乌榄果蜜饯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种乌榄果蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌洋槐花→冷却→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品是由乌榄果和洋槐花共制而成，色泽鲜艳，浓甜中带有洋槐花的清香，美味可口。本产品富含营养物质，具有清热、解毒等保健作用。

Method of making black olive fruit preserves

The invention discloses a method for producing a black olive fruit preserves, belongs to the field of food processing. It is characterized in that: the choice of materials, processing process, broken head, rinsing, blanching, cooking, and candied preserved, then cooked, mixed with foreign Huaihua - cooling - packaging. The beneficial effect of the invention is a product of black olive fruit and is made of foreign Huaihua, bright color, sweet with pagoda flower fragrance, delicious. This product is rich in nutrients, with heat clearing, detoxification and other health effects.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种乌榄果蜜饯的制作方法。
技术介绍
乌榄，别称：黑榄，木威子。橄榄科，乔木，高达20米，胸径达45厘米。果可生食，果肉腌制“榄角”（或称“榄豉”）作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品；种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色，材质颇坚实，用途与橄榄同。根可入药，可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。乌榄叶，微苦、涩；性凉，具有清热、解毒、止血等功效，主治感冒发热、肺热咳嗽、丹毒、疖肿、崩漏等症状。乌榄果鲜果因不耐贮藏，通常用于加工中药材等，其附加值低，用于加工成乌榄果蜜饯可实现对乌榄果原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决乌榄果不耐贮藏的问题，提供一种乌榄果蜜饯的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种乌榄果蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌洋槐花→冷却→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用中等、细皮、厚肉的乌榄果坯为原料，先将果坯轻轻敲至微裂待用；（2）漂洗：将乌榄果坯放入清水中浸泡15小时；（3）烫漂：将果坯捞出沥水，再放入沸水锅中煮65-70分钟，使果肉回软，并除去杂味，然后放入清水中冲洗干净；（4）糖渍：将煮后的乌榄果坯放入浓度为52%的蛋白糖液中浸渍15小时后起出，再放入浓度为68%的蛋白糖液中继续浸渍15小时，最后再加入适量的甘草和香橙油，拌和均匀，糖渍30-32小时，待果肉胀发至九成，即可入锅煮制；（5）煮制：将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸，再加入适量的柠檬香精和柠檬黄食用色素，一同倒入缸中，糖渍22小时，待果肉充分发足，再次入锅煮制，并加入适量的桂花浸膏；煮制时，用锅铲不断加以铲拌，待糖液浓缩能拉成丝，果坯表面起光亮时，均匀地拌入挤干汁切细的洋槐花即可；（6）包装：将果坯倒出，经冷却后进行包装即为成品。有益效果：本专利技术产品是由乌榄果和洋槐花共制而成，色泽鲜艳，浓甜中带有洋槐花的清香，美味可口；本产品富含营养物质，具有清热、解毒、止血等保健作用。具体实施方式实施例1：一种乌榄果蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选用中等、细皮、厚肉的乌榄果坯为原料，先将果坯轻轻敲至微裂待用；（2）漂洗：将乌榄果坯放入清水中浸泡6-7小时；（3）烫漂：将果坯捞出沥水，再放入沸水锅中煮1-2小时，使果肉回软，并除去杂味，然后放入清水中冲洗干净；（4）糖渍：将煮后的乌榄果坯放入浓度为45%的冰糖液中浸渍10小时后起出，再放入浓度为60%的冰糖液中继续浸渍10小时，最后再加入适量的甘草和木糖醇，拌和均匀，糖渍24小时，待果肉胀发至八成，即可入锅煮制；（5）煮制：将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸，再加入适量的丁香和柠檬黄食用色素，一同倒入缸中，糖渍20小时，待果肉充分发足，再次入锅煮制，并加入适量的柠檬酸；煮制时，用锅铲不断加以铲拌，待糖液浓缩能拉成丝，果坯表面起光亮时，均匀地拌入挤干汁切细的洋槐花即可；（6）包装：将果坯倒出，经冷却后进行包装即为成品。实施例2：一种乌榄果蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选用中等、细皮、厚肉的乌榄果坯为原料，先将果坯轻轻敲至微裂，；（2）漂洗：将乌榄果坯放入清水中浸泡8-10小时；（3）烫漂：将果坯捞出沥水，再放入沸水锅中煮45分钟，使果肉回软，并除去杂味，然后放入清水中冲洗干净；（4）糖渍：将煮后的乌榄果坯放入浓度为35%的麦芽糖液中浸渍20-24小时后起出，再放入浓度为55%的麦芽糖液中继续浸渍20-24小时，最后再加入适量的饴糖和蜂蜜，拌和均匀，糖渍2-3天，待果肉胀发至九成，即可入锅煮制；（5）煮制：将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸，再加入适量的冰糖和柠檬黄食用色素，一同倒入缸中，糖渍16-18小时，待果肉充分发足，再次入锅煮制，并加入适量的甘草浸膏；煮制时，用锅铲不断加以铲拌，待糖液浓缩能拉成丝，果坯表面起光亮时，均匀地拌入挤干汁切细的洋槐花即可；（6）包装：将果坯倒出，经冷却后进行包装即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乌榄果蜜饯的制作方法，其特征在于，采用选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌洋槐花→冷却→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用中等、细皮、厚肉的乌榄果坯为原料，先将果坯轻轻敲至微裂待用；（2）漂洗：将乌榄果坯放入清水中浸泡15小时；（3）烫漂：将果坯捞出沥水，再放入沸水锅中煮65‑70分钟，使果肉回软，并除去杂味，然后放入清水中冲洗干净；（4）糖渍：将煮后的乌榄果坯放入浓度为52%的蛋白糖液中浸渍15小时后起出，再放入浓度为68%的蛋白糖液中继续浸渍15小时，最后再加入适量的甘草和香橙油，拌和均匀，糖渍30‑32小时，待果肉胀发至九成，即可入锅煮制；（5）煮制：将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸，再加入适量的柠檬香精和柠檬黄食用色素，一同倒入缸中，糖渍22小时，待果肉充分发足，再次入锅煮制，并加入适量的桂花浸膏；煮制时，用锅铲不断加以铲拌，待糖液浓缩能拉成丝，果坯表面起光亮时，均匀地拌入挤干汁切细的洋槐花即可；（6）包装：将果坯倒出，经冷却后进行包装即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种乌榄果蜜饯的制作方法，其特征在于，采用选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌洋槐花→冷却→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用中等、细皮、厚肉的乌榄果坯为原料，先将果坯轻轻敲至微裂待用；（2）漂洗：将乌榄果坯放入清水中浸泡15小时；（3）烫漂：将果坯捞出沥水，再放入沸水锅中煮65-70分钟，使果肉回软，并除去杂味，然后放入清水中冲洗干净；（4）糖渍：将煮后的乌榄果坯放入浓度为52%的蛋白糖液中浸渍15小时后起出...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁顺兴，张霞，程红芳，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34