一种绿豆的物理保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种绿豆的物理保鲜方法，解决了现有储藏过程中绿豆出现的虫害，营养价值偏低等问题。技术方案为将新鲜绿豆经浸泡清洗、沥干、高压渗透处理、真空高压电场电晕放电处理和真空包装后冷藏，本发明专利技术通过在高压条件下使挥发出的艾蒿气体表现为近似的超临界状态，具有极强的渗透能力，能够渗透到绿豆内部，起到有效的抑菌杀虫作用，通过真空高压电场电晕放电处理，从而破化艾蒿中挥发性成分分子结构，进一步去除异味，经过上述处理后的绿豆保藏期得到了极大的提高，并且色、香、味俱佳。

Physical fresh-keeping method for mung bean

The invention discloses a method for physical preservation of mung bean, which solves the problems of insect pests and low nutritional value of mung bean in the existing storage process. For the fresh mung bean soaking cleaning, draining, high osmotic treatment, vacuum high voltage corona discharge treatment and vacuum packaging after cold storage in the high-pressure conditions the volatile gas is emitted as mugwort supercritical state approximation, with penetration ability strong, able to penetrate into the interior of mung bean, play the antimicrobial and insecticidal effect, by vacuum high voltage corona discharge treatment, so as to break the volatile components of the molecular structure of mugwort, to remove the odor, after the process of mung bean preservation period has been greatly improved, and the color, aroma and taste.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品保鲜领域，具体涉及一种绿豆的物理保鲜方法。
技术介绍
绿豆是我国人民的传统豆类食物。经典中医认为：可消肿通气，清热解毒。将生绿豆研碎绞成汁水吞服，可医治丹毒，烦热风疹，药石发动，热气奔腾。补肠胃。可作枕头，使眼睛清亮。可治伤风头痛，消除呕吐。经常吃，补益元气，和调五脏，安神，通行十二经脉，除去皮屑，滋润皮肤，煮汁汤可解渴，解一切药草、牛马、金石之毒。绿豆还有排毒美肤，抗过敏的功能。比如容易口角长疮、溃烂，易长痘痘、常有过敏现象的人，应多吃绿豆。长期多吃这种现象很快就会得到改善。现今，根据绿豆的营养特征，已有相关研究者开发出多种绿豆保鲜方法，例如：中国专利申请号CN201610089202.7“一种绿豆提取物及其制备方法”、中国专利申请号CN201610042014.9“一种清淡绿豆复合饮品制备及其副产物利用的方法”等。研究内容均没有提到绿豆原料的保鲜。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述技术问题，提供一种工艺方法简单可靠、能长时间保鲜、保色，口感好、无化学试剂残留，营养价值高的绿豆的物理保鲜方法。本专利技术绿豆的物理保鲜方法为，先使用近似超临界状态的艾蒿精油气体对新鲜绿豆进行高压渗透处理，然后再对绿豆使用高压电场电晕放电处理，最后经真空包装后冷藏。具体包括以下步骤：(1)、浸泡清洗：将新鲜绿豆浸没在超纯水中，清除绿豆表面的杂质和灰尘，然后超声0.5～1.5h；(2)、沥干：将经超声处理后的绿豆在避光、低温条件下快速沥干，然后装入高压气室中；(3)、高压渗透处理：将艾蒿精油添加到加热室中，在恒温100-120℃促进艾蒿精油的挥发，利用高压泵将挥发的艾蒿精油气体泵入到装有绿豆的高压气室中，并对高压气室加压并保持在9～13MPa，使艾蒿精油气体密度达0.68～0.85g/cm3的近似超临界状态，处理时间为30～50min；(4)、真空高压电场电晕放电处理：将经高压渗透处理后的绿豆装入高压电场电晕放电装置中，在真空状态下进行高压电场电晕放电处理；(5)将经空高压电场电晕放电处理的绿豆真空包装，放入脱氧剂，于1～5℃条件下冷藏保鲜。所述步骤(2)中，所述沥干后进行气流吹拌处理，用网带式气流干燥机在50～70℃条件下，干燥30～50min。所述步骤(2)中，沥干时控制低温温度为1～10℃。所述步骤(4)中，控制高压电晕场强度为140～170KV，处理时间为12～16h。步骤(4)中，控制真空度在2000～2500Pa。所述步骤(4)中，所述高压电场电晕放电装置至少包括金属板和放电针，所述绿豆在金属板上的最大平铺厚度为10～15mm，放电针与金属板最小距离为30～50mm，放电针之间的间距为40-55mm。针对
技术介绍
中存在的问题，专利技术人对绿豆的物理保鲜方法进行深入的研究，在众多天然杀虫植物中选择了艾蒿，利用艾蒿精油的挥发起到抑菌杀虫作用，但专利技术人又发现，由于绿豆具有较厚的表皮，仅以普通熏蒸或浸泡等方法，难以使艾蒿精油渗透至绿豆内部。为解决上述问题，专利技术人先利用恒温环境促进艾蒿精油的挥发，然后在高压条件下使挥发出的艾蒿气体表现为近似的超临界状态，使之具极强的渗透能力，从而能够渗透到绿豆内部，获得优异的抑菌杀虫效果。所述艾蒿具有强挥发性，因为也会使绿豆上残留激刺性味道，影响绿豆的口感和香味，对此问题，专利技术人对绿豆进行真空高压电场电晕放电处理，利用电晕放电过程中产生的离子束使残留在绿豆中的艾蒿气体分子能量增大，引起链状分子团之间氢键的断裂，从而破化艾蒿中的挥发性成分分子结构，快速有效的消除艾蒿带来的激刺性味道，同时，专利技术人还发现真空高压电场电晕放电处理也对绿豆里面的虫卵具有杀灭作用。而抽真空环境下，一方面能强化高压电晕场的作用效果，还能进一步去除异味，彻除解决使用艾蒿精油来的种种问题。所选择的促进艾蒿精油挥发的温度优选为100～120℃，温度选择不宜太高，避免艾蒿精油因高温发生不利化学反应；所选择的压力为9～13MPa，压力提高不仅对设备的抗压能力提出更高要求，而且会提高高压渗透处理过程中，绿豆产品营养物质的流失，过低则不能使艾蒿精油气体密度达0.68～0.85g/cm3的近似超临界状态；所选择的高压渗透时间为30～50min，高压渗透时间不宜过长，但要满足绿豆与极强渗透力的近似超临界状态的艾蒿气体充分接触，穿透绿豆深层，保证杀虫抑菌效果。进一步的，优选在步骤(2)沥干后接着经过气流吹拌处理以降低绿豆表面的水份含量，进一步抑制绿豆表面微生物的生长，优选控制气流吹拌处理温度为50～70℃，时间为30～50min条件下干燥，温度选择过高不仅会造成热敏性营养成分的破坏，而且选择较高的温度绿豆表面为了满足外部水分蒸发的需要，内部的水分加快向表面迁移，容易导致所携带的可溶性成分在表面析出，从而导致绿豆表面的硬化；所选择的时间不宜过短，时间太短不利于绿豆表面的干燥，优选控制绿豆的水份含量降至15％以下。步骤(4)中，所述高压电场电晕放电装置为市购产品(如上海志钊环保科技有限公司生产)，至少包括金属板和金属板上方垂直向下的放电针，所述绿豆在金属板上的最大平铺厚度优选为10～15mm，，放电针之间的间距为40-55mm，放电针尖端与金属板最小距离为优选为30～50mm。所选的最大平铺厚度和放电针尖端与金属板之间的距离不宜选择过大，过大的间距对虫卵的杀灭效果不佳，也延长了高压电场电晕放电处理的时间；高压电晕场强度为140～170KV，高压电场电晕放电强度过高，会对生产条件提出了更高要求，且对绿豆的品质也有不利影响，但高压电晕场强度在140KV以下，杀灭虫卵的效果不在显著；时间选择过长不利于控制生产效率，且长时间的高压电场电晕放电处理不利于保持绿豆的品质，而时间太短会影响杀灭虫卵的效果。有益效果：(1)全程不使用化学物质浸泡处理，避免了化学物质带来的食品安全隐患问题。(2)高压渗透过程中使艾蒿精油表现为近似超临界状态能够比单纯使用艾蒿精油熏蒸处理起到更显著的抑菌杀虫作用。(3)利用电晕放电过程中产生的离子束破化艾蒿中挥发性成分分子结构，也对绿豆里面的虫卵有显著的杀灭作用。在电晕放电过程中既不会使物料温度升高，同时结合抽真空环境，也解决了艾蒿气体残留带来的最终产品异味问题。(4)本专利技术方法制备的绿豆在1～5℃条件下冷藏保鲜可达95天以上，其色泽、口感，气味及营养价值得到了有效保证，具有广阔的市场应用前景。具体实施方式下面将结合具体实施例，对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1(1)、筛选：选取新鲜无虫害，无霉变的绿豆；(2)、浸泡清洗：将绿豆浸没在超纯水中，清除绿豆表面的杂质和灰尘，然后超声0.5h；(3)、沥干，气流吹拌处理：将经处理后的绿豆在避光，低温1℃下，快速沥干，然后用网带式气流干燥机在50℃条件下，干燥30min；(4)、高压渗透处理：将艾蒿精油添加到加热室中，在恒温100℃促进艾蒿精油的挥发，利用高压泵将挥发的艾蒿精油气体泵入到装有绿豆的高压气室中，并对高压气室加压，确保高压气室内的压力在9MPa，此时艾蒿精油气体表现为密度0.68～0.85g/cm3的近似超临界状态，处理时间为30min；(5)、真空高压电场电晕放电处理：将干燥后的绿豆在金属板中，确保装样后平铺厚度在10mm，针本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿豆的物理保鲜方法，其特征在于，先使用近似超临界状态的艾蒿精油气体对新鲜绿豆进行高压渗透处理，然后再对绿豆使用高压电场电晕放电处理，最后经真空包装后冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种绿豆的物理保鲜方法，其特征在于，先使用近似超临界状态的艾蒿精油气体对新鲜绿豆进行高压渗透处理，然后再对绿豆使用高压电场电晕放电处理，最后经真空包装后冷藏。2.如权利要求1所述的绿豆的物理保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、浸泡清洗：将新鲜绿豆浸没在超纯水中，清除绿豆表面的杂质和灰尘，然后超声0.5～1.5h；(2)、沥干：将经超声处理后的绿豆在避光、低温条件下快速沥干，然后装入高压气室中；(3)、高压渗透处理：将艾蒿精油添加到加热室中，在恒温100-120℃促进艾蒿精油的挥发，利用高压泵将挥发的艾蒿精油气体泵入到装有绿豆的高压气室中，并对高压气室加压并保持在9～13MPa，使艾蒿精油气体密度达0.68～0.85g/cm3的近似超临界状态，处理时间为30～50min；(4)、真空高压电场电晕放电处理：将经高压渗透处理后的绿豆装入高压电场电晕放电装置中，在真空状态下进行高压电场电晕放电处理；(5)将经空高压...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪超，胡开群，李冬生，吴茜，石勇，徐宁，胡勇，周梦舟，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42