The invention discloses a pre steamed duck process, which comprises the following steps: S1. blood collection; S2. filter; S3. distribution; S4. filling; S5 pre steaming; S6. packaging; S7. sterilization; prepare the pre steamed duck; the specific operation of the S5. pre steaming: filling after solidification in duck pre steaming device; at the temperature of 110~130 DEG C 40 cooking for 45 minutes. The production process of the invention, the pure blood pre cooked, and at the same time avoid supporting box after heating to produce harmful substances damage blood quality, the invention of the duck, open bags of instant fresh and delicious, food safety.
【技术实现步骤摘要】
预蒸鸭血工艺
本专利技术属于食品加工领域,具体涉及一种预蒸鸭血工艺。
技术介绍
动物血是一种高蛋白、低脂肪、低糖、富含微量元素,营养价值很高的肉类工业副产品,有“液体肉”的美称。动物血液中的铁主要是血红素铁,人体对其吸收率远高于其他铁源。鸭血是营养价值很高的生物资源,鸭血除含85%左右的水分外,其他主要为蛋白质,其含量在12%~16%,此外还含有包含赖氨酸在内的较高的必须氨基酸,铁、钠、钾、钙、镁、锌等矿物元素和多种维生素,并且还含有多种生物活性物质。鸭血性寒味咸,有补血和清热解毒的作用。《本草便读》记载:鸭血专攻解毒,但须热饮方解,亦古今相传之法耳。用鸭血能治疗痢疾、劳伤吐血、妇女行经潮热、白痢等症。对于凡丹石、砒霜、蔬菜中毒等,用鸭血灌服皆有较好的疗效。鸭血还能治疗热血上冲、中风眩晕及防治消化道肿瘤。然而目前的鸭血产品是灌入托盒后就直接包装,在食用之前需要进一步与托盒一起加热,然而在托盒的加热过程中,产生的有害物质不仅损害鸭血的品质,还影响鸭血的风味,是甚至会影响人的健康。此外,由于消费者在加热鸭血的过程中的不当操作,过热过冷、时间过长或过短,均会对鸭血的口感、成型造成严重的影响,使鸭血过度氧化变黑、使鸭血被微生物污染、使鸭血老化形成大量空洞等现象。
技术实现思路
针对上述问题,本专利技术的目的是提供一种预蒸鸭血工艺,将纯净鸭血预先蒸后包装,制得开袋即食、鲜嫩可口、食用安全的鸭血;避免传统鸭血与托盒同时加热而产生有害物质,提高鸭血的品质。本专利技术提供的技术方案:预蒸鸭血工艺,经过:S1.鸭血收集;S2.过滤;S3.调配;S4.灌装;S5预蒸;S6.包装; ...
【技术保护点】
预蒸鸭血工艺,其特征在于,经过:S1.鸭血收集;S2.过滤;S3.调配;S4.灌装;S5预蒸;S6.包装;S7.杀菌;后制得所述预蒸鸭血;所述S5.预蒸的具体操作为:将灌装凝固后的鸭血放入预蒸装置;在温度110~130℃环境中蒸煮40‑45分钟。
【技术特征摘要】
1.预蒸鸭血工艺,其特征在于,经过:S1.鸭血收集;S2.过滤;S3.调配;S4.灌装;S5预蒸;S6.包装;S7.杀菌;后制得所述预蒸鸭血;所述S5.预蒸的具体操作为:将灌装凝固后的鸭血放入预蒸装置;在温度110~130℃环境中蒸煮40-45分钟。2.根据权利要求1所述的预蒸鸭血工艺,其特征在于,所述的步骤S1.鸭血收集的具体操作为:首先,收集鸭血:收集过程中,使用30-50目的筛网对鸭血进行粗滤;然后,在收集得到的鸭血中添加柠檬酸钠溶液;所述柠檬酸钠溶液的添加量为鸭血质量的5%-10%;所述柠檬酸钠溶液的质量百分浓度为2-10%;最后,将收集得到的鸭血在0-12℃的环境中,在120min内转移至储存罐中待用;所述储存罐内的温度为2-7℃,鸭血在储存罐中的储存时间低于48小时。3.根据权利要求1所述的预蒸鸭血工艺,其特征在于,所述的步骤S2.过滤的具体操作为:将步骤S1收集得到的鸭血在0-12℃的环境中,使用60-120目的筛网进行过滤。4.根据权利要求1所述的预蒸鸭血工艺,其特征在于,所述步骤S3.调配的具体操作为:在0-12℃的环境中,首先,将步骤S2.所得鸭血置于搅拌机或均质机中,搅拌20分钟以上;然后,在搅拌状态下,向鸭血中按照质量比,鸭血:清水=1:1.00-1.05的比例添加低于10℃的清水,得到鸭血水;之后,在搅拌状态下,向鸭血水中添加食用盐和瓜儿胶,添加完毕后继续搅拌5分钟以上;所述食用盐的添加量为鸭血水质量的0.2-0.8%;所述瓜儿胶的添加量为鸭血水质量的0.05-0.15%...
【专利技术属性】
技术研发人员:胡奎,曹全乐,李建欣,任红星,
申请(专利权)人:河南华英樱桃谷食品有限公司,河南华英生物科技股份有限公司,
类型:发明
国别省市:河南,41
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