一种多样主食山珍海味营养快餐制作方法技术

本发明专利技术涉及一种营养食品制作方法，特别是涉及一种多样主食山珍海味营养快餐制作方法，包括备料和加工以及包装流程，作为改进：制作步骤如下：一、备料、二、加工流程、三、包装；本发明专利技术采用原汁海味汤，将山珍中的笋干、竹荪和香菇与海味中的鱿鱼丝和海螺肉一起煮炖，改变了人们传统上的笋干、竹荪和香菇等山珍只能与猪肉、牛肉和羊肉等“高脂肪红肉”一起煮炖的偏见观念，获得意想不到美味口感，还可避免高血脂，增强记忆力；采用蒸、煮、炖和焯水为主要烹饪工艺，避免了油炸、煎炒等肥胖诱因吃法，还彻底消除了人们担心误食地沟油的心里阴影。

A method of making a variety of food nutrition fast food table delicacies from land and sea

The invention relates to a method for preparing nutritious food, in particular relates to a method for preparing a variety of food nutrition fast food preparation and table delicacies from land and sea, including processing and packaging processes, as an improvement: production steps are as follows: first, preparation, two, three, processing and packaging; the invention adopts raw seafood soup, the delicacies of dried bamboo shoots Dictyophora and letinous edodes and the seafood in the squid and conch meat cooked stew, changed people traditionally, dried bamboo shoots and letinous edodes delicacies and Dictyophora only pork, beef and mutton and other high fat meat cooked stew of prejudice, get unexpected delicious taste, but also can avoid the high blood fat, enhance memory; by steaming, boiling, stewing and boiling water as the main cooking process, avoid fried, fried and other obesity related eating, also completely eliminates the worries about drainage oil eating heart Inner shadow.

【技术实现步骤摘要】
一种多样主食山珍海味营养快餐制作方法
本专利技术涉及一种营养食品制作方法，特别是涉及一种可满足旅途群体需求的一种多样主食山珍海味营养快餐制作方法。
技术介绍
随着社会经济的发展，大城市群的出现，如：京津冀、长三角和珠三角大城市群，使得人们生活节奏不断加快。一天之内要在不同的城市穿梭的人群也在不断增加，动车的快捷成为人们外出首选，动车快餐也越趋走进人们生活，传统快餐往往忽视了营养均衡。其实，对于人体系统来说，当营养不足时就需要进行补充，营养过剩时则不能再盲目摄入，这样机体各个系统的运行才能畅通无阻，即人体各生理系统功能处于稳定协调状态，也就是中医所说的阴阳平衡，西医所说的体内酸、碱物质均衡。日常生活中人们往往因为偏食，或暴饮暴食，或片面追求美丽而节食减肥，或因为饮食没有规律，肠胃功能失调导致营养失衡，而营养失衡会引发六大生理功能失调。1、消化功能平衡失调；2、内分泌功能平衡失调；3、血液循环平衡失调；4、神经功能平衡失调；5、免疫功能平衡失调；6、新陈代谢平衡失调。六大生理功能失调会引发严重的健康危机，导致系统免疫力下降，机体对疾病抵抗力下降。洋快餐中的油炸、煎炒食品被公认为导致肥胖诱因，地沟油事件接连曝光，人们对油炸食品还多了一层心里阴影。因此，迫切需要一种内含食物多样的均衡营养快餐。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种多样主食山珍海味营养快餐制作方法，以中国营养学会最新制定的《中国居民膳食营养参考摄入量》作依据，辅以药食同源理念，以山珍海味搭配多样主食，一盒就能有效提供人体每餐所需的多种营养，不但平衡膳食结构，而且食用方便。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种多样主食山珍海味营养快餐制作方法，包括备料和加工以及包装流程，作为改进：制作步骤如下：一、备料：（一）、多样主食：1、淘洗大米，2、红薯削除外皮切块，3、玉米粒高压蒸煮，4、核桃肉去皮，5、清洗无核红枣；（二）、山珍菜肴：1、浸泡、漂洗笋干并切片，2、竹荪切段焯水，3、浸泡、漂洗香菇，4、浸泡山楂果，5、牛甘果备用；（三）、海味菜肴：1、切段、蜜浸鱿鱼丝，2、冰镇牡蛎肉，3、切割海带片，4、获取海虾肉，5、将鲜活海螺投放到第一砂锅内的含盐清汤中，焯水两分钟捞出海螺，c、冷却后抠出海螺肉，剔除海螺肠子，将海螺肉切片1.2至1.5毫米厚备用；将第一砂锅中的焯水剩余汤滤掉漂浮油物和沉底渣质，分离出清澈的焯水汤汁倒入第二砂锅中；（四）、天然调味品分别选用葱段、姜丝、蒜头和辣椒；二、加工流程：（一）、主食：1、将备用主食中的大米、红薯、玉米粒和去皮核桃肉，按照比例投放到常规高压锅内，饮用水1:1添加搅拌均匀，开锅后保压12至15分钟，泄压后开锅可得多样主食基料；2、将备用主食中的无核红枣单独常压蒸煮4—6分钟，作为多样主食点缀；（二）、菜肴：1、第二砂锅中的焯水汤汁烧开沸腾后，将备用海味中的牡蛎肉、海带片和海虾肉投放到入其中，搅拌水煮4—6分钟，捞出牡蛎肉、海带片和海虾肉，倒入混合器皿中；将第二砂锅中的水煮剩余汤的漂浮油物和沉底渣质进行过滤分离，分离出清澈的原汁海味汤倒入第三砂锅中；2、将备用山珍中的笋干、竹荪和香菇以及备用海味中的鱿鱼丝和海螺肉，按照比例投放到第三砂锅内的原汁海味汤中，连续煮炖120至125分钟，熄火降温后捞出笋干、竹荪和香菇以及鱿鱼丝和海螺肉，倒入混合器皿中；3、将备用山珍中的山楂果单独常压蒸煮2.5—3.5分钟；将备用山珍中的牛甘果和蒸煮后的山楂果一道，倒入混合器皿中；4、将调味品鲍鱼汁添加到混合器皿中，用量为固体物体积9—11%，将葱段、姜丝、蒜头和辣椒，一并添加到混合器皿中搅拌均匀，完成山珍海味菜肴加工；三、包装（一）、分装盛取0.35至0.38升多样主食基料装入主食容纳腔内，并取两粒至三粒无核红枣压放在主食容纳腔内的多样主食基料上面作为多样主食点缀；盛取0.35至0.38升加工好的山珍海味菜肴装入菜肴容纳腔内；（二）、密封装有多样主食的主食容纳腔内上以及装有山珍海味菜肴的菜肴容纳腔上分别覆一层密封薄膜加以密封；（三）、将密封好的主食容纳腔内与菜肴容纳腔内之间进行扣合成以整体。作为进一步改进：所述的海虾肉备料采用：a、选用单体重量为11至14克的鲜活九节虾，b、选用酒精度为3至4度啤酒，用量2:1将鲜活九节虾醉死，c、捞出宰杀去头、剥离外壳、剔除虾肠，获取海虾肉。作为进一步改进：获取焯水汤汁步骤为：打开第一出水管上的第一控制阀，从焯水剩余汤中排放出78—82%量为焯水汤汁注入到第二砂锅中，关闭第一控制阀。作为进一步改进：获取原汁海味汤的步骤为：打开第二出水管上的第二控制阀，从水煮剩余汤中排出68—72%量为原汁海味汤注入到第三砂锅中，关闭第二控制阀。本专利技术的有益效果：1、本专利技术采用原汁海味汤，将山珍中的笋干、竹荪和香菇与海味中的鱿鱼丝和海螺肉一起煮炖，改变了人们传统上的笋干、竹荪和香菇等山珍只能与猪肉、牛肉和羊肉等“高脂肪红肉”一起煮炖的偏见观念，获得意想不到美味口感，还可避免高血脂，增强记忆力；2、本专利技术采用蒸、煮、炖和焯水为主要烹饪工艺，避免了油炸、煎炒等肥胖诱因吃法，还彻底消除了人们担心误食地沟油的心里阴影；3、将玉米粒预先在1.5大气压力的高压锅中蒸煮12分钟，再与大米、红薯、玉米粒和去皮核桃肉一起蒸煮，实现粗粮细吃，改善口感，有利于提高营养吸收；4、口感鲜美，以牡蛎肉、海带片和海虾肉的汤汁作为煮炖汤料，将笋干、竹荪和香菇与鱿鱼丝和海螺肉一起煮炖，海鲜味道十足，鲍鱼汁拌调料，山珍海味纯正。附图说明图1是本专利技术中山珍海味的热加工器具。具体实施方式结合附图和实施例，对本专利技术作详细说明：一种多样主食山珍海味营养快餐，该快餐按照成品中的固体物体积百分比计由多样主食50%和山珍海味菜肴50%所组成，该快餐中的山珍海味菜肴通过热加工器具制作，作为改进：所述的多样主食按照成品中的固体物体积百分比计如下：大米23%、红薯12%、玉米粒7%、去皮核桃肉5%、无核红枣3%；所述的山珍菜肴按照成品中的固体物体积百分比计如下：笋干15%、竹荪5%、香菇3%、山楂果2%、牛甘果1%；所述的海味菜肴按照成品中的固体物体积百分比计如下：鱿鱼丝5%、牡蛎肉4%、海带片5%、海虾肉5%、海螺肉4%；天然调味品2%。作为进一步改进：所述的天然调味品分别为葱段0.5%、姜丝0.7%、蒜头0.6%和辣椒0.1%。该快餐采用可降解饭盒盛装，包装饭盒包括主食容纳腔和菜肴容纳腔以及调味辅料容纳腔，包装饭盒选购可降解饭盒，多样主食盛装于多样主食容纳腔内，山珍海味菜肴盛装于菜肴容纳腔内。一种多样主食山珍海味营养快餐制作方法，包括以下制作步骤：一、热加工器具：山珍海味的热加工器具包括第一砂锅10、第二砂锅20和第三砂锅30，第一砂锅10在距离其底部十分之一高度位置处设置有第一出水管11，第一出水管11上有第一控制阀12，第二砂锅20在距离其底部十分之二高度位置处设置有第二出水管21，第二出水管21上有第二控制阀22，第一出水管11的外端位于第二砂锅20上方，第二出水管21的外端位于第三砂锅30上方；第二砂锅20容积是第一砂锅10的80%，第三砂锅30容积是第二砂锅20的70%。二、备料：（一）、多样主食：1、大米：选购东北大米，a、用水大于2:1（用水量大本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多样主食山珍海味营养快餐制作方法，包括备料和加工以及包装流程，其特征是：制作步骤如下：一、备料：（一）、多样主食：1、淘洗大米，2、红薯削除外皮切块，3、玉米粒高压蒸煮，4、核桃肉去皮，5、清洗无核红枣；（二）、山珍菜肴：1、浸泡、漂洗笋干并切片，2、竹荪切段焯水，3、浸泡、漂洗香菇，4、浸泡山楂果，5、牛甘果备用；（三）、海味菜肴：切段、蜜浸鱿鱼丝，2、冰镇牡蛎肉，3、切割海带片，4、获取海虾肉，5、将鲜活海螺投放到第一砂锅(10)内的含盐清汤中，焯水两分钟捞出海螺，c、冷却后抠出海螺肉，剔除海螺肠子，将海螺肉切片1.2至1.5毫米厚备用；将第一砂锅(10)中的焯水剩余汤滤掉漂浮油物和沉底渣质，分离出清澈的焯水汤汁倒入第二砂锅(20)中；（四）、天然调味品分别选用葱段、姜丝、蒜头和辣椒；二、加工流程：（一）、主食：将备用主食中的大米、红薯、玉米粒和去皮核桃肉，按照比例投放到常规高压锅内，饮用水1:1添加搅拌均匀，开锅后保压12至15分钟，泄压后开锅可得多样主食基料；第二砂锅(20)中的焯水汤汁烧开沸腾后，将备用海味中的牡蛎肉、海带片和海虾肉投放到入其中，搅拌水煮4—6分钟，捞出牡蛎肉、海带片和海虾肉，倒入混合器皿中；将第二砂锅(20)中的水煮剩余汤的漂浮油物和沉底渣质进行过滤分离，分离出清澈的原汁海味汤倒入第三砂锅(30)中；...

【技术特征摘要】
1.一种多样主食山珍海味营养快餐制作方法，包括备料和加工以及包装流程，其特征是：制作步骤如下：一、备料：（一）、多样主食：1、淘洗大米，2、红薯削除外皮切块，3、玉米粒高压蒸煮，4、核桃肉去皮，5、清洗无核红枣；（二）、山珍菜肴：1、浸泡、漂洗笋干并切片，2、竹荪切段焯水，3、浸泡、漂洗香菇，4、浸泡山楂果，5、牛甘果备用；（三）、海味菜肴：2.切段、蜜浸鱿鱼丝，2、冰镇牡蛎肉，3、切割海带片，4、获取海虾肉，5、将鲜活海螺投放到第一砂锅(10)内的含盐清汤中，焯水两分钟捞出海螺，c、冷却后抠出海螺肉，剔除海螺肠子，将海螺肉切片1.2至1.5毫米厚备用；将第一砂锅(10)中的焯水剩余汤滤掉漂浮油物和沉底渣质，分离出清澈的焯水汤汁倒入第二砂锅(20)中；（四）、天然调味品分别选用葱段、姜丝、蒜头和辣椒；二、加工流程：（一）、主食：3.将备用主食中的大米、红薯、玉米粒和去皮核桃肉，按照比例投放到常规高压锅内，饮用水1:1添加搅拌均匀，开锅后保压12至15分钟，泄压后开锅可得多样主食基料；4.将备用主食中的无核红枣单独常压蒸煮4—6分钟，作为多样主食点缀；（二）、菜肴：5.第二砂锅(20)中的焯水汤汁烧开沸腾后，将备用海味中的牡蛎肉、海带片和海虾肉投放到入其中，搅拌水煮4—6分钟，捞出牡蛎肉、海带片和海虾肉，倒入混合器皿中；将第二砂锅(20)中的水煮剩余汤的漂浮油物和沉底渣质进行过滤分离，分离出清澈的原汁海味汤倒入第三砂锅(30)中；6.将备用山珍中的笋干、竹荪和香菇以及备用海味中的鱿鱼丝和海螺肉，按照比例投放到第三砂锅(30)内的原汁海味汤中，连续煮炖120至125分钟，熄火降温后捞出...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢秀琴，
申请(专利权)人：卢秀琴，
类型：发明
国别省市：浙江,33