酸枣叶饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酸枣叶饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。原料选用秋季采摘的酸枣叶，包括净选清洗、杀青、切制、干燥、提取、冷藏、过滤、配料八个制备步骤，由于酸枣叶含有丰富的多种维生素，如维生素B1 维生素B2维生素C以及氯原酸、黄酮类活性等成分，因此本饮料具有安神、促眠功效，饮料呈棕黄色液体、澄清，味酸甜，为含糖或不含糖天然植物饮料，适于长期饮用，具有安神、促眠功效，具有较高保健价值。

Method for preparing wild jujube leaf beverage

The invention discloses a preparation method of a wild jujube leaf beverage, which belongs to the technical field of food processing. Selection of raw materials in autumn picking wild jujube leaf, including net cleaning, blanching, cutting, drying, extraction, storage, filtration, blending eight preparation steps for wild jujube leaf rich in a variety of vitamins, such as chlorogenic acid, vitamin B1 vitamin B2 vitamin C and flavonoids active chlorine and other ingredients, so the beverage with the nerves, promoting sleep efficacy, drink brown liquid, clear, sweet and sour taste for sugar or sugar containing natural plant beverage, suitable for long-term drinking, with soothing, sleep promoting effect, has a high value of health care.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酸枣叶饮料的制备方法，属于食品加工

技术介绍
近年来软饮料市场结构发生了明显的变化，原来备受推崇的碳酸饮料逐渐退烧，而以茶饮料为代表的饮品迅速崛起，成为饮料市场新的主力军，在国外，茶饮料是20世纪90年代欧美国家发展最快的引浪，在国际上被称为“新生代饮料”，被认为符合现代人崇尚天然、绿色的消费追求。酸枣叶含有丰富的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C，以及三萜烯酸氯原酸、黄酮类化合物等药用活性成分，黄酮类化合物具有明显的抗氧化性、抗炎抑菌、抗病毒、抗肿瘤等多种活性。酸枣果实本身因具有宁心安神，提高睡眠质量，其在安神、失眠领域有其独到的地方，且疗效显著，被西方医生及患者美称\东方睡果\，酸枣叶就是\东方睡果\的叶子，现代药理研究表明，酸枣叶同样具有安神、促眠等功效，同时还具有镇痛抗惊厥，降温作用，可谓\东方睡叶\，因此酸枣叶是一种极具价值的天然保健饮品和药用资源。酸枣叶的保健价值受到人们日益重视，开发酸枣叶，具有利尿、促进胆酸合成、消炎、宁心安神等多种保健功能，不仅变废为宝，还符合现代人消费需求，将酸枣叶制为茶饮料，前景广阔。
技术实现思路
本专利技术需要解决的技术问题是提供一种酸枣叶饮料的制备方法，具有安神、促眠功效，满足人们保健需求。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：一种酸枣叶饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1、净选清洗：将秋季采摘的酸枣叶，拣净杂质、异物及梗，置于清洗设备中用清洗用水清洗至原料表面干净无泥土，晾干表面水分；步骤2、杀青：将净选清洗后的酸枣叶置于蒸汽锅中杀青，晾凉；步骤3、切制：将杀青后酸枣叶切制成细丝，制得酸枣叶饮片；步骤4、干燥：将切制后的酸枣叶饮片置于凉台阴干；步骤5、提取：将干燥后的酸枣叶饮片加提取用水温浸若干次，合并、过滤得水提取液；步骤6、冷藏：将水提取液置于冷库冷藏，得冷藏液；步骤7、过滤：将冷藏液过滤，得澄清液；步骤8、配料：将柠檬酸、柠檬酸钠、甜味剂加适量纯化水加热溶解，晾凉后加酸枣香精得到风味剂，将风味剂与澄清液混合，最后过滤得棕黄色澄清液体，即得酸枣叶饮料。本专利技术技术方案的进一步改进在于：步骤1中酸枣叶为秋季采摘的鲜品，清洗设备为不锈钢气泡清洗机，清洗用水为饮用水。本专利技术技术方案的进一步改进在于：步骤2中杀青时将酸枣叶置于蒸汽锅温度100℃，流通蒸汽蒸3~5min。本专利技术技术方案的进一步改进在于：步骤3中酸枣叶用切药机切制成宽度为2～3mm细丝。本专利技术技术方案的进一步改进在于：步骤4中干燥时，将酸枣叶饮片置于背阴通风处凉台阴晾干，酸枣叶饮片铺设厚度为25～35mm，干燥后酸枣叶饮片水分＜12%。本专利技术技术方案的进一步改进在于：步骤5中提取用水是纯化水，提取设备为多能提取机组；温浸次数1~3次，每次温浸时，纯化水与酸枣叶饮片的质量比为15:1~20:1、温浸时间1~1.5h、温浸温度70～80℃。本专利技术技术方案的进一步改进在于：步骤6中冷藏温度为2~5℃，冷藏时间24~72小时。本专利技术技术方案的进一步改进在于：步骤7中冷藏液置于超滤机组用聚酰胺膜过滤至滤液澄清，超滤压强为0.1~0.4MPa，过滤温度为25~35℃。本专利技术技术方案的进一步改进在于：步骤8中最后过滤时用不锈钢板框过滤机过滤至滤液澄清，得到的酸枣叶饮料中各原料组分及其质量分数比为：1.2~2.4%的酸枣叶饮片、0.1~0.12%的柠檬酸、0.6~0.72%的柠檬酸钠、4~6.25%的甜味剂、0.04~0.05%的酸枣香精，其余为纯化水。本专利技术技术方案的进一步改进在于：甜味剂为冰糖或木糖醇，冰糖的质量分数比为4~5%，木糖醇的质量分数比为5~6.25%；不锈钢板框过滤机使用的慢速滤纸的过滤速度为10000~15000ml/s。由于采用了上述技术方案，本专利技术取得的技术进步是：本专利技术采用特殊的制备工艺，以秋季采摘的新鲜的酸枣叶为主要原料，配以柠檬酸、柠檬酸钠、甜味剂、酸枣香精为风味剂，本专利技术风味剂具有掩苦作用、抑菌作用、增溶作用和调节PH值作用。制备出棕黄色澄清液体，其味酸甜，口感纯正，是含糖或不含糖的天然植物饮料。不但含有丰富的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C以及氯原酸、黄酮类活性等成分，而且具有安神、促眠功效，饮用后对人体健康具有极大的好处，提高人体的免疫力。其制备方法包括净选清洗、杀青、切制、干燥、提取、冷藏、过滤、配料八个步骤，工艺简单易操作，有效保留营养成分，能够降低生产成本。本专利技术的杀青工艺采用蒸汽杀青“低温、快速”操作，一改传统的锅炒杀青“高温、快速”工艺，由于传统杀青温度较高，容易破坏酸枣叶中的营养成分，并使酸枣叶颜色发黄、暗淡，影响后续温浸水提取液的汤色。本工艺的蒸汽杀青更适于酸枣叶的杀青，蒸汽穿透力强，并可直接作用于酸枣叶体，使酸枣叶表面的温度持续加温，具有升温快，受热均匀、热能损失小的优势，这样在制止酶促氧化的同时，还具备杀青时间短，杀青均匀等特性。本专利技术杀青工艺可以极大程度保留酸枣叶中的营养成分，杀青后的叶子颜色嫩绿鲜亮，提取后的浸泡液汤色明亮，杀青叶温度迅速升高，杀青速度快、时间短，杀青均匀，能够迅速破坏和钝化酸枣鲜叶中的氧化酶活性，使叶绿素固定下来可以保留较多的叶绿素，抑制酸枣鲜叶中的多酚类物质氧化，杀青叶色泽绿翠，防止颜色变红趋势，同时蒸发酸枣鲜叶部分水分，使酸枣鲜叶叶片变软，并散发掉青臭味，促进良好香气的形成；酸枣叶茶口感纯正绵长、鲜爽醇和、富有清香，杀青时间快，总工艺时间短，能耗成本低，适于工业生产。在杀青的过程中，严格控制杀青的温度和杀青时间，使杀青的温度控制在100℃，既可以彻底的破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，又能保证杀青均匀，酸枣叶的叶形及色泽变化小。另外，杀青过程中控制了杀青时间，使其处于3～5min之间，节约程序所用的时间，提高了工作效率，进而降低生产成本。在干燥过程中，将酸枣叶饮片于背阴通风处凉台阴晾干，可以尽可能将杀青后酸枣叶表面的水分蒸发，同时也不至于使酸枣叶吸收到阴凉处的湿度，影响后续的提取温浸操作，确保阴干后的水分＜12%。本专利技术采用的是两次过滤，首先是对温浸液进行过滤得水提取液，待水提取液置于冷库冷藏一段时间，由于酸枣叶中所含有的植物蛋白质及胶体物质等无益成分会随着温度的降低，使得溶解度随之降低，进而析出小颗粒，随着分子运动慢慢聚集成团产生沉淀与水分离后，再采用超滤机组的聚酰胺膜超滤，利用膜材氢键作用吸附冷藏液中酚性物质鞣质，并选用合适的控制分子量孔径膜材，滤除溶解在冷藏液中的残存植物蛋白质及胶体物质等容易析出的无益成分及微生物，保证饮料澄清度。在第二次过滤过程中严格控制滤液温度，使其处于25~35℃之间，避免温度过低，致使超滤机组的压力过大，造成生产成本提高，温度过高，形成沉淀，影响酸枣叶饮料的颜色和口感。提取和配料过程均采用纯化水，以去除掉原水中含有的大量离子、微生物、细菌、泥沙等，能够保证酸枣叶饮料产品生产的卫生、保鲜、纯净度及口感。在配料过程中，甜味剂采用的是木糖醇或冰糖，冰糖为高级食品甜味剂，口味清甜，并有去火之功效，是入肝和肺经的优良产品；木糖醇在调节酸枣叶饮料的口味的同时，还能补充热量，改善糖代谢，木糖醇在人体内代谢并不依赖胰岛素的参与，直接透过本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸枣叶饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1、净选清洗：将秋季采摘的酸枣叶，拣净杂质、异物及梗，置于清洗设备中用清洗用水清洗至原料表面干净无泥土，晾干表面水分；步骤2、杀青：将净选清洗后的酸枣叶置于蒸汽锅中杀青，晾凉；步骤3、切制：将杀青后酸枣叶切制成细丝，制得酸枣叶饮片；步骤4、干燥：将切制后的酸枣叶饮片置于凉台阴干；步骤5、提取：将干燥后的酸枣叶饮片加提取用水温浸若干次，合并、过滤得水提取液；步骤6、冷藏：将水提取液置于冷库冷藏，得冷藏液；步骤7、过滤：将冷藏液过滤，得澄清液；步骤8、配料：将柠檬酸、柠檬酸钠、甜味剂加适量纯化水加热溶解，晾凉后加酸枣香精得到风味剂，将风味剂与澄清液混合，最后过滤得棕黄色澄清液体，即得酸枣叶饮料。

【技术特征摘要】
1.一种酸枣叶饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1、净选清洗：将秋季采摘的酸枣叶，拣净杂质、异物及梗，置于清洗设备中用清洗用水清洗至原料表面干净无泥土，晾干表面水分；步骤2、杀青：将净选清洗后的酸枣叶置于蒸汽锅中杀青，晾凉；步骤3、切制：将杀青后酸枣叶切制成细丝，制得酸枣叶饮片；步骤4、干燥：将切制后的酸枣叶饮片置于凉台阴干；步骤5、提取：将干燥后的酸枣叶饮片加提取用水温浸若干次，合并、过滤得水提取液；步骤6、冷藏：将水提取液置于冷库冷藏，得冷藏液；步骤7、过滤：将冷藏液过滤，得澄清液；步骤8、配料：将柠檬酸、柠檬酸钠、甜味剂加适量纯化水加热溶解，晾凉后加酸枣香精得到风味剂，将风味剂与澄清液混合，最后过滤得棕黄色澄清液体，即得酸枣叶饮料。2.根据权利要求1所述的酸枣叶饮料的制备方法，其特征在于：步骤1中酸枣叶为秋季采摘的鲜品，清洗设备为不锈钢气泡清洗机，清洗用水为饮用水。3.根据权利要求1所述的酸枣叶饮料的制备方法，其特征在于：步骤2中杀青时将酸枣叶置于蒸汽锅温度100℃，流通蒸汽蒸3~5min。4.根据权利要求1所述的酸枣叶饮料的制备方法，其特征在于：步骤3中酸枣叶用切药机切制成宽度为2～3mm细丝。5.根据权利要求1所述的酸枣叶饮料的制备方法，其特征在于：步骤4中干燥时，将酸枣叶饮片置于背阴通...

【专利技术属性】
技术研发人员：林飞武，尹志刚，李红梅，乔青霞，李晓，
申请(专利权)人：河北林益堂药业有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13