一种清爽豆干及制备方法技术

本发明专利技术提供了一种清爽豆干，包括胚料和配料，胚料和配料的重量比为10:1，所述胚料为大豆组织蛋白，由优质非转基因大豆经现有工艺加工而成；所述配料包括大豆油、烤牛肉、食用盐、干锅酱、调味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸钾、辣椒红、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麦芽酚、乳链菌肽、孜然油和辣椒精。本发明专利技术的制备方法容易操作，所制备的清爽豆干色泽鲜艳，风味独特，口感好，韧性佳，咬劲足，易消化，营养丰富，富含多种蛋白质和维生素，脂肪和糖含量较低，同时具有一定强身壮阳、降低血脂的作用，还能增进食欲。

A fresh Dried tofu and preparation method thereof

The invention provides a fresh Dried tofu, including raw material and ingredients, raw material and ingredients of the weight ratio of 10:1, the blank for soybean protein, by the quality of non GMO soybeans through existing processing; the ingredients including soybean oil, Roast Beef, edible salt, dry pot sauce, seasoning beef powder, sugar, monosodium glutamate, cumin seeds, pepper oil, potassium sorbate, red pepper, green pepper oil, flavor nucleotides, ethyl maltol, nisin, cumin oil and chilli extract. The preparation method of the invention is easy to operate, the prepared fresh Dried tofu bright color, unique flavor, good taste, good toughness, bite, digestible, nutritious, rich in protein and vitamins, fat and sugar content is low, and has certain physical impotence, lower blood lipids, but also enhance the appetite.

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及食品生产
，具体涉及一种清爽豆干及制备方法。
技术介绍
：大豆蛋白营养丰富，不仅蛋白质含量高，而且富含人体所需的八种必需氨基酸，其蛋白质的氨基酸组成是一种其他蛋白质不能比拟的，比较理想的植物蛋白。其蛋白质消化吸收率好，与肉十分相仿，但不会象肉类膳食那样引起肥胖症、心血管病、高胆固醇等疾病，具有明显的保健作用。且含有丰富的钙、磷、铁和多种维生素，特别是Ｂ族维生素含量较高；还含有人体必需的钾、钠等无机盐及微量元素，因此越来越受到人们的青睐。大豆蛋白种类很多，有脱腥大豆蛋白粉、脱脂大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等，它们由于加工工艺不同，在功能性、价格上各有侧重。将脱脂大豆经过挤压膨化后即为组织蛋白，组织蛋白有较强的吸水性和吸油性，类似瘦肉的纤维组织，复水后有一定的弹性、韧性、有咀嚼感；经加工后营养成分和形态基本保持不变，而且价格低廉，因此考虑用大豆组织蛋白替代部分肉制作食品，是降低生产成本和提高产品营养的一种新途径。大豆组织蛋白具有丰富的营养价值，天然的生理保健功能，优良的生产加工特性，广泛的经济效益，是一种非常有前途的功能性食品原料，况且当前我国动物蛋白资源缺乏，蛋白质摄入量普遍低于每天维持人体健康所需的水平，急需新蛋白源来弥补这一不足。我国大豆资源丰富，大豆食品是今后食品发展的必然趋势，具有广阔的市场前景。目前在市场上休闲豆制品，主要是以传统的休闲类豆干为主，该类产品的加工工艺相对简单、同类产品雷同性强、产品缺乏特色、品种单一、且产品口感粗糙，韧性差，竞争力低下，在市场上缺少竞争力。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题是针对上述
技术介绍
的不足，提供一种色泽鲜艳，口感好，营养丰富的清爽豆干及制备方法。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种清爽豆干，包括胚料和配料，胚料和配料的重量比为10:1，所述胚料为大豆组织蛋白，由优质非转基因大豆经现有工艺加工而成；所述配料包括大豆油、烤牛肉、食用盐、干锅酱、调味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸钾、辣椒红、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麦芽酚、乳链菌肽、孜然油和辣椒精，其组成的重量比为400:120:100:50:50:26:26:15:8:6:5:3:3:2:2:2:1。一种清爽豆干的制备方法，具体包括以下步骤：1）选料精选颗粒饱满，无霉变、无杂物的非转基因大豆；2）加工成大豆组织蛋白将采用现有的加工大豆组织蛋白的方法，将步骤1）所精选的非转基因大豆加工成大豆组织蛋白；3）风干将步骤2）所得的大豆组织蛋白悬挂在阴凉、通风的风干室进行风干3-5天；4）浸泡将步骤3）所得的大豆组织蛋白放入浓度为1-3﹪的淡盐水中浸泡1-2小时；5）清洗将步骤4）所得的大豆组织蛋白置入清水池中清洗，去除杂质；6）切块将清洗后的大豆组织蛋白切成2*3cm的长方形块；7）拌料将步骤6）所切成的长方形块的大豆组织蛋白置入拌料机中，然后向拌料机中配料搅拌均匀；8）包装将拌料后的大豆组织蛋白用10-15cm的竹签穿成串，每五串为单位进行真空包装；9）杀菌将包装后的大豆组织蛋白先置入水煮杀菌机进行水煮杀菌，再置入微波杀菌炉中进行微波杀菌；10）装箱将微波杀菌后的包装袋无损的大豆组织蛋白进行装箱。所述步骤7）中的配料包括大豆油、烤牛肉、食用盐、干锅酱、调味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸钾、辣椒红、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麦芽酚、乳链菌肽、孜然油和辣椒精，其组成的重量比为400:120:100:50:50:26:26:15:8:6:5:3:3:2:2:2:1，其制备方法为：先将烤牛肉粉碎成长度小于0.2cm烤牛肉粉末备用，再将大豆油加热至沸腾后冷却至30-40℃，置入搅拌釜中，然后向搅拌釜中顺次加入烤牛肉粉末、食用盐、干锅酱、调味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸钾、辣椒红、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麦芽酚、乳链菌肽、孜然油和辣椒精，并搅拌均匀。所述步骤9）中水煮杀菌的温度控制在90-100℃，水煮杀菌的时间为25-30分钟；所述微波杀菌的出口温度控制在80-99℃。本专利技术的优点：制备方法容易操作，所制备的清爽豆干色泽鲜艳，风味独特，口感好，韧性佳，咬劲足，易消化，营养丰富，富含多种蛋白质和维生素，脂肪和糖含量较低，同时具有一定强身壮阳、降低血脂的作用，还能增进食欲。具体实施方式下面通过实施例进一步详细描述本专利技术，但本专利技术不仅仅局限于以下实施例。实施例1一种清爽豆干，包括胚料和配料，胚料和配料的重量比为10:1，所述胚料为大豆组织蛋白，由优质非转基因大豆经现有工艺加工而成；所述配料包括大豆油、烤牛肉、食用盐、干锅酱、调味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸钾、辣椒红、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麦芽酚、乳链菌肽、孜然油和辣椒精，其组成的重量比为400:120:100:50:50:26:26:15:8:6:5:3:3:2:2:2:1。一种清爽豆干的制备方法，具体包括以下步骤：1）选料精选颗粒饱满，无霉变、无杂物的非转基因大豆；2）加工成大豆组织蛋白将采用现有的加工大豆组织蛋白的方法，将步骤1）所精选的非转基因大豆加工成大豆组织蛋白；3）风干将步骤2）所得的大豆组织蛋白悬挂在阴凉、通风的风干室进行风干3天；4）浸泡将步骤3）所得的大豆组织蛋白放入浓度为1﹪的淡盐水中浸泡2小时；5）清洗将步骤4）所得的大豆组织蛋白置入清水池中清洗，去除杂质；6）切块将清洗后的大豆组织蛋白切成2*3cm的长方形块；7）拌料将步骤6）所切成的长方形块的大豆组织蛋白置入拌料机中，然后向拌料机中配料搅拌均匀；8）包装将拌料后的大豆组织蛋白用10cm的竹签穿成串，每五串为单位进行真空包装；9）杀菌将包装后的大豆组织蛋白先置入水煮杀菌机进行水煮杀菌，再置入微波杀菌炉中进行微波杀菌；10）装箱将微波杀菌后的包装袋无损的大豆组织蛋白进行装箱。所述步骤7）中的配料包括大豆油、烤牛肉、食用盐、干锅酱、调味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸钾、辣椒红、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麦芽酚、乳链菌肽、孜然油和辣椒精，其组成的重量比为400:120:100:50:50:26:26:15:8:6:5:3:3:2:2:2:1，其制备方法为：先将烤牛肉粉碎成长度小于0.2cm烤牛肉粉末备用，再将大豆油加热至沸腾后冷却至30-40℃，置入搅拌釜中，然后向搅拌釜中顺次加入烤牛肉粉末、食用盐、干锅酱、调味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸钾、辣椒红、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麦芽酚、乳链菌肽、孜然油和辣椒精，并搅拌均匀。所述步骤9）中水煮杀菌的温度控制在90-100℃，水煮杀菌的时间为25分钟；所述微波杀菌的出口温度控制在80-99℃。实施例2一种清爽豆干，包括胚料和配料，胚料和配料的重量比为10:1，所述胚料为大豆组织蛋白，由优质非转基因大豆经现有工艺加工而成；所述配料包括大豆油、烤牛肉、食用盐、干锅酱、调味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸钾、辣椒红、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麦芽酚、乳链菌肽、孜然油和辣椒精，其组成的重量比为400:120:100:50:50:26:26:15:8:6:5:3:3:2:2:2:1。一种清爽豆干的制备方法，具体包括以下步骤：1）选料精选颗粒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清爽豆干，其特征在于：包括胚料和配料，胚料和配料的重量比为10:1，所述胚料为大豆组织蛋白，由优质非转基因大豆经现有工艺加工而成；所述配料包括大豆油、烤牛肉、食用盐、干锅酱、调味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸钾、辣椒红、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麦芽酚、乳链菌肽、孜然油和辣椒精，其组成的重量比为400:120:100:50:50:26:26:15:8:6:5:3:3:2:2:2:1。

【技术特征摘要】
1.一种清爽豆干，其特征在于：包括胚料和配料，胚料和配料的重量比为10:1，所述胚料为大豆组织蛋白，由优质非转基因大豆经现有工艺加工而成；所述配料包括大豆油、烤牛肉、食用盐、干锅酱、调味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸钾、辣椒红、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麦芽酚、乳链菌肽、孜然油和辣椒精，其组成的重量比为400:120:100:50:50:26:26:15:8:6:5:3:3:2:2:2:1。2.一种清爽豆干的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：1）选料精选颗粒饱满，无霉变、无杂物的非转基因大豆；2）加工成大豆组织蛋白将采用现有的加工大豆组织蛋白的方法，将步骤1）所精选的非转基因大豆加工成大豆组织蛋白；3）风干将步骤2）所得的大豆组织蛋白悬挂在阴凉、通风的风干室进行风干3-5天；4）浸泡将步骤3）所得的大豆组织蛋白放入浓度为1-3﹪的淡盐水中浸泡1-2小时；5）清洗将步骤4）所得的大豆组织蛋白置入清水池中清洗，去除杂质；6）切块将清洗后的大豆组织蛋白切成2*3cm的长方形块；7）拌料将步骤6）所切成的长方形块的大豆组织蛋白置入拌料机中，然后向拌料机中配料搅拌均匀；8）包装将拌料后的大豆组织蛋白用10-15cm的竹签穿成串，每五...

【专利技术属性】
技术研发人员：任广利，
申请(专利权)人：枣庄宏仔食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37