脱腥鱼油及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种脱腥鱼油的制备方法，包括如下步骤：1)取鱼油，置容器中，加入相当于鱼油体积10～60％体积的稳定性二氧化氯溶液，边搅拌边加热至100～115℃，保持恒温，搅拌至二氧化氯蒸发完毕，停止加热；2)待油温下降到40～80℃时，保持恒温，边搅拌边加入相当于鱼油重量2～10％的白土，搅拌15～45分钟，过滤得鱼油；3)重复步骤1)～2)直到鱼油完全脱除腥味，得脱腥鱼油，避光保存备用。还公开了采用该方法制备得到的脱腥鱼油及其在食品中的应用。该方法所得鱼油没有腥味，步骤简单、操作容易、原料易得、成本低、安全可靠，可添加于奶粉、豆粉、牛奶、豆奶、酸奶、食用油等食品中，没有腥味。

Deodorization fish oil, preparation method and application thereof

The invention discloses a preparation method of deodorization of fish oil, which comprises the following steps: 1) taking fish oil, a container, add the equivalent volume of 10 ~ 60% fish oil volume of the stable chlorine dioxide solution, stirring and heating to 100 to 115 DEG C, constant temperature, stirring to chlorine dioxide evaporated after stopping heating; 2) until the oil temperature dropped to 40 to maintain a constant temperature of 80 DEG C, stirring, adding the equivalent weight of 2 to 10% fish oil clay, stirring for 15 to 45 minutes, filtering fish oil; 3) repeat step 1) ~ 2) until the complete removal of fish oil to smell, deodorization of fish oil, save spare. The fishy fish oil prepared by the method and its application in food are also disclosed. Fish oil derived from this method does not smell, simple steps, easy operation, easy to get raw materials, low cost, safe and reliable, can be added to milk powder, flour, milk, soy milk, yogurt, edible oil and other food, no smell.

【技术实现步骤摘要】
脱腥鱼油及其制备方法和应用
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种脱腥鱼油及其制备方法和应用。
技术介绍
鱼油是目前已知富含20碳5烯酸(ω-3脂肪酸之一，又称EPA，俗称血管清道夫)、22碳6烯酸(ω-3脂肪酸之一，又称DHA，俗称脑黄金)最广泛、最经济的营养和药物来源，并且公知鱼油中ω-3脂肪酸在加工温度不高于120℃临界温度时极少氧化。国内外大量医学研究表明，鱼油具有对亚洲1型2型糖尿病、冠心病、癌症、PM2.5损伤的治疗保健作用。但鱼油腥味浓重，很难脱除，脱腥程度低的鱼油的勉强可以微量食用，但食用量达到医疗营养学所需有效剂量，则会导致恶心、反胃、呕吐而无法接受。试验表明，即使采用目前囊括全球食品级鱼油主要供货市场的某国际著名海洋营养品公司进口鱼油配制牛奶，每100g牛奶仅添加5mg鱼油就具有明显鱼腥味，仅吞服一粒市售鱼油胶囊后就会在打嗝嗳气时闻到鱼腥味。目前市面上所有概念性添加微量鱼油的婴幼儿奶粉均有无法掩盖的鱼腥味。某知名品牌鱼油调和油中鱼油含量约1g/kg,对于有效实现鱼油的医疗保健效果是微不足道的。维生素D对胰岛具有保护作用。流行病学调查发现，维生素D缺乏或不足人群的1型糖尿病患病率显著高于普通人群。NOD鼠维生素D缺乏可明显增加1型糖尿病的发病率，而补充维生素D后可阻止1型糖尿病的发生，表明维生素D缺失个体对1型糖尿病易患。通过实验发现，维生素D可减少胰岛细胞促炎性因子产生，抑制T细胞在胰岛细胞中聚集及1型糖尿病发生。对大量观察性研究进行荟萃分析显示，规律补充维生素D治疗的儿童，罹患的风险较不补充维生素D的儿童降低80％。研究还发现，规律、足量服用维生素D对于降低1型糖尿病的发病率效果最好，与完全不用维生素D者相比，其1型糖尿病的发病率均较低。1型糖尿病儿童补充维生素D治疗，与对照组比较，3个月后胰岛素需要量显著下降。另外，我国居民普遍缺钙，钙摄入量达不到推荐摄入量40～50％，适当补充维生素D有助于增加食物中钙的吸收而达到间接补钙目的。综上所述，鱼油、维生素D等作为法定新资源食品和营养素，各自对糖尿病、冠心病、癌症、抗PM2.5损伤均具有独立的医疗保健作用，单一应用不如相加应用更能达到产生作用叠加的医疗保健效果好，用之制备软胶囊或添加到奶粉、豆粉、牛奶、豆奶、酸奶中，既方便食用，又容易普及，无疑对目前我国大人群防控糖尿病、冠心病、癌症和抗雾霾具有重要的健康意义和经济效益。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对上述技术问题，提供一种没有腥味、可大剂量添加在食品中的脱腥鱼油的制备方法，该方法工艺简单、成本低、脱腥效果好。为实现上述目的所采用的技术方案是：一种脱腥鱼油的制备方法，包括如下步骤：1)取鱼油，置容器中，加入相当于鱼油体积10～60％体积的稳定性二氧化氯溶液，边搅拌边加热至100～115℃，保持恒温，搅拌至二氧化氯蒸发完毕，停止加热；2)待油温下降到40～80℃时，保持恒温，边搅拌边加入相当于鱼油重量2～10％的白土，搅拌15～45分钟，过滤得鱼油；3)重复步骤1)～2)直到鱼油完全脱除腥味，得脱腥鱼油，避光保存备用。在上述技术方案中，在步骤3)中的最后一次加白土搅拌完过滤前加入油脂抗氧化剂，搅拌5～15分钟，然后趁热过滤。作为优选地，步骤3)中所述重复步骤1)～2)的重复次数为1～5次。本专利技术的另一目的是提供一种没有腥味、可大量添加在食品中的脱腥鱼油，采用上述方法制备得到。本专利技术的另一目的是提供上述脱腥鱼油的应用，将脱腥鱼油添加到食品中。所述食品为奶粉、豆奶粉、牛奶、豆浆、酸奶或者食用油。脱腥鱼油在奶粉或者豆奶粉中的质量百分比为0.5～20％，脱腥鱼油在牛奶、豆浆或者酸奶中的质量百分比为0.5～6％，脱腥鱼油在食用油中的质量百分比为5～20％。在上述技术方案中，所述奶粉、豆奶粉、牛奶、豆浆、酸奶或者食用油中还含有0.000003～0.00001％的维生素D。本专利技术的有益效果是：在鱼油中加入二氧化氯，加热搅拌，使得鱼油中的主要腥味物质二甲胺、三甲胺等可随二氧化氯蒸发脱除，达到高度脱腥目的，所得鱼油没有腥味，步骤简单、操作容易、原料易得、成本低、安全可靠，可广泛应用于工业生产。制得的高脱腥鱼油可添加于奶粉、豆粉、牛奶、豆奶、酸奶、食用油等食品中，没有腥味，极为方便消费者作为日常食品长期食用，解决了鱼油因腥味大不能在各种食品中大量添加的技术瓶颈问题，为鱼油食品化开拓了可行途径，更好提升发挥鱼油的医疗保健效益。具体实施方式实施例1制备脱腥鱼油制备脱腥鱼油，按照如下步骤操作：1)取市售精制鱼油一份，置容器中，加入相当于鱼油体积10％的稳定性二氧化氯溶液(浓度为2％)，边搅拌边加热至100℃，恒温搅拌，至二氧化氯蒸发完毕，停止加热。2)待油温下降到40℃，保持恒温，边搅拌边加入相当于鱼油重量2％的食品级活性白土，搅拌15分钟。3)用鼻嗅或品尝鱼油，发现还有腥味，于是重复步骤1)～2)，处理完后发现鱼油还带腥味，因此再次重复步骤1)～2)，一共重复了5次，处理完后品尝鱼油已无腥味。4)按国家食品添加剂使用标准规定的法定用量加入法定食用油脂抗氧化剂，搅拌5分钟，停止搅拌，趁热过滤，得脱腥鱼油，避光保存备用。实施例2制备脱腥鱼油制备脱腥鱼油，按照如下步骤操作：1)取市售精制鱼油一份，置容器中，加入相当于鱼油体积20％稳定性二氧化氯溶液(浓度为4％)，边搅拌边加热至105℃，恒温搅拌，至二氧化氯蒸发完毕，停止加热。2)待油温下降到50℃，保持恒温，边搅拌边加入相当于鱼油重量6％的食品级活性白土，搅拌25分钟。3)用鼻嗅或品尝鱼油，发现还有腥味，于是重复步骤1)～2)1次，处理完后品尝鱼油已无腥味。4)按国家食品添加剂使用标准规定的法定用量加入法定油脂抗氧化剂，搅拌7分钟，停止搅拌，趁热过滤，得脱腥鱼油，避光保存备用。实施例3制备脱腥鱼油制备脱腥鱼油，按照如下步骤操作：1)取市售精制鱼油一份，置容器中，加入相当于鱼油体积60％的稳定性二氧化氯溶液(浓度为2％)，边搅拌边加热至115℃，恒温搅拌，至二氧化氯蒸发完毕，停止加热。2)待油温下降到80℃，保持恒温，边搅拌边加入相当于鱼油重量10％的食品级活性白土，搅拌45分钟。3)用鼻嗅发现已无腥味，按国家食品标准的法定用量加入法定油脂抗氧化剂，搅拌10分钟，停止搅拌，趁热过滤，得脱腥鱼油，避光保存备用。实施例4制备脱腥鱼油制备脱腥鱼油，按照如下步骤操作：1)取市售精制鱼油一份，置容器中，加入相当于鱼油体积40％的稳定性二氧化氯溶液(浓度为2％)，边搅拌边加热至110℃，恒温搅拌，至二氧化氯蒸发完毕，停止加热。2)待油温下降到70℃，保持恒温，边搅拌边加入相当于鱼油重量8％的食品级活性白土，搅拌12分钟。3)品尝鱼油，发现已无腥味，按国家食品添加剂使用标准规定的法定用量加入法定油脂抗氧化剂，搅拌7分钟，停止搅拌，趁热过滤，得脱腥鱼油，避光保存备用。实施例5制备脱腥鱼油制备脱腥鱼油，按照如下步骤操作：1)取市售精制鱼油一份，置容器中，加入相当于鱼油体积30％的稳定性二氧化氯溶液(浓度为4％)，边搅拌边加热至115℃，恒温搅拌，至二氧化氯蒸发完毕，停止加热。2)待油温下降到70℃，保持恒温，边搅拌边加入相当于鱼油重量7％的食品级活性白土，搅拌30分钟。3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脱腥鱼油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)取鱼油，置容器中，加入相当于鱼油体积10～60％体积的稳定性二氧化氯溶液，边搅拌边加热至100～115℃，保持恒温，搅拌至二氧化氯蒸发完毕，停止加热；2)待油温下降到40～80℃时，保持恒温，边搅拌边加入相当于鱼油重量2～10％的白土，搅拌15～45分钟，过滤得鱼油；3)重复步骤1)～2)直到鱼油完全脱除腥味，得脱腥鱼油，避光保存备用。

【技术特征摘要】
1.一种脱腥鱼油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)取鱼油，置容器中，加入相当于鱼油体积10～60％体积的稳定性二氧化氯溶液，边搅拌边加热至100～115℃，保持恒温，搅拌至二氧化氯蒸发完毕，停止加热；2)待油温下降到40～80℃时，保持恒温，边搅拌边加入相当于鱼油重量2～10％的白土，搅拌15～45分钟，过滤得鱼油；3)重复步骤1)～2)直到鱼油完全脱除腥味，得脱腥鱼油，避光保存备用。2.如权利要求1所述的脱腥鱼油的制备方法，其特征在于，在步骤3)中的最后一次加白土搅拌完过滤前加入油脂抗氧化剂，搅拌5～15分钟，然后趁热过滤。3.如权利要求1所述的脱腥鱼油的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述重复步骤1)～2)的重复次数为1～...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢广荣，
申请(专利权)人：卢广荣，
类型：发明
国别省市：广西,45