一种夏威夷果及其加工方法技术

本发明专利技术提供了一种夏威夷果及其加工方法，属于食品加工领域。该方法包括：选取夏威夷果，再采用机械切割的方式在夏威夷果的果壳的外周加工开口，随后将夏威夷果置于75‑135℃下进行杀青处理10‑15min，随后使夏威夷果趁热与料液混合2‑5min后，清洗后再静置处理2‑10h后，将夏威夷果于40‑100℃下干燥处理8‑16h。通过这种加工方法能够有效去除夏威夷果的生涩味，改善夏威夷果的口感，且有效解决了食用夏威夷果时剥壳困难的问题。这种夏威夷果的口感舒爽、酥脆，果壳的表面呈红棕色、并富有光泽，同时果壳无粘性、易剥壳、手感清爽。

A macadamia nut and its processing method

The invention provides a nut and a processing method thereof, belonging to the field of food processing. The method comprises: selecting macadamia nuts, again by mechanical cutting way in Macadamia nut shell peripheral processing opening, will be followed by 10 fixation treatment of 15min Macadamia in 75 Under 135 DEG C, then make the macadamia nut hot and feed liquid 2 5min after cleaning after holding treatment 2 after 10h. The 40 macadamias 100 deg.c 8 16h. This processing method can effectively remove the smell of Macadamia jerky, macadamia nuts and improve taste, effectively solve the difficult problem when edible macadamia nut shelling. The taste of fresh, crisp macadamia nut shell, the surface is red brown and shiny, and non sticky and easy shell peeling, feel cool.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种夏威夷果及其加工方法。
技术介绍
夏威夷果，是一种原产于澳洲的树生坚果。夏威夷果的果仁营养丰富，果皮坚硬，呈褐色，单果重15-16克。夏威夷果的含油量70％左右、蛋白质9％、碳水化合物10％，且含有人体必需的8种氨基酸、矿物质以及维生素。夏威夷果营养成分极其丰富，被誉为“干果皇后”，食用部分是果仁。夏威夷果富含的单不饱和脂肪酸，不仅能够调节人体的血脂和血糖水平，还能有效降低血浆中血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量。夏威夷果的果壳坚硬，必须借助工具才能破壳取得果仁。未经过加工处理的夏威夷果的果仁有很强的生涩味，食用口感不好，很多人由于难以忍受夏威夷果的涩味而选择放弃食用。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种夏威夷果的加工方法，通过这种加工方法能够有效去除夏威夷果的生涩味，改善夏威夷果的口感，且有效解决了食用夏威夷果时剥壳困难的问题。本专利技术的第二目的在于提供一种夏威夷果，这种夏威夷果的口感舒爽、酥脆，果壳的表面呈红棕色、并富有光泽，同时果壳无粘性、易剥壳、手感清爽。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：一种夏威夷果的加工方法，其包括：选取粒径为20-28mm的夏威夷果，并按照夏威夷果的大小和尺寸对夏威夷果进行筛选分级；随后，通过浮选和挑选剔除坏籽；采用机械切割的方式在夏威夷果的果壳的外周加工开口，开口的延伸角度为180-320°；再采用筛选和风选的方式，清除残留在夏威夷果的果壳内的壳体粉末；将夏威夷果置于75-135℃下进行杀青处理10-15min，随后将热的夏威夷果与料液混合2-5min后，将夏威夷果取出并采用喷雾处理的方式除去夏威夷果的果壳表面的料液，再静置处理2-10h后，将夏威夷果于40-100℃下干燥处理8-16h。一种通过上述夏威夷果的加工方法制得的夏威夷果。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：对选取的夏威夷果进行筛选和浮选，将有坏籽、果壳有破损以及大小不合格的夏威夷果剔除，从而提高同批次生产的夏威夷果的质量均匀性。对夏威夷果进行开口处理，能够有效解决食用夏威夷果时破壳困难的问题，并有助于料液顺利的进入果壳内对果仁进行入味处理。在75-135℃下对夏威夷果进行杀青处理，能够有效去除原生态的夏威夷果的果仁的生涩味，改善夏威夷果的口感，并使果仁中的气孔在受到高温后呈张开状态，有助于后续料液的快速渗入。将夏威夷果趁热与料液混合，果仁中张开的气孔在遇到低温后会逐渐闭合，有助于料液迅速的渗入果仁中，从而使夏威夷果更加入味。采用喷雾的方式清洗果壳外的料液，能够避免清洗用的水分进入果壳内，对果壳内的料液进行稀释。夏威夷果静置处理2-10h后，位于果壳内的料液逐渐渗入果仁中，随后，夏威夷果于40-100℃下干燥处理8-16h，有助于使携带有料液的果仁中的水分逐渐减少，有助于使果仁更加酥脆、爽口，从而提高人们对夏威夷果这种营养型坚果的喜好程度。这种夏威夷果的口感舒爽、酥脆，果壳的表面呈红棕色、并富有光泽，同时果壳无粘性、易剥壳、手感清爽。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。本实施方式提供一种夏威夷果的加工方法，其包括：(1)取料：选取粒径为20-28mm的夏威夷果，并按照夏威夷果的大小和尺寸对夏威夷果进行筛选分级。(2)浮选：通过水浮力，将漂浮于水面上层的夏威夷果剔除，再通过肉眼观察夏威夷果的外观来进行挑选，剔除坏籽。对挑选的夏威夷果进行筛选和浮选，将有坏籽、果壳有破损以及大小不合格的夏威夷果剔除，从而提高同批次生产的夏威夷果的质量均匀性。在本专利技术较佳的实施例中，还包括晾干步骤，即将浮选后的夏威夷果置于通风处晾干后，再进行后续的开口处理步骤。(3)开口：采用机械切割的方式在夏威夷果的果壳的外周加工开口，开口的延伸角度为180-320°。对夏威夷果进行开口处理，能够有效解决食用夏威夷果时破壳困难的问题，并有助于料液顺利的进入果壳内对果仁进行入味处理。开口的延伸角度为180-320°，优选为290-310°，更为优选的为300°，有助于在食用时更加容易的打开夏威夷果的外壳。在本专利技术较佳的实施例中，上述开口的宽度为0.6-1.2mm，优选为1.0mm,这种宽度的开口的加工难度低，且有利于使适量的料液进入果壳内。如果开口的宽度小于0.6mm,在夏威夷果与料液混合后，料液很容易在开口处形成液膜，从而阻止料液进入果壳内；而当开口的宽度大于1.2mm时，进入果壳内的料液过多，会导致夏威夷果的口味偏重，且加大后续处理的难度。开口的末端具有与开口的延伸方向一致的裂缝，有助于在打开夏威夷果的果壳时，果壳会沿着开口的延伸方向对半打开，方便果仁完整的取出，避免果壳打开后开口过小，必须将果仁捣碎后才能取出。(4)筛沫：采用筛选和风选的方式，清除残留在夏威夷果的果壳内的壳体粉末。清楚残留在夏威夷果的果壳内的壳体粉末，有助于提高产品整体的清洁度，使果仁表面更洁净，口感更舒爽。去除壳体粉末的方式为：通过振动筛选使壳体粉末与夏威夷果分离，以除去较大颗粒的壳体粉末；随后再采用风选的方式除去果壳内剩余的壳体粉末。采用筛选与风选相结合的方式，有助于彻底除去果壳内残留的壳体粉末，从而提高产品的质量。(5)杀青：将夏威夷果置于75-135℃下进行杀青处理10-15min。在该条件下对夏威夷果进行杀青处理，能够有效去除原生态的夏威夷果的果仁的生涩味，改善夏威夷果的口感，并使果仁中的气孔在受到高温后呈张开状态，有助于后续的料液的快速渗入。当杀青温度小于75℃时，即使杀青时间长达1h，处理后的夏威夷果也会有少许的生涩味，口感依然不佳；而杀青时间过长，比如超过15min，会影响果壳的色泽，使果壳外面黯沉无光泽，会降低消费者食用和购买的欲望。反之，当杀青温度大于135℃，即使杀青时间很短，比如小于10min，处理后的夏威夷果虽然没有了生涩味，却产生了其他一些影响口感的怪味，比如焦味。在本专利技术较佳的实施例中，上述杀青处理为先将夏威夷果放置于烘干设备的容置腔中，再使容置腔的温度以20-25℃/min的升温速率升至75-135℃后，待10-15min后取出夏威夷果。以20-25℃/min，优选为22℃/min的升温速率可以使容置腔内的温度在几分钟内迅速升至75-135℃，优选为110℃，有利于避免夏威夷果在较低温度下长时间受热而影响口感，使果仁的韧性较大，不够爽脆。当夏威夷果在容置腔内受热10-15min,优选为13min，即可完成杀青处理。(6)入味：将热的夏威夷果与料液混合2-5min后，将夏威夷果取出。在本专利技术中，料液指用佐料配制的用于调味的水溶液。其中佐料的浓度可以根据实际需求做适当调整。佐料的选择可以根据不同人群的口味灵活选择，比如在本专利技术较佳的实施例中，佐料包括盐、糖、奶和蜂蜜中的一种或多种，当然佐料的选择并不限定与此。通过佐料的加入，使夏威夷果呈现出多种口味，以迎合更多消费者的口味。将夏威夷果趁热与料液混合，料液通过果壳上的开口进入果壳内，果仁本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种夏威夷果的加工方法，其特征在于，其包括：选取粒径为20‑28mm的夏威夷果，并按照所述夏威夷果的大小和尺寸对所述夏威夷果进行筛选分级；随后，通过浮选和挑选剔除坏籽；采用机械切割的方式在所述夏威夷果的果壳的外周加工开口，所述开口的延伸角度为180‑320°；再采用筛选和风选的方式，清除残留在所述夏威夷果的果壳内的壳体粉末；将所述夏威夷果置于75‑135℃下进行杀青处理10‑15min，随后将热的所述夏威夷果与料液混合2‑5min后，将所述夏威夷果取出并采用喷雾处理的方式除去所述夏威夷果的果壳表面的料液，再静置处理2‑10h后，将所述夏威夷果于40‑100℃下干燥处理8‑16h。

【技术特征摘要】
1.一种夏威夷果的加工方法，其特征在于，其包括：选取粒径为20-28mm的夏威夷果，并按照所述夏威夷果的大小和尺寸对所述夏威夷果进行筛选分级；随后，通过浮选和挑选剔除坏籽；采用机械切割的方式在所述夏威夷果的果壳的外周加工开口，所述开口的延伸角度为180-320°；再采用筛选和风选的方式，清除残留在所述夏威夷果的果壳内的壳体粉末；将所述夏威夷果置于75-135℃下进行杀青处理10-15min，随后将热的所述夏威夷果与料液混合2-5min后，将所述夏威夷果取出并采用喷雾处理的方式除去所述夏威夷果的果壳表面的料液，再静置处理2-10h后，将所述夏威夷果于40-100℃下干燥处理8-16h。2.根据权利要求1所述的夏威夷果的加工方法，其特征在于，所述开口的宽度为0.6-1.2mm，所述开口的末端具有与所述开口的延伸方向一致的裂缝。3.根据权利要求1所述的夏威夷果的加工方法，其特征在于，所述杀青处理为先将所述夏威夷果放置于烘干设备的容置腔中，再使所述容置腔的温度以20-25℃/min的升温速率升至75-135℃后，待10-15min后取出所述夏威夷果。4.根据权利要求1所述的夏威夷果的加工方法，其特征在于，所述料液的温度为10-50℃。5.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡红亮，
申请(专利权)人：杭州郝姆斯食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33