一种香卤猪蹄的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种熟食加工技术领域，具体涉及一种香卤猪蹄的加工方法。目的是提供一种营养丰富，口感新奇，味觉层次丰富，色香味俱全的香卤猪蹄加工方法。一种香卤猪蹄的加工方法：1）将鲜猪蹄洗净，并悬挂10～15分钟沥除血水；2）每1Kg猪蹄加入150～200mL红酒、生姜片15～20g、八角5～10g、桂皮5～10g、陈皮5～10g，放入温度为12～14℃的冷藏室腌制6～8小时；3）取出猪蹄并用流水冲洗，然后放入锅内加冷水与2～4g的米酒汆煮至开，捞出猪蹄放人冰水中待用；4）调配卤汁：每1L水加入300～400g酱油、100～200g耗油、50~100g腐乳汁、50～80g食盐、30～60g白糖搅拌均匀，烧开后待用；5）用卤汁对猪蹄进行卤制：大火煮开后转小火煮2～2.5小时，关火后捞出即得成品。

Method for processing spiced pig hoof

The invention relates to the technical field of cooked food processing, in particular to a method for processing the spiced pig's trotters. The purpose of the utility model is to provide a processing method of fragrant spiced pig's feet, which is rich in nutrition, novel in taste, rich in taste and rich in color and flavor. A method for processing stewed pig's trotters: 1) the fresh pig's trotters wash, and hang 10 ~ 15 minutes to drain bloody; 2) adding 150 ~ 200mL per 1Kg pig's trotters wine, ginger 15 ~ 20g, 5 ~ 10g, star anise cinnamon 5 ~ 10g, 5 ~ 10g in the peel, the temperature is 12 ~ 14 C the freezer for 6 ~ 8 hours; 3) and remove the pig's trotters wash with water, then add cold water into the pot and boil boiled rice wine 2 ~ 4G to open, remove and set aside one pig's trotters ice water; 4) the deployment of marinade: each 1L water with 300 ~ 400g, 100 ~ 200g of soy sauce consumption, 50~100g rot milk, 50 ~ 80g, 30 ~ 60g salt sugar stir, boil for use; 5) stewed in gravy with pig's trotters: after the fire to boil and simmer for 2 to 2.5 hours, after the fish is finished off the fire.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种熟食加工
，具体涉及一种香卤猪蹄的加工方法。
技术介绍
猪蹄含有丰富的胶原蛋白、丰富的钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。目前，市面上销售的猪蹄，口感相差不大，主要靠价格进行市场竞争。消费者对猪蹄制品的消费呈现疲软状态，为了刺激消费者对猪蹄制品的积极性，急需创新一种新口味的猪蹄制品。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足，本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种营养丰富，口感新奇，味觉层次丰富，色香味俱全的香卤猪蹄加工方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用了如下的技术方案：一种香卤猪蹄的加工方法，包括如下步骤：1）将鲜猪蹄去毛、清洗干净，并悬挂10～15分钟沥除血水；2）将上述猪蹄放入容器内，加入红酒、生姜片、八角、桂皮、陈皮搅拌均匀，其中，每1Kg猪蹄加入150～200mL红酒、生姜片15～20g、八角5～10g、桂皮5～10g、陈皮5～10g；放入温度为12～14℃的冷藏室腌制6～8小时；3）取出猪蹄并用流水冲洗，然后放入锅内加冷水与2～4g的米酒汆煮至开，以去除血沫，捞出猪蹄放人冰水中待用；4）调配卤汁：每1L水内加入300～400g酱油、100～200g耗油、50~100g腐乳汁、50～80g食盐、30～60白糖搅拌均匀，烧开后待用；5）另取一口锅放入猪蹄，并加入卤汁使其淹没猪蹄并高出3～5厘米；大火煮开后转小火煮2～2.5小时，关火后捞出即得成品。作为优化，步骤2）中冷藏时在容器上加盖带透气孔的盖子。作为优化，步骤5）中关火后，静置10～15分钟后再将猪蹄捞出。作为优化，每1Kg猪蹄加入185mL红酒、生姜片17g、八角6g、桂皮8、陈皮7g。作为优化，每1L水内加入360g酱油、150g耗油、80g腐乳汁、70g食盐、50g白糖。本专利技术的有益效果是：经过红酒腌制后的猪蹄能能使猪蹄具有红润的色泽，后续进行卤制时更加入味，还能提高猪蹄的营养价值。汆煮时加入米酒不仅能去腥，还能使经红酒腌制后的猪蹄所带的红酒味与卤汁的味道调和，使卤制后的猪蹄的味道不仅层次丰富而且各层次能够相互协调，使香卤猪蹄具有独特的风味，诱人的香味，红润的色泽。并且，经过两次去血水处理，使香卤猪蹄呈现晶莹剔透的观感，卖相极佳。具体实施方式实施例1一种香卤猪蹄的加工方法，包括如下步骤：1）将鲜猪蹄去毛、清洗干净，并悬挂10分钟沥除血水；2）将上述猪蹄放入容器内，加入红酒、生姜片、八角、桂皮、陈皮搅拌均匀，其中，每1Kg猪蹄加入150mL红酒、生姜片15g、八角5g、桂皮5g、陈皮5g；在容器上加盖带透气孔的盖子，放入温度为12℃的冷藏室腌制6小时；3）取出猪蹄并用流水冲洗，然后放入锅内加冷水与2g的米酒汆煮至开，以去除血沫，捞出猪蹄放人冰水中待用；4）调配卤汁：每1L水内加入300g酱油、100g耗油、50g腐乳汁、50g食盐、30g白糖搅拌均匀，烧开后待用；5）另取一口锅放入猪蹄，并加入卤汁使其淹没猪蹄并高出3厘米；大火煮开后转小火煮2～2.5小时，关火，静置10～15分钟后捞出即得成品。实施例2一种香卤猪蹄的加工方法，包括如下步骤：1）将鲜猪蹄去毛、清洗干净，并悬挂15分钟沥除血水；2）将上述猪蹄放入容器内，加入红酒、生姜片、八角、桂皮、陈皮搅拌均匀，其中，每1Kg猪蹄加入200mL红酒、生姜片20g、八角10g、桂皮10g、陈皮10g；在容器上加盖带透气孔的盖子，放入温度为14℃的冷藏室腌制8小时；；3）取出猪蹄并用流水冲洗，然后放入锅内加冷水与4g的米酒汆煮至开，以去除血沫，捞出猪蹄放人冰水中待用；4）调配卤汁：每1L水内加入400g酱油、200g耗油、100g腐乳汁、80g食盐、60g白糖搅拌均匀，烧开后待用；5）另取一口锅放入猪蹄，并加入卤汁使其淹没猪蹄并高出5厘米；大火煮开后转小火煮2.5小时，关火，静置15分钟后捞出即得成品。实施例31）将鲜猪蹄去毛、清洗干净，并悬挂13分钟沥除血水；2）将上述猪蹄放入容器内，加入红酒、生姜片、八角、桂皮、陈皮搅拌均匀，其中，每1Kg猪蹄加入185mL红酒、生姜片17g、八角6g、桂皮8g、陈皮7g；在容器上加盖带透气孔的盖子，放入温度为13℃的冷藏室腌制7小时；3）取出猪蹄并用流水冲洗，然后放入锅内加冷水与3g的米酒汆煮至开，以去除血沫，捞出猪蹄放人冰水中待用；4）调配卤汁：每1L水内加入360g酱油、150g耗油、80g腐乳汁、70g食盐、50g白糖搅拌均匀，烧开后待用；5）另取一口锅放入猪蹄，并加入卤汁使其淹没猪蹄并高出4厘米；大火煮开后转小火煮2.2小时，关火，静置13分钟后捞出即得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香卤猪蹄的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：1）将鲜猪蹄去毛、清洗干净，并悬挂10～15分钟沥除血水；2）将上述猪蹄放入容器内，加入红酒、生姜片、八角、桂皮、陈皮搅拌均匀，其中，每1Kg猪蹄加入150～200mL红酒、生姜片15～20g、八角5～10g、桂皮5～10g、陈皮5～10g；放入温度为12～14℃的冷藏室腌制6～8小时；3）取出猪蹄并用流水冲洗，然后放入锅内加冷水与2～4g的米酒汆煮至开，以去除血沫，捞出猪蹄放人冰水中待用；4）调配卤汁：每1L水内加入300～400g酱油、100～200g耗油、50~100g腐乳汁、50～80g食盐、30～60g白糖搅拌均匀，烧开后待用；5）另取一口锅放入猪蹄，并加入卤汁使其淹没猪蹄并高出3～5厘米；大火煮开后转小火煮2～2.5小时，关火后捞出即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种香卤猪蹄的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：1）将鲜猪蹄去毛、清洗干净，并悬挂10～15分钟沥除血水；2）将上述猪蹄放入容器内，加入红酒、生姜片、八角、桂皮、陈皮搅拌均匀，其中，每1Kg猪蹄加入150～200mL红酒、生姜片15～20g、八角5～10g、桂皮5～10g、陈皮5～10g；放入温度为12～14℃的冷藏室腌制6～8小时；3）取出猪蹄并用流水冲洗，然后放入锅内加冷水与2～4g的米酒汆煮至开，以去除血沫，捞出猪蹄放人冰水中待用；4）调配卤汁：每1L水内加入300～400g酱油、100～200g耗油、50~100g腐乳汁、50～80g食盐、30～60g白糖搅拌均匀，烧开后待...

【专利技术属性】
技术研发人员：王天良，韩尊，王中林，
申请(专利权)人：重庆全航食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50