一种鳑鲏风味鸡蛋干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鳑鲏风味鸡蛋干及其制备方法，以鳑鲏、桄榔为原料，同时添加桄榔、白前，制作出一种鳑鲏风味鸡蛋干。其充分利用鳑鲏、鸡蛋的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有理气止痛、健胃消食的功效。发明专利技术中，采用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对原料桄榔进行酶解，对白前进行果酒酵母初发酵，有效去除了白前的苦涩味，同时为产品增加了醇香味，制得的成品富有弹性，味道鲜美，风味独特，且具有一定的保健功能，便于携带，长期食用可明显改善饮食积滞、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，可以进行规模化生产。

A bitterling dry egg flavor and preparation method thereof

The invention discloses a bitterling flavor egg stem and its preparing method, with bitterling, guanglang as raw material, and adding guanglang, white before, made a bitterling flavor egg stem. It makes full use of the nutritional value of bitterling, egg, synergistic and traditional Chinese medicine compatibility, with Qi and relieve pain, and the efficacy of jianweixiaoshi. In the invention, by using cellulase, hemicellulase and pectinase enzyme of raw material before fermentation guanglang solution, white wine yeast, the effective removal of the white before the bitter taste, but also increase the alcohol flavor products, the products obtained elastic, delicious taste and unique flavor, and has certain health care function, easy to carry, long-term consumption can significantly improve the diet indigestion, loss of appetite and discomfort in the crowd. Its production process is simple, easy to implement, in line with the current market development needs, you can carry out large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种鳑鲏风味鸡蛋干及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以鳑鲏、鸡蛋为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种鳑鲏风味鸡蛋干。
技术介绍
鳑鲏，鲤形目鲤科鱊亚科的通称，又称四方皮、镜鱼、彩圆儿。为小型淡水鱼类，成体可达6cm左右；体呈卵圆形或菱形；头短，口小；须1对或无；臀鳍始于背鳍基下方，背、臀鳍颇长，有或无硬刺；腹鳍腹位；尾鳍叉状；侧线鳞完全或不完全。鳑鲏味甘，性平，具有补气健脾、解毒的功效，主治久病体虚、痘毒。鸡蛋，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。鸡蛋味甘，性平，具有补血养颜、安神镇定、滋阴补阴、延年益寿、健脑的功效。桄榔，属初生目，棕榈科乔木，茎较粗壮，叶簇生于茎顶，叶鞘具黑色强壮的网状纤维和针刺状纤维。果实近球形，果实约在开花后2-3年时间成熟。桄榔味甘，性平，具有祛瘀破积、止痛的功效，对小儿疳积、发热、痢疾、咽喉炎症等有辅助治疗的功效。白前，别名：芫花叶白前、石蓝、嗽药、水竹消、溪瓢羹、消结草，直立矮灌木，高达50厘米；茎具二列柔毛，叶无毛，长圆形或长圆状披针形。白前味辛、苦，性微温，归肺经，具有泻肺降气、下痰止嗽的功效，主治肺实喘满、咳嗽、多痰、胃脘疼痛。鸡蛋干，是改变形状的鸡蛋。是以鸡蛋为原料的新食品，将鸡蛋全蛋浓缩加工而成。其口感和价值远高于传统豆腐干，细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白质，独立真空小包装干净卫生且轻便易携带，是新时尚休闲零食，也可以烹饪出各种创新菜。以鳑鲏、鸡蛋为主要原料，桄榔、白前为保健原料，生产出一种营养保健型鸡蛋干，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以鳑鲏、鸡蛋为原料，同时添加桄榔、白前开发出一种鳑鲏风味鸡蛋干。填补了国内使用这类原料制作鸡蛋干的一项空白。一种鳑鲏风味鸡蛋干及其制备方法，其特征在于，采用以下步骤：A.鳑鲏预处理：取新鲜的鳑鲏鱼，去除杂质，清洗干净，放入绞肉机进行绞制，制得鳑鲏鱼泥，后向不锈钢锅中倒入适量植物油，加热至120-150℃，后加入鳑鲏鱼泥重0.5-1.5%的姜末、1-2%的蒜末，爆炒2-5秒，再倒入洗净的鳑鲏鱼泥，继续翻炒1-3分钟，制得熟的鳑鲏鱼泥；B.鸡蛋预处理：取新鲜、干净的鸡蛋，将鸡蛋液倒入不锈钢锅中，搅拌均匀，加入鸡蛋液重0.2-0.5%的食用胶，待溶解，继续搅打10-15分钟，制得鸡蛋液；C.桄榔预处理：取幼嫩的茎尖，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，通过斩切机切成0.3-0.5厘米长的碎段，加入桄榔碎段重0.3-0.5%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-50分钟，后放入打浆机进行打浆，制得酶解桄榔泥；D.白前预处理：取干制白前的根茎，清洗干净，倒入瓷锅中，加入白前重10-20倍的水，煎煮30-60分钟，后连同煎煮液，倒入打浆机进行打浆，加入白前浆重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；E.配料：取熟的鳑鲏鱼泥5-15重量份、鸡蛋液80-100重量份、桄榔溶液10-20重量份、发酵的白前浆3-8重量份，搅拌均匀，制得鳑鲏鸡蛋混合液；F.灌装、成型：将鳑鲏鸡蛋混合液，倒入高位罐，定量装入模具中，后及时加盖；G.蒸煮：将成型的鳑鲏鸡蛋干坯放入蒸煮设备蒸熟，后脱模；H.卤制：取水100-200重量份、食盐5-10重量份、酱油5-10重量份、桂皮0.5-1重量份、姜丁0.5-1.5重量份、八角0.5-1重量份、味精0.3-0.5重量份，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入成型的鳑鲏鸡蛋干，煮制120-150分钟；I.包装、杀菌：对卤好的鳑鲏鸡蛋干进行分选，将完整的鸡蛋干用食品级包装物进行真空包装，后进行微波杀菌；J.检验、贮存：将检验合格的鳑鲏风味鸡蛋干贮存于阴凉、干燥、避光处。本专利技术所述打浆机为装有60-120目网筛的打浆机。本专利技术所述步骤F中灌装设备为底部装有龙头的容器，装模式蛋液从底部流出，可避免制作过程中产生气泡。本专利技术的作用机理：鳑鲏，补气健脾、解毒；鸡蛋，补血养颜、滋阴补阴；桄榔，祛瘀破积、止痛；白前，泻肺降气、下痰止嗽。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达理气止痛、健胃消食的功效。本专利技术以鳑鲏、鸡蛋为原料，同时添加桄榔、白前，制作出一种鳑鲏风味鸡蛋干。其充分利用鳑鲏、鸡蛋的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有理气止痛、健胃消食的功效。专利技术中，采用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对原料桄榔进行酶解，对白前进行果酒酵母初发酵，有效去除了白前的苦涩味，同时为产品增加了醇香味，制得的成品富有弹性，味道鲜美，风味独特，且具有一定的保健功能，便于携带，长期食用可明显改善饮食积滞、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种鳑鲏风味鸡蛋干及其制备方法，采用以下步骤：A.鳑鲏预处理：取新鲜的鳑鲏鱼，去除杂质，清洗干净，放入绞肉机进行绞制，制得鳑鲏鱼泥，后向不锈钢锅中倒入适量植物油，加热至120℃，后加入鳑鲏鱼泥重0.8%的姜末、1%的蒜末，爆炒4秒，再倒入洗净的鳑鲏鱼泥，继续翻炒2分钟，制得熟的鳑鲏鱼泥；B.鸡蛋预处理：取新鲜、干净的鸡蛋，将鸡蛋液倒入不锈钢锅中，搅拌均匀，加入鸡蛋液重0.3%的食用胶，待溶解，继续搅打12分钟，制得鸡蛋液；C.桄榔预处理：取幼嫩的茎尖，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，通过斩切机切成0.3-0.5厘米长的碎段，加入桄榔碎段重0.4%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，加热至40℃，保持40分钟，后放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解桄榔泥；D.白前预处理：取干制白前的根茎，清洗干净，倒入瓷锅中，加入白前重12倍的水，煎煮30分钟，后连同煎煮液，倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，加入白前浆重2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；E.配料：取熟的鳑鲏鱼泥6.5kg、鸡蛋液100kg、桄榔溶液13kg、发酵的白前浆4kg，搅拌均匀，制得鳑鲏鸡蛋混合液；F.灌装、成型：将鳑鲏鸡蛋混合液，倒入高位罐，定量装入模具中，后及时加盖；G.蒸煮：将成型的鳑鲏鸡蛋干坯放入蒸煮设备蒸熟，后脱模；H.卤制：取水125kg、食盐7.5kg、酱油8kg、桂皮0.65kg、姜丁1kg、八角0.65kg、味精0.4kg，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入成型的鳑鲏鸡蛋干，煮制120分钟；I.包装、杀菌：对卤好的鳑鲏鸡蛋干进行分选，将完整的鸡蛋干用食品级包装物进行真空包装，后进行微波杀菌；J.检验、贮存：将检验合格的鳑鲏风味鸡蛋干贮存于阴凉、干燥、避光处。本专利技术实施例1经12位饮食积滞、食欲不振的人群，连续食用7天，每日50克，症状明显缓解人数为7人，有效率为58.33%；连续食用15天，每日50克以上，症状明显缓解人数为8人，有效率为66.67%。实施例2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鳑鲏风味鸡蛋干及其制备方法，其特征在于，采用以下步骤：A.鳑鲏预处理：取新鲜的鳑鲏鱼，去除杂质，清洗干净，放入绞肉机进行绞制，制得鳑鲏鱼泥，后向不锈钢锅中倒入适量植物油，加热至120‑150℃，后加入鳑鲏鱼泥重0.5‑1.5%的姜末、1‑2%的蒜末，爆炒2‑5秒，再倒入洗净的鳑鲏鱼泥，继续翻炒1‑3分钟，制得熟的鳑鲏鱼泥；B.鸡蛋预处理：取新鲜、干净的鸡蛋，将鸡蛋液倒入不锈钢锅中，搅拌均匀，加入鸡蛋液重0.2‑0.5%的食用胶，待溶解，继续搅打10‑15分钟，制得鸡蛋液；C.桄榔预处理：取幼嫩的茎尖，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，通过斩切机切成0.3‑0.5厘米长的碎段，加入桄榔碎段重0.3‑0.5%的纤维素酶、0.2‑0.4%的半纤维素酶、0.1‑0.3%的果胶酶，加热至38‑42℃，可保持30‑50分钟，后放入打浆机进行打浆，制得酶解桄榔泥；D.白前预处理：取干制白前的根茎，清洗干净，倒入瓷锅中，加入白前重10‑20倍的水，煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液，倒入打浆机进行打浆，加入白前浆重1‑3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8‑1.2%体积比，结束发酵；E.配料：取熟的鳑鲏鱼泥5‑15重量份、鸡蛋液80‑100重量份、桄榔溶液10‑20重量份、发酵的白前浆3‑8重量份，搅拌均匀，制得鳑鲏鸡蛋混合液；F.灌装、成型：将鳑鲏鸡蛋混合液，倒入高位罐，定量装入模具中，后及时加盖；G.蒸煮：将成型的鳑鲏鸡蛋干坯放入蒸煮设备蒸熟，后可脱模；H.卤制：取水100‑200重量份、食盐5‑10重量份、酱油5‑10重量份、桂皮0.5‑1重量份、姜丁0.5‑1.5重量份、八角0.5‑1重量份、味精0.3‑0.5重量份，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入成型的鳑鲏鸡蛋干，煮制120‑150分钟；I.包装、杀菌：对卤好的鳑鲏鸡蛋干进行分选，将完整的鸡蛋干用食品级包装物进行真空包装，后进行微波杀菌；J.检验、贮存：将检验合格的鳑鲏风味鸡蛋干贮存于阴凉、干燥、避光处。...

【技术特征摘要】
1.一种鳑鲏风味鸡蛋干及其制备方法，其特征在于，采用以下步骤：A.鳑鲏预处理：取新鲜的鳑鲏鱼，去除杂质，清洗干净，放入绞肉机进行绞制，制得鳑鲏鱼泥，后向不锈钢锅中倒入适量植物油，加热至120-150℃，后加入鳑鲏鱼泥重0.5-1.5%的姜末、1-2%的蒜末，爆炒2-5秒，再倒入洗净的鳑鲏鱼泥，继续翻炒1-3分钟，制得熟的鳑鲏鱼泥；B.鸡蛋预处理：取新鲜、干净的鸡蛋，将鸡蛋液倒入不锈钢锅中，搅拌均匀，加入鸡蛋液重0.2-0.5%的食用胶，待溶解，继续搅打10-15分钟，制得鸡蛋液；C.桄榔预处理：取幼嫩的茎尖，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，通过斩切机切成0.3-0.5厘米长的碎段，加入桄榔碎段重0.3-0.5%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，可保持30-50分钟，后放入打浆机进行打浆，制得酶解桄榔泥；D.白前预处理：取干制白前的根茎，清洗干净，倒入瓷锅中，加入白前重10-20倍的水，煎煮30-60分钟，后连同煎煮液，倒入打浆机进行打浆，加入白前浆重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪凌峰，
申请(专利权)人：安徽宝恒农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34