The present invention relates to deep processing of radish, in particular to a method for preparing seasoning radish, fresh radish dried radish into dry, with salt water after soaking and stirring and mixing sauces, low-temperature fermentation products, the processing of radish can retain its nutrition, crisp taste, nutrition rich, convenient use, long storage period.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及萝卜条的深加工,具体地说是一种调味萝卜条的制备方法。
技术介绍
新鲜萝卜条存储和运输容易变质,而现有对萝卜条的处理通常为简单的晾晒成风干萝卜条;其产品口感不好,同时营养成份流失严重。
技术实现思路
为了克服现有新鲜萝卜条不易保存、调味萝卜条成品需要密封发酵的工序复杂,本专利技术提供一种调味萝卜条的制备方法1)萝卜条原料处理1.1选用直径6.5-7.5公分左右,长度25-30公分左右的新鲜白萝卜,去掉叶茎部分后切成25-30公分长度,直径5-7毫米的萝卜条在户外自然光下进行晾晒至水分质量含量为13-15,装入编织袋后放入温度为5-7摄氏度的低温冷藏库保管;1.2将晾晒好的萝卜条切成4-5公分后放入盐度为2-3的盐水中泡发8-10小时;1.3使用洁净的流水将泡发好的萝卜条放入流水槽中清洗2次以上后放入控水筛中自然脱水3-5个小时;2)辣椒叶原料处理2.1选用长度5-7公分左右的新鲜辣椒叶浸入盐度18-20的盐水盐渍11-13小时后装入容器,再将食用盐撒在苏子叶上方,食用盐用量为苏子叶质量的9-11%,容器密封,常温保存;2.2使用洁净的长流水将盐渍辣椒叶放入流水槽中清洗2次以上后浸入洁净的饮用水中脱盐5-6小时;2.3将脱好盐的辣椒叶放入控水筛中进行挤压式控水1.5-2小时;3)成品处理3.1将所有的配料先行放入搅拌锅内搅拌均匀;配料按重量比份数计,粗盐3-4,辣椒粉(20-30目粗)7.5-8.5,辣椒粉(40-60目细)0.5-1,辣椒粉(40-60目细四川)0.5-1,糖稀40-45,芝麻1-1.5,味精3.5-3.8,大蒜10-14,姜1. ...
【技术保护点】
一种调味萝卜条的制备方法,其特征在于:1)萝卜条原料处理1.1选用直径6.5‑7.5公分左右,长度25‑30公分左右的新鲜白萝卜,去掉叶茎部分后切成25‑30公分长度,直径5‑7毫米的萝卜条在户外自然光下进行晾晒至水分质量含量为13‑15,装入编织袋后放入温度为5‑7摄氏度的低温冷藏库保管;1.2将晾晒好的萝卜条切成4‑5公分后放入盐度为2‑3的盐水中泡发8‑10小时;1.3使用洁净的流水将泡发好的萝卜条放入流水槽中清洗2次以上后放入控水筛中自然脱水3‑5个小时;2)辣椒叶原料处理2.1选用长度5‑7公分左右的新鲜辣椒叶浸入盐度18‑20的盐水盐渍11‑13小时后装入容器,再将食用盐撒在苏子叶上方,食用盐用量为苏子叶质量的9-11%,容器密封,常温保存;2.2使用洁净的长流水将盐渍辣椒叶放入流水槽中清洗2次以上后浸入洁净的饮用水中脱盐5‑6小时;2.3将脱好盐的辣椒叶放入控水筛中进行挤压式控水1.5‑2小时;3)成品处理3.1将所有的配料先行放入搅拌锅内搅拌均匀;配料按重量比份数计,粗盐3‑4,辣椒粉(20‑30目粗)7.5‑8.5,辣椒粉(40‑60目细)0.5‑1,辣椒粉(40‑6 ...
【技术特征摘要】
1.一种调味萝卜条的制备方法,其特征在于:1)萝卜条原料处理1.1选用直径6.5-7.5公分左右,长度25-30公分左右的新鲜白萝卜,去掉叶茎部分后切成25-30公分长度,直径5-7毫米的萝卜条在户外自然光下进行晾晒至水分质量含量为13-15,装入编织袋后放入温度为5-7摄氏度的低温冷藏库保管;1.2将晾晒好的萝卜条切成4-5公分后放入盐度为2-3的盐水中泡发8-10小时;1.3使用洁净的流水将泡发好的萝卜条放入流水槽中清洗2次以上后放入控水筛中自然脱水3-5个小时;2)辣椒叶原料处理2.1选用长度5-7公分左右的新鲜辣椒叶浸入盐度18-20的盐水盐渍11-13小时后装入容器,再将食用盐撒在苏子叶上方,食用盐用量为苏子叶质量的9-11%,容器密封,常温保存;2.2使用洁净的长流水将盐渍辣椒叶放入流水槽中清洗2次以上后浸入洁净的饮用水中脱盐5-6小时;2.3将脱好盐的辣椒叶放入控水筛中进行挤压式控水1.5-2小时;3)成品处理3.1将所有的配料先行放入搅拌锅内搅拌均匀;配料按重量比份数计,粗盐3-4,辣椒粉(20-30目粗)7.5-8.5,辣椒粉(40-60目细)0.5-1,辣椒粉(40-60目细四川)0.5-1,糖稀40-45,芝麻1-1.5,味精3.5-3.8,大蒜10-14,姜1.8-2.2,色素3-3.2,洋葱7-9,黄原胶0.5-0.7,蒜粉1.5-2,鱼油11-13,辣椒酱(40-60目细)9-12,辣椒酱(5-20粗)18-21,红辣椒9-10,虾酱8-10,白糖25-30,I+G0.5-0.6,青梅液0.5-0.6;3.2先将处理好的萝卜条放入已搅拌均匀的...
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