一种石榴味巴旦木及其加工方法技术

本发明专利技术提供了一种石榴味巴旦木及其加工方法，步骤为1)熟制巴旦木；2)裹糖浆；3)裹石榴味调味粉；4)烘烤后冷却，即可。本发明专利技术调味粉中，控制糖粉、奶粉和三氯蔗糖的用量调整产品甜味，通过控制柠檬酸、石榴香精和苹果醋粉使制备的产品酸味与石榴味相同。与现有技术相比，本发明专利技术生产的石榴味巴旦木提供了全新口味的巴旦木，酸甜可口，具有石榴风味，增强消费者食欲。而且，本发明专利技术的巴旦木经过两步烘制，更好入味。

A pomegranate almond and its processing method

The invention provides a pomegranate almond and its processing method, step 1) cooked almond; 2) in 3) in pomegranate syrup; seasoning; 4) baking after cooling, can be. The invention of seasoning powder, powdered sugar, milk powder and three control sucrose dosage adjustment of product by product of sweet, sour and pomegranate, pomegranate flavor and citric acid control Apple Cider Vinegar powder prepared by the same taste. Compared with the prior art, the invention of the production of pomegranate almond provides new flavors of almond, sweet and sour, with pomegranate flavor, enhance the consumer appetite. Moreover, the invention of the almond after two step baking, better flavor.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种石榴味巴旦木及其加工方法。
技术介绍
巴旦木营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含植物油55－61％，蛋白质28％，淀粉、糖10－11％，并含有少量胡萝卜素、维生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。巴旦木仁是维吾尔人传统的健身滋补品。科学研究表明，巴旦木(Almonds)是含维生素E最多的全营养食物之一，是一种富含维生素E和类黄酮抗氧化剂的健康食品。一把巴旦木(Almonds)(28克或者23颗)可以提供7.3毫克维生素E(相当于人体每日所需的一半)，而维生素E可以有效对抗自由基，起到保湿护肤和减缓衰老的作用。巴旦木(Almonds)中高达70％的不饱和脂肪酸有帮助降低“坏”胆固醇水平，食用巴旦木(Almonds)，可以有效降低人体胆固醇及甘油三酸酯含量，减少心脏病发作的潜在威胁。巴旦木(Almonds)具有益生元特性，可以通过增加肠道内的有益菌，改善肠道健康，促进排便。目前市面上，巴旦木食品原料越多，主要是经过烘烤赶制的产品，口味单一，不能满足现代人的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于一种石榴味巴旦木的加工方法，通过裹糖和加入石榴味调味粉，使得巴旦木口感丰富，酸甜醇香。本专利技术还提供了一种石榴味巴旦木。本专利技术提供的一种石榴味巴旦木的加工方法，包括以下步骤：1)熟制巴旦木；2)裹糖浆；3)裹石榴味调味粉；4)烘烤后冷却，即可。步骤1)中所述熟制巴旦木具体为：在100℃-115℃烘烤1.5-2h；步骤2)中所述糖浆的制备方法为：将白砂糖90-110份，麦芽糖25-40份，水30-40份混合，熬制成糖浆，即可。步骤2)中所用糖浆的质量为巴旦木质量的6％-12％；步骤3)中所述石榴味调味粉由以下重量份原料组成：糖粉20-25份、石榴香精0.8-1.5份、三氯蔗糖0.08-0.12份、柠檬酸0.5-0.8份、维生素E0.5-1份、蜂蜜粉5-10份、苹果醋粉0.7-1.0份、二氧化硅0.05-0.1份和麦芽糊精8-15份。优选的，所述石榴味调味粉由以下重量份原料组成：糖粉20份、石榴香精1.5份、三氯蔗糖0.1份、柠檬酸0.5份、维生素E1份、蜂蜜粉5份、苹果醋粉0.7份、二氧化硅0.1份和麦芽糊精8份。进一步的，步骤3)中石榴味调味粉质量为巴旦木质量的8％；进一步的，步骤3)具体为：将裹上糖浆后的巴旦木置于滚筒中与石榴味调味粉混合，转动滚筒，裹上石榴味调味粉，入味。进一步的，步骤4)所述烘烤是指：在90℃-110℃烘烤1.5h-2.5h，烘烤至表面干燥即可。步骤4)中所述冷却是指冷却至室温。进一步的，还包括步骤5)包装。本专利技术提供的一种石榴味巴旦木，采用上述方法制备得到。本专利技术工艺包括以下步骤：巴旦木烘烤熟制→裹糖浆→入味→烘烤→冷却→包装，首先在110℃下烘烤1.5h，进行初步熟制，利于后期裹糖浆和入味。然后裹上糖浆，再裹上石榴味调味粉。调味粉中糖粉提供甜味、石榴香精提供石榴风味的头香、三氯蔗糖增加厚味的甜味、柠檬酸起到一定的抗氧化作用和提供石榴味的味觉酸味，维生素E1作为抗氧化剂，延长产品保质期，蜂蜜粉提供果香及花香味和部分甜味，苹果醋粉作为酸度调节的作用，增加嗅觉酸度，二氧化硅作为抗结剂，防止石榴调味粉结块，麦芽糊精8～10份作为填充物，增加固形物含量，减少成本，不影响整体风味。本专利技术调味粉中，控制糖粉和三氯蔗糖的用量调整产品甜味，使产品在打开包装的嗅觉上和食用时味觉上具有相匹配的甜味，避免出现打开包装一瞬间嗅觉上有石榴甜味，而食用时没有。而且，考虑裹的糖浆的甜味，本专利技术调控糖粉、奶粉和三氯蔗糖的用量，使产品具有的甜味更有层次，甜而不腻。通过控制柠檬酸、石榴香精和苹果醋粉使制备的产品酸味与石榴味相同。与现有技术相比，本专利技术生产的石榴味巴旦木提供了全新口味的巴旦木，酸甜可口，具有石榴风味，增强消费者食欲。而且，本专利技术的巴旦木经过两步烘制，更好入味。具体实施方式实施例1一种石榴味巴旦木的加工方法，包括以下步骤：1)巴旦木烘烤：第一道烘烤温度为110℃，烘烤时间为1.5h，目的是将生的巴旦木初熟制。2)裹糖浆：糖浆的添加比例是巴旦木质量的10％，将烘烤后的巴旦木置于糖浆中，搅拌均匀，熬制的糖浆均匀裹在巴旦木表面即可。所述糖浆制备方法为将白砂糖100份、麦芽糖30份和水35份熬制到成均匀的液态即可。3)入味：石榴味调味料添加量是巴旦木质量的8％，将裹上糖浆后的巴旦木置于滚筒中与石榴味调味粉混合，转动滚筒，石榴味调味粉均匀的裹在糖衣表面。所述石榴味调味粉由以下重量份原料组成：糖粉20份、石榴香精1.5份、三氯蔗糖0.1份、柠檬酸0.5份、维生素E1份、蜂蜜粉5份、苹果醋粉0.7份、二氧化硅0.1份和麦芽糊精8份。4)烘烤：裹上调味粉的巴旦木在温度为105℃下烘烤2h，烘烤至表面干燥即可，然后在摊凉台进行冷却，至室温。5)成品、包装：成品包装采用自动包装机进行充氮或者普通包装。生产的巴达木酸甜可口，具有石榴风味，增强消费者食欲，回购率99％。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石榴味巴旦木的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：1)熟制巴旦木；2)裹糖浆；3)裹石榴味调味粉；4)烘烤后冷却，即可；步骤3)中所述石榴味调味粉由以下重量份原料组成：糖粉20‑25份、石榴香精0.8‑1.5份、三氯蔗糖0.08‑0.12份、柠檬酸0.5‑0.8份、维生素E 0.5‑1份、蜂蜜粉5‑10份、苹果醋粉0.7‑1.0份、二氧化硅0.05‑0.1份和麦芽糊精8‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种石榴味巴旦木的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：1)熟制巴旦木；2)裹糖浆；3)裹石榴味调味粉；4)烘烤后冷却，即可；步骤3)中所述石榴味调味粉由以下重量份原料组成：糖粉20-25份、石榴香精0.8-1.5份、三氯蔗糖0.08-0.12份、柠檬酸0.5-0.8份、维生素E0.5-1份、蜂蜜粉5-10份、苹果醋粉0.7-1.0份、二氧化硅0.05-0.1份和麦芽糊精8-15份。2.根据权利要求1所述的石榴味巴旦木的加工方法，其特征在于，步骤1)中所述熟制巴旦木具体为：在100℃-115℃烘烤1.5-2h。3.根据权利要求1或2所述的石榴味巴旦木的加工方法，其特征在于，步骤2)中所述糖浆的制备方法为：步骤2)中所述糖浆的制备方法为：将白砂糖90...

【专利技术属性】
技术研发人员：章燎源，魏本强，束天锋，牛超峰，
申请(专利权)人：三只松鼠股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34