一种烤鱼调料及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种烤鱼调料及其生产工艺，所述调料由以下原料制成：大豆油、干辣椒、豆瓣酱、豆豉水、生姜、大蒜、芝麻、花生、青花椒粉、味精、食盐、白砂糖、呈味核苷酸二钠、鸡粉调味料、香辛料、孜然粉、黑胡椒粉、酿造酱油、水、鸡膏、牛膏、干锅香料、山梨酸钾；豆豉水是将等质量的豆豉与水混合，磨细而得。本发明专利技术方法简单易行，制得的烤鱼调料可以保持鱼肉的原味，醇香可口，增加食用者的食欲，是一种较理想的烤鱼调料，宜推广应用。

A fish sauce and its production process

The invention discloses a fish sauce and its production process, the sauce is made of the following ingredients: soybean oil, chili, bean sauce, garlic, ginger, fermented black bean water, sesame, peanut, green pepper powder, monosodium glutamate, salt, sugar, flavor nucleotides two sodium, spice, spicy chicken the material, cumin powder, black pepper, soy sauce, water, chicken paste, cattle paste, dry pot spices, potassium sorbate; water quality of the fermented black bean is fermented black bean mixed with water, and ground. The method is simple and feasible, the prepared fish sauce can keep fish flavor, mellow taste, increase people's appetite, is an ideal fish sauce, suitable for popularization and application.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体是一种烤鱼调料及其生产工艺。
技术介绍
鱼作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。鱼根植于追求健康高品质生活的人们心中，成为生活压力大、生活节奏紧张的都市人不可或缺的重要食品，制备味道独特、口感好、鲜美等特点的鱼是我们的目标。目前，人们大多采用复配香辛料来进行食品的烹调，其优点是所需材料配备齐全、比例固定，香味俱全且风味独特，给人们的烹调带来了极大的方便。但是，传统的复配香辛料仅仅包括胡椒、姜粉等烹调常用的材料，香味不足、味道不够浓厚，底味小，不能满足人们对食物的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种醇香可口、增食欲的烤鱼调料及其生产工艺。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种烤鱼调料，按照质量份数计，由以下原料制成：大豆油34-38kg、干辣椒4.5-5.5kg、豆瓣酱10-12kg、豆豉水9-11kg、生姜2.8-3.2kg、大蒜1.9-2.1kg、芝麻0.9-1.1kg、花生1.3-1.6kg、青花椒粉0.45-0.55kg、味精3.8-4.2kg、食盐3.3-3.8kg、白砂糖1.9-2.1kg、呈味核苷酸二钠0.14-0.16kg、鸡粉调味料0.9-1.1kg、香辛料0.9-1.1kg、孜然粉0.48-0.52kg、黑胡椒粉0.38-0.42kg、酿造酱油4.8-5.2kg、水6.5-7.5kg、鸡膏1.8-2.2kg、牛膏0.18-0.22kg、干锅香料0.18-0.22kg、山梨酸钾0.045-0.050kg；所述的豆豉水是按照豆豉：水的质量比为1：1，将豆豉与水混合，磨细而得。作为本专利技术进一步的方案：按照质量份数计，由以下原料制成：大豆油36kg、干辣椒5kg、豆瓣酱11kg、豆豉水10kg、生姜3.0kg、大蒜2.0kg、芝麻1.0kg、花生1.5kg、青花椒粉0.5kg、味精4.0kg、食盐3.5kg、白砂糖2.0kg、呈味核苷酸二钠0.15kg、鸡粉调味料1.0kg、香辛料1.0kg、孜然粉0.5kg、黑胡椒粉0.4kg、酿造酱油5.0kg、水7kg、鸡膏2kg、牛膏0.2kg、干锅香料0.2kg、山梨酸钾0.048kg。作为本专利技术进一步的方案：所述的干辣椒的直径为6毫米。作为本专利技术进一步的方案：所述的豆瓣酱的直径为6毫米。作为本专利技术进一步的方案：所述的大蒜为蒜瓣。所述的烤鱼调料的生产工艺，包括以下步骤：（1）豆瓣酱粉碎，采用直径6毫米的筛孔过筛，待用；（2）干辣椒通过挑选，粉碎，采用直径6毫米的筛孔过筛，待用；（3）香辛料粉碎成粉状，待用；（4）分别将花生、芝麻炒香，粉碎，得花生粉、芝麻粉，待用；（5）分别将生姜、大蒜去皮，洗净，粉碎，得生姜粒、大蒜粒，待用；（6）豆豉水的制作：将等质量的豆豉与水混合，磨细，得豆豉水，待用；（7）称量：各原辅料按配方严格称量；（8）物料投放：将大豆油放入搅拌锅内加热至180℃以上时，加入生姜粒、生蒜粒炒香；加入豆瓣酱、香辛料和豆豉水炒香收粒；然后加入干辣椒炒4-6min；加水、酿造酱油、食盐、花生粉、芝麻粉、青花椒粉、孜然粉和黑胡椒粉煮沸；起锅前加入牛膏、鸡膏、干锅香料、鸡粉调味料、呈味核苷酸二钠、白砂糖、味精和山梨酸钾搅拌均匀，得烤鱼调料与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术方法简单易行，制得的烤鱼调料可以保持鱼肉的原味，醇香可口，增加食用者的食欲，是一种较理想的烤鱼调料，宜推广应用。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种烤鱼调料，按照质量份数计，由以下原料制成：大豆油34kg、干辣椒5.5kg、豆瓣酱10kg、豆豉水11kg、生姜2.8kg、大蒜2.1kg、芝麻0.9kg、花生1.6kg、青花椒粉0.45kg、味精4.2kg、食盐3.3kg、白砂糖2.1kg、呈味核苷酸二钠0.14kg、鸡粉调味料1.1kg、香辛料0.9kg、孜然粉0.52kg、黑胡椒粉0.38kg、酿造酱油5.2kg、水6.5kg、鸡膏2.2kg、牛膏0.18kg、干锅香料0.22kg、山梨酸钾0.045kg；豆豉水是按照豆豉：水的质量比为1：1，将豆豉与水混合，磨细而得。实施例2本专利技术实施例中，一种烤鱼调料，按照质量份数计，由以下原料制成：大豆油38kg、干辣椒4.5kg、豆瓣酱12kg、豆豉水9kg、生姜3.2kg、大蒜1.9kg、芝麻1.1kg、花生1.3kg、青花椒粉0.55kg、味精3.8kg、食盐3.8kg、白砂糖1.9kg、呈味核苷酸二钠0.16kg、鸡粉调味料0.9kg、香辛料1.1kg、孜然粉0.48kg、黑胡椒粉0.42kg、酿造酱油4.8kg、水7.5kg、鸡膏1.8kg、牛膏0.22kg、干锅香料0.18kg、山梨酸钾0.050kg；豆豉水是按照豆豉：水的质量比为1：1，将豆豉与水混合，磨细而得。实施例3本专利技术实施例中，一种烤鱼调料，按照质量份数计，由以下原料制成：大豆油36kg、干辣椒5kg、豆瓣酱11kg、豆豉水10kg、生姜3.0kg、大蒜2.0kg、芝麻1.0kg、花生1.5kg、青花椒粉0.5kg、味精4.0kg、食盐3.5kg、白砂糖2.0kg、呈味核苷酸二钠0.15kg、鸡粉调味料1.0kg、香辛料1.0kg、孜然粉0.5kg、黑胡椒粉0.4kg、酿造酱油5.0kg、水7kg、鸡膏2kg、牛膏0.2kg、干锅香料0.2kg、山梨酸钾0.048kg。上述专利技术实施例中，采用的原辅料来源及执行标准、仪器设备分别如表1～2所示。表1原辅料来源及执行标准表2仪器设备上述专利技术实施例中，所述的烤鱼调料的生产工艺，包括以下步骤：（1）豆瓣酱粉碎，采用直径6毫米的筛孔过筛，待用；（2）干辣椒通过挑选，粉碎，采用直径6毫米的筛孔过筛，待用；（3）香辛料粉碎成粉状，待用；（4）分别将花生、芝麻炒香，粉碎，得花生粉、芝麻粉，待用；（5）分别将生姜、大蒜去皮，洗净，粉碎，得生姜粒、大蒜粒，待用；（6）豆豉水的制作：将等质量的豆豉与水混合，磨细，得豆豉水，待用；（7）称量：各原辅料按配方严格称量；（8）物料投放：将大豆油放入搅拌锅内加热至180℃以上时，加入生姜粒、生蒜粒炒香；加入豆瓣酱、香辛料和豆豉水炒香收粒；然后加入干辣椒炒5min；加水、酿造酱油、食盐、花生粉、芝麻粉、青花椒粉、孜然粉和黑胡椒粉煮沸；起锅前加入牛膏、鸡膏、干锅香料、鸡粉调味料、呈味核苷酸二钠、白砂糖、味精和山梨酸钾搅拌均匀，得烤鱼调料；（9）取样分析；（10）灌装、装袋、热合：灌装时计量误差应控制在一定范围内，要求贴标位置正确，打码日期正确、字迹清晰，热合平整、牢固；（11）装箱、打包、入库；（12）成品检验。在成品检验环节，涉及到感官要求、理化指标及微生物含量分别如表3～5所示。表3感官要求表4理化指标表5微生物含量本专利技术方法简单易行，制得的烤鱼调料可以保持鱼肉的原味，醇香可口，增加食用者的食欲，是一种较理想的烤鱼调料，宜推广应本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤鱼调料，其特征在于，按照质量份数计，由以下原料制成：大豆油34‑38kg、干辣椒4.5‑5.5kg、豆瓣酱10‑12kg、豆豉水9‑11kg、生姜2.8‑3.2kg、大蒜1.9‑2.1kg、芝麻0.9‑1.1kg、花生1.3‑1.6kg、青花椒粉0.45‑0.55kg、味精3.8‑4.2kg、食盐3.3‑3.8kg、白砂糖1.9‑2.1kg、呈味核苷酸二钠0.14‑0.16kg、鸡粉调味料0.9‑1.1kg、香辛料0.9‑1.1kg、孜然粉0.48‑0.52kg、黑胡椒粉0.38‑0.42kg、酿造酱油4.8‑5.2kg、水6.5‑7.5kg、鸡膏1.8‑2.2kg、牛膏0.18‑0.22kg、干锅香料0.18‑0.22kg、山梨酸钾0.045‑0.050kg；所述的豆豉水是按照豆豉：水的质量比为1：1，将豆豉与水混合，磨细而得。

【技术特征摘要】
1.一种烤鱼调料，其特征在于，按照质量份数计，由以下原料制成：大豆油34-38kg、干辣椒4.5-5.5kg、豆瓣酱10-12kg、豆豉水9-11kg、生姜2.8-3.2kg、大蒜1.9-2.1kg、芝麻0.9-1.1kg、花生1.3-1.6kg、青花椒粉0.45-0.55kg、味精3.8-4.2kg、食盐3.3-3.8kg、白砂糖1.9-2.1kg、呈味核苷酸二钠0.14-0.16kg、鸡粉调味料0.9-1.1kg、香辛料0.9-1.1kg、孜然粉0.48-0.52kg、黑胡椒粉0.38-0.42kg、酿造酱油4.8-5.2kg、水6.5-7.5kg、鸡膏1.8-2.2kg、牛膏0.18-0.22kg、干锅香料0.18-0.22kg、山梨酸钾0.045-0.050kg；所述的豆豉水是按照豆豉：水的质量比为1：1，将豆豉与水混合，磨细而得。2.根据权利要求1所述的烤鱼调料，其特征在于，按照质量份数计，由以下原料制成：大豆油36kg、干辣椒5kg、豆瓣酱11kg、豆豉水10kg、生姜3.0kg、大蒜2.0kg、芝麻1.0kg、花生1.5kg、青花椒粉0.5kg、味精4.0kg、食盐3.5kg、白砂糖2.0kg、呈味核苷酸二钠0.15kg、鸡粉调味料1.0kg、香辛料1.0kg、孜然粉0.5kg、黑胡椒...

【专利技术属性】
技术研发人员：林群英，
申请(专利权)人：四川自贡百味斋食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51