一种胰蛋白酶抑制剂被失活处理的桑葚制品及其制备方法技术

本发明专利技术属于一种食品加工技术领域，涉及一种普通市售桑葚中含有的胰蛋白酶抑制剂被失活处理的桑葚制品及其制备方法；所述桑葚制品为胰蛋白酶抑制剂被失活处理的桑葚片或桑葚提取物；所述桑葚制品通过碱性蛋白酶液喷洒，调pH值，温育后，再灭活碱性蛋白酶而制得；本发明专利技术处理过程十分简单有效，将该胰蛋白酶抑制剂降解为人可以吸收利用的氨基酸或肽类，同时不改变桑葚的外观色彩和内在的活性成分，实现了桑葚资源的全部利用；食用后不会造成肠炎腹泻或对胰腺的损伤等；在解除了普通市售生鲜桑葚及桑葚干的负面作用后，胰蛋白酶抑制剂被失活处理的桑葚制品的各项生理活性作用更加显著，具有明显促进造血功能以及免疫增强作用。

A trypsin inhibitor was lost in mulberry products live treatment and preparation method thereof

The invention belongs to a technical field of food processing, mulberry product and its preparation method relates to trypsin inhibitors containing a common market in mulberry was deactivated; the mulberry products for the trypsin inhibitor was lost or mulberry mulberry extract treatments; the mulberry products by alkaline protease solution spraying. The adjustment of pH value, after incubation, then inactivated alkaline protease produced; the treatment process is very simple and effective, the trypsin inhibitor can degradation for absorption and utilization of amino acids or peptides, and not change the appearance color of mulberry and inner active ingredients, realize the full use of the mulberry resources consumption; will not cause diarrhea enteritis or on pancreatic injury; negative effects in the lifting of the sale of fresh mulberry and mulberry stem general, trypsin inhibitor is inactivated at The physiological activity of mulberry products is more significant, can promote the enhancement of hematopoietic and immune function.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种食品加工
，涉及一种胰蛋白酶抑制剂被失活处理的桑葚制品及其制备方法，具体涉及一种在普通市售生鲜桑葚及桑葚干中含有的胰蛋白酶抑制剂被失活处理的桑葚制品及其制备方法。
技术介绍
桑葚为桑科植物桑（MorusalbaL.）的干燥果穗，俗名桑枣，桑果，呈椭圆形深紫色或黑色。另，桑葚和桑椹为同一物，特此说明，本文采用桑葚表述。在我国许多古典医药著作中都有记载，如唐代《新修本草》有“单食，主消渴”；明朝《本草纲目》有“捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气，消肿”等。桑葚中含有多种活性成分，比如花青素、多酚、黄酮、多糖、蛋白类等。在中国和韩国，桑葚被作为传统民间药用于治疗发热、贫血、咽喉痛以及高血压。很多文献报道了桑葚具有多种生物活性，比如保肝、抗氧化、抗菌、降血脂、抗炎和抗细胞凋亡活性。不少文献也报道了桑葚在免疫调节方面的作用，比如可促进小鼠的免疫功能、造血功能及防止环磷酰胺所致的白细胞减少。1993年，中国国家卫生部把桑葚列为“既是食品又是药品”的农产品之一。桑葚可直接食用或制成桑葚酒、桑葚汁、果酱以及罐头。这些都表明桑葚具有较好的药食两用价值。据本草文献记载，桑葚性寒味甘，脾胃虚寒者不宜多服。并且近年来，有文献报道，儿童过量服用桑葚引起出血性肠炎等症状，也有文献提到桑葚中含有胰蛋白酶抑制剂，胃肠功能发育尚未健全的儿童及胃肠功能较弱的成年人不宜多食。《中药学》教材p465记载桑葚“脾胃虚寒，大便溏泄者忌服。另小儿多食，可引起出血性肠炎，宜慎”。但迄今未见实验研究桑葚中的胰蛋白酶抑制剂的论文及文献。生理状态下，胰液由胰泡和导管细胞分泌，经胰腺导管排入十二指肠。胰蛋白酶是胰液的组成之一，属于丝氨酸蛋白水解酶，它与动物的胃肠道消化相关。胰蛋白酶抑制剂是一种抗营养因子，尤其当过度摄入桑葚时，食糜中胰蛋白酶与抑制因子结合，导致游离胰蛋白酶减少，肠促胰酶素分泌增加，刺激胰腺分泌更多的胰蛋白酶补充肠道，过分刺激胰腺分泌，势必造成胰腺分泌失调性肥大、增生甚至损伤，出现消化吸收功能紊乱。胰腺的过分分泌导致胰腺管内压力升高，可能引起小导管和胰泡破裂，胰蛋白酶原进入胰腺间质，被组织激活成为活性胰蛋白酶，该活性胰蛋白酶直接消化胰腺组织，导致胰腺肿大及急性胰腺炎。此外，胰腺组织超过生理强度分泌大量胰液时，也会造成胰腺应激氧化损伤。因此对桑葚中的胰蛋白酶抑制剂进行失活处理很有必要。桑葚虽含有多种活性成分，具有多种药理作用，有种种美誉，且我国的桑葚资源也很丰富，但市面上很少见到生鲜桑葚的身影，原因之一是生鲜桑葚皮薄多汁易损易腐败，原因之二是生鲜桑葚中含有胰蛋白酶抑制剂，食用后易引起腹泻等消化系不适。同时，即使是桑葚干品，市面上也不多见，这其中原因很多，桑葚干品中的胰蛋白酶抑制剂并未失活，很多人食用桑葚干品后容易出现腹泻等消化系不适是重要原因。这说明桑葚并没有形成它应有的市场，桑葚的副作用阻碍了它为人类社会的服务。由于桑葚中含有的胰蛋白酶抑制剂对于人类消化系统的损伤作用，大大限制了药食两用资源桑葚的实际应用。桑葚即使作为中药饮片使用，我国药典给出的成人每日使用量也只是9-15g左右，大约相当于3-5颗桑葚的量。现在，可以检索到很多关于桑葚加工利用的专利文献。主要有以下两类：（1）桑葚膏或含有桑葚的复方膏剂，由于桑葚中的胰蛋白酶抑制剂对热稳定（详见后述），仅仅加热熬膏，并不能完全使桑葚中的胰蛋白酶抑制剂失活；（2）将桑葚加工成为桑葚酒、醋、酸奶、饮料等，在这些加工处理过程中，桑葚中的胰蛋白酶抑制剂可能被失活分解，也可能在产品的澄清工序中被沉淀除去，也可能继续留在产品中，但不论是什么结果，第二类产品的加工过程都比较冗长复杂，而且不是对桑葚资源的直接利用和全部利用。经检索，未见桑葚中胰蛋白酶抑制剂的试验研究文献，更未见失活桑葚中胰蛋白酶抑制剂的专利技术文献。桑葚中的胰蛋白酶抑制剂具有较强的热稳定性（详见后述），仅靠加热煎煮不足以失活桑葚中的胰蛋白酶抑制剂，有必要进一步研究有效失活桑葚中胰蛋白酶抑制剂的技术措施。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中存在的技术缺陷，提供一种普通市售桑葚中含有的胰蛋白酶抑制剂被失活处理的桑葚制品及其制备方法，实现桑葚资源的全部利用。本专利技术在研究清楚桑葚中存在蛋白类胰蛋白酶抑制剂的基础上，提供以下技术，失活桑葚中的胰蛋白酶抑制剂，所使用的添加剂符合食品要求，所采用的加工措施也是常规食品加工措施。采用成熟的桑葚为原料，制成品符合食品规范要求。本专利技术提供一种胰蛋白酶抑制剂失活处理的桑葚制品，所述桑葚制品经过胰蛋白酶抑制剂被失活处理；所述桑葚制品为桑葚片或桑葚提取物。本专利技术还提供一种胰蛋白酶抑制剂被失活处理的桑葚制品的制备方法；其中所述桑葚制品为桑葚片或桑葚提取物。其中所述胰蛋白酶抑制剂被失活处理的桑葚片的制备方法，具体操作如下：将桑葚切成约为1-2mm的薄片，将一定量的碱性蛋白酶液均匀喷于薄片上，调pH值，一定温度下水浴加热温育一段时间，反应结束后，在70℃下灭活碱性蛋白酶10min。烘干，得到碱性蛋白酶处理后的桑葚片，备用。失活胰蛋白酶抑制剂的最佳条件为：pH值为8.5，相对于每g桑葚片，碱性蛋白酶添加量为1000-3000U，温育温度为40-60℃，温育时间为40-80min，在此条件下胰蛋白酶抑制剂的失活率约为85%，经处理后，桑葚片的外观色彩、风味及重量均无明显变化。由于酶对底物的专一性，经处理后桑葚片的活性成分无明显变化，详见后述实施例。其中所述胰蛋白酶抑制剂失活处理的桑葚提取物的制备方法，具体操作如下：将桑葚干粉碎，称取适当重量的桑葚粉，分别经95%乙醇提取2次、蒸馏水提取1次，抽滤，合并3次滤液，将滤液浓缩干燥得到桑葚提取物（ME），得率为80%。也可直接采用新鲜桑葚为原料，捣碎后按照上述方法制备桑葚提取物（ME）。取一定量的桑葚提取物粉末，将一定量的碱性蛋白酶液调pH值，均匀喷于该粉末上，使充分湿润，一定温度下水浴加热温育一段时间，反应结束后，在70℃下灭活碱性蛋白酶10min。烘干，得到碱性蛋白酶处理后的桑葚提取物（T-ME），备用。失活桑葚提取物中胰蛋白酶抑制剂的最佳条件为：pH值为8.5，相对于每g桑葚提取物，碱性蛋白酶添加量为1000-3000U，温育温度为40-60℃，温育时间为40-80min，在此条件下胰蛋白酶抑制剂的失活率约为85%，经处理后的桑葚提取物与处理之前的桑葚提取物相比，外观色彩、风味及重量均无明显变化。由于酶对底物的专一性，经处理后桑葚提取物与处理之前的桑葚提取物相比，活性成分无明显变化，详见后述实施例。本专利技术还提供一种胰蛋白酶抑制剂被失活处理的桑葚制品的应用，具体为增进免疫功能；对于白细胞减少症患者，具有一定的升白、促进造血功能以及免疫增强作用。本专利技术的有益效果阐述如下：(1)处理过程十分简单有效，采用对底物具有高度专一性的蛋白酶分解桑葚中的胰蛋白酶抑制剂，将该胰蛋白酶抑制剂降解为人可以吸收利用的氨基酸或肽类，同时不改变桑葚的外观色彩和内在的活性成分，实现了桑葚资源的全部利用；(2)采用本专利技术制备的桑葚产品，人们可以像食用普通水果片那样食用，也可以用于组方熬膏，不必担心引起肠炎或造成对胰腺的损伤等；(3)在解除了桑葚的负面作用后，桑葚的各项本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种普通市售桑葚中含有的胰蛋白酶抑制剂被失活处理的桑葚制品，其特征在于，所述桑葚制品经过胰蛋白酶抑制剂失活处理。

【技术特征摘要】
1.一种普通市售桑葚中含有的胰蛋白酶抑制剂被失活处理的桑葚制品，其特征在于，所述桑葚制品经过胰蛋白酶抑制剂失活处理。2.根据权利要求1所述的桑葚制品，其特征在于，所述桑葚制品为桑葚片或桑葚提取物。3.权利要求2所述的桑葚片的制备方法，其特征在于，具体操作如下：将桑葚切成薄片，将一定量的碱性蛋白酶液均匀喷于薄片上，调pH值，一定温度下水浴加热温育一段时间，反应结束后，灭活碱性蛋白酶；烘干，得到碱性蛋白酶处理后的桑葚片，备用。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述薄片为1-2mm。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述pH值为8.5；所述碱性蛋白酶液的添加量为每g桑葚片添加1000-3000U；所述温育条件为：温度为40-60℃，温育时间为40-80min。6.权利要求2所述桑葚提取物的制备方法，其特征在于，具体操作如下：将桑葚干果粉碎，或将生鲜桑葚捣碎后，经提取，抽滤，将滤液浓缩干燥得...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈钧，陆颖，余圆圆，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32