一种幼儿营养米饼的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种幼儿营养米饼的制备方法，包括以下步骤：(1)沙丁鱼粉的制备；(2)米饼的制备：将沙丁鱼粉以中火微波处理10‑15s后，加入粘米粉、姜汁、海苔粉、橄榄粉、核桃粉、小麦粉、芝麻粉、菠菜汁、粗盐和雪菜汁相混合，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护剂，晾干后，再刷一层植物油混合液，放入烤箱中，在上火温度为130‑150℃，下火温度为145‑157℃的条件下烘烤40‑48min，冷却6‑10h后，用紫外线杀菌15‑20min，密封包装后得到米饼成品。本发明专利技术制备的幼儿营养米饼具有外形美观、口感好和营养丰富的特点，促进幼儿成长，具有广大的市场推广价值。

Method for preparing nutritious rice cake for children

The invention discloses a preparation method of infant nutrition rice cakes, which comprises the following steps: (1) sardine meal preparation; (2) rice cake preparation: sardine meal to the fire in 10 15s after microwave treatment, mixed with sticky Rice noodles and ginger juice, seaweed powder, powder, olive walnut powder, wheat flour, sesame powder, spinach juice, salt and pickled cabbage juice, the roll forming, get the biscuit, bread rice cake billet surface coated with a layer of protective agent, after drying, and then brush a layer of vegetable oil mixture into the oven, the ignition temperature is 130 150 C under the condition of the fire temperature of 145 DEG C 157 baking 40 48min, 6 10h after cooling, with ultraviolet sterilization 15 20min, senled get finished rice cake. The nutritious rice cake prepared by the invention has the advantages of beautiful appearance, good taste and rich nutrition, and promotes the growth of young children, and has extensive market popularization value.

【技术实现步骤摘要】
一种幼儿营养米饼的制备方法
本专利技术涉及米饼制作领域，特别涉及一种幼儿营养米饼的制备方法。
技术介绍
幼儿，通常是指1岁至3岁的儿童，与1岁以内幼儿相比，身长和体重的增长速度有所减慢。1岁以后直到学龄期，小儿体重每年平均增加2公斤左右。通常3岁以前的小儿体重增长较多。因此，幼儿在生长期间需要大量的能量和丰富的营养物质。米饼，是中华民族的传统美食，发展至今已经有着数百年的悠久历史，逢年过节，家家户户都是米饼锤打饼的声音，听到饼锤就意味着喜事的发生。米饼是招待亲朋好友，探亲访友的佳品。米饼以优质大米，精选花生为主要原料，盐、糖为辅作佐料精制而成。其以“皮薄馅多，爽脆可口，咸淡适中，清香宜人，老少咸宜”的特点赢得广大消费者的欢迎。随着经济的发展，生活水平的提高，消费者对于健康越来越重视，尤其对于幼儿食品的要求也越来越高，米饼虽然具有材料天然和口感好的优点，但是口味品种不多且营养不全面，不能为幼儿提供全面均衡的营养，因此，研究一种营养全面的幼儿营养米饼具有广大的市场推广价值。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种幼儿营养米饼的制备方法，本专利技术通过制备沙丁鱼粉，然后添加到米饼中，和其它原材料相混合，通过低温烘烤的方式制备幼儿营养米饼，得到的幼儿营养米饼具有口感好，而且能满足幼儿生长期间所需的大部分的营养成分的特点，为幼儿成长提供能量和丰富的营养物质，促进幼儿健康成长。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种幼儿营养米饼的制备方法，包括以下步骤：(1)沙丁鱼粉的制备：按重量份数计，将200-300份沙丁鱼去除内脏和头部，清洗干净后在110-120℃中蒸煮15-25min，在表面涂抹一层微生物溶液，曝晒14-20天，粉碎，过10目筛后，然后加入15-25份去离子水混合均匀，在20-30℃下密封发酵2-3天，晾干后，放在旋转甩盘转速为20000-25000r/min的旋转式雾化干燥器中干燥30-45s，过800目筛，得到沙丁鱼粉；(2)米饼的制备：按重量份数计，将30-45份沙丁鱼粉以中火微波处理10-15s后，加入65-85份粘米粉、5-10份姜汁、4-10份海苔粉、2-4份橄榄粉、3-5份核桃粉、10-17份小麦粉、3-6份芝麻粉、5-8份菠菜汁、2-4份粗盐和8-15份雪菜汁相混合，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护剂，晾干后，再刷一层植物油混合液，放入烤箱中，在上火温度为130-150℃，下火温度为145-157℃的条件下烘烤40-48min，冷却6-10h后，用紫外线杀菌15-20min，密封包装后得到米饼成品。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(1)所述的微生物溶液由下述方法制备：按重量份数计，将100-160份新鲜木瓜去皮后切块，用35-42份粗盐腌制15-25min后，用凉开水冲洗干净，晾干后加入30-52份橘子汁、10-14份青柠檬汁、20-26份蒜蓉、10-17份姜汁、20-30份粗盐和30-50份糊化淀粉，搅拌均匀，在温度为3-6℃的条件下密封发酵72-120h，过滤，所得滤液即为微生物溶液。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(2)所述的芝麻为经过九蒸九晒处理后的芝麻。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(2)所述的米饼防护剂由下述方法制备：按重量份数计，将42-50份蛋液、5-10份奶酪、3-5绿茶汁和8-12份软化后的黄油和7-11份菊花汁，用电动搅拌器搅拌30-45min后得到米饼防护剂。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(2)所述的植物油混合液由下述方法制备而成：按重量份数计，将15-20份橄榄油、6-11份菜籽油、2份乳化剂和40-53份去离子水混合后，在10000-15000r/min的搅拌速度下搅拌120-180min后，得到植物油混合液。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的糊化淀粉为糊化玉米淀粉、糊化木薯淀粉、糊化旱藕淀粉和糊化藕粉中的一种或多种。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的乳化剂为大豆磷脂或单油酸甘油酯。部分原料的功能介绍如下：沙丁鱼，富有惊人的营养价值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质、钙和磷脂。磷脂对于胎儿的大脑发育具有促进的有利作用。沙丁鱼的鱼骨很松软，可以安全食用。沙丁鱼也因其丰富的钙含量适合于不同年龄层的人，可以通过煮熟的沙丁鱼来吸收钙。在本专利技术中，沙丁鱼用作制作沙丁鱼粉的主要原料。粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米或糯米)磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是制作小吃的首选。在本专利技术中，粘米粉是制作米饼的主要原材料。姜汁，为将鲜姜用刀削去外皮后榨成的汁液，具有散寒，止呕的功效。在本专利技术中，姜汁用作制备米饼的原材料，用于去掉沙丁鱼粉的鱼腥味；另一作用为制备微生物溶液的原料。海苔，海苔是在海中互生藻类的统称，又称紫菜。主要成分有约50％的碳水化合物，约30％的粗蛋白，维生素A、B、C丰富，并含碘、磷、钙等，具有很高的营养价值。在本专利技术中，海苔用于研磨成粉，为制备米饼的原材料。橄榄，既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67％的水分、23％的油脂、5％的蛋白质和1％的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。在本专利技术中，橄榄用于研磨成粉，为制备米饼的原材料。核桃，又称胡桃、羌桃，营养价值很高，核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。在本专利技术中，核桃用于研磨成粉，为制备米饼的原材料。小麦粉，用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。在本专利技术中，小麦粉为制备米饼的主要原材料。芝麻，含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素A、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。在本专利技术中，芝麻用于研磨成粉，为制备米饼的原材料。菠菜，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。在本专利技术中，菠菜用于榨汁，为制备米饼的原材料。粗盐，为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶，即天然盐，是未经加工的大粒盐，主要成分为氯化钠，含有富含的营养元素：蛋白质、碳水化合物、钙、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰和硒。在本专利技术中，粗盐为制备米饼的原材料。雪菜，它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，雪菜含有丰富的营养元素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷和铁。在本专利技术中，雪菜用于榨汁，为制备米饼的原材料。木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多，甜美可口、营养丰富，木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。在本专利技术中，木瓜用于制备微生物溶液的主要原料。橘子，橘子味甘酸、性温，入肺。橘子中含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。在本专利技术中，橘子用于榨汁，橘子汁为制备微生物溶液的原料，为木瓜提供酸性溶液。青柠檬汁，是柠檬的一种，主要为榨汁用，皮薄汁多，偏酸清香。柠檬具有强酸性，被认为是治疗疾病的良药。在本专利技术中，青柠檬汁为制备微生物溶液的原料，为木瓜提供酸性溶液。蒜蓉，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。多用作佐料，也本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种幼儿营养米饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)沙丁鱼粉的制备：按重量份数计，将200‑300份沙丁鱼去除内脏和头部，清洗干净后在110‑120℃中蒸煮15‑25min，在表面涂抹一层微生物溶液，曝晒14‑20天，粉碎，过10目筛后，然后加入15‑25份去离子水混合均匀，在20‑30℃下密封发酵2‑3天，晾干后，放在旋转甩盘转速为20000‑25000r/min的旋转式雾化干燥器中干燥30‑45s，过800目筛，得到沙丁鱼粉；(2)米饼的制备：按重量份数计，将30‑45份沙丁鱼粉以中火微波处理10‑15s后，加入65‑85份粘米粉、5‑10份姜汁、4‑10份海苔粉、2‑4份橄榄粉、3‑5份核桃粉、10‑17份小麦粉、3‑6份芝麻粉、5‑8份菠菜汁、2‑4份粗盐和8‑15份雪菜汁相混合，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护剂，晾干后，再刷一层植物油混合液，放入烤箱中，在上火温度为130‑150℃，下火温度为145‑157℃的条件下烘烤40‑48min，冷却6‑10h后，用紫外线杀菌15‑20min，密封包装后得到米饼成品。

【技术特征摘要】
1.一种幼儿营养米饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)沙丁鱼粉的制备：按重量份数计，将200-300份沙丁鱼去除内脏和头部，清洗干净后在110-120℃中蒸煮15-25min，在表面涂抹一层微生物溶液，曝晒14-20天，粉碎，过10目筛后，然后加入15-25份去离子水混合均匀，在20-30℃下密封发酵2-3天，晾干后，放在旋转甩盘转速为20000-25000r/min的旋转式雾化干燥器中干燥30-45s，过800目筛，得到沙丁鱼粉；(2)米饼的制备：按重量份数计，将30-45份沙丁鱼粉以中火微波处理10-15s后，加入65-85份粘米粉、5-10份姜汁、4-10份海苔粉、2-4份橄榄粉、3-5份核桃粉、10-17份小麦粉、3-6份芝麻粉、5-8份菠菜汁、2-4份粗盐和8-15份雪菜汁相混合，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护剂，晾干后，再刷一层植物油混合液，放入烤箱中，在上火温度为130-150℃，下火温度为145-157℃的条件下烘烤40-48min，冷却6-10h后，用紫外线杀菌15-20min，密封包装后得到米饼成品。2.根据权利要求1所述的一种幼儿营养米饼的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述的微生物溶液由下述方法制备：按重量份数计，将100-160份新鲜木瓜去皮后切块，用35-42份粗盐腌制15-25min...

【专利技术属性】
技术研发人员：温善安，
申请(专利权)人：罗城仫佬族自治县金陆地种养农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西,45