一种糖尿病专用低蛋白配方食品组成比例

本发明专利技术公开了一种糖尿病专用低蛋白配方食品，它的组分及含量主要为:高粱粉，小麦粉，小麦淀粉，木薯α‑淀粉，马铃薯增抗淀粉，直链淀粉。本发明专利技术组合主食的糖份和蛋白指数低，可以控制糖尿病病人对低糖份和低蛋白摄入的要求。

Low protein formula food specially used for diabetes

The invention discloses a diabetes specific low protein formula, composition and content of it includes: sorghum flour, wheat flour, wheat starch, cassava starch increased alpha, potato resistant starch, amylose. The combination staple of the invention has low sugar and protein index, and can control the requirements of diabetics for low sugar and low protein intake.

【技术实现步骤摘要】
一种糖尿病专用低蛋白配方食品
本专利技术属于保健食品
，具体涉及一种糖尿病专用低蛋白配方食品。
技术介绍
糖尿病是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱、而以长期高血糖为主要表现的综合症，它是由遗传和环境因素共同作用而引起的。美国糖尿病协会提出了糖尿病诊断的新标准：有糖尿病症状，并且任意血糖≥11.1mmol/L；空腹血糖≥7.0mmol/L；口服葡萄糖耐量试验2小时血糖≥11.1mmol/L，符合上述标准之一时，可在另一天重复上述检查，若仍符合三条标准之一者可诊断为糖尿病。WHO将糖尿病分为1型和2型，其中2型糖尿病是多基因遗传病，多发于中老年，遗传因素在本型中较1型更为明显重要，同时环境因素对于2型糖尿病亦非常重要。近几年来，我国糖尿病肾病患者的数量逐年增长，且目前无治疗糖尿病肾病的特效药，一般通过饮食治疗进行控制。基于糖尿病肾病患者的基本病理特点，糖尿病患者的饮食需要对糖类物质的摄入进行控制；其次，由于其并发肾病的病理特征，针对其蛋白尿等症状，在饮食治疗方面还应该实施低蛋白饮食来控制病情。为了达到控制病情的效果，在日常饮食中要保证优质蛋白的摄入，同时限制植物蛋白的摄入。
技术实现思路
根据以上现有技术的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提出一种糖尿病专用低蛋白配方食品。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种糖尿病专用低蛋白配方食品，其特征在于它的组分及含量为:高粱粉35份，小麦粉15份，小麦淀粉20份，木薯α-淀粉13份，马铃薯增抗淀粉5份，直链淀粉8份、酵母0.5份、改良剂0.5份、泡打粉1份、海藻酸钠0.8-1.2份、复合磷酸盐0.2-0.4份、食盐0.3-0.5、食用碱0.1-0.2和内含提取物的中药水35份，所述中药水为玉米须、山药和绿豆按照重量比为6:3:4混合后煎煮过滤去固体杂质所得的中药水；其制备方法包括下列步骤：按比例称取高粱粉、小麦粉、小麦淀粉、木薯α-淀粉、马铃薯增抗淀粉、直链淀粉，加入食品添加剂拌粉3min混合均匀，混合粉倒入拌粉机中，加入35份的中药水，慢速搅拌1min，快速搅拌3min，然后将面团置于38℃的醒发箱中发酵1h，取出面团压片10次，分割成2份，成型，将成型后的馒头放入醒发箱中醒发20min，放入蒸锅上蒸制30min，也可以进一步对馒头加工，制成干燥的饼干类即食食品；中药水的制备方法为：取干净的玉米须、山药和绿豆混合，加水煎煮两次，第一次加水为药材重量的8倍量，煎煮1h，第二次加水为药材重量的6倍量，煎煮1h，合并煎液，过滤掉固定杂质。作为本专利技术方案的优选实施方式：其特征在于它的组分及含量为:高粱粉35份，小麦粉15份，小麦淀粉20份，木薯α-淀粉13份，马铃薯增抗淀粉5份，直链淀粉8份、酵母0.5份、改良剂0.5份、泡打粉1份、海藻酸钠1份、复合磷酸盐0.4份、食盐0.4、食用碱0.2和内含提取物的中药水35份。高粱是一种药食同源的植物，现代研究证明，高粱中蛋白质质量分数约为8％-11％，其蛋白质消化率为30％-80％，在禾谷类作物中最低，较低的消化率表明高粱蛋白并未被消化利用，从而降低了植物蛋白的摄入，减轻了糖尿病肾病患者的肾脏产生负担；此外，高粱中还含有丰富的抗性淀粉，抗性淀粉具有降低血糖、降血脂、降胆固醇、改善糖尿病症状等作用，符合糖尿病肾病患者所要求的低蛋白、低升糖指数的食用特点。通过对糖尿病肾病病人每日所需蛋白质数量的计算，确定小麦粉的添加量为15％。在此添加量下该面条产品的蛋白质含量不足2％，能够满足患者对于低蛋白质含量的要求。传统馒头以小麦粉为主要原料制作而成，由于小麦粉中含有蛋白质，会增加肾病患者肾脏负担，因此选择从口感、内部结构上与小麦粉最为接近的小麦淀粉替代部分小麦粉。当低蛋白面条加水量低于35％时，湿粉难以压延成面片。而当水分含量高于35％时，随着水分的增加，产品黏性迅速增加，极易黏结成块，并且水分含量越高，越利于有害微生物的生长繁殖，对产品的贮藏运输都有非常不利的影响。所以确定水分含量为能够压延成型的最低水分含量35％。玉米须是禾本科玉蜀黍属植物玉米的花柱和柱头。味甘、淡，性平，归肾、胃、肝、胆经，具有利尿、泄热、平肝、利胆的作用。并具有治疗肾炎水肿、脚气、黄疸肝炎、高血压、胆囊炎、胆结石、糖尿病、吐血衄血、鼻渊、乳痈等作用，玉米须的水提取物和乙醇提取物均有不同程度地抑制外源性肾上腺素所致高血糖、提高肝糖原水平的作用。提示玉米须提取物在调节糖代谢方面有良好的效果。绿豆性寒，具有良好的延缓血糖升高的作用,并可延缓碳水化合物的吸收。山药，温和的滋补药物,同样具有健脾补气的作用,而且能够辅助降糖。具体实施方式下面通过对实施例的描述，本专利技术的具体实施方式如所涉及的各构件的形状、构造、各部分之间的相互位置及连接关系、各部分的作用及工作原理、制造工艺及操作使用方法等，作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本专利技术的专利技术构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。本专利技术的低蛋白配方食品包含如下成分：高粱粉35份，小麦粉15份，小麦淀粉20份，木薯α-淀粉13份，马铃薯增抗淀粉5份，直链淀粉8份、酵母0.5份、改良剂0.5份、泡打粉1份、海藻酸钠0.8-1.2份、复合磷酸盐0.2-0.4份、食盐0.3-0.5、食用碱0.1-0.2和内含提取物的中药水35份，所述中药水为玉米须、山药和绿豆按照重量比为6:3:4混合后煎煮过滤去固体杂质所得的中药水。进一步优选地，所述的一种供糖尿病患者食用的低蛋白食品配方，各组分按如下重量份组成：高粱粉35份，小麦粉15份，小麦淀粉20份，木薯α-淀粉13份，马铃薯增抗淀粉5份，直链淀粉8份、酵母0.5份、改良剂0.5份、泡打粉1份、海藻酸钠1份、复合磷酸盐0.4份、食盐0.4、食用碱0.2和内含提取物的中药水35份。本专利技术所述的含提取物的中药水按照如下方法制备：取干净的玉米须、山药和绿豆混合，加水煎煮两次，第一次加水为药材重量的8倍量，煎煮1h，第二次加水为药材重量的6倍量，煎煮1h，合并煎液，过滤掉固定杂质。本专利技术的配方食品制作方法如下：按比例称取高粱粉、小麦粉、小麦淀粉、木薯α-淀粉、马铃薯增抗淀粉、直链淀粉，加入食品添加剂拌粉3min混合均匀，混合粉倒入拌粉机中，加入35份的中药水(以混合粉为基准)，慢速搅拌1min，快速搅拌3min。然后将面团置于38℃的醒发箱中发酵1h。取出面团压片10次，分割成2份，成型。将成型后的馒头放入醒发箱中醒发20min，放入蒸锅上蒸制30min。也可以进一步对馒头加工，制成干燥的饼干类即食食品。表一为50例2型糖尿病患者进食本专利技术配方食品和普通米饭主食前后血糖指标比较上表说明食用本专利技术低血糖指数保健食品后，相比于普通的食品，血糖升高的幅度较小。上面对本专利技术进行了示例性描述，显然本专利技术具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本专利技术的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本专利技术的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本专利技术的保护范围之内。本专利技术的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖尿病专用低蛋白配方食品，其特征在于它的组分及含量为:高粱粉35份，小麦粉15份，小麦淀粉20份，木薯α‑淀粉13份，马铃薯增抗淀粉5份，直链淀粉8份、酵母0.5份、改良剂0.5份、泡打粉1份、海藻酸钠0.8‑1.2份、复合磷酸盐0.2‑0.4份、食盐0.3‑0.5、食用碱0.1‑0.2和内含提取物的中药水35份，所述中药水为玉米须、山药和绿豆按照重量比为6:3:4混合后煎煮过滤去固体杂质所得的中药水；其制备方法包括下列步骤：按比例称取高粱粉、小麦粉、小麦淀粉、木薯α‑淀粉、马铃薯增抗淀粉、直链淀粉，加入食品添加剂拌粉3min混合均匀，混合粉倒入拌粉机中，加入35份的中药水，慢速搅拌1min，快速搅拌3min，然后将面团置于38℃的醒发箱中发酵1h，取出面团压片10次，分割成2份，成型，将成型后的馒头放入醒发箱中醒发20min，放入蒸锅上蒸制30min，也可以进一步对馒头加工，制成干燥的饼干类即食食品；中药水的制备方法为：取干净的玉米须、山药和绿豆混合，加水煎煮两次，第一次加水为药材重量的8倍量，煎煮1h，第二次加水为药材重量的6倍量，煎煮1h，合并煎液，过滤掉固定杂质。

【技术特征摘要】
1.一种糖尿病专用低蛋白配方食品，其特征在于它的组分及含量为:高粱粉35份，小麦粉15份，小麦淀粉20份，木薯α-淀粉13份，马铃薯增抗淀粉5份，直链淀粉8份、酵母0.5份、改良剂0.5份、泡打粉1份、海藻酸钠0.8-1.2份、复合磷酸盐0.2-0.4份、食盐0.3-0.5、食用碱0.1-0.2和内含提取物的中药水35份，所述中药水为玉米须、山药和绿豆按照重量比为6:3:4混合后煎煮过滤去固体杂质所得的中药水；其制备方法包括下列步骤：按比例称取高粱粉、小麦粉、小麦淀粉、木薯α-淀粉、马铃薯增抗淀粉、直链淀粉，加入食品添加剂拌粉3min混合均匀，混合粉倒入拌粉机中，加入35份的中药水，慢速搅拌1min，快速搅拌3min，然后将面团置于38℃的...

【专利技术属性】
技术研发人员：许震，
申请(专利权)人：芜湖市诺康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34