The invention discloses a method for mixing rice wine marinated bean rice wine, ginger, salt, pepper, garlic, ginger and chop drying to 8 moisture content 12% mixed beans, pickled seal. Prepared by the use of the invention of Special Rice Wine Koji pickled ginger crisp taste, good appearance, long preservation time, appetizing and refreshing, nutrition is rich in vitamins, amino acids, edible value is high, without adding any car flavor and preservatives. Also is not lit, eliminate fatigue, promote digestion, heat clearing and detoxifying effect.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种米酒腌制掺洋姜刀豆的方法,属于食品腌制领域。
技术介绍
刀豆(CanavaliagladiataDc.)豆科刀豆属的栽培亚种,一年生缠绕性草本植物。也是豆科植物刀豆的种子。秋、冬季采收成熟荚果,晒干,剥取种子备用;或秋季采摘嫩荚果鲜用。刀豆的干燥成熟种子,别名刀豆子,大刀豆。化妆品采用其干燥的种子。以刀豆为原料的腌菜制品很多,但大多腌菜制品为了口感和存放在腌菜时加入大量轿味剂、保鲜剂和防腐剂,长期食用对人体健康构成威胁;而不增加轿味剂、保鲜剂和防腐剂时,又存在口感不佳,保存时间短的问题。现有技术中存在大量的药酒曲酿制的米酒,但其一般是直接饮食,或作为调料品使用,如在肉类腌制过程中,加入少量的酒,可以使肉类的口感更加的嫩滑,同时能去除肉类的腥味,提高肉类的鲜美味道,香醇可口。但目前,还没有见到采用米酒腌制蔬菜,用于改善腌制蔬菜的口感、色泽及风味的相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感爽脆,外观色泽好,保存时间长,无需添加任何轿味剂和防腐剂,营养价值高,开胃爽口,且具有不上火、清除疲劳、消食化积、清热解毒功效的米酒腌制掺洋姜刀豆的方法。一种米酒腌制掺洋姜刀豆的方法,将米酒、食盐、剁辣椒、大蒜、洋姜与干燥至含水率8-12%的刀豆混合,密封腌制;其中,米酒、食盐、剁辣椒、大蒜、洋姜和刀豆的质量比为(10-20):(10-20):(30-40):(0.5-2.0):(40-50):(60-70);所述米酒中的酒曲通过以下方法制备得到:将包括1.5-2.5质量份鸭脚板草、1.2-2.2质量份鸡矢藤、1.5-2.5质量份毛柴胡、2.2 ...
【技术保护点】
一种米酒腌制掺洋姜刀豆的方法,其特征在于,将米酒、食盐、剁辣椒、大蒜、洋姜与干燥至含水率8‑12%的刀豆混合,密封腌制;其中,米酒、食盐、剁辣椒、大蒜、洋姜和刀豆的质量比为(10‑20):(10‑20):(30‑40):(0.5‑2.0):(40‑50):(60‑70);所述米酒中的酒曲通过以下方法制备得到:将包括1.5‑2.5质量份鸭脚板草、1.2‑2.2质量份鸡矢藤、1.5‑2.5质量份毛柴胡、2.2‑3.2质量份淡竹叶、1.5‑2.4质量份白马骨、1.3‑2.7质量份水杨柳在内的草药原料进行水煮,所得煮水与米粉混合,制成丸子,自然发酵后,晒干,即得。
【技术特征摘要】
1.一种米酒腌制掺洋姜刀豆的方法,其特征在于,将米酒、食盐、剁辣椒、大蒜、洋姜与干燥至含水率8-12%的刀豆混合,密封腌制;其中,米酒、食盐、剁辣椒、大蒜、洋姜和刀豆的质量比为(10-20):(10-20):(30-40):(0.5-2.0):(40-50):(60-70);所述米酒中的酒曲通过以下方法制备得到:将包括1.5-2.5质量份鸭脚板草、1.2-2.2质量份鸡矢藤、1.5-2.5质量份毛柴胡、2.2-3.2质量份淡竹叶、1.5-2.4质量份白马骨、1.3-2.7质量份水杨柳在内的草药原料进行水煮,所得煮水与米粉混合,制成丸子,自然发酵后,晒干,即得。2.根据权利要求1所述的米酒腌制掺洋姜刀豆的方法,其特征在于,所述米酒、食盐、剁辣椒、大蒜、洋姜和刀豆的质量比为(15-20):(10-15):(30-35):(1.0-2.0):(40-50):(60-65)。3.根据权利要求1所述的米酒腌制掺洋姜刀豆的方法,其特征在于,所述的草药原料由以下质量份组分组成:鸭脚板草1.8~2.2份;鸡矢藤1.5~2.0份;毛柴胡2.0~2.5份;淡竹叶2.0~2.5...
【专利技术属性】
技术研发人员:夏建科,
申请(专利权)人:湖南一有味农业开发有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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