清热除烦、温肺温脾、补肾益精、养肝明目的功效。CN1039119080A公开了一种制作油炸土豆片的新方法，包括如下技术步骤：1、原料的选择；2、清洗整理；3、去皮；4、切片、漂洗；5、护色；6、热烫；7、油炸；8、调味；9、冷却、包装。CN104473098A公开了一种奶味土豆片的制作方法，采用原料挑选、切片、粘奶粉、脱水、油炸、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料挑选与切片：选用茎块粗壮、无霉烂、无机械损伤的土豆为原料，用清水洗净后去皮，切成7-9mm的薄片；B、粘奶粉:按土豆:奶粉:水＝5:2:3的比例配制，将奶粉与水冲和，倒入土豆片中，加入适量的炼乳和蜂蜜，充分搅拌，使所有的土豆片都能粘上牛奶；C、脱水：将土豆片放在烘干器中，加热升温85-90℃，使其脱水；当土豆片含水量达到8-12％时，即可从容器中取出；D、油炸：将经过烘烤的土豆片放入230℃芝麻油中炸至茶色，出锅，即可成为松酥脆香的奶味土豆片；E、包装：将油炸过的土豆片清除碎片，按色泽、片体大小用食品袋进行分级包装。CN104855890A公开了一种低油脂培根味膨化土豆的制作方法，属于膨化食品
该低油脂培根味膨化土豆的制作方法如下：1、挑选新鲜土豆、洋葱、蘑菇、培根、黑胡椒及盐；2、清洗土豆、洋葱、蘑菇，除去杂质，将清洗后的土豆切块待用，洋葱剥皮，剥皮后洋葱与蘑菇均切丁待用；3、将切块后的土豆放入锅中蒸煮20-30分钟，蒸煮后土豆去皮；4、在蒸煮土豆的同时，取若干片培根切碎并与洋葱丁、蘑菇丁、黑胡椒及盐混合置入空气炸锅中10-15分钟后取出，取出后与蒸煮去皮的土豆初步混合搅拌，将搅拌后混合物团成若干团；5、多次膨化处理后得到低油脂培根味膨化土豆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种非油炸土豆休闲食品的加工方法，所述方法包括如下步骤：S1：选择土豆、清洗去皮并切片，得到土豆片；S2：将土豆片顺次进行部分去淀粉处理和保脆护色处理，得到初处理土豆片；S3：配制复合盐渍液，将初处理土豆片用复合盐渍液处理，再进行梯度升温烘烤处理，得到盐制土豆片；S4：配制卤液，并用该卤液对盐制土豆片进行卤制处理和熟化处理，得到卤制熟化土豆片；S5：将卤制熟化土豆片进行消毒、杀菌，即得所述非油炸土豆休闲食品。

【技术特征摘要】
1.一种非油炸土豆休闲食品的加工方法，所述方法包括如下步骤：S1：选择土豆、清洗去皮并切片，得到土豆片；S2：将土豆片顺次进行部分去淀粉处理和保脆护色处理，得到初处理土豆片；S3：配制复合盐渍液，将初处理土豆片用复合盐渍液处理，再进行梯度升温烘烤处理，得到盐制土豆片；S4：配制卤液，并用该卤液对盐制土豆片进行卤制处理和熟化处理，得到卤制熟化土豆片；S5：将卤制熟化土豆片进行消毒、杀菌，即得所述非油炸土豆休闲食品。2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤S2包括如下步骤：S2-1：将所述土豆片加入到温度为30-36℃的弱碱性水溶液中，充分浸泡2-4分钟，从而完成部分去淀粉处理，得到部分去淀粉处理土豆片；S2-2：将所述部分去淀粉处理土豆片加入到常温下的酒石酸水溶液中，充分浸泡2-5分钟，完成保脆护色处理，得到初处理土豆片。3.如权利要求2所述的加工方法，其特征在于：在所述步骤S2-1中，所述弱碱性水溶液为碳酸钠水溶液、碳酸氢钠水溶液或磷酸钾水溶液中的任意一种，其用量应使得所述弱碱性水溶液的pH值为9.5-11，最优选为10。4.如权利要求2或3所述的加工方法，其特征在于：在所述步骤S2-2中，所述酒石酸水溶液的质量百分比浓度为4-5％。5.如权利要求1-4任一项所述的加工方法，其特征在于：所述步骤S3包括如下步骤：S3-1：将食盐加入水中，得到质量百分比浓度为8-15％的食盐水溶液，再加入精氨酸，使其质量百分比浓度为1-2％，得到混合溶液；用柠檬酸调节所述混合溶液的pH值为5.5-6.5，得到复合盐渍液；S3-2：将所述初处理土豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡荣州，
申请(专利权)人：昆明品世食品有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53