一种餐桌代糖制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种餐桌代糖制品及其制备方法，其组分包括山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷。通过调整各原料配比，使甜度为蔗糖的5～10倍，口感清甜爽口。本发明专利技术还提供了该餐桌代糖制备方法，为高效湿法制粒与沸腾干燥制粒相结合的制粒工艺。本发明专利技术提供的餐桌代糖制品溶解性很好，口感极佳，稳定性好，加入山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇可以不摄入蔗糖，从而降低卡路里，减少因糖过量导致肥胖和糖尿病。

A table sweetener product and its preparation method

The invention discloses a table sweetener product and a preparation method thereof, comprising the components of sorbitol, xylitol, erythritol, stevioside. By adjusting the ratio of raw materials, the sweetness of sucrose was 5 ~ 10 times, taste sweet and refreshing. The invention also provides the preparation method for table sugar, granulating process, wet granulation and fluidized drying granulation combined. Table sugar soluble products provided by the invention is very good, good taste, good stability, the addition of sorbitol, xylitol, erythritol can not sucrose intake, thereby reducing calories, reduce sugar due to excessive lead to obesity and diabetes.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用高倍甜味剂，特别涉及一种餐桌代糖及其制备方法。
技术介绍
随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，我国肥胖症及糖精钠患者越来越多，而且发病年龄有年轻化小儿化的趋势。2015年中国居民营养与慢性病状况报告表明，全国18岁及以上成人超重率为30.1％，肥胖率为11.9％，比2002年上升了7.3和4.8个百分点，6-17岁儿童青少年超重率为9.6％，肥胖率为6.4％，比2002年上升了5.1和4.3个百分点。中国有1.1亿糖尿病患者，每年因为糖尿病死亡的人数约有100万，还有中国的肥胖人口位居世界首位，拥有4320万肥胖男性和4640万肥胖女性，分别占全球的16.3％和12.4％。其主要原因之一就是中国老百姓在平时饮食习惯中，摄入了过多的以蔗糖、果葡糖浆等营养性糖，大量长期食用这些糖会使得人体负担过重，对身体健康很不利，也是导致肥胖症、糖尿病的一个直接主要的原因，尤其对肥胖症、糖精钠、高血脂、高血糖以及心脑血管病患者更应限制食用。于是，市场对低热量的蔗糖替代物的需求越来越显著，健康代糖能解决食品糖的问题，它热量低，食用后对血糖没有明显改变，因此可以放心食用。在国内，目前的代糖食品主要采用糖醇类物质，单一的糖醇甜度接近蔗糖，但其口感和风味与蔗糖相差比较大。另外还有使用高倍甜味剂(比如，甜菊糖苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜等)与麦芽糊精混合而成的代糖，其口感比较单一，口感上不够丰满，且除热量低外无其他特殊功能，因此选择稳定性好、口感优良的高倍甜味剂进行调制，使得甜味更接近蔗糖，选择合适的糖醇配料提高代糖的保健价值，也是一项值得研究的技术课题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种餐桌代糖制品，该代糖制品不仅甜度适中，口感清甜爽口，最重要的是其原料都是天然成分，不含人工合成物质，安全性高，是健康的低热量食品。本专利技术的另一目的是提供一种工艺合理的餐桌代糖制品的制备方法。本专利技术提供的餐桌代糖制品，其组分及其质量含量是：以上组分中，山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇顺滑爽口，热量低、空腹食用后血糖与胰岛素都不会升高，可供糖尿病、肥胖症患者食用。有研究表明，山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。以上三种糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，因此不会使血糖值升高。上述组分中，百分含量大于90％的山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇是本专利技术的主要成分，它使得该代糖制品具有餐桌代糖的特点，但是糖醇的甜味低，必须由无热量的高倍甜味剂来提高合适的甜感。甜菊糖苷是一种从菊科草本植物甜叶菊(或称甜菊叶)中精提的新型天然甜味剂，在南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史，是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三糖源”。本专利技术提供了一种餐桌糖制品的制备方法(高效湿法制粒与沸腾干燥制粒相结合制粒工艺)，其工艺是：将甜菊糖苷溶解在水中，形成甜菊糖苷水溶液；将山梨糖醇粉末、木糖醇粉末、赤藓糖醇粉末按配方比例放入高效湿法制粒机中，按照工艺参数混合均匀后，喷入甜菊糖苷水溶液，边喷边搅拌，搅拌均匀后开始制粒，制完粒后经整粒，进入沸腾干燥，干燥后再经振动筛精选出合格颗粒。上述制备方法中，所述甜菊糖苷按比例称量后，在4～50℃下溶解在水中形成水溶液，备用；所述山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇按配方比例称量后放入高效湿法制粒机中，搅拌10min使其混匀；喷入甜菊糖苷水溶液，使其均匀粘附在糖醇混合物上，然后按切割按钮与蠕动泵按钮开始制粒，切割转速设定在1000转/min，蠕动泵50转/min，制定时间为5min，制完粒后再经过湿法整粒机进行整粒，整完粒后物料直接进入沸腾干燥机热风干燥，经70℃热风干燥至水分低于3％，再用振动筛分筛所需颗粒，20～40目为合格颗粒。本专利技术还可在餐桌代糖配方中添加占总重量0.5-2％的草本提取物，可进一步改善制得的餐桌代糖的口感，使其甜润而不甜腻，口感自然饱满。所述草本提取物由下述重量配比的原料组成：金银花10-20份、番茄5-10份、烟草1-3份、辣椒2-5份、地榆10-20份、山楂100-150份、菊花50-80份、苹果皮60-100份、百合30-80份、桑叶20-40份、无花果100-120份；所述草本提取物的制备方法为：1)金银花、烟草、辣椒、地榆用质量分数为1-5％的乙酸溶液浸泡10-20h，过滤，滤渣晾干后粉碎成粗粉，粗粉与山楂、菊花混合，加入1000-1200重量份的水煎煮4-8h，然后降温至70-80℃，加入桑叶，继续70-80℃提取60-100min，过滤，得滤液Ⅰ；2)苹果皮、百合用质量分数为10-18％的氯化钠溶液在50-60℃浸泡1-3h，过滤，滤渣与无花果、切块后的番茄混合，加入滤液Ⅰ和800-1200重量份的体积分数为20-40％的乙醇溶液，在60-70℃提取3-6h，过滤，得滤液Ⅱ；3)滤液Ⅱ在5-10℃静置10-12h，浓缩并除去溶剂，得到粉末状固体，即可。本专利技术所述草本原料如果只是进行简单的水提或醇提，制得的提取物改善口感的效果会有所减弱，而且制得的提取物不稳定，易发生潮解且不耐高温，导致餐桌代糖变质。本专利技术草本提取物的添加方法为：先与甜菊糖苷在4～50℃下溶解在水中形成水溶液，其他操作同上述餐桌代糖的制备方法。金银花为忍冬、华南忍冬、菰腺忍冬、黄褐毛忍冬的干燥花蕾。番茄营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。烟草是茄科烟草属植物烟草的干燥全草。辣椒为除去枝梗后的干燥红辣椒。地榆是蔷薇科地榆属多年生草本植物地榆的干燥全草。山楂为干燥品，具有消食健胃的功效。苹果皮为苹果的干燥果皮。菊花为干燥品，具有散风清热，平肝明目，清热解毒的功效。百合为百合科植物百合燥肉质鳞叶，具有养阴润肺，清心安神之功效。桑叶为桑科植物桑的干燥老叶。无花果为干燥品，具有清热生津，健脾开胃，解毒消肿之功效。本专利技术提供的餐桌代糖制品的显著特性为：呈白色有规则状颗粒，流动性良好，热量低，稳定性良好，适合替代蔗糖作为参照甜味剂添加到牛奶、咖啡或饮料中，甜度相当于蔗糖的5～10倍，口感类似于蔗糖口感，溶解迅速，溶解后溶液透明无杂质。具体实施方式以下实施例仅用于阐述本专利技术，而本专利技术的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。所述
的普通技术人员依据以上本专利技术公开的内容和各参展所取范围，均可实现本专利技术的目的。实施例1本实施例提供的餐桌代糖制品，其组分及重量含量是：赤藓糖醇75％，木糖醇13.5％，山梨糖醇10％，甜菊糖苷1.5％。上述餐桌代糖制品的制备方法是：将甜菊糖苷0.15kg在20℃下用0.5kg水溶解，形成水溶液；将赤藓糖醇7.5kg、木糖醇1.35kg和山梨糖醇1kg放入高效湿法制粒机中，搅拌10min使其混匀；喷入甜菊糖苷水溶液，使其均匀粘附在糖醇混合物上，然后按切割按钮与蠕动泵按钮开始制粒，切割转速设定在1000转/min，蠕动泵5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种餐桌代糖制品，其特征在于：该组分及其重量含量是：。

【技术特征摘要】
1.一种餐桌代糖制品，其特征在于：该组分及其重量含量是：。2.如权利要求1所述的一种餐桌代糖制品，其特征在于：还可在餐桌代糖配方中添加占总重量0.5-2％的草本提取物，所述草本提取物由下述重量配比的原料组成：金银花10-20份、番茄5-10份、烟草1-3份、辣椒2-5份、地榆10-20份、山楂100-150份、菊花50-80份、苹果皮60-100份、百合30-80份、桑叶20-40份、无花果100-120份；所述草本提取物的制备方法为：1)金银花、烟草、辣椒、地榆用质量分数为1-5％的乙酸溶液浸泡10-20h，过滤，滤渣晾干后粉碎成粗粉，粗粉与山楂、菊花混合，加入1000-1200重量份的水煎煮4-8h，然后降温至70-80℃，加入桑叶，继续70-80℃提取60-100min，过滤，得滤液Ⅰ；2)苹果皮、百合用质量分数为10-18％的氯化钠溶液在50-60℃浸泡1-3h，过滤，滤渣与无花果、切块后的番茄混合，加入滤液Ⅰ和800-1200重量份的体积分数为20-40％的乙醇溶液，在60-70℃提取3-6h，过滤，得滤液Ⅱ；3)滤液Ⅱ在5-10℃静置10-12h，浓缩并除去溶剂，得到粉末状固体，即可。3.如权利要求1所述的一种餐桌代糖制品，其特征在于：还可在餐桌代糖配方中添加占总重量1％的草本提取物，所述草本提取物由下述重量配比的原料组成：金银花15份、番茄8份、烟草2份、辣椒4份、地榆16份、山楂140份、菊花60份、苹果皮80份、百合50份、桑叶30份、无花果1...

【专利技术属性】
技术研发人员：马小明，曾友明，胡顺宇，
申请(专利权)人：南昌泰康食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36