有机化合物制造技术

用于掩蔽消费产品中完全或部分作为普通食盐替代物的氯化钾或其他钾盐的苦味的组合物，该组合物包含糖醇和式(I)CH2OH‑(CHOH)4‑CO‑NH‑CH2‑CH2‑X的化合物；式(II)R1‑CR2(OR3)‑CO‑Y的化合物；式(III)R1‑CR2(OR3)‑CO‑NR4‑Y'‑X'的风味调节物质；或其混合物。

organic compound

Composition for completely or partially masked consumer products as a substitute for common salt potassium chloride or other potassium bitter, the composition contains a sugar alcohol and type (I) CH2OH (CHOH) 4 CO NH compounds CH2 CH2 X; type R1 (II) CR2 (OR3) compounds CO Y; type R1 (III) CR2 (OR3) CO NR4 Y'X' flavor regulating substances or mixtures thereof.

【技术实现步骤摘要】
本申请是申请日为2011年11月30日、申请号为201180065312.5、专利技术名称为“有机化合物”的专利申请的分案申请。本专利技术涉及用于掩蔽消费产品中钾盐、特别是氯化钾自身的苦味或完全或部分地作为普通食盐替代物的钾盐、特别是氯化钾的苦味的制品。钾盐不仅仅可用于减少钠消耗，而且目前平均消费者消耗的钾量低于健康促进机构推荐的量。此外，本专利技术涉及其他盐例如钙、镁和铵盐的异常特征的掩蔽。众所周知普通食盐(氯化钠)消耗对健康具有有害影响。它牵涉到高血压、心脏病和所有形式的其他有害病症中的致病因素。近年来存在减少或消除来自食品中的氯化钠的强烈趋势。氯化钾是称作普通食盐替代物的实例，目的是为了补偿包含低或不添加食盐的产品中缺乏的咸味。食品中使用氯化钾的一个缺陷在于与其应用相关的苦余味。已经提出使用糖醇类与氯化钾的组合以减轻这种苦余味。JP未审公开申请S62-32855中已经提出糖醇类例如甘露糖醇或山梨醇(sorbitol)在减轻与使用氯化钾相关的苦余味中的应用。然而，提出使用相对大量的糖醇，特别是与所用氯化钾的量相比要3-50倍过量。因为这些糖醇类自身也可能发挥器官感觉作用，所以期望尽可能低的降低这些材料的水平，而仍然发挥期望的苦味掩蔽作用。同时，申请人已经观察到，糖醇类的应用还可以轻微地减少氯化钾的咸味感觉。对提供改进的掩蔽苦味的组合物仍然存在需求，这些组合物可以掩蔽与消费产品中使用氯化钾或另一种钾盐自身或完全或部分作为普通食盐替代物的氯化钾或另一种钾盐相关的苦余味，这种掩蔽苦味的组合物可以使用极低水平的糖醇类。申请人目前已经发现，能够降低或消除与使用氯化钾或另一种钾盐自身或完全或部分作为普通食盐替代物的氯化钾或另一种钾盐相关的苦味，同时保留或基本上保留其使用具有低浓度糖醇的组合物的咸味味道。本专利技术在第一个方面中提供了掩蔽与消费产品中使用氯化钾或另一种钾盐自身或完全或部分作为普通食盐替代物的氯化钾或另一种钾盐相关的苦味的方法，该方法包括向所述产品中添加掩蔽苦味的组合物的步骤，该组合物包含糖醇；与式(I)的化合物：CH2OH-(CHOH)4-CO-NH-CH2-CH2-X；或式(II)的化合物：R1-CR2(OR3)-CO-Y；或式(III)的风味调节物质R1-CR2(OR3)-CO-NR4-Y'-X'；或其混合物，其中取代基X、Y、R1、R2和R3和R1、R2、R3、R4、X'和Y'的意义如下文所述。在本专利技术的一个具体的实施方案中，掩蔽苦味的组合物包含糖醇和式(I)的化合物；式(II)的化合物或其混合物。然而，可以理解本专利技术关注任意形式和任意量的化合物(I)、(II)和风味调节物质(III)与糖醇的组合物，以提供期望的掩蔽苦味作用。在所述掩蔽苦味的组合物中使用的糖醇类的量占所述掩蔽苦味的组合物总重的55％重量或以上；更具体地80％或以上；仍然更具体地55％－99.8％；仍然更具体地80％－99.8％重量。可以添加到消费产品中的掩蔽苦味的组合物的量应是相对于钾盐足以确保有效掩蔽与使用所述钾盐相关的苦味的量。所用的掩蔽苦味的组合物的量使得糖醇与钾盐的重量比为1:20－2:1，更具体地1:5－1:1。在所述掩蔽苦味的组合物中使用的式(I)的化合物的量占所述掩蔽苦味的组合物总重的0.2－5％重量。在所述掩蔽苦味的组合物中使用的式(I)的化合物的量确保它在消费产品中的存在量为5－250ppm。在所述掩蔽苦味的组合物中使用的式(II)的化合物的量占所述掩蔽苦味的组合物总重的5－25％重量。在所述掩蔽苦味的组合物中使用的式(II)的化合物的量确保它在消费产品中的存在量为10－2500ppm，更具体地100－2500ppm，仍然更具体地10－1000ppm。在所述掩蔽苦味的组合物中使用的风味调节物质(III)且特别是N-乳酰基酪胺的量占所述掩蔽苦味的组合物总重的1－15％重量。在所述掩蔽苦味的组合物中使用的风味调节物质(III)且特别是N-乳酰基酪胺的量确保它在消费产品中的存在量为10－100ppm。典型地自身或完全或部分作为普通食盐替代物用于消费产品中的氯化钾或其他适合的钾盐的量在一定程度上将取决于消费产品的性质。然而，钾离子的量可以在宽限内改变，例如100－30,000ppm。钾盐可以用于完全替代普通食盐或它们可以用于替代消费产品中使用的食盐的1－60％。申请人令人意外地发现，在掩蔽苦味的组合物中使用式(I)的化合物和/或式(II)的化合物和或风味调节物质(III)能够增强糖醇的作用，使得能够大幅减少用于消费组合物的糖醇的量。因此，本专利技术在其另一个方面中提供了式(I)的化合物和/或式(II)的化合物和/或风味调节物质(III)、更具体地是N-乳酰基酪胺与糖醇结合以掩蔽消费产品中氯化钾或其他钾盐自身的苦味或完全或部分作为普通食盐替代物的氯化钾或其他钾盐的苦味的用途。本专利技术在又一个方面中提供了增强包含氯化钾或其他钾盐自身或完全或部分作为普通食盐替代物的氯化钾或其他钾盐的消费产品中糖醇类的苦味掩蔽作用的方法，该方法包括向所述消费产品中添加式(I)的化合物和/或式(II)的化合物和/或风味调节物质(III)、更具体地是N-乳酰基酪胺的步骤。除这种增强作用外，申请人还令人意外地发现，在糖醇类可以轻微地减少钾盐的咸味感觉的同时，当式(I)和/或式(II)的化合物和/或风味调节物质(III)、更具体地是N-乳酰基酪胺与糖醇一起使用时，咸味感觉未减少或基本上未减少。此外，当使用糖醇类作为钾盐的苦味掩蔽剂时，在掩蔽作用实现前，当能够感觉到苦味时，可能会有初始时间滞后。类似地，在品尝结束时，当糖醇的作用弱化时，可能会感觉到突破性的苦味。发现添加式(I)和/或式(II)的化合物和/或风味调节物质(III)、更具体地是N-乳酰基酪胺有助于苦味从最初的品尝开始到品尝结束时得到更完全地掩蔽。因此，本专利技术在又一个方面中提供了式(I)的化合物和/或式(II)的化合物和/或风味调节物质(III)、更具体地是N-乳酰基酪胺与糖醇结合以掩蔽消费产品中氯化钾或其他钾盐自身的苦味或完全或部分作为普通食盐替代物的氯化钾或其他钾盐的苦味、同时保留或基本上保留钾盐的咸味感觉的用途。用于本专利技术的糖醇类可以选自乙二醇、甘油、赤藓醇、苏糖醇、核糖醇、阿糖醇、木糖醇、来苏糖醇(Lyxitol)、蒜糖醇、阿卓糖醇、葡糖醇(Glucitol)(＝山梨醇(sorbitol))、甘露糖醇、山梨糖醇(Gulitol)、艾杜糖醇、半乳糖醇(＝卫矛醇)、塔罗糖醇、拉克替醇、麦芽糖醇、纤维二糖醇(Cellobiitol)、棉子糖醇(Raffinitol)或结构与糖醇类相关的化合物，例如肌醇、四羟基环丁烷、五羟基环戊烷、七羟基环庚烷或已经进行NaBH4还原步骤的部分水解的多糖类，及其衍生物。在本专利技术的一个特别优选的实施方案中，所述糖醇是卫矛醇。尽管通过本专利技术能够大幅减少达到掩蔽苦味作用所需的糖醇的量且这显示了本专利技术的相当的优势，但是对一些应用而言，例如应用于高度调味的消费产品或在其中糖醇类的令人愉悦的效果可耐受乃至可接受的消费产品的情况中，能够以高于上文特别涉及的量使用它们，例如10％。就上文涉及的式(I)的化合物而言，X表示-OH、-O(CO)R、-OPO本文档来自技高网...

【技术保护点】
掩蔽苦味的组合物，包含糖醇和式(I)的化合物和/或式(II)的化合物和/或风味调节物质(III)，CH2OH‑(CHOH)4‑CO‑NH‑CH2‑CH2‑X  (I)；R1‑CR2(OR3)‑CO‑Y  (II)；R1‑CR2(OR3)‑CO‑NR4‑Y'‑X'  (III)；其中：X表示‑OH、‑O(CO)R、‑OPO3H2、‑PO3H2、‑OSO3H或‑SO3H，且R表示包含至少一个羧酸基团的C2‑C10基团，及其可食用盐；Y表示：(i)包含至少两个氮原子的6元杂环，该杂环任选地进一步被一个或多个选自氨基、羟基、氧代、烷基和单糖单元的取代基取代，所述单糖单元任选地被一个或多个一‑、二‑和/或三磷酸酯基团酯化；或(ii)包含5元杂环和6元杂环的双环系统，每个环包含至少两个氮原子且每个环任选地进一步被一个或多个选自氨基、羟基、氧代、烷基和单糖单元的取代基取代，所述单糖单元任选地被一个或多个一‑、二‑和/或三磷酸酯基团酯化；R1表示氢；C1‑C8烷基、C2‑C8烯基、C3‑C8环烷基或C3‑C8环烯基，其各自任选地被1‑8个选自羟基、C1‑C3烷基、C2‑C3烯基和C1‑C3羧基的取代基取代；R2表示氢；Cl‑C8烷基、C2‑C8烯基、C3‑C8环烷基或C3‑C8环烯基，其各自任选地被1‑8个选自羟基、C1‑C3烷基、C2‑C3烯基和C1‑C3羧基的取代基取代；R3表示氢；C1‑C3酰基或C1‑C3烷基，其各自任选地被1‑3个羟基基团取代；且其中Y'表示共价键、C1‑C5亚烷基或C2‑C5烯基，其各自任选地被1‑5个选自羟基、C1‑C3烷氧基和C1‑C3酰基的取代基取代；X'表示苯基，其被一个或多个选自羟基、C1‑C3烷氧基的取代基取代且任选地进一步被一个或多个选自C1‑C3羟基烷基的取代基取代；R1表示氢；C1‑C8烷基、C2‑C8烯基、C3‑C8环烷基或C3‑C8环烯基，其各自任选地被1‑8个选自羟基、氧代、C1‑C3烷基、C2‑C3烯基、C1‑C3烷氧基、C1‑C3酰基和C1‑C3羧基的取代基取代；R2表示氢；C1‑C8烷基、C2‑C8烯基、C3‑C8环烷基或C3‑C8环烯基，其各自任选地被1‑8个选自羟基、C1‑C3烷基、C2‑C3烯基和C1‑C3羧基的取代基取代；R3表示氢；或C1‑C3酰基或C1‑C3烷基，其各自任选地被1‑3个羟基基团取代；且R4表示氢；C1‑C6烷基、C2‑C6烯基、C1‑C3酰基、C3‑C6环烷基、C3‑C6环烯基或C1‑C6酰基，其各自任选地被1‑6个选自羟基、C1‑C3烷基和C2‑C3烯基的取代基取代。...

【技术特征摘要】
2010.11.30 GB 1020255.41.掩蔽苦味的组合物，包含糖醇和式(I)的化合物和/或式(II)的化合物和/或风味调节物质(III)，CH2OH-(CHOH)4-CO-NH-CH2-CH2-X(I)；R1-CR2(OR3)-CO-Y(II)；R1-CR2(OR3)-CO-NR4-Y'-X'(III)；其中：X表示-OH、-O(CO)R、-OPO3H2、-PO3H2、-OSO3H或-SO3H，且R表示包含至少一个羧酸基团的C2-C10基团，及其可食用盐；Y表示：(i)包含至少两个氮原子的6元杂环，该杂环任选地进一步被一个或多个选自氨基、羟基、氧代、烷基和单糖单元的取代基取代，所述单糖单元任选地被一个或多个一-、二-和/或三磷酸酯基团酯化；或(ii)包含5元杂环和6元杂环的双环系统，每个环包含至少两个氮原子且每个环任选地进一步被一个或多个选自氨基、羟基、氧代、烷基和单糖单元的取代基取代，所述单糖单元任选地被一个或多个一-、二-和/或三磷酸酯基团酯化；R1表示氢；C1-C8烷基、C2-C8烯基、C3-C8环烷基或C3-C8环烯基，其各自任选地被1-8个选自羟基、C1-C3烷基、C2-C3烯基和C1-C3羧基的取代基取代；R2表示氢；Cl-C8烷基、C2-C8烯基、C3-C8环烷基或C3-C8环烯基，其各自任选地被1-8个选自羟基、C1-C3烷基、C2-C3烯基和C1-C3羧基的取代基取代；R3表示氢；C1-C3酰基或C1-C3烷基，其各自任选地被1-3个羟基基团取代；且其中Y'表示共价键、C1-C5亚烷基或C2-C5烯基，其各自任选地被1-5个选自羟基、C1-C3烷氧基和C1-C3酰基的取代基取代；X'表示苯基，其被一个或多个选自羟基、C1-C3烷氧基的取代基取代且任选地进一步被一个或多个选自C1-C3羟基烷基的取代基取代；R1表示氢；C1...

【专利技术属性】
技术研发人员：G·哈瑟鲁，E·卢比安，H·雷尼斯，C·温克尔，
申请(专利权)人：奇华顿股份有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH