一种鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心，由原料A 灌汤原料、原料B馅心原料和原料C调味原料组成：所述原料A由猪皮、猪脚、鸡脚、魔芋胶粉、猪筒骨、水、猪骨、瘦肉、老母鸡、火腿、大地鱼、土尤、干瑶柱、虾干、小海马、葱、姜组成；所述原料B由鲍鱼肉、猪瘦肉、马蹄组成；所述原料C由盐、生抽、胡椒粉、甘蔗、草果、陈皮、丁香、干葱头、花生油、鸡油、胡萝卜、姜组成。本发明专利技术通过选用特定的原料，将灌汤馅料在保证传统风味的基础上进行改良，通过引入现代食品加工技术，制作出便携冷冻馅心。本发明专利技术选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、鲜香浓郁、口感适口，满足不同地区口味需求。

A horse meat frozen dumpling making abalone soup stuffing and preparation method thereof

The invention discloses an abalone frozen dumpling making soup horseshoe meat stuffing, from raw material A soup of raw materials, raw materials of B filling material and raw materials C seasoning raw materials: the raw materials of A from pigskin, pig, chicken feet, konjac powder, pig bone, water, meat, pig, hen, ham, fish and soil, especially dry scallops, dried shrimp, small seahorse, onion and ginger; the raw B from pig meat, abalone meat, horseshoe composition; the raw material C by salt, soy sauce, pepper, sugar, cardamom, cloves, tangerine peel, dried onion, peanut oil chicken oil, carrot, ginger. The invention adopts the specific raw material to improve the filling of the soup filling on the basis of ensuring the traditional flavor. The present invention strict material selection, formulation of scientific and reasonable collocation, take care of all aspects of nutrition, taste, color and other requirements, the process is simple and delicious taste, taste, taste to meet the needs of different regions.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，更具体地，涉及一种鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心及其制备方法。
技术介绍
灌汤包子是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。北宋，灌汤包子在开封流传下来。20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。黄继善通过“三硬三软”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。建国后，灌汤小笼包子得以发扬光大。随着人们生活水平的提高，灌汤点心已经不仅仅局限于包子，衍生出灌汤饺子、灌汤烧卖等一系列品种，成为大众喜好的面点品种。现代家庭，除了外出进食外，更喜欢在家制作灌汤类面点，但是由于灌汤馅心制作工艺复杂，很多家庭制作出来的灌汤类面点质量达不到要求。因此，急需一种营养丰富，且携带方便的灌汤馅心。
技术实现思路
本专利技术的目的在于根据现有技术中的不足，提供了一种鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心。本专利技术同时提供上述鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心的制备方法。本专利技术将灌汤馅料在保证传统风味的基础上进行改良，将现代食品加工技术引进馅心的生产，制作出便携冷冻馅心，本专利技术提供的产品方便家庭使用，同时也可以供给餐饮企业使用，减少灌汤包饺的制作工艺，节约成本。本专利技术提供的鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心既改良了馅心的口味，丰富了灌汤包饺馅心的品种，还使灌汤包饺的制作工艺进一步简化，提高效率，节约成本。本专利技术的目的通过以下技术方案实现：本专利技术提供了一种鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心，由原料A灌汤原料、原料B馅心原料和原料C调味原料组成，所述原料A由如下原料组成：猪皮1000~4000克、猪脚250~1000克、鸡脚250~1000克、魔芋胶粉15~60克、猪筒骨500~2000克、水30~120斤、猪骨1~4斤、瘦肉125~500克、老母鸡500~2000克、火腿50~200克、大地鱼1~4条、土尤1~2只、干瑶柱1~2只、虾干12.5~50克、小海马1~2只、葱50~200克、姜50~200克；所述原料B由如下原料组成：鲍鱼肉100~400克、猪瘦肉500~2000克、马蹄50~200克；所述原料C由如下原料组成：盐25~100克、生抽5~20克、胡椒粉2.5~10克、甘蔗250~1000克、草果5~20克、陈皮2.5~10克、丁香2.5~10克、干葱头50~200克、花生油25~100克、鸡油50~200克、胡萝卜25~100克、姜10~40克。优选地，所述原料A由如下原料组成：猪皮2000克、猪脚500克、鸡脚500克、魔芋胶粉30克、猪筒骨1000克、水60斤、猪骨2斤、瘦肉250克、老母鸡1000克、火腿100克、大地鱼2条、土尤1只、干瑶柱1只、虾干25克、小海马1只、葱100克、姜100克。所述原料B由如下原料组成：鲍鱼肉200克、猪瘦肉1000克、马蹄100克。所述原料C由如下原料组成：盐50克、生抽10克、胡椒粉5克、甘蔗500克、草果10克、陈皮5克、丁香5克、干葱头100克、花生油50克、鸡油100克、胡萝卜50克、姜20克。本专利技术同时提供所述鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心的制备方法，包括如下步骤：S1.基础汤制作：将猪筒骨、猪骨、瘦肉、老母鸡、火腿、大地鱼、土尤、干瑶柱、虾干、小海马、葱、姜加水，煮沸，保持沸腾0.8~1.2小时，过滤，弃去滤渣即得基础汤；S2.灌汤制作：将猪肉皮加入沸水中煮1分钟，冷却，去掉肥肉，切条，然后加入猪脚、鸡脚、基础汤，熬制3~5小时，过滤，然后加入魔芋胶粉，拌匀，自然冷却；S3.馅心处理：S31.将鲍鱼肉切粒，飞水后，浸冰水，沥干水分，备用；S32.将马蹄切粒，泡入盐水中，沥干水分，备用；S33.将猪瘦肉绞碎；S4.调味原料制作：S41.调味汁制作：将基础汤加入盐、生抽、胡椒粉、甘蔗、草果、陈皮、丁香加热，保持沸腾8~12分钟，过滤即可；S42.调味油制作：将花生油、鸡油加热，加入干葱头、胡萝卜、姜熬制20~40分钟，过滤即可；S5.馅心制作：S51.将S2中灌汤加热至溶成液体状；S52.将绞碎的猪瘦肉放入搅拌机，按顺序加入鲍鱼粒、马蹄粒、调味汁、调味油，加入溶成液体状的灌汤，搅拌均匀，然后急冻即得。本专利技术通过熬制特殊口味的基础汤作为灌汤底料和调味汁底料，能够有效提升灌汤馅心的口感和色泽，馅心和鲍鱼及马蹄口感协调。本专利技术提供的基础汤中猪筒骨、猪骨、瘦肉、老母鸡、火腿主要是为了让基础汤味道浓郁，增加醇度；大地鱼、土尤、干瑶柱、虾干、小海马主要是为了提鲜，增加汤汁的鲜度；葱、姜主要目的是为了消除大地鱼、土尤、干瑶柱、虾干、小海马中的腥异味；甘蔗中的甜味能增鲜，使鲜味平和，自然，另外还能增加馅心味道的醇厚程度，使回味悠长；草果、陈皮、丁香丰富调味汁滋味，利于回味。优选地，S2中灌汤制作中基础汤的加入量与猪脚的质量比为（25~15）：1。优选地，S4中基础汤与盐的质量比为（8~12）：1。优选地，S52中猪瘦肉：调味汁：调味油：灌汤的重量比为（950~1100）：（250~350）：（20~30）：（950~1100）。优选地，猪肉皮用沸水煮1分钟，冷却，去掉表皮的肥肉，然后切成宽0.5cm的条，再加入猪脚、鸡脚入基础汤中加热。优选地，将鲍鱼肉切成0.3×0.3×0.3cm，飞水1分钟，浸冰水1分钟，沥干水分，备用。优选地，将马蹄切成0.3×0.3×0.3cm，泡入7%的盐水中3分钟，沥干水分备用。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点及有益效果：本专利技术通过选用特定的原料，将灌汤馅料在保证传统风味的基础上进行改良，通过引入现代食品加工技术，制作出便携冷冻馅心。本专利技术选料严谨,配方搭配科学合理,兼顾营养、口味、色泽等各方面要求,工艺简洁、鲜香浓郁、口感适口，满足不同地区口味需求。具体实施方式以下结合具体实施例来进一步说明本专利技术，但实施例并不对本专利技术做任何形式的限定。除非特别说明，本专利技术采用的试剂、方法和设备为本
常规试剂、方法和设备。除非特别说明，本专利技术所用试剂和材料均为市购。实施例1：一种鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心原料为：A灌汤原料：猪皮2000克、猪脚500克、鸡脚500克、魔芋胶粉30克、猪筒骨1000克、清水60升、猪骨2斤、瘦肉250克、老母鸡1000克、火腿2两、大地鱼2条、土尤1只、干瑶柱1只、虾干5钱、小海马1只、葱100克、姜100克。馅心原料：净鲜鲍鱼肉200克、鲜猪瘦肉1000克、净马蹄100克。调味原料：盐50克、生抽10克、胡椒粉5克、甘蔗500克、草果10克、陈皮5克、丁香5克、干葱头100克、花生油50克、鸡油100克、胡萝卜50克、姜20克。一种鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心的加工步骤为：S1.基础汤制作：将猪筒骨1000克、猪骨2斤、瘦肉250克、老母鸡1000克、火腿2两、大地鱼2条、土尤1只、干瑶柱1只、虾干5钱、小海马1只、葱100克、姜100克放入清水20升的汤桶中，放在炉灶上大火煮沸，保持沸腾1小时，过滤即成；S2.灌汤制作：将猪肉皮用沸水煮1分钟，冷却，去掉表皮的肥肉，然后切成宽0.5cm的条，与猪脚500克、鸡脚500克、基础汤5升放入汤桶中，用电磁炉设定160本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心，其特征在于，由原料A 灌汤原料、原料B馅心原料和原料C调味原料组成，所述原料A由如下原料组成：猪皮1000~4000克、猪脚250~1000克、鸡脚250~1000克、魔芋胶粉15~60克、猪筒骨500~2000克、水30~120斤、猪骨1~4斤、瘦肉125~500克、老母鸡500~2000克、火腿50~200克、大地鱼1~4条、土尤1~2只、干瑶柱1~2只、虾干12.5~50克、小海马1~2只、葱50~200克、姜50~200克；所述原料B由如下原料组成：鲍鱼肉100~400克、猪瘦肉500~2000克、马蹄50~200克；所述原料C由如下原料组成：盐25~100克、生抽5~20克、胡椒粉2.5~10克、甘蔗250~1000克、草果5~20克、陈皮2.5~10克、丁香2.5~10克、干葱头50~200克、花生油25~100克、鸡油50~200克、胡萝卜25~100克、姜10~40克。

【技术特征摘要】
1.一种鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心，其特征在于，由原料A灌汤原料、原料B馅心原料和原料C调味原料组成，所述原料A由如下原料组成：猪皮1000~4000克、猪脚250~1000克、鸡脚250~1000克、魔芋胶粉15~60克、猪筒骨500~2000克、水30~120斤、猪骨1~4斤、瘦肉125~500克、老母鸡500~2000克、火腿50~200克、大地鱼1~4条、土尤1~2只、干瑶柱1~2只、虾干12.5~50克、小海马1~2只、葱50~200克、姜50~200克；所述原料B由如下原料组成：鲍鱼肉100~400克、猪瘦肉500~2000克、马蹄50~200克；所述原料C由如下原料组成：盐25~100克、生抽5~20克、胡椒粉2.5~10克、甘蔗250~1000克、草果5~20克、陈皮2.5~10克、丁香2.5~10克、干葱头50~200克、花生油25~100克、鸡油50~200克、胡萝卜25~100克、姜10~40克。2.根据权利要求1所述的鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心，其特征在于，所述原料A由如下原料组成：猪皮2000克、猪脚500克、鸡脚500克、魔芋胶粉30克、猪筒骨1000克、水60斤、猪骨2斤、瘦肉250克、老母鸡1000克、火腿100克、大地鱼2条、土尤1只、干瑶柱1只、虾干25克、小海马1只、葱100克、姜100克；所述原料B由如下原料组成：鲍鱼肉200克、猪瘦肉1000克、马蹄100克；所述原料C由如下原料组成：盐50克、生抽10克、胡椒粉5克、甘蔗500克、草果10克、陈皮5克、丁香5克、干葱头100克、花生油50克、鸡油100克、胡萝卜50克、姜20克。3.一种权利要求1所述鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.基础汤制作：将猪筒骨、猪骨、瘦肉、老母鸡、火腿、大地鱼、土尤、...

【专利技术属性】
技术研发人员：李锐，任彬，
申请(专利权)人：岭南师范学院，
类型：发明
国别省市：广东;44