一种适合3-6岁儿童的液态奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种适合3-6岁儿童的液态奶及其制备方法。该液态奶的原料包括：白砂糖10-35份；乳清蛋白水解物0.1-5份；酪蛋白水解物0.1-1.6份；牛奶磷脂0.5-2份；稳定剂0.1-1.5份；结晶果糖0-30份；低聚果糖0.1-6份；聚葡萄糖0.1-18份；低聚半乳糖3-6份；乳化剂0.1-1.5份；维生素营养包0.1-0.5份；矿物质营养包0.1-0.5份；鱼油提取物或金枪鱼油0.025-0.6份；维生素E 0.01-0.05份；抗坏血酸钠0.03-0.5份；香草香精或炼奶香精0-1份；牛奶余量。本发明专利技术所述的液态奶能满足3-6岁学龄前儿童的营养需求，而且产品的色泽、口感和稳定性好。

Liquid milk suitable for children aged 3-6 and preparation method thereof

The invention discloses a liquid milk suitable for 3-6 years old children and a preparation method thereof. The liquid milk comprises the following raw materials: white sugar 10-35; whey protein hydrolysate 0.1-5; casein hydrolysate 0.1-1.6; milk phospholipid 0.5-2; stabilizer 0.1-1.5; crystalline fructose 0-30; fructose 0.1-6; glucose 0.1-18; oligo galactose 3-6; emulsifying agent 0.1-1.5; vitamin nutrition package 0.1-0.5; mineral nutrition 0.1-0.5; fish oil extract or tuna oil of 0.025-0.6 0.01-0.05; vitamin E; sodium ascorbate 0.03-0.5; vanilla or condensed milk flavor 0-1; milk allowance. The liquid milk of the invention can meet the nutritional requirement of preschool children aged 3-6 years, and the color, taste and stability of the product are good.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
更具体地，涉及一种适合3-6岁儿童的液态奶及其制备方法。
技术介绍
按照食品安全国家标准规定，中国儿童的定义是年满3岁以上不满15岁的儿童，而我国又将年满6周岁即可入学的儿童称为学龄期儿童，其中3-6岁儿童称之为学龄前儿童。中国居民膳食指南在对人群营养素摄入指南和要求中也将儿童区分为学龄前和儿童青少年两个年龄段，可见，3-6岁学龄前儿童和7岁以上小学生至青少年的营养需求和营养摄入是有所区别的。牛奶是这两个年龄段儿童不可或缺的营养饮品，但是单纯牛奶并不能满足这两个年龄段儿童多元化的需求。本专利技术重点关注3-6岁学龄前儿童的生长发育所需要的营养，对3-6岁学龄前儿童营养需求进行研究，设计开发3-6岁学龄前儿童营养配方牛奶，按照该年龄段儿童营养需求及生长特点设计营养配方，并提供了适合配方的生产工艺，产品口感醇香，货架期稳定，营养丰富，适合学龄前儿童饮用。母乳是6个月龄之内婴儿最理想的天然食品，非常适合于身体快速生长发育、生理功能尚未完全发育成熟的婴儿。纯母乳喂养能满足6个月龄以内婴儿所需要的全部液体、能量和营养素，母乳中含有易于婴幼儿消化吸收的乳清蛋白，含有丰富的氨基酸，含有100多种低聚糖，其中最为丰富的就是低聚半乳糖和果糖低聚糖。但3岁以上儿童，不再饮用母乳，无论从口感、营养成分方面，牛奶都不能满足儿童多元化的营养需求。3-6岁学龄前儿童处于生长发育的关键时期，儿童免疫力、智力发育、认知能力、骨骼健康、牙齿健康、肠道健康营养需求是多方面的。因此，急需开发一种以该年龄段的儿童营养需求为研究出发点，营养成分按照3-6岁儿童营养素推荐摄入量及该年龄段儿童营养需求设计的液态奶制品，来满足3-6岁学龄前儿童营养需求。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的是提供一种适合3-6岁儿童的液态奶，该液态奶是一种适合3-6岁儿童的配方液态奶，能满足3-6岁学龄前儿童的营养需求，而且产品的色泽、口感和稳定性好。本专利技术的第二个目的是提供一种适合3-6岁儿童的液态奶的制备方法。为达到上述目的，本专利技术采用下述技术方案：本专利技术提供了一种适合3-6岁儿童的液态奶，其中，基于1000重量份的液态奶原料包括：白砂糖10-35份；乳清蛋白水解物0.1-5份；酪蛋白水解物0.1-1.6份；牛奶磷脂0.5-2份；稳定剂0.1-1.5份；结晶果糖0-30份；低聚果糖0.1-6份；聚葡萄糖0.1-18份；低聚半乳糖3-6份；乳化剂0.1-1.5份；维生素营养包0.1-0.5份；矿物质营养包0.1-0.5份；鱼油提取物或金枪鱼油0.025-0.6份；维生素E0.01-0.05份；抗坏血酸钠0.03-0.5份；香草香精或炼奶香精0-1份；牛奶余量。进一步地，所述维生素营养包由以下重量千分比的原料组成：维生素B19‰-12‰；维生素B27‰-9.8‰；维生素A5.2‰-7‰；维生素C386‰-514‰；维生素K0.4‰-0.5‰；牛磺酸236‰-289‰；其余为糊精。所述矿物质营养包由以下重量千分比的原料组成：铁61‰-75‰；锌32‰-40‰；其余为糊精。其中，铁由葡萄酸亚铁、硫酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸铁、焦磷酸铁等中的一种或几种铁剂提供；锌由硫酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌、氯化锌等中的一种或几种锌剂提供。进一步地，在本专利技术的液态奶配方中，稳定剂和乳化剂均为乳制品中常用种类。例如，所述稳定剂包括卡拉胶、微晶纤维素、海藻酸钠、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠和结冷胶等中一种或几种。所述乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘脂和聚甘油酯等中的一种或几种。进一步地，所述乳清蛋白水解物的蛋白质含量应大于70％。此外，在本专利技术的液态奶配方中，其他原料也均符合法规要求，均为可在调制乳中使用的原料。本专利技术还提供了一种适合3-6岁儿童的液态奶的制备方法，该方法包括：(1)对鲜牛奶进行巴氏杀菌，制成巴氏奶，将占配料量30％以上的巴氏奶预热至50-55℃，加入乳清蛋白水解物、酪蛋白水解物和牛奶磷脂，搅拌化料至使料液均匀无明显不溶颗粒，水合20-40分钟；然后，加入低聚半乳糖、结晶果糖、低聚果糖和聚葡萄糖，搅拌化料至使料液均匀无明显不溶颗粒；再加入维生素营养包和矿物质营养包，搅拌化料至使料液均匀无明显不溶颗粒；均质打冷；(2)将占配料量15％的巴氏牛奶预热至65-70℃，加入白砂糖、稳定剂、乳化剂搅拌化料至使料液均匀无明显不溶颗粒；加入金枪鱼油或鱼油提取物，并加入抗坏血酸钠和维生素E，搅拌化料至使料液均匀无明显不溶颗粒；均质打冷；(3)将步骤(2)均质打冷后的混合料与步骤(1)均质打冷后的混合料混匀，均质，定容，加入香草香精或炼奶香精，杀菌，即得。在上述方法中，优选地，所述均质压力为先调二级压力30-50BAR,再调一级压力180-200BAR。进一步地，步骤(3)中，杀菌条件为137～142℃条件下杀菌4秒。本专利技术提供的适合3-6岁儿童的液态奶配方是以≤中国居民膳食指南营养素参考摄入量≥为依据，通过科学合理的配方组合达到学龄前儿童营养需求，具体地：1.三大产能营养素脂肪、蛋白质、碳水化合物是人体(包括儿童)三大产能营养素，三大产能营养素摄入的事宜比例为蛋白质：脂肪：碳水化合物为1:1:4-5；蛋白质占热能比值10-15％；脂肪占30-35％；碳水化合物50-60％。表一：本专利技术营养素摄入比例(实施例1-4的产品)注：对标是本专利技术配方设计对照中国居民膳食指南对儿童营养素摄入要求得出的结论。从表一结果可以看出本专利技术的液态奶的三大营养素比例，各组分占产品能量比值均符合中国居民膳食营养素参考摄入量规定比例，配方设计科学合理。2.维生素和矿物质人体组织中的各种无机盐在人体新陈代谢过程中，每日都有一定量随各种途径排出体外，必须通过膳食补充，维生素和矿物质是具有促进生长发育，维持身体健康，正常免疫功能，对调节生理机能具有特殊生理功效。本专利技术的配方液态奶综合了中国疾控中心等对于儿童营养不良现状及其变化趋势等几十篇文献研究结果，针对中国3-9岁儿童缺乏需要补充的维生素，设计了维生素营养包，包括VA、VD、VB1、VB2、VK；针对中国3-9岁儿童缺乏需要补充的矿物质，设计了矿物质营养包，包括Fe、Zn。此外，按照3-6岁儿童营养强化剂要求，设计了本专利技术的维生素和矿物质的用量。表二：本专利技术维生素和矿物质营养素设计维生素种类VB1VB2VAVDVK3-9岁儿童营养素现状缺乏缺乏缺乏缺乏缺乏矿物质种类FeZn3-9岁儿童营养素现状缺乏缺乏3.游离糖含量2015年，世界卫生组织发布有关儿童糖的摄入指南，建议儿童对于游离糖的摄入量限制在每天总能量的10％以下。目前儿童摄入游离糖的比例普遍偏高，这可能给儿童成长和成年后的健康造成灾难性后果，不只是肥胖，还会增加患上糖尿病、癌症等疾病的风险。本专利技术的配方液态奶添加白砂糖，益生元(例如低聚果糖)、膳食纤维(例如聚葡萄糖)，使得这些营养物质的量控制在总能量的10％以下。4.脂肪酸牛奶中含有丰富的各类脂肪酸，3-6岁儿童是大脑发育的关键时期，DHA是对大脑发育、智力健康、视觉神经发育非常有益的营养元素。本专利技术的配方液态奶通过添加特定量的鱼油提取物或金枪鱼油，可满足中国居民膳食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适合3‑6岁儿童的液态奶，其特征在于，基于1000重量份的液态奶原料包括：白砂糖10‑35份；乳清蛋白水解物0.1‑5份；酪蛋白水解物0.1‑1.6份；牛奶磷脂0.5‑2份；稳定剂0.1‑1.5份；结晶果糖0‑30份；低聚果糖0.1‑6份；聚葡萄糖0.1‑18份；低聚半乳糖3‑6份；乳化剂0.1‑1.5份；维生素营养包0.1‑0.5份；矿物质营养包0.1‑0.5份；鱼油提取物或金枪鱼油0.025‑0.6份；维生素E 0.01‑0.05份；抗坏血酸钠0.03‑0.5份；香草香精或炼奶香精0‑1份；牛奶余量。

【技术特征摘要】
1.一种适合3-6岁儿童的液态奶，其特征在于，基于1000重量份的液态奶原料包括：白砂糖10-35份；乳清蛋白水解物0.1-5份；酪蛋白水解物0.1-1.6份；牛奶磷脂0.5-2份；稳定剂0.1-1.5份；结晶果糖0-30份；低聚果糖0.1-6份；聚葡萄糖0.1-18份；低聚半乳糖3-6份；乳化剂0.1-1.5份；维生素营养包0.1-0.5份；矿物质营养包0.1-0.5份；鱼油提取物或金枪鱼油0.025-0.6份；维生素E0.01-0.05份；抗坏血酸钠0.03-0.5份；香草香精或炼奶香精0-1份；牛奶余量。2.根据权利要求1所述的液态奶，其特征在于，所述维生素营养包由以下重量千分比的原料组成：维生素B19‰-12‰；维生素B27‰-9.8‰；维生素A5.2‰-7‰；维生素C386‰-514‰；维生素K0.4‰-0.5‰；牛磺酸236‰-289‰；其余为糊精。3.根据权利要求1所述的液态奶，其特征在于，所述矿物质营养包由以下重量千分比的原料组成：铁61‰-75‰；锌32‰-40‰；其余为糊精。4.根据权利要求1所述的液态奶，其特征在于，所述稳定剂包括卡拉胶、微晶纤维素、海藻酸钠、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠和结冷胶中一种或几种。5.根据权利要求1所述的液态奶，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵美霞，巴根纳，樊启程，贺保平，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15