朱桔膏的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种朱桔膏的制备方法，其具体步骤为：S1.原料；S2.清洗；S3.桔皮加工；S4.配料加工；S5.熬煮；S6.收膏；S7.灭菌。本申请实现了对桔皮的有效回收利用，变废为宝。制备的本发明专利技术的朱桔膏口感酸甜爽口，桔香味浓，营养丰富，橘红一直是我国传统食药两用的经典，有燥湿化痰、开胃健脾等食疗功效。朱桔膏已成功申请成为巫山县非物质文化遗产，正在申请重庆市非物质文化遗产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种朱桔膏的制备方法。
技术介绍
巫山自古盛产红桔，有着规模较大的柑桔园生产基地-培石红桔生产基地。将巫山特色食材做成一道道美食，并让巫山味道香飘世界，使食客终身难忘，这些对陈嗣红(巫山县国轻餐饮文化有限公司负责人)来说，一直是多年的梦想。陈嗣红从1988年开始经营餐饮，二十多年里，她一直在默默翻阅历史资料，研究巫山地方食材。并出版《味美巫山》一书。s陈嗣红发现，人们在食用完红桔后，都是将桔皮直接丢弃。桔皮具有消痰止咳、燥湿化痰、调中开胃、宽中理气等功效，这就造成了资源的浪费。但其味苦辛，不能够直接食用。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种朱桔膏的制备方法。该方法实现了对桔皮的有效回收利用，变废为宝。为实现以上目的，本专利技术的技术方案为：朱桔膏的制备方法，其具体步骤为：S1.原料：按照质量份取新鲜巫山红桔120-125份、冰糖20-24份、蜂蜜10-12份、乌梅0.4-0.45份、桅子0.25-0.28份、甘草0.36-0.39份、川贝0.4-0.44份、食盐3-3.3份；S2.清洗：将上述质量份的红桔清洗干净、去皮、去籽后榨汁；S3.桔皮加工：将步骤S2得到的桔皮加入上述质量份的食盐腌制12h，用清水漂洗至不含盐分、无苦味，切丁，置于锅中加入上述质量份的冰糖的85％，文火熬至水分含量为1.3-1.5％时加入上述质量份的蜂蜜的75％，继续熬至不含水分；S4.配料加工：将上述质量份的乌梅和桅子放入容器中加水，武火熬1.5-2h，过滤并除去滤渣，将上述质量份的甘草和川贝粉碎；S5.熬煮：将步骤S2得到的鲜桔汁和步骤S5得到的滤液置于容器中，武火熬煮8h后加入上述质量份的冰糖的15％，中火熬煮2h，加入经过初加工的桔皮丁、上述质量份的蜂蜜的25％和甘草粉，继续用小火熬煮2h得半成品朱桔膏，熬煮过程中不停搅拌；S6.收膏：向半成品橘膏中加入川贝粉，改文火熬制至膏状，熬制过程中不停搅拌；S7.灭菌：将步骤S6所得混合物灭菌，冷却，即得所述朱桔膏。所述文火又称为小火或温火，指的是煮东西时所用的小而缓的火，温度为40-50℃。火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低。所述中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮，温度为60-80℃。所述武火指烹饪时用的较猛的火，又称为大火、旺火、急火，温度≥100℃，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人。进一步，步骤S4中，加入的水的用量为200-220质量份。进一步，步骤S4中，所述粉碎是指将甘草和川贝粉碎至粒径为150-180μm。进一步，步骤S7中，所述灭菌采用的是蒸汽灭菌法。进一步，蒸汽灭菌的温度为122-125℃，时间为10-12min。本专利技术的有益效果在于：本申请实现了对桔皮的有效回收利用，变废为宝。制备的朱桔膏口感酸甜爽口，桔香味浓，营养丰富，橘红一直是我国传统食药两用的经典，有燥湿化痰、开胃健脾等食疗功效。朱桔膏已成功申请成为巫山县非物质文化遗产，正在申请重庆市非物质文化遗产。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本专利技术的范围。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。实施例1朱桔膏的制备方法，其具体步骤为：S1.原料：取新鲜巫山红桔125kg、冰糖20kg、蜂蜜10kg、乌梅0.45kg、桅子0.25kg、甘草0.36kg、川贝0.4kg、食盐3kg；S2.清洗：将红桔清洗干净、去皮、去籽后榨汁；S3.桔皮加工：将步骤S2得到的桔皮加入食盐腌制12h，用清水漂洗至不含盐分、无苦味，切丁，置于锅中加入上述冰糖的85％，文火熬至水分含量为1.5％时加入上述蜂蜜的75％，继续熬至不含水分；S4.配料加工：将乌梅和桅子放入容器中加入200kg水，武火熬1.5h，过滤并除去滤渣，将甘草和川贝粉碎粉碎至粒径为150μm；S5.熬煮：将步骤S2得到的鲜桔汁和步骤S5得到的滤液置于容器中，武火熬煮8h后加入剩余的冰糖，中火熬煮2h，加入经过初加工的桔皮丁、剩余的蜂蜜和甘草粉，继续用小火熬煮2h得半成品朱桔膏，熬煮过程中不停搅拌；S6.收膏：向半成品橘膏中加入川贝粉，改文火熬制至膏状，熬制过程中不停搅拌；S7.灭菌：将步骤S6所得混合物采用蒸汽灭菌法(温度为125℃，时间为10min)灭菌，冷却，即得所述朱桔膏。实施例2朱桔膏的制备方法，其具体步骤为：S1.原料：取新鲜巫山红桔120kg、冰糖24kg、蜂蜜12kg、乌梅0.4kg、桅子0.28kg、甘草0.39kg、川贝0.44kg、食盐3.3kg；S2.清洗：将红桔清洗干净、去皮、去籽后榨汁；S3.桔皮加工：将步骤S2得到的桔皮加入食盐腌制12h，用清水漂洗至不含盐分、无苦味，切丁，置于锅中加入上述冰糖的85％，文火熬至水分含量为1.3％时加入上述蜂蜜的75％，继续熬至不含水分；S4.配料加工：将乌梅和桅子放入容器中加入220kg水，武火熬2h，过滤并除去滤渣，将甘草和川贝粉碎粉碎至粒径为180μm；S5.熬煮：将步骤S2得到的鲜桔汁和步骤S5得到的滤液置于容器中，武火熬煮8h后加入剩余的冰糖，中火熬煮2h，加入经过初加工的桔皮丁、剩余的蜂蜜和甘草粉，继续用小火熬煮2h得半成品朱桔膏，熬煮过程中不停搅拌；S6.收膏：向半成品橘膏中加入川贝粉，改文火熬制至膏状，熬制过程中不停搅拌；S7.灭菌：将步骤S6所得混合物采用蒸汽灭菌法(温度为122℃，时间为12min)灭菌，冷却，即得所述朱桔膏。实施例3朱桔膏的制备方法，其具体步骤为：S1.原料：取新鲜巫山红桔123kg、冰糖21kg、蜂蜜11kg、乌梅0.42kg、桅子0.26kg、甘草0.38kg、川贝0.42kg、食盐3.2kg；S2.清洗：将红桔清洗干净、去皮、去籽后榨汁；S3.桔皮加工：将步骤S2得到的桔皮加入食盐腌制12h，用清水漂洗至不含盐分、无苦味，切丁，置于锅中加入上述冰糖的85％，文火熬至水分含量为1.4％时加入上述蜂蜜的75％，继续熬至不含水分；S4.配料加工：将乌梅和桅子放入容器中加入210kg水，武火熬1.5h，过滤并除去滤渣，将甘草和川贝粉碎粉碎至粒径为160μm；S5.熬煮：将步骤S2得到的鲜桔汁和步骤S5得到的滤液置于容器中，武火熬煮8h后加入剩余的冰糖，中火熬煮2h，加入经过初加工的桔皮丁、剩余的蜂蜜和甘草粉，继续用小火熬煮2h得半成品朱桔膏，熬煮过程中不停搅拌；S6.收膏：向半成品橘膏中加入川贝粉，改文火熬制至膏状，熬制过程中不停搅拌；S7.灭菌：将步骤S6所得混合物采用蒸汽灭菌法(温度为123℃，时间为11min)灭菌，冷却，即得所述朱桔膏。对比例1朱桔膏的制备方法，其具体步骤为：S1.原料：取新鲜巫山红桔123kg、冰糖21kg、蜂蜜12kg、乌梅0.44kg、甘草0.37kg、川贝0.43kg、食盐3kg；S2.清洗：将红桔清洗干净、去皮、去籽后榨汁；S3.桔皮加工：将步骤S2得到的桔皮加入食盐腌制12h，用清水漂洗至不含盐分、无苦味，切丁，置于锅中加入上述冰糖的85％，文火熬本文档来自技高网...

【技术保护点】
朱桔膏的制备方法，其特征在于，具体步骤为：S1.原料：按照质量份取红桔120‑125份、冰糖20‑24份、蜂蜜10‑12份、乌梅0.4‑0.45份、桅子0.25‑0.28份、甘草0.36‑0.39份、川贝0.4‑0.44份、食盐3‑3.3份；S2.清洗：将上述质量份的红桔清洗干净、去皮、去籽后榨汁；S3.桔皮加工：将步骤S2得到的桔皮加入上述质量份的食盐腌制12h，用清水漂洗至不含盐分、无苦味，切丁，置于锅中加入上述质量份的冰糖的85％，文火熬至水分含量为1.3‑1.5％时加入上述质量份的蜂蜜的75％，继续熬至不含水分；S4.配料加工：将上述质量份的乌梅和桅子放入容器中加水，武火熬1.5‑2h，过滤并除去滤渣，将上述质量份的甘草和川贝粉碎；S5.熬煮：将步骤S2得到的鲜桔汁和步骤S5得到的滤液置于容器中，武火熬煮8h后加入上述质量份的冰糖的15％，中火熬煮2h，加入经过初加工的桔皮丁、上述质量份的蜂蜜的25％和甘草粉，继续用小火熬煮2h得半成品朱桔膏，熬煮过程中不停搅拌；S6.收膏：向半成品橘膏中加入川贝粉，改文火熬制至膏状，熬制过程中不停搅拌；S7.灭菌：将步骤S6所得混合物灭菌，冷却，即得所述朱桔膏。...

【技术特征摘要】
1.朱桔膏的制备方法，其特征在于，具体步骤为：S1.原料：按照质量份取红桔120-125份、冰糖20-24份、蜂蜜10-12份、乌梅0.4-0.45份、桅子0.25-0.28份、甘草0.36-0.39份、川贝0.4-0.44份、食盐3-3.3份；S2.清洗：将上述质量份的红桔清洗干净、去皮、去籽后榨汁；S3.桔皮加工：将步骤S2得到的桔皮加入上述质量份的食盐腌制12h，用清水漂洗至不含盐分、无苦味，切丁，置于锅中加入上述质量份的冰糖的85％，文火熬至水分含量为1.3-1.5％时加入上述质量份的蜂蜜的75％，继续熬至不含水分；S4.配料加工：将上述质量份的乌梅和桅子放入容器中加水，武火熬1.5-2h，过滤并除去滤渣，将上述质量份的甘草和川贝粉碎；S5.熬煮：将步骤S2得到的鲜桔汁和步骤S5得到的滤液置于容器中，武火熬煮8...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈嗣红，黄鹏，张艳鹤，
申请(专利权)人：巫山县国轻餐饮文化有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50