一种蛹虫草披萨及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蛹虫草披萨及其制备方法，该披萨制备方法是：制做饼胚；蛹虫草发酵液的制备；将75‑85份鸡胸肉糜、95‑105份芝士、115‑130份牛奶、25‑30份蜂蜜、9‑11份奶油混合制成馅料；将馅料加热灭菌，作为发酵基料，然后按照6‑7%的接种量向发酵基料中接入蛹虫草发酵液，在28℃发酵60h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣备用；在饼胚表面均匀放置馅料；烘烤。本发明专利技术制备方法独特，所得披萨口感好，风味独特，营养丰富，长期食用可提高免疫能力。

Cordyceps militaris pizza and preparation method thereof

The invention discloses a Cordyceps pizza and a preparation method thereof. The preparation method is: making pizza cake; fermentation broth of Cordyceps militaris preparation; 75 85 chicken breasts, 95 Mi 105 cheese, 115 130 milk, 30 honey, 25 9 11 the cream made from mixed stuffing stuffing; heating sterilization, fermentation as the base material, then in accordance with the inoculation amount of 6 to 7% fermentation base access of fermentation broth of Cordyceps militaris fermentation, at 28 DEG 60H, after the completion of Fermentation Broth Filtration, filter residue reserve; filling in the cake surface evenly placed; baking. The preparation method of the invention has the advantages of good taste, unique flavor and rich nutrition.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蛹虫草披萨及其制备方法，属于食品

技术介绍
披萨是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是在发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。但随着现代社会工作和生活节奏的不断加快，以及人们对于膳食中营养成分的重视，传统披萨已经难以满足人们的需求，为此不少人制作出各种披萨，但是，大多数不具备保健功能。虫草是我国的传统中药，尤其以冬虫夏草最为著名，但至今为止冬虫夏草还未能规模化地人工栽培，而市场上不断增加的需求和高昂的价格导致人们对野生冬虫夏草的过度采集，使野生资源日益稀缺。现代科学研究证明，蛹虫草具有与冬虫夏草相类似的作用，有些活性成分含量甚至比冬虫夏草还要高。由于蛹虫草容易培养，因此普遍用其来生产虫草子实体和菌丝体以开发虫草的系列产品，以满足市场和人民健康之需要。随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，因此有必要研制开发一种适合人们需要的、食用方便的、具有保健功能的披萨产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种蛹虫草披萨，该披萨具有很好的保健功能，口感好，适合各年龄阶段人群。具体技术方案如下：（1）制做饼胚：取240-260份面粉和50-55份牛奶搅拌，并与18-22份鸡蛋、45-55份水、4-6份黄油、2.8-3.2份盐均匀混合，制成饼胚；（2）蛹虫草发酵液的制备：将蛹虫草菌株接种于PDA培养基（PDA培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称）平板上，置于20℃下培养，待长满菌丝后，挑取一块菌块接种于200mL液体培养基（500mL三角瓶内）培养，于180r/min、25℃恒温培养4天，得到蛹虫草发酵液；其中，液体培养基的配方为牛奶200g，蜂蜜30g，加水混合至体积1000mL，pH值自然，上述培养液于80℃加热灭菌30分钟；（3）制作馅料：将75-85份鸡胸肉糜、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照6-7%的接种量向发酵基料中接入蛹虫草发酵液，在28℃发酵60h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；（4）在饼胚表面均匀放置馅料；（5）将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。所述步骤（3）中，将鸡胸肉切成5cm×5cm×5cm肉块，在4mm孔径的绞肉机中绞碎。本专利技术具有以下优点：（1）本专利技术方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低。（2）丰富了现有披萨的品种，独创性的专利技术了一种蛹虫草披萨，口感独特。（3）在发酵过程中使用了蛹虫草，延长了披萨的保质期。（4）由于蛹虫草的发酵作用，披萨中的蛋白质、糖类和脂肪等大分子分解成小分子，更有利于人体的吸收。（5）本专利技术由于蛹虫草的发酵作用，减少了披萨中肉类的油腻感。（6）经过蛹虫草的发酵作用，披萨中富含虫草素、腺苷、虫草酸和虫草多糖，长期食用可以提高人体免疫力。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其进行限定。实施例11、制做饼胚：取240份面粉和50份牛奶搅拌，并与18份鸡蛋、45份水、4份黄油、2.8份盐均匀混合，制成饼胚。2、蛹虫草发酵液的制备：将蛹虫草菌株接种于PDA培养基（PDA培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称）平板上，置于20℃下培养，待长满菌丝后，挑取一块菌块接种于200mL液体培养基（500mL三角瓶内）培养，于180r/min、25℃恒温培养4天，得到蛹虫草发酵液；其中，液体培养基的配方为牛奶200g，蜂蜜30g，加水混合至体积1000mL，pH值自然，上述培养液于80℃加热灭菌30分钟。3、制作馅料：将75份鸡胸肉糜、95份芝士、115份牛奶、25份蜂蜜、9份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照6%的接种量向发酵基料中接入蛹虫草发酵液，在28℃发酵60h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；其中，将鸡胸肉切成5cm×5cm×5cm肉块，在4mm孔径的绞肉机中绞碎。4、在饼胚表面均匀放置馅料。5、将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。实施例21、制做饼胚：取260份面粉和55份牛奶搅拌，并与22份鸡蛋、55份水、6份黄油、3.2份盐均匀混合，制成饼胚。2、将蛹虫草菌株接种于PDA培养基（PDA培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称）平板上，置于20℃下培养，待长满菌丝后，挑取一块菌块接种于200mL液体培养基（500mL三角瓶内）培养，于180r/min、25℃恒温培养4天，得到蛹虫草发酵液；其中，液体培养基的配方为牛奶200g，蜂蜜30g，加水混合至体积1000mL，pH值自然，上述培养液于80℃加热灭菌30分钟。3、制作馅料：将85份鸡胸肉糜、105份芝士、130份牛奶、30份蜂蜜、11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照7%的接种量向发酵基料中接入蛹虫草发酵液，在28℃发酵60h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；其中，将鸡胸肉切成5cm×5cm×5cm肉块，在4mm孔径的绞肉机中绞碎。4、在饼胚表面均匀放置馅料。5、将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。对本专利技术披萨口感和质量状况进行评价，方法如下：1、质量状况外观：整体颜色美观，饼皮色泽金黄或棕黄，馅料摆放得整齐、均匀。2、口感情况随机寻找50位市民进行试吃，年龄在20-60岁，所有试吃者均表示本专利技术披萨口感饼底酥脆，饼边脆软，有嚼劲，风味丰厚悠长。3、披萨保存时间评价。将实施例1制得的披萨与对照例的披萨在同样温度、湿度条件下保存，测定各组披萨的质量情况，见下表。3天6天12天实施例1披萨色泽、口感不变，无变质现象披萨色泽、口感不变，无变质现象披萨色泽稍微变暗，口感有偏差，无变质现象对照例披萨色泽、口感不变，无变质现象口感变差，有部分变质现象已全部变质，无法食用注：对照例为市面上购买的普通披萨。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛹虫草披萨及其制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）制做饼胚：取240‑260份面粉和50‑55份牛奶搅拌，并与18‑22份鸡蛋、45‑55份水、4‑6份黄油、2.8‑3.2份盐均匀混合，制成饼胚；（2）蛹虫草发酵液的制备：将蛹虫草菌株接种于PDA培养基（PDA培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称）平板上，置于20℃下培养，待长满菌丝后，挑取一块菌块接种于200mL液体培养基（500mL三角瓶内）培养，于180r/min、25℃恒温培养4天，得到蛹虫草发酵液；其中，液体培养基的配方为牛奶200g，蜂蜜30g，加水混合至体积1000mL，pH值自然，上述培养液于80℃加热灭菌30分钟；（3）制作馅料：将75‑85份鸡胸肉糜、95‑105份芝士、115‑130份牛奶、25‑30份蜂蜜、9‑11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照6‑7%的接种量向发酵基料中接入蛹虫草发酵液，在28℃发酵60h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；（4）在饼胚表面均匀放置馅料；（5）将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。

【技术特征摘要】
1.一种蛹虫草披萨及其制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）制做饼胚：取240-260份面粉和50-55份牛奶搅拌，并与18-22份鸡蛋、45-55份水、4-6份黄油、2.8-3.2份盐均匀混合，制成饼胚；（2）蛹虫草发酵液的制备：将蛹虫草菌株接种于PDA培养基（PDA培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称）平板上，置于20℃下培养，待长满菌丝后，挑取一块菌块接种于200mL液体培养基（500mL三角瓶内）培养，于180r/min、25℃恒温培养4天，得到蛹虫草发酵液；其中，液体培养基的配方为牛奶200g，蜂蜜30g，加水混合至体积1000mL，pH值...

【专利技术属性】
技术研发人员：张超，姜岷，方诩，武道吉，马江锋，
申请(专利权)人：山东建筑大学，
类型：发明
国别省市：山东;37