一种陆川猪肉糯米蒸食品制造技术

本发明专利技术公开了一种陆川猪肉糯米蒸食品及其制备方法，包括糯米、腊肉块、白酒、姜末、生抽、五香粉、香油等原材料。本发明专利技术成品色泽美观，质地松软，软润甜香，爽口不腻，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明专利技术将糯米红薯和陆川猪肉使用竹筒同蒸，食用起来软烂鲜香，糯软细嫩，香冽之余还有竹子特有的清香风味，润滑中有爽滑。本发明专利技术产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。

Steamed food of Lu Chuan pork and glutinous rice

The invention discloses a Lu Chuan pork steamed glutinous rice food and a preparation method thereof, including rice, bacon, wine, ginger, soy sauce, sesame oil and other raw materials, five spice powder. The finished product of the invention has beautiful color, soft texture, soft embellish sweet, refreshing and non greasy, nutrient rich, young or old. Especially the glutinous rice sweet potato and pork steamed with Lu Chuan using bamboo, edible soft waxy soft and delicate, delicious, fragrant aroma and unique fragrance of bamboo flavor, with smooth lubrication. The production of the product in the utility model is based on the general production, and no other large-scale equipment is needed, and the utility model is easy to manage, easy to change production, and has high economic benefit.

【技术实现步骤摘要】
一种陆川猪肉糯米蒸食品
本专利技术涉及保健风味食品，具体涉及一种陆川猪肉糯米蒸食品。
技术介绍
“陆川猪”是中国八大地方优良猪种之一，具有繁殖力高、母性好、抗逆性强、肉嫩味鲜、体型紧凑、遗传力稳定等优点。历史悠久，品质优良，因原产与广西东南部的陆川县而得名，现主要分布于玉林、钦州、梧州等地。陆川猪体型特点为矮、短、宽、肥、圆。背腰宽广凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。其肉皮薄、肉嫩、脆而不腻；其畜产品可加工脆皮乳猪、香肠、无皮五花腊肉等。炸猪排、白切猪脚、脆皮扣等在宾宴上不可缺少的菜肴。陆川猪富含人体所需各种营养元素，每100克陆川猪肉(瘦)所含营养素：热量(143.00千卡)、蛋白质(20.30克)、脂肪(6.20克)、碳水化合物(1.50克)、维生素A(44.00微克)、硫胺素(0.54毫克)、核黄素(0.10毫克)、尼克酸(5.30毫克)、维生素E(0.34毫克)、钙(6.00毫克)、磷(189.00毫克)、钠(57.50毫克)、镁(25.00毫克)、铁(3.00毫克)、锌(2.99毫克)、硒(9.50微克)、铜(0.11毫克)、锰(0.03毫克)、钾(305.00毫克)、胆固醇(81.00毫克)。糯米味甘、性温，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。糯米能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的陆川猪肉糯米蒸食品。本专利技术的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的陆川猪肉糯米蒸食品及其制备方法制备方法。本专利技术技术方案具体是一种陆川猪肉糯米蒸食品及其制备方法，其特征在于包括：糯米100～500重量份，陆川猪五花肉500～1000重量份，白酒100～500重量份，酱油50～100重量份，姜末50～100重量份，生抽10～50重量份，玫瑰腐乳10～50重量份，红薯100～300重量份，香油10～50重量份；生产工艺具体步骤包括：(1)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；(2)选上好陆川猪五花肉，清洗干净，加水、花椒、腐乳汁和少许盐腌制片刻；(3)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，放入五花肉及腌制的酱汁，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热60min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置，将五花肉煮至七分熟；(5)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，加冷水浸2～3小时，沥干水分；(6)将煮好的肉切三毫米薄片，每一片肉均匀裹上泡好的糯米；(7)红薯洗净、去皮、切厚片，将沾满糯米的猪肉，均匀码放在红薯片上；(8)竹筒内筒底层内壁再涂上一层橄榄油后，放入糯米红薯猪肉，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(7)将底竹筒竖直置于沸水中，用竹筒顶盖套盖底竹筒内筒竖直置于沸水中加热40min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；(8)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，调低沸水高度，并在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒内筒中间竹节的位置，续蒸蒸60min后出筒；(9)把鸡汤烧开，用味精、白酱油调味，浇在肉上即可食用。进一步的，所述底竹筒分为上下两层，底竹筒中间有一个竹节隔层；底竹筒上层在蒸煮过程盛装竹筒内筒。进一步的，所述竹筒内筒分为上下两层，竹筒内筒中间有一个竹节隔层；竹筒内筒下层用于盛装主料；竹筒内筒上层在蒸煮过程盛装料酒。进一步的，所述竹筒内筒置于底竹筒内时竹筒内筒上层筒口恰好与底竹筒筒口持平。进一步的，所述竹筒顶盖为一端开口一端封闭。进一步的，在沸水加热的过程中可在所述底竹筒的下层加入橄榄油共同加热。本专利技术成品色泽美观，质地松软，软润甜香，爽口不腻，营养丰富，老幼皆宜。本专利技术产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。1、陆川猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下，可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。2、陆川猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3～5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。3、陆川猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。4、陆川猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。具体实施方式以下对本申请的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本申请，并不用于限定本申请。实施例1：主料：陆川猪五花肉500g糯米200g辅料：玫瑰腐乳适量，红薯150g，白酒100g，酱油50g、姜末50g，五香粉10g，香油10g；生产工艺具体步骤包括：(1)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；(2)选上好陆川猪五花肉，清洗干净，加水、花椒、腐乳汁和少许盐腌制片刻；(3)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，放入五花肉及腌制的酱汁，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热60min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置，将五花肉煮至七分熟；(5)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，加冷水浸2～3小时，沥干水分；(6)将煮好的肉切三毫米薄片，每一片肉均匀裹上泡好的糯米；(7)红薯洗净、去皮、切厚片，将沾满糯米的猪肉，均匀码放在红薯片上；(8)竹筒内筒底层内壁再涂上一层橄榄油后，放入糯米红薯猪肉，将其筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(7)将底本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种陆川猪肉糯米蒸食品及其制备方法，包括：糯米100～500重量份，陆川猪五花肉500～1000重量份，白酒100～500重量份，酱油50～100重量份，姜末50～100重量份，生抽10～50重量份，玫瑰腐乳10～50重量份，红薯100～300重量份，香油10～50重量份；其特征在于制备方法具体步骤为：(1)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；(2)选上好陆川猪五花肉，清洗干净，加水、花椒、腐乳汁和少许盐腌制片刻；(3)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，放入五花肉及腌制的酱汁，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热60min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置，将五花肉煮至七分熟；(5)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，加冷水浸2～3小时，沥干水分；(6)将煮好的肉切三毫米薄片，每一片肉均匀裹上泡好的糯米；(7)红薯洗净、去皮、切厚片，将沾满糯米的猪肉，均匀码放在红薯片上；(8)竹筒内筒底层内壁再涂上一层橄榄油后，放入糯米红薯猪肉，将其筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(7)将底竹筒竖直置于沸水中，用竹筒顶盖套盖底竹筒内筒竖直置于沸水中加热40min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；(8)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，调低沸水高度，并在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒内筒中间竹节的位置，续蒸蒸60min后出筒；(9)把鸡汤烧开，用味精、白酱油调味，浇在肉上即可食用。...

【技术特征摘要】
1.一种陆川猪肉糯米蒸食品及其制备方法，包括：糯米100～500重量份，陆川猪五花肉500～1000重量份，白酒100～500重量份，酱油50～100重量份，姜末50～100重量份，生抽10～50重量份，玫瑰腐乳10～50重量份，红薯100～300重量份，香油10～50重量份；其特征在于制备方法具体步骤为：(1)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；(2)选上好陆川猪五花肉，清洗干净，加水、花椒、腐乳汁和少许盐腌制片刻；(3)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，放入五花肉及腌制的酱汁，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热60min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置，将五花肉煮至七分熟；(5)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，加冷水浸2～3小时，沥干水分；(6)将煮好的肉切三毫米薄片，每一片肉均匀裹上泡好的糯米；(7)红薯洗净、去皮、切厚片，将沾满糯米的猪肉，均匀码放在红薯片上；(8)竹筒内筒底...

【专利技术属性】
技术研发人员：周奉椿，卢培坤，罗茂松，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西,45