一种草菇面包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种草菇面包，由以下重量份数的原料制成：高筋面粉 120~160份、低筋面粉10~80份、草菇粉40~60份、砂糖 30~60份、奶粉 8~25份、盐 1~3份、水 80~100份、酵母 2~4份、黄油50~60份、蜂蜜 5~10份、鸡蛋 25~30份，色拉油1份。本发明专利技术将草菇冻干后制粉，加入至面包的原料中，解决了草菇的贮藏问题；草菇直接冻干制粉，避免了传统草菇冻干前需加热蒸、煮的工序，极大的保留了草菇原有的营养成分和鲜美的味道；将草菇加入面包中，丰富了面包的口味和种类。

A mushroom bread and preparation method thereof

The invention discloses a mushroom bread made from the following raw materials in parts by weight: high gluten flour, low gluten flour 120~160 10~80 mushroom powder 40~60 parts, sugar, milk powder 30~60 8~25, 1~3 salt and water 80~100, yeast 2~4 parts, 50~60 parts of butter honey, 5~10, 25~30 egg, salad oil 1. The present invention will mushroom freeze-dried powder, added to the raw material for bread, solves the storage problem of straw mushroom; dry milling directly to avoid the traditional frozen mushroom, mushroom freeze-dried before heating cooking process, the maximum retention of nutrients and delicious taste of the original mushroom mushroom; will add the bread. The rich taste and variety of bread.

【技术实现步骤摘要】
一种草菇面包及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种草菇面包及其制备方法。
技术介绍
草菇是食用菌中的优质菇种，营养丰富，味道鲜美，口感鲜嫩，可药用，其性寒，味甘，能消食去热，增进身体健康，是最受人们欢迎的鲜食菇类之一。然而，草菇是食用菌中最不易贮藏保鲜的菇类。面包是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种草菇面包及其制备方法，将草菇冻干后制粉，加入至面包的原料中，即解决了草菇的贮藏问题又增加了面包的风味。为达到上述目的，本专利技术是通过以下的技术方案来实现的。一种草菇面包，由以下重量份数的原料制成：高筋面粉120~160份、低筋面粉10~80份、草菇粉40~60份、砂糖30~60份、奶粉8~25份、盐1~3份、水80~100份、酵母2~4份、黄油50~60份、蜂蜜5~10份、鸡蛋25~30份，色拉油1份。进一步地提供了一种草菇面包的制备方法，包括以下步骤：（1）制作草菇粉：取新鲜草菇洗净后切片，冷冻干燥，然后粉碎；（2）按配方称取各组分备用；（3）制作酵头：取配方量一半重量的高筋面粉和低筋面粉，配方量四分之三重量的水，和砂糖、酵母混合揉捏均匀，放温暖处发酵至表面成蜂窝状；（4）和面发酵：将剩余的高筋面粉、低筋面粉和水加入步骤（3）制得的酵头中，再加入草菇粉、奶粉、盐、蜂蜜、鸡蛋，将面团揉到光滑，加入黄油继续揉捏至产生筋膜，继续发酵至原体积2倍大小；（5）入模醒发：将步骤（4）发酵完成的面团放入模具中，静置醒发至模具8成满；（6）烘烤：将步骤（5）所得连同模具一同放入烘箱烘烤，出炉后趁热刷一层色拉油，冷却后即得。进一步地所述步骤（1）中草菇干燥后水分≤0.5%。进一步地所述步骤（1）中草菇干燥后粉碎至200~300目。进一步地所述步骤（5）中面团放入模具前，模具内刷一层色拉油。进一步地所述步骤（6）中在170~200℃烘烤20~30分钟。有益效果：与现有技术相比，本专利技术的优点在于：1）将草菇冻干后制粉，加入至面包的原料中，解决了草菇的贮藏问题；2）草菇直接冻干制粉，避免了传统草菇冻干前需加热蒸、煮的工序，极大的保留了草菇原有的营养成分和鲜美的味道；3）将草菇加入面包中，丰富了面包的口味和种类。具体实施方式下面结合实例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1一种草菇面包的制备方法，包括以下步骤：（1）制作草菇粉：挑选新鲜草菇用清水冲洗3-5遍，送入切片机进行切片处理，切片的厚度为0.5~1cm，将草菇片在-20~-30℃进行冻结，待草菇片完全冻结后移入冻干机中冻干；冻干机中干燥工序为：先将冻干机干燥仓内的温度降到-30℃以下，然后将已经冻结的草菇片放入干燥仓内，放置完毕后抽真空，仓内的真空度为60~80Pa时冻结30min，之后开始升华干燥2.5~3h，升华干燥后进行解析干燥；冻干时间为6~7小时，干燥后草菇片的含水量≤0.5%；然后将草菇片粉碎成200~300目的细粉；（2）制作酵头：称取高筋面粉60份、低筋面粉5份、水60份、砂糖40份、酵母2份混合揉捏均匀，放温暖处发酵至表面成蜂窝状；（3）和面发酵：称取高筋面粉60、低筋面粉5份、水20份，加入步骤（3）制得的酵头中，再加入草菇粉40份、奶粉8份、盐1份、蜂蜜5份、鸡蛋25份，将面团揉到光滑，加入黄油50份继续揉捏至产生筋膜，继续发酵至原体积2倍大小；（4）入模醒发：将步骤（3）发酵完成的面团放入事先刷过色拉油的模具中，静置醒发至模具8成满；（5）烘烤：将步骤（4）所得连同模具一同放入烘箱烘烤，170℃烘烤30分钟，出炉后趁热刷一层色拉油，冷却后即得。实施例2草菇粉的制备方法同实施例1。一种草菇面包的制备方法，包括以下步骤：（1）制作酵头：称取高筋面粉80份、低筋面粉40份、水75份、砂糖60份、酵母4份混合揉捏均匀，放温暖处发酵至表面成蜂窝状；（2）和面发酵：称取高筋面粉80、低筋面粉40份、水25份，加入步骤（3）制得的酵头中，再加入草菇粉60份、奶粉25份、盐3份、蜂蜜10份、鸡蛋30份，将面团揉到光滑，加入黄油60份继续揉捏至产生筋膜，继续发酵至原体积2倍大小；（3）入模醒发：将步骤（2）发酵完成的面团放入事先刷过色拉油的模具中，静置醒发至模具8成满；（4）烘烤：将步骤（3）所得连同模具一同放入烘箱烘烤，200℃烘烤20分钟，出炉后趁热刷一层色拉油，冷却后即得。实施例3草菇粉的制备方法同实施例1。一种草菇面包的制备方法，包括以下步骤：（1）制作酵头：称取高筋面粉70份、低筋面粉20份、水60份、砂糖30份、酵母3份混合揉捏均匀，放温暖处发酵至表面成蜂窝状；（2）和面发酵：称取高筋面粉70、低筋面粉20份、水20份，加入步骤（3）制得的酵头中，再加入草菇粉50份、奶粉15份、盐2份、蜂蜜8份、鸡蛋25份，将面团揉到光滑，加入黄油55份继续揉捏至产生筋膜，继续发酵至原体积2倍大小；（3）入模醒发：将步骤（2）发酵完成的面团放入事先刷过色拉油的模具中，静置醒发至模具8成满；（4）烘烤：将步骤（3）所得连同模具一同放入烘箱烘烤，180℃烘烤25分钟，出炉后趁热刷一层色拉油，冷却后即得。本专利技术按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不以任何形式限定本专利技术，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草菇面包，其特征在于，由以下重量份数的原料制成 ：高筋面粉 120~160份、低筋面粉10~80份、草菇粉40~60份、砂糖 30~60份、奶粉 8~25份、盐 1~3份、水 80~100份、酵母 2~4份、黄油50~60份、蜂蜜 5~10份、鸡蛋 25~30份，色拉油1份。

【技术特征摘要】
1.一种草菇面包，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：高筋面粉120~160份、低筋面粉10~80份、草菇粉40~60份、砂糖30~60份、奶粉8~25份、盐1~3份、水80~100份、酵母2~4份、黄油50~60份、蜂蜜5~10份、鸡蛋25~30份，色拉油1份。2.根据权利要求1所述的一种草菇面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制作草菇粉：取新鲜草菇洗净后切片，冷冻干燥，然后粉碎；（2）按配方称取各组分备用；（3）制作酵头：取配方量一半重量的高筋面粉和低筋面粉，配方量四分之三重量的水，和砂糖、酵母混合揉捏均匀，放温暖处发酵至表面成蜂窝状；（4）和面发酵：将剩余的高筋面粉、低筋面粉和水加入步骤（3）制得的酵头中，再加入草菇粉、奶粉、盐、蜂蜜、鸡蛋，将...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜建新，李长田，荆祎，张金霞，陈明杰，王琳，谢宝贵，姜小红，
申请(专利权)人：江苏江南生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32