一种高钙促吸收的保健混合米粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高钙促吸收的保健混合米粉，其原料包括小麦粉、青麦仁粉、糙米粉、香菇粉、黑芝麻粉、大豆粉、玉米粉、胡萝卜粉、豆腐粉、莲子粉、海带粉、杏仁粉、山楂粉、虾壳粉、蟹壳粉、泥鳅粉、葡萄糖酸钙、维生素D、高钙提取物和营养添加剂。本发明专利技术提出上述的一种高钙促吸收的保健混合米粉的制备方法。本发明专利技术制备得到的高钙促吸收的保健混合米粉口感香甜，营养丰富，加工精细度高，营养物质更易被人体吸收，食用方便，且含有丰富的钙元素。

Health care mixed rice flour with high calcium absorption and preparation method thereof

The invention discloses a high calcium absorption promoting health mixed materials including Rice noodles, wheat flour, green wheat kernel powder, brown powder, Rice noodles, letinous edodes black sesame powder, soybean powder, corn powder, carrot powder, bean powder, lotus seed powder, kelp powder, almond powder, hawthorn powder, shrimp shell powder, the crab shell powder, loach powder, calcium gluconate, vitamin D, calcium nutrition additive and extract. The invention provides a preparation method of the health care mixing rice flour with high calcium absorption absorption. The health care mixed rice flour prepared by the invention has high calcium absorption and absorption, the taste is sweet, the nutrition is rich, the processing precision is high, the nutrient substance is more easily absorbed by the human body, and the food is convenient and rich in calcium.

【技术实现步骤摘要】
一种高钙促吸收的保健混合米粉及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种高钙促吸收的保健混合米粉及其制备方法。
技术介绍
钙以游离的离子状态先进入血液，随着生长代谢，钙盐沉积，主要以碳酸钙和磷酸钙的形式沉积在骨骼，血液中钙的浓度应保持在一定水平，促进骨骼生长。米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，在我国南方深受欢迎。市场上现有的米粉可以分为干米粉和保鲜米粉，干米粉的复水时间较长，且复水口感较差；而保鲜米粉使用方便、口感好的特点，使其具有较大的市场前景。然而，现有技术中的米粉，品种单一，营养单一，钙元素含量低，无法满足现有技术的需求。
技术实现思路
为解决
技术介绍
中存在的技术问题，本专利技术提出一种高钙促吸收的保健混合米粉及其制备方法，制备得到的高钙促吸收的保健混合米粉口感香甜，营养丰富，加工精细度高，营养物质更易被人体吸收，食用方便，且含有丰富的钙元素。本专利技术提出的一种高钙促吸收的保健混合米粉，其原料按重量份包括：小麦粉25-35份、青麦仁粉3-9份、糙米粉3-9份、香菇粉4-8份、黑芝麻粉3-9份、大豆粉2-5份、玉米粉6-12份、胡萝卜粉4-12份、豆腐粉3-7份、莲子粉4-8份、海带粉2-5份、杏仁粉4-6份、山楂粉2-5份、虾壳粉3-8份、蟹壳粉4-8份、泥鳅粉1-3份、葡萄糖酸钙3-4份、维生素D0.5-1.5份、高钙提取物4-8份、营养添加剂2-6份。优选地，高钙提取物按如下工艺进行制备：将钙果、南瓜籽和黑枣晒干，然后研磨成粉末，接着加入烷基糖苷和水，升温至70-80℃，保温30-50min，调节固含量为10-20％，然后加入乳酸菌，在30-40℃下发酵10-20h，抽滤，干燥，冷却至室温得到高钙提取物。优选地，高钙提取物的制备工艺中，钙果、南瓜籽、黑枣、烷基糖苷和乳酸菌的重量比为5-15：6-12：4-8：4-6：0.5-1.5。优选地，营养添加剂按如下工艺进行制备：将牛肉、鸭肉、虾米、田螺和鸡蛋洗净，捣碎后加入1倍重量的水，搅拌均匀，加热至90-100℃，保温30-50min，再用组织捣碎机以7500-8500r/min转速捣碎5-15min，再加入0.5倍重量的水，加热到90-100℃，保温20-40min杀菌，冷却至50-55℃得到物料a，然后调节物料a的pH至5.5-6.5，添加蛋白酶，于45-55℃搅拌酶解2-6h，然后升温至90-100℃，保温10-30min，冷却至35-45℃，经80目筛过滤得到物料b，然后向物料b中加入葡萄糖、乳糖、乙酸钠和柠檬酸三铵混合均匀，接着升温至110-120℃灭菌10-30min，冷却至39-42℃，加入乳杆菌，于35-45℃发酵3-5h，干燥，冷却至室温得到营养添加剂。优选地，营养添加剂的制备工艺中，牛肉、鸭肉、虾米、田螺、鸡蛋、蛋白酶、葡萄糖、乳糖、乙酸钠、柠檬酸三铵和乳杆菌的重量比为2-5：1-3：3-5：2-6：4-5：2-4：3-6：1-3：2-5：4-6：1-3。优选地，其原料按重量份包括：小麦粉28-32份、青麦仁粉4-8份、糙米粉4-8份、香菇粉5-7份、黑芝麻粉4-8份、大豆粉3-4份、玉米粉7-11份、胡萝卜粉5-11份、豆腐粉4-6份、莲子粉5-7份、海带粉3-4份、杏仁粉4.5-5.5份、山楂粉3-4份、虾壳粉4-7份、蟹壳粉5-7份、泥鳅粉1.5-2.5份、葡萄糖酸钙3.2-3.8份、维生素D0.8-1.2份、高钙提取物5-7份、营养添加剂3-5份。优选地，其原料按重量份包括：小麦粉30份、青麦仁粉6份、糙米粉6份、香菇粉6份、黑芝麻粉6份、大豆粉3.5份、玉米粉9份、胡萝卜粉8份、豆腐粉5份、莲子粉6份、海带粉3.5份、杏仁粉5份、山楂粉3.5份、虾壳粉5.5份、蟹壳粉6份、泥鳅粉2份、葡萄糖酸钙3.5份、维生素D1份、高钙提取物6份、营养添加剂4份。本专利技术的一种高钙促吸收的保健混合米粉的制备方法，包括如下步骤：S1、按配比将高钙提取物和营养添加剂混合均匀，放入反应釜中，升温至40-60℃，保温15-25h，保温的过程不停搅拌，得到物料a；S2、将物料a与小麦粉、青麦仁粉、糙米粉、香菇粉、黑芝麻粉、大豆粉、玉米粉、胡萝卜粉、豆腐粉、莲子粉、海带粉、杏仁粉、山楂粉、虾壳粉、蟹壳粉、泥鳅粉、葡萄糖酸钙和维生素D混合均匀，加水研磨成浆，然后进行胶磨得到胶磨料；S3、将S2得到的所述胶磨料输送至蒸汽辊筒干燥机的蓄料槽中进行糖化和预糊化，然后于125-145℃蒸汽辊筒干燥机的滚筒表面进行干燥，涂抹皮膜的厚度为1.3-1.5mm，干燥至皮膜的水分为1-2％取下，冷却至室温，然后在粉碎机中粉碎得到所述高钙促吸收的保健混合米粉。本专利技术的一种高钙促吸收的保健混合米粉的配方包括小麦粉、青麦仁粉、糙米粉、香菇粉、黑芝麻粉、大豆粉、玉米粉、胡萝卜粉、豆腐粉、莲子粉、海带粉、杏仁粉、山楂粉、虾壳粉、蟹壳粉、泥鳅粉、葡萄糖酸钙、维生素D、高钙提取物和营养添加剂，并通过合理控制配方的配比，使得本专利技术的混合米粉一方面富含人体所必需的硒、r-氨基丁酸、碳水化合物、维生素等多种营养元素，营养全面，能量均衡，满足人体在各方面的能量需要，另一方面又具有良好的冲调性和口感，满足消费者在视觉和味觉上的较高要求。添加的高钙提取物通过将钙果、南瓜籽和黑枣晒干，然后研磨成粉末，接着加入烷基糖苷和水，升温后保温，调节固含量后加入乳酸菌，发酵，抽滤，干燥，冷却至室温得到高钙提取物，运用到本专利技术的混合米粉制备中，有效提高了钙元素的含量，使得本专利技术的混合米粉在满足基本营养物质的前提下，还能有效提高本专利技术混合米粉的钙元素含量。添加的营养添加剂按如下工艺进行制备：将牛肉、鸭肉、虾米、田螺和鸡蛋洗净，捣碎后加入水，搅拌均匀，加热后保温，再用组织捣碎机捣碎，再加入水，加热后保温杀菌，冷却得到物料a，然后调节物料a的pH，添加蛋白酶，搅拌酶解，升温后保温，冷却后过滤得到物料b，然后向物料b中加入葡萄糖、乳糖、乙酸钠和柠檬酸三铵混合均匀，接着升温后灭菌，冷却后加入乳杆菌，发酵，干燥，冷却至室温得到营养添加剂，运用到本专利技术的混合米粉中，有效提高了本专利技术混合米粉基本营养物质外，还能有效提高本专利技术混合米粉钙元素的含量。本专利技术的混合米粉具有优异的保健功效，含有丰富的钙元素。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做出详细说明，应当了解，实施例只用于说明本专利技术，而不是用于对本专利技术进行限定，任何在本专利技术基础上所做的修改、等同替换等均在本专利技术的保护范围内。具体实施方式中，小麦粉的重量份可以为25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份；青麦仁粉的重量份可以为3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份；糙米粉的重量份可以为3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份；香菇粉的重量份可以为4份、5份、6份、7份、8份；黑芝麻粉的重量份可以为3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份；大豆粉的重量份可以为2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；玉米粉的重量份可以为6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份；胡萝卜粉的重量份可以为4份、5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份；豆腐粉的重量份可以为3份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高钙促吸收的保健混合米粉，其特征在于，其原料按重量份包括：小麦粉25‑35份、青麦仁粉3‑9份、糙米粉3‑9份、香菇粉4‑8份、黑芝麻粉3‑9份、大豆粉2‑5份、玉米粉6‑12份、胡萝卜粉4‑12份、豆腐粉3‑7份、莲子粉4‑8份、海带粉2‑5份、杏仁粉4‑6份、山楂粉2‑5份、虾壳粉3‑8份、蟹壳粉4‑8份、泥鳅粉1‑3份、葡萄糖酸钙3‑4份、维生素D 0.5‑1.5份、高钙提取物4‑8份、营养添加剂2‑6份。

【技术特征摘要】
1.一种高钙促吸收的保健混合米粉，其特征在于，其原料按重量份包括：小麦粉25-35份、青麦仁粉3-9份、糙米粉3-9份、香菇粉4-8份、黑芝麻粉3-9份、大豆粉2-5份、玉米粉6-12份、胡萝卜粉4-12份、豆腐粉3-7份、莲子粉4-8份、海带粉2-5份、杏仁粉4-6份、山楂粉2-5份、虾壳粉3-8份、蟹壳粉4-8份、泥鳅粉1-3份、葡萄糖酸钙3-4份、维生素D0.5-1.5份、高钙提取物4-8份、营养添加剂2-6份。2.根据权利要求1所述的高钙促吸收的保健混合米粉，其特征在于，高钙提取物按如下工艺进行制备：将钙果、南瓜籽和黑枣晒干，然后研磨成粉末，接着加入烷基糖苷和水，升温至70-80℃，保温30-50min，调节固含量为10-20％，然后加入乳酸菌，在30-40℃下发酵10-20h，抽滤，干燥，冷却至室温得到高钙提取物。3.根据权利要求1或2所述的高钙促吸收的保健混合米粉，其特征在于，高钙提取物的制备工艺中，钙果、南瓜籽、黑枣、烷基糖苷和乳酸菌的重量比为5-15：6-12：4-8：4-6：0.5-1.5。4.根据权利要求1-3任一项所述的高钙促吸收的保健混合米粉，其特征在于，营养添加剂按如下工艺进行制备：将牛肉、鸭肉、虾米、田螺和鸡蛋洗净，捣碎后加入1倍重量的水，搅拌均匀，加热至90-100℃，保温30-50min，再用组织捣碎机以7500-8500r/min转速捣碎5-15min，再加入0.5倍重量的水，加热到90-100℃，保温20-40min杀菌，冷却至50-55℃得到物料a，然后调节物料a的pH至5.5-6.5，添加蛋白酶，于45-55℃搅拌酶解2-6h，然后升温至90-100℃，保温10-30min，冷却至35-45℃，经80目筛过滤得到物料b，然后向物料b中加入葡萄糖、乳糖、乙酸钠和柠檬酸三铵混合均匀，接着升温至110-120℃灭菌10-30min，冷却至39-42℃，加入乳杆菌，于35-45℃发酵3-5h，干燥，冷却至室温得到营养添加剂。5.根据权利要求1-4任一项所述的高钙促吸收的保健混合米粉，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈太飞，
申请(专利权)人：陈太飞，
类型：发明
国别省市：安徽,34