一种胡萝卜粉及其制备工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种胡萝卜粉的制备工艺，所述工艺包括以下步骤：1）选择验收合格的新鲜胡萝卜原料破碎热烫打浆；2）使用超声波和酶对胡萝卜浆协同提取；3）进行浆渣分离，将胡萝卜渣干燥过筛得到胡萝卜纤维粉；4）对浆渣分离后的浆液进行常温真空浓缩后通过干燥处理，得到胡萝卜汁粉。此外，本发明专利技术还提供了所述工艺制备的胡萝卜汁粉、胡萝卜纤维粉以及将两种粉按不同比例复配而成胡萝卜复配粉产品。

Carrot powder and preparation process thereof

The invention provides a preparation technology of carrot powder, the process comprises the following steps: 1) select qualified fresh carrot raw material crushing hot refining; 2) of carrot pulp using ultrasonic synergistic extraction and enzyme; 3) of slurry residue separation, drying and sieving the Carrot Pomace carrot fiber powder; 4) at room temperature vacuum concentration on slurry residue after the separation of the slurry after drying, obtained Fresh Carrot Juice powder. In addition, the invention also provides carrot juice powder, carrot fiber powder prepared by the process, and carrot compound powder products compounded with two kinds of powder according to different proportions.

【技术实现步骤摘要】
一种胡萝卜粉及其制备工艺
本专利技术涉及食品固体饮料领域，具体而言，涉及胡萝卜汁粉、胡萝卜纤维粉、胡萝卜复配粉及其制备工艺。
技术介绍
胡萝卜，又名红根、金笋、丁香萝卜，为伞形科植物胡萝卜的根，享有“小人参”、“金笋”的美誉。胡萝卜的营养价值及医用价值极为突出。据现代分析测试证明，每100g胡萝卜中含有胡萝卜素4.0g，蛋白质1.4g，脂肪0.2g，糖10g，钙32mg、磷16mg、钾193mg，镁7mg，硒2.8ug，维生素A668ugRE，维生素C16mg、维生素B240ug。胡萝卜中最突出的功效成分是含有大量的胡萝卜素，这是所有绿色食物所不能比拟的。现代医学研究证明，胡萝卜有抗氧化，延缓衰老；促进生长发育，保护视力，维持皮肤健康；防癌抗癌，降低化疗毒副反应；提高机体免疫力，保护肠道微生态；降压、降胆固醇，防治心血管病；调节血糖；预防过敏症；增进食欲，促进消化等功能。我国胡萝卜种植广泛，产量居世界之首。但是胡萝卜具有较强的地域性和季节性，收获集中，上市期短，如不能得到及时销售、贮藏和加工，因其高水分含量高（＞80%）很容易导致腐烂变质，造成巨大的资源浪费和经济损失。目前，我国对胡萝卜的开发利用率不高，胡萝卜深加工转化技术发展滞后，不仅造成浪费资源而且导致环境污染。将胡萝卜加工成胡萝卜粉，不仅能有效的解决原料的储藏问题，很好的利用胡萝卜资源，同时能开发出一款可以用于各种食品中的优质原料，因此应该被广泛推广。目前开发的胡萝卜粉，工艺一般有两种，一种是将胡萝卜经预处理、切分、热烫、热风干燥、粉碎等工序加工而成，一种是将胡萝卜经去皮、切分、热烫、打浆、过滤、浓缩、干燥等工序加工而成。前者生产的产品，色泽偏红褐色，复水性和溶解度差，使用范围受限。后一种加工工艺，虽然通过打浆的工艺，利用物理破壁的手段，将包裹在胡萝卜细胞壁中的营养成分释放出来，但是因为胡萝卜中淀粉、膳食纤维和果胶含量较高，对打浆过程中的出汁率影响较大，大量的胡萝卜素以及维生素、矿物质等营养成分残留于胡萝卜滤渣中被废弃掉，造成极大的浪费，产品因此得率较低，成本较高。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种胡萝卜粉的制备工艺，所述工艺可以有效地进行胡萝卜细胞的破壁并将其中的有效营养物质提取出来，通过特定的浆渣分离和浓缩、干燥手段，以较高的产率，最大限度保留原料中的营养物质，分别得到胡萝卜汁粉和胡萝卜纤维粉产品。本专利技术的第二目的在于提供一种使用所述工艺制备的胡萝卜汁粉、胡萝卜纤维粉和胡萝卜复配粉产品。胡萝卜汁粉因其胡萝卜素含量较高，经保健功能试验评价和人群食用评价验证，具有缓解视疲劳的功效。胡萝卜纤维粉因其膳食纤维含量较高，经保健功能试验评价和人群食用评价验证，具有通便功能。胡萝卜复配粉是根据产品的定位设置，将胡萝卜纤维粉与胡萝卜汁粉按照一定比例复配，兼具汁粉和纤维粉的功效，产品可广泛用于各种食品加工。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：本专利技术的一个方面涉及一种胡萝卜粉的制备工艺，所述工艺包括以下步骤：1）选择验收合格的新鲜胡萝卜原料破碎热烫打浆；因胡萝卜质地坚硬，不易直接榨汁，因此必须破碎，破碎也有利于胡萝卜中营养物质的溶出。热烫是为了钝化胡萝卜中的酶，特别是氧化酶类，防止胡萝卜素氧化降解，维持胡萝卜素对热的稳定，同时，热烫对出汁率也有很大提高。优选地，破碎机的转速为300-350r/min。优选的破碎粒度为：4-6mm，热烫时间为：1min，打浆细度为：≤1mm。2）使用超声波和酶对胡萝卜浆协同提取；胡萝卜属于根类蔬菜，细胞间质发达、细胞壁坚实、淀粉含量较高、成分复杂，直接榨汁的话，出汁率低且比较困难。而在胡萝卜取汁过程中引入酶制剂，则可以很好的解决这个问题。引入的酶主要有三种：纤维素酶、果胶酶和糖化酶。植物细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素和果胶。纤维素酶具有分解纤维素的能力。果胶在植物中作为一种细胞间隙物质而存在，是由半乳糠醛以a-l、4糖苷键连接而成的聚合物，并与不同的多糖连在一起，果胶物质与纤维素、半纤维素以及木质素是细胞壁最重要的构成物质。胡萝卜破碎时释放出果胶，果胶起到植物纤维的作用，它阻止甚至使液体流动停止、使固体粒子保持悬浮，增大胡萝卜汁的粘度，并且影响胡萝卜汁的浓缩。果胶酶具有分解果胶的能力，同时，果胶酶中的成分还可以协同分解细胞膜或使细胞膜的通透性增大，提高细胞内营养物质的溶出率。糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，可使多糖类（淀粉、糖原等）的α-1，4-和α-1，6-糖苷键水解成葡萄糖。因此使用酶法处理胡萝卜结合超声提取的工艺，不仅可以充分分解胡萝卜粗渣，将其转变成可溶性的膳食纤维、单糖和寡糖等，使提取汁液中的可溶性固形物含量增加，提高原料的生物利用率及产品的营养保健功能，最重要的是提高产品中胡萝卜素的含量。同时由于酶解作用，产品的加工性能和口感也能得到一定程度的提高。优选地，所述酶为纤维素酶、果胶酶、糖化酶的混合物，所述纤维素酶、果胶酶、糖化酶的质量比为1:(1.5-2.5):(6-10)，更优选地，所述酶的添加量为，每1000g胡萝卜浆加入0.3-0.5g酶。超声波提取可以利用超声波具有的机械效应、空化效应和热效应，通过增大介质分子的运动速度、增大介质的穿透力以提取生物有效成分。合理利用超声波提取的新工艺，可以使提取液快速地进入物料中，将其所含的成分尽可能完全地溶于提取液之中，从而得到多成分混合提取液。酶解提取以其具有条件温和、高效和产物稳定等特性，已经在其他植物成分的提取中得到广泛的应用。因此，二者结合应用在胡萝卜粉提取中，可以扬长避短，相辅相成，有效地结合在一起，通过酶分解纤维素、果胶以及胡萝卜中的淀粉等物质，一方面促进破壁以及胡萝卜汁液的流出，一方面还可将胡萝卜粗渣分解为可溶性的膳食纤维、单糖和寡糖等，后在超声波震动的帮助下使得胡萝卜中的这些营养物质充分溶解，从而能在温和的条件下充分提取胡萝卜中的营养物质，避免了一般的化学试剂提取带来的安全风险和部分营养物质因化学反应而变质失活。此外，利用超声波技术来强化提取分离过程，还可有效提高提取分离率、缩短提取时间、节约成本、同时提高产品的质量和产量。优选地，所述超声波的功率为400-500W，所述协同提取的温度为45-50℃，更优选地，所述协同提取的时间为60-120min。超声和酶协同提取技术，关键参数为：提取功率、温度。功率太小，提取效果不好，功率太高，容易使提取液升温，影响酶的活性，控制不好的话，容易使酶失活。提取温度如果低于现在的范围，酶的活性没有达到最优状态，需要延长提取时间，影响工业生产效率。提取温度高于现在的范围，纤维素酶、果胶酶和糖化酶均会逐渐失活。3）进行浆渣分离，将胡萝卜渣干燥过筛得到胡萝卜纤维粉；分离不完全，会使一部分汁液残存在脱水后的粗渣中，造成营养物质的浪费，同时使产品的保健功能降低。优选地，所述步骤3）中的浆渣分离采用榨汁过滤或离心分离的方式进行，优选的，当采用榨汁过滤时，所述榨汁过滤的压榨压力为8-10Mpa，压榨过程中保持物料温度低于30℃，压榨后压榨液过80目筛；当采用离心过滤时，所述离心过滤的离心转速为10000-12000r/min，离心时间为5-10min，离心后离心液过80目筛。优选的，所述步骤3）本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种胡萝卜粉的制备工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：1）选择验收合格的新鲜胡萝卜原料破碎热烫打浆；2）使用超声波和酶对胡萝卜浆协同提取；3）进行浆渣分离，将胡萝卜渣干燥过筛得到胡萝卜纤维粉；4）对浆渣分离后的浆液进行常温真空浓缩后通过干燥处理，得到胡萝卜汁粉。

【技术特征摘要】
1.一种胡萝卜粉的制备工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：1）选择验收合格的新鲜胡萝卜原料破碎热烫打浆；2）使用超声波和酶对胡萝卜浆协同提取；3）进行浆渣分离，将胡萝卜渣干燥过筛得到胡萝卜纤维粉；4）对浆渣分离后的浆液进行常温真空浓缩后通过干燥处理，得到胡萝卜汁粉。2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述步骤1）中使用破碎机进行破碎打浆，优选地，破碎机的转速为300-350r/min。3.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述步骤1）中优选的破碎粒度为：4-6mm，优选的热烫时间为：1min，优选的打浆细度为：≤1mm。4.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述步骤2）中酶为纤维素酶、果胶酶、糖化酶的混合物，所述纤维素酶、果胶酶、糖化酶的质量比为1:(1.5-2.5):(6-10)，更优选地，所述酶的添加量为，每1000g胡萝卜浆加入0.3-0.5g酶。5.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述步骤2）中超声波的功率为400-500W，协同提取的温度为45-50℃，优选地，所述协同提取的提取时间为60-120min。6.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述步骤3）中的浆渣分离采用压榨过滤或离心分离的方式进行，优选地，当采用压榨过滤时，压榨压力为8...

【专利技术属性】
技术研发人员：李培红，徐新月，
申请(专利权)人：杭州博可生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33