烤羊腿的方法技术

本发明专利技术公开了烤羊腿的方法，步骤包括：1)将羊腿放入冷水中进行浸泡；2)将大料、花椒、桂皮、生葱、生姜片、豆蔻、草果份加入到水中进行熬煮；3)煮制羊腿；4)将煮制后的羊腿室温放凉，控水；5)炸制羊腿；6)冷藏；7)将羊腿放入烧烤架上，烧烤架下方80～100cm处放置炭火，烘烤15～20min，间隔3～5分钟翻动一次烧烤架；8)将果木架在炭火上方50～60cm处，熏烤20～25min，间隔5～6min翻动一次烧烤架；9)在羊腿上刷上一层黄油；10)撤掉果木，在炭火上放入松枝，熏烤5～8min至羊腿表皮金黄、酥脆，得烤羊腿。本发明专利技术提出的烤羊腿的方法烤制的羊腿营养丰富、补中益气、味道可口不腻、外焦里嫩、味道鲜美。

The method of Roast Lamb Leg

The invention discloses a method, Roast Lamb Leg comprises the following steps: 1) the lamb in cold water immersion; 2) the aniseed, cinnamon, pepper, raw onions, ginger, nutmeg, caoguo copy is added to water to cook boiled mutton; 3); 4) will cook mutton at room temperature after discharge cold water control; 5) fried mutton; cold storage; 6) 7) will be in a barbecue grill, 80 ~ 100cm below the place of charcoal, bake for 15 ~ 20min, 3 ~ 5 minutes interval turning a barbecue rack; 8) fruit in 50 ~ 60cm above the wood charcoal, smoked bake for 20 ~ 25min, 5 ~ 6min interval turning a barbecue rack; 9) in the mutton brush a layer of butter; 10) removed wood charcoal into pine, smoked 5 ~ 8min to golden brown, crispy lamb, to Roast Lamb Leg. Baking method Roast Lamb Leg proposed in the invention of the lamb is rich in nutrition, Buzhongyiqi, taste delicious, not greasy outside Giori tender and delicious taste.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种食品生产方法的
，特别是涉及一种烤羊腿的方法。
技术介绍
烤羊腿是从烤全羊演变而来，相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻、被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。
技术实现思路
针对所提到的问题，本专利技术提供了烤羊腿的方法，步骤包括：1)按重量份将500～800份羊腿放入冷水中进行浸泡1～2h；2)将大料0.8～1.2份、花椒0.4～0.6份、桂皮0.3～0.5份、生葱3～5份、生姜片2～4份、豆蔻0.3～0.5份、草果0.2～0.4份加入到1000～1200份水中进行熬煮；3)当熬煮的水温到达50～60℃时，放入浸泡后的羊腿进行煮制50～60min，保持煮制水温75～85℃；4)将煮制后的羊腿室温放凉，控水；5)将羊腿放入温度为80～200℃的油中进行炸制10～12min；6)将炸制后的羊腿放入-10～-5℃冷藏室内进行冷藏30～40min；7)将羊腿放入烧烤架上，烧烤架下方80～100cm处放置炭火，烘烤15～20min，间隔3～5分钟翻动一次烧烤架；8)将果木架在炭火上方50～60cm处，熏烤20～25min，间隔5～6min翻动一次烧烤架；9)在羊腿上刷上一层黄油；10)撤掉果木，在炭火上放入松枝，熏烤5～8min至羊腿表皮金黄、酥脆，得烤羊腿。优选方案是：所述羊腿上切割多个深度为1～2cm的切口，便于入味。优选方案是：在煮制羊腿时加入黄酒。优选方案是：步骤7烘烤的温度为200～230℃。优选方案是：步骤8烘烤的温度为180～200℃。优选方案是：步骤9烘烤的温度为140～160℃。利用本专利技术提出的方法烤制的羊腿营养丰富、补中益气、味道可口不腻、外焦里嫩、味道鲜美。具体实施方式下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。实施例1本专利技术提供了烤羊腿的方法，步骤包括：1)按重量份将500份羊腿放入冷水中进行浸泡1h；2)将大料0.8份、花椒0.4份、桂皮0.3份、生葱3份、生姜片2份、豆蔻0.3份、草果0.2份加入到1000份水中进行熬煮；3)当熬煮的水温到达50℃时，放入浸泡后的羊腿进行煮制50min，保持煮制水温75℃；4)将煮制后的羊腿室温放凉，控水；5)将羊腿放入温度为80℃的油中进行炸制10min；6)将炸制后的羊腿放入-10℃冷藏室内进行冷藏30min；7)将羊腿放入烧烤架上，烧烤架下方80cm处放置炭火，烘烤15min，间隔3分钟翻动一次烧烤架；8)将果木架在炭火上方50cm处，熏烤20min，间隔5min翻动一次烧烤架；9)在羊腿上刷上一层黄油；10)撤掉果木，在炭火上放入松枝，熏烤5min至羊腿表皮金黄、酥脆，得烤羊腿。所述羊腿上切割多个深度为1cm的切口，便于入味。在煮制羊腿时加入黄酒。步骤7烘烤的温度为200℃。步骤8烘烤的温度为180℃。步骤9烘烤的温度为140℃。实施例2本专利技术提供了烤羊腿的方法，步骤包括：1)按重量份将800份羊腿放入冷水中进行浸泡2h；2)将大料1.2份、花椒0.6份、桂皮0.5份、生葱5份、生姜片4份、豆蔻0.5份、草果0.4份加入到1200份水中进行熬煮；3)当熬煮的水温到达60℃时，放入浸泡后的羊腿进行煮制60min，保持煮制水温85℃；4)将煮制后的羊腿室温放凉，控水；5)将羊腿放入温度为200℃的油中进行炸制12min；6)将炸制后的羊腿放入-5℃冷藏室内进行冷藏40min；7)将羊腿放入烧烤架上，烧烤架下方100cm处放置炭火，烘烤20min，间隔5分钟翻动一次烧烤架；8)将果木架在炭火上方60cm处，熏烤25min，间隔6min翻动一次烧烤架；9)在羊腿上刷上一层黄油；10)撤掉果木，在炭火上放入松枝，熏烤8min至羊腿表皮金黄、酥脆，得烤羊腿。所述羊腿上切割多个深度为2cm的切口，便于入味。在煮制羊腿时加入黄酒。步骤7烘烤的温度为230℃。步骤8烘烤的温度为200℃。步骤9烘烤的温度为160℃。表1为本申请的实施例与现有烤羊腿工艺的评价表(由30位评审评出)：表1尽管本专利技术的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本专利技术的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本专利技术并不限于特定的细节。本文档来自技高网...

【技术保护点】
烤羊腿的方法，其特征在于，步骤包括：1)按重量份将500～800份羊腿放入冷水中进行浸泡1～2h；2)将大料0.8～1.2份、盐10～15份、花椒0.4～0.6份、桂皮0.3～0.5份、生葱3～5份、生姜片2～4份、豆蔻0.3～0.5份、草果0.2～0.4份加入到1000～1200份水中进行熬煮；3)当熬煮的水温到达50～60℃时，放入浸泡后的羊腿进行煮制50～60min，保持煮制水温75～85℃；4)将煮制后的羊腿室温放凉，控水；5)将羊腿放入温度为80～200℃的油中进行炸制10～12min；6)将炸制后的羊腿放入‑10～‑5℃冷藏室内进行冷藏30～40min；7)将羊腿放入烧烤架上，烧烤架下方80～100cm处放置炭火，烘烤15～20min，间隔3～5分钟翻动一次烧烤架；8)将果木架在炭火上方50～60cm处，熏烤20～25min，间隔5～6min翻动一次烧烤架；9)在羊腿上刷上一层黄油；10)撤掉果木，在炭火上放入松枝，熏烤5～8min至羊腿表皮金黄、酥脆，得烤羊腿。

【技术特征摘要】
1.烤羊腿的方法，其特征在于，步骤包括：1)按重量份将500～800份羊腿放入冷水中进行浸泡1～2h；2)将大料0.8～1.2份、盐10～15份、花椒0.4～0.6份、桂皮0.3～0.5份、生葱3～5份、生姜片2～4份、豆蔻0.3～0.5份、草果0.2～0.4份加入到1000～1200份水中进行熬煮；3)当熬煮的水温到达50～60℃时，放入浸泡后的羊腿进行煮制50～60min，保持煮制水温75～85℃；4)将煮制后的羊腿室温放凉，控水；5)将羊腿放入温度为80～200℃的油中进行炸制10～12min；6)将炸制后的羊腿放入-10～-5℃冷藏室内进行冷藏30～40min；7)将羊腿放入烧烤架上，烧烤架下方80～100cm处放置炭火，烘烤15～20min，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈凤花，
申请(专利权)人：陈凤花，
类型：发明
国别省市：广西;45