一种撕棒面包加工方法技术

本发明专利技术涉及面包类食品加工技术领域，具体是公开了一种撕棒面包加工方法，原料由小麦粉、鸡蛋、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用盐、食用香精、食品添加剂、纯牛奶和纯净水组成，通过（1）、配料，（2）、和面，（3）、成型，（4）、醒发，（5）、烘烤，（6）、冷却、包装，（7）、金属探测，（8）、装箱加工制成。为了解决现有技术中存在的技术问题，本发明专利技术的目的在于提供一种撕棒面包加工方法，无需二次发酵，烘烤后的面包外表面具有一定的硬度，内部由于加入了纯牛奶替代50%的纯净水，具有奶香味和很好的柔软度，外脆里嫩，营养丰富，同时无需二次发酵，大大的缩短了其加工时间，有效的提高了加工效率。

Method for processing rod breaking bread

The present invention relates to a bread like food processing technology field, specifically discloses a tear stick bread processing method, composition of raw materials made from wheat flour, egg, sugar, milk powder, yeast, malt syrup, sorbitol solution, glycerol, edible salt, edible flavor, food additives, pure milk and pure water, the (1), (2), and the ingredients, and (3), molding, (4), (5), fermentation, baking, cooling, packaging, (6), (7), (8) made of metal detection, processing and packing. In order to solve the technical problems existing in the prior art, the invention aims to provide a tear stick bread processing method, without two fermentation, the outer surface of bread after baking has a certain hardness, internal due to the addition of pure milk substitute 50% pure water, with milk flavor and good softness, outside crisp and tender, rich nutrition, without two fermentation, shorten the processing time, improve processing efficiency.

【技术实现步骤摘要】
一种撕棒面包加工方法
本专利技术涉及面包类食品加工
，具体是公开了一种撕棒面包加工方法。
技术介绍
面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。其原料的配比和混料过程直接决定着面包的营养价值和口感。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的技术问题，本专利技术的目的在于提供一种撕棒面包加工方法，原料由小麦粉、鸡蛋、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用盐、食用香精、食品添加剂、纯牛奶和纯净水组成，通过（1）、配料，（2）、和面，（3）、成型，（4）、醒发，（5）、烘烤，（6）、冷却、包装，（7）、金属探测，（8）、装箱加工制成，在和面的过程中，对半成品的配方进行初步半发酵，然后再加入其余配料，然后直接进行成型，省略现有技术手段的开面过程，同时醒发时间叫现有技术短，大大的缩短了其加工时间，有效的提高了加工效率，烘烤后的面包外表面具有一定的硬度，内部由于加入了纯牛奶替代50%的纯净水，具有奶香味和很好的柔软度，外脆里嫩，营养丰富。本专利技术所采用的技术方案如下：一种撕棒面包加工方法，包括如下步骤：（1）、配料：将事先准备好的小麦粉、鸡蛋、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用盐、食用香精、食品添加剂、纯牛奶和纯净水按照一定比例秤取后待用；（2）、和面：将上述步骤（1）中秤取的纯净水加温至28℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在20-30℃条件下静置6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的鸡蛋、食用盐、食用香精和纯牛奶加入至搅拌桶内，其中纯牛奶需要事先加热至30℃，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成条形面团状；（3）、成型：将步骤（2）中得到的条形面团切割成所需长度，然后放置到成型模具内；（4）、醒发：将放置有条形面团的成型模具放进醒发箱内发酵；（5）、烘烤：将步骤（4）中醒发好的面团连同成型模具一起放入烤箱内烘烤；（6）、冷却、包装：刚出炉的面包与成型模具一起放置室内冷却至面包中心温度降至室温后,利用自动包装机将每个面包单独进行包装；（7）、金属探测：利用传送带输送是每个包装好的面包均穿过金属探测装置，通过金属探测装置将内部有金属异物的面包剔除；（8）、装箱：将上述步骤（7）金属探测后的合格面包装箱。优选，所述步骤（4）中醒发发酵发酵40min，醒发箱温度为40℃。优选，所述烘烤方式为分阶段式烘烤，初期阶段，上火为超过90℃，下火150℃，时间8min；中间阶段，上、下火可同时提高温度，温度均为200℃，时间6min；最后阶段，上火维持210℃左右，下火120℃，时间4min，以面包表面呈金黄色为宜；优选，所述步骤（1）中各原料由下列重量份的原料制成：小麦粉22-28份、鸡蛋3-6份、白砂糖3-5份、全脂奶粉0.5-1份、麦芽糖浆0.7-1.3份、酵母0.3-0.6份、山梨糖醇液0.7-1.3份、甘油0.15-0.35份、食用盐0.15-0.35份、食用香精0.05-0.15份、食品添加剂0.2-0.4份、纯牛奶0.3-0.7份和纯净水0.4-0.8份。本专利技术公开的撕棒面包加工方法，其有益效果表现在：无需二次发酵，烘烤后的面包外表面具有一定的硬度，内部由于加入了纯牛奶替代50%的纯净水，具有奶香味和很好的柔软度，外脆里嫩，营养丰富，同时无需二次发酵，大大的缩短了其加工时间，有效的提高了加工效率。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种撕棒面包加工方法，包括如下步骤：（1）、配料：将事先准备好的小麦粉、鸡蛋、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用盐、食用香精、食品添加剂、纯牛奶和纯净水按照一定比例秤取后待用，其中各原料由下列重量份的原料制成：小麦28份、鸡蛋6份、白砂糖5份、全脂奶粉1份、麦芽糖浆1.3份、酵母0.6份、山梨糖醇液1.3份、甘油0.35份、食用盐0.35份、食用香精0.15份、食品添加剂0.4份、纯牛奶0.7份和纯净水0.8份；（2）、和面：将上述步骤（1）中秤取的纯净水加温至28℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在20-30℃条件下静置6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的鸡蛋、食用盐、食用香精和纯牛奶加入至搅拌桶内，其中纯牛奶需要事先加热至30℃，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成条形面团状；（3）、成型：将步骤（2）中得到的条形面团切割成所需长度，然后放置到成型模具内；（4）、醒发：将放置有条形面团的成型模具放进醒发箱内发酵，醒发发酵发酵40min，醒发箱温度为40℃；（5）、烘烤：将步骤（4）中醒发好的面团连同成型模具一起放入烤箱内烘烤，烘烤方式为分阶段式烘烤，初期阶段，上火为超过90℃，下火150℃，时间8min；中间阶段，上、下火可同时提高温度，温度均为200℃，时间6min；最后阶段，上火维持210℃左右，下火120℃，时间4min，以面包表面呈金黄色为宜；（6）、冷却、包装：刚出炉的面包与成型模具一起放置室内冷却至面包中心温度降至室温后,利用自动包装机将每个面包单独进行包装；（7）、金属探测：利用传送带输送是每个包装好的面包均穿过金属探测装置，通过金属探测装置将内部有金属异物的面包剔除；（8）、装箱：将上述步骤（7）金属探测后的合格面包装箱。实施例2一种撕棒面包加工方法，包括如下步骤：（1）、配料：将事先准备好的小麦粉、鸡蛋、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用盐、食用香精、食品添加剂、纯牛奶和纯净水按照一定比例秤取后待用，其中各原料由下列重量份的原料制成：小麦粉22份、鸡蛋3份、白砂糖3份、全脂奶粉0.5份、麦芽糖浆0.7份、酵母0.3份、山梨糖醇液0.7份、甘油0.15份、食用盐0.15份、食用香精0.05份、食品添加剂0.2份、纯牛奶0.3份和纯净水0.4份；（2）、和面：将上述步骤（1）中秤取的纯净水加温至28℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在20-30℃条件下静置6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的鸡蛋、食用盐、食用香精和纯牛奶加入至搅拌桶内，其中纯牛奶需要事先加热至30℃，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成条形面团状；（3）、成型：将步骤（2）中得到的条形面团切割成所需长度，然后放置到成型模具内；（4）、醒发：将放置有条形面团的成型模具放进醒发箱内发酵，醒发发酵发酵40min，醒发箱温度为40℃；（5）、烘烤：将步骤（4）中醒发好的面团连同成型模具一起放入烤箱内烘烤，烘烤方式为分阶段式烘烤，初期阶段，上火为超过90℃，下火150℃，时间8min；中间阶段，上、下火可同时提高温度，温度均为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种撕棒面包加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）、配料：将事先准备好的小麦粉、鸡蛋、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用盐、食用香精、食品添加剂、纯牛奶和纯净水按照一定比例秤取后待用；（2）、和面：将上述步骤（1）中秤取的纯净水加温至28℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10‑20分钟后，在 20‑30℃条件下静置 6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的鸡蛋、食用盐、食用香精和纯牛奶加入至搅拌桶内，其中纯牛奶需要事先加热至30℃，再次开启搅拌机搅拌5‑10分钟后，取出揉成条形面团状；（3）、成型：将步骤（2）中得到的条形面团切割成所需长度，然后放置到成型模具内；（4）、醒发：将放置有条形面团的成型模具放进醒发箱内发酵；（5）、烘烤：将步骤（4）中醒发好的面团连同成型模具一起放入烤箱内烘烤；（6）、冷却、包装：刚出炉的面包与成型模具一起放置室内冷却至面包中心温度降至室温后,利用自动包装机将每个面包单独进行包装；（7）、金属探测：利用传送带输送是每个包装好的面包均穿过金属探测装置，通过金属探测装置将内部有金属异物的面包剔除；（8）、装箱：将上述步骤（7）金属探测后的合格面包装箱。...

【技术特征摘要】
1.一种撕棒面包加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）、配料：将事先准备好的小麦粉、鸡蛋、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用盐、食用香精、食品添加剂、纯牛奶和纯净水按照一定比例秤取后待用；（2）、和面：将上述步骤（1）中秤取的纯净水加温至28℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在20-30℃条件下静置6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的鸡蛋、食用盐、食用香精和纯牛奶加入至搅拌桶内，其中纯牛奶需要事先加热至30℃，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成条形面团状；（3）、成型：将步骤（2）中得到的条形面团切割成所需长度，然后放置到成型模具内；（4）、醒发：将放置有条形面团的成型模具放进醒发箱内发酵；（5）、烘烤：将步骤（4）中醒发好的面团连同成型模具一起放入烤箱内烘烤；（6）、冷却、包装：刚出炉的面包与成型模具一起放置室内冷却至面包中心温度降至室温后,利用自动包装机将每个面包单独进行包装；（7）、金属探...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡顺贵，胡顺宝，
申请(专利权)人：胡顺贵，
类型：发明
国别省市：安徽,34