一种新型调味面制品及其制法制造技术

一种新型调味面制品及其制法，包括面粉25份，食用盐2‑2.25份，乳化剂0.1份，甜味剂0.0170‑0.0196份，防腐剂0.0152‑0.0171份，软化水7.1‑7.4份，复配保水剂0.1份，食用油6.86‑8.58份，复合防腐剂0.102‑0.103份，抗氧化剂0.0022份，香精0.114份，味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份；本申请中食用盐的占比下降10‑30%，所以本申请更加健康；同时甜味剂下降了5‑10%，减少了原材料消耗；随着食用盐的占比下降，其保水、防腐的作用也随之下降，为此本发明专利技术中增加了复配保水剂来增加保水作用，增加复合防腐剂来增加防腐的作用，使本发明专利技术的产品总的保质期和最佳口感期延长。

Novel seasoning noodles product and preparation method thereof

A new type of flavored pasta and a preparation method thereof, including 25 samples of flour, edible salt 2 2.25 copies, 0.1 copies of emulsifier, sweetener 0.0170 0.0196 copies, 0.0152 copies of 0.0171 preservatives, 7.1 water softening composite retaining agent 7.4 copies, 0.1 copies, 8.58 copies of 6.86 edible oil, compound preservative 0.102 0.103 a, antioxidant 0.0022, essence of 0.114 copies, 0.39 copies of gourmet powder, sugar powder 0.52 copies, 0.248 copies of natural spices, pepper 0.41; the application of the edible salt accounted for a decrease of 10 30%, so this application more healthy; at the same time sweeteners fell 5 10% of raw materials is reduced. With edible salt consumption; the decline in the proportion, the water retention and antiseptic effect also decreased, the invention adds a composite retaining agent to increase water retention, increase compound preservatives to increase anti-corrosion effect, make the product of the invention total The shelf life and the best taste period are extended.

【技术实现步骤摘要】
一种新型调味面制品及其制法
本专利技术涉及一种调味面食制品，特别是一种新型调味面制品及其制法。
技术介绍
调味面筋，俗称辣条，实际上是一种用面粉制成的熟食，它以小麦粉或其他谷物粉类为主要原料，经配料、挤压膨化到特定温度形成膨化、成型，再加食盐糖、油、辣椒、麻椒香辛料和食品添加剂等制成。属于调味面制食品的一种。现有制作调味面制品的方法一般是先将调制好的面粉经挤压熟化后形成坯料，然后由人工进行牵拉和切。名称为一种素烧烤烤蹄筋挤压糕点的制法、申请号为201310063671.8的专利公开了一种甜味面制品，其能够满足正常食用，但是含盐量（2.3-2.5份）偏高。生产过程中，高盐一为防腐，二为保证产品内水分不流失，再者，一定程度延缓淀粉老化。生产过程中为了获得更稳定保质期，业内做法是增加食用盐的用量，所以食用盐的占比一再增高。比如上述专利产品（含盐量为2.3-3.5份）能达到保质期夏季2-3个月，冬季3-5个月，最佳口感期夏季2个月，冬季3个月。但是食用盐占比增加后有许多副作用：1、不利于消费者健康（现在提倡低盐食品）；2、增加甜味剂的种类，因为行业标准对每种甜味剂的使用量都有最大值，为了获得更高的甜度，只好添加更多的种类，比如上述面制品要添加3-5种，增加了更多的配比步骤，导致生产成本上升；3、为了适应消费者的口感，需要更多的甜味剂用量来冲抵，耗费了更多的原材料，增加生产成本。
技术实现思路
针对以上问题，本专利技术旨在提供一种含盐量更低的调味面制品，其保质期能达到现有技术的量，甚至更长，具体为夏季6个月，冬季8个月，最佳口感期夏季3个月，冬季4个月。为了实现上述目的本专利技术采用的技术方案为：一种新型调味面制品，包括面粉25份，食用盐2-2.25份，乳化剂0.1份，甜味剂0.0170-0.0196份，防腐剂0.0152-0.0171份，软化水7.1-7.4份，复配保水剂0.1份，食用油6.86-8.58份，复合防腐剂0.102-0.103份，抗氧化剂0.0022份，香精0.114份，味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份；所述的防腐剂为脱氢乙酸钠，复配保水剂具体为0.045份麦芽糖浆、0.045份果葡糖浆和0.01份魔芋胶，所述的复合防腐剂包括1份食用油、0.019-0.038份脱氢乙酸钠和0.0002-0.0004份乳化剂。所述的面粉为复配面粉。其制法包括以下步骤：a、将复配面粉25份，食用盐2-2.25份，乳化剂0.1份，甜味剂0.0170-0.0196份，防腐剂0.0152-0.0171份，软化水7.1-7.4份，复配保水剂0.1份，在常温下混合均匀，并经挤压膨化后成胚料；b、将味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，食用盐0.016份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份，甜味剂0.018份在常温下混合均匀形成精料；c、将0.1份食用油、0.0018-0.0027份脱氢乙酸钠和0.0002-0.0003份乳化剂通过19-21MPa高压均质2-3min后制得到复合防腐剂，然后将6.86-8.58份食用油，复合防腐剂0.102-0.103份，抗氧化剂0.0022份、香精0.114份在70-80℃下混合均匀形成油料；d、按每25份坯料中加入1.64份精料，6.98份-8.70份油料的标准，搅拌均匀后即成。相对于现有技术，本申请中食用盐的占比下降10-30%，所以本申请更加健康；同时需要的甜味剂用量更少，甜味剂下降了5-10%，减少了原材料消耗，节省资源和成本；需要添加的甜味剂的种类更少，减少配比步骤，减少了劳动量和出错概率，提高了生产效率和产品合格率。随着食用盐的占比下降，其保水、防腐的作用也随之下降，为此本专利技术中增加了复配保水剂来增加保水作用，增加复合防腐剂来增加防腐的作用，使本专利技术的产品总的保质期和最佳口感期延长。经测验，本产品的保质期夏季为6个月，冬季为8个月，最佳口感期夏季为3个，冬季4个月；同时在胚料膨化工艺中，胚料熟化温度为140-150℃，减盐增加复配保水剂后，通过专利号为201310063671.8的方法达不到胚料的熟化温度，而本专利技术将行业内熟化温度135℃提高到140-150℃，从而使产品达到软绵效果，口感更佳。具体实施方式本说明书中份指的是质量份数。一种新型调味面制品，包括面粉25份，食用盐2-2.25份，乳化剂0.1份，甜味剂0.0170-0.0196份，防腐剂0.0152-0.0171份，软化水7.1-7.4份，使用软化水能获得更好的口感，复配保水剂0.1份，食用油6.86-8.58份，复合防腐剂0.102-0.103份，抗氧化剂0.0022份，香精0.114份，味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份，防腐剂为脱氢乙酸钠，复配保水剂具体为0.045份麦芽糖浆、0.045份果葡糖浆和0.01份魔芋胶，复合防腐剂包括1份食用油、0.019-0.038份脱氢乙酸钠和0.0002-0.0004份乳化剂。盐的主要作用为保水、防腐，而本申请将盐的占比降低，因此其保水、防腐的作用也随之下降，为了增加其保水作用本申请增加了复配保水剂；根据不同的工艺条件，复配保水剂具体为0.045份麦芽糖浆、0.045份果葡糖浆和0.01份魔芋胶；为了增加其防腐作用，本申请油料中采用了复合防腐剂，脱氢乙酸钠是广谱防腐剂，但其不溶于油，很难充分渗入食品表面，更难以进入食品内部进行防腐，因此单靠脱氢乙酸钠防腐效果不佳，通过本申请的工艺将其与乳化剂结合形成油包水的形式，制得复合防腐剂，使脱氢乙酸钠在食用油中分散得更均匀稳定，提高对产品的防腐效果。为了获得更好的口感，面粉为复配面粉，12.5份高筋粉，10份中筋粉和2.5份低筋粉混合均匀后，即为复配面粉。实施例1a、将面粉25份，食用盐2份，乳化剂0.3份，甜味剂0.018份，防腐剂0.0152份，软化水7.1份，在常温下混合均匀，并经挤压膨化后成胚料；b、将味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，食用盐0.016份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份，甜味剂0.018份在常温下混合均匀形成精料；c、将0.1份食用油、0.0018份脱氢乙酸钠和0.0002份乳化剂通过19MPa高压均质2-3min后制得到复合防腐剂，然后将6.86份食用油，复合防腐剂0.102份、抗氧化剂0.002份、香精0.114份在70-80℃下混合均匀形成油料；d、按每25份坯料中加入1.64份精料，8.70份油料的标准，搅拌均匀后即成。实施例2：a、将面粉25份，食用盐2.25份，乳化剂0.3份，甜味剂0.017份，防腐剂0.0171份，软化水7.4份，在常温下混合均匀，并经挤压膨化后成胚料；b、将味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，食用盐0.016份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份，甜味剂0.018份在常温下混合均匀形成精料；c、将0.1份食用油、0.0027份脱氢乙酸钠和0.0003份乳化剂通过20MPa高压均质2-3min后制得到复合防腐剂，然后将8.58份食用油，复合防腐剂0.103份、抗氧化剂0.002份、香精0.114份在70-80℃下混合均匀形成油料；d、按每25份坯料中加入1.64份精料，6.98份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型调味面制品，其特征在于，包括面粉25份，食用盐2‑2.25份，乳化剂0.1份，甜味剂0.0170‑0.0196份，防腐剂0.0152‑0.0171份，软化水7.1‑7.4份，复配保水剂0.1份，食用油6.86‑8.58份，复合防腐剂0.102‑0.103份，抗氧化剂0.0022份，香精0.114份，味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份；所述的防腐剂为脱氢乙酸钠， 复配保水剂具体为0.045份麦芽糖浆、0.045份果葡糖浆和0.01份魔芋胶，所述的复合防腐剂包括1份食用油、0.019‑0.038份脱氢乙酸钠和0.0002‑0.0004份乳化剂。

【技术特征摘要】
1.一种新型调味面制品，其特征在于，包括面粉25份，食用盐2-2.25份，乳化剂0.1份，甜味剂0.0170-0.0196份，防腐剂0.0152-0.0171份，软化水7.1-7.4份，复配保水剂0.1份，食用油6.86-8.58份，复合防腐剂0.102-0.103份，抗氧化剂0.0022份，香精0.114份，味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份；所述的防腐剂为脱氢乙酸钠，复配保水剂具体为0.045份麦芽糖浆、0.045份果葡糖浆和0.01份魔芋胶，所述的复合防腐剂包括1份食用油、0.019-0.038份脱氢乙酸钠和0.0002-0.0004份乳化剂。2.如权利要求1所述的新型调味面制品，其特征在于，所述的面粉为复配面粉。3.如权利要求1或2所述的新型调味面制品的制法，其特征在于，包括以下步骤：a、...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘卫平，
申请(专利权)人：漯河市平平食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：河南,41