一种全燕麦粉馒头及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种全燕麦粉馒头，由以下重量份数的组分制成：燕麦超微粉90‑110份、水80‑100份、干酵母2‑4份、谷朊粉4‑8份、木糖醇2‑5份、膨松剂1‑3份、葡萄糖2‑6份、面粉改良剂1‑3份、湿面筋10‑15份、小苏打1‑3份、食用油2‑5份。本发明专利技术的全燕麦粉馒头采用燕麦超微粉，并添加有多种改良剂，制作出了功能性成分含量丰富、营养价值高、口感和外观良好的全燕麦粉馒头，同时实现了食用与保健的功效。此外，本发明专利技术还提供了一种全燕麦粉馒头的制作方法。

A Steamed Buns whole oat flour and its production method

The invention discloses a whole oat flour Steamed Buns, made from the following components in parts by weight: 90 oat ultrafine powder 110, water 80 100 copies, 4 copies, 2 dry yeast gluten 4 8 copies, 5 copies, 2 xylitol leavening agent 3, 1 2 glucose 6, flour improver 1 3 copies, 15 copies, 10 wet gluten baking soda 1 3 copies, 5 copies of 2 edible oil. The invention of the whole oat flour with oat Steamed Buns superfine powder, and add a variety of amendments, made the content of functional component, high nutritional value, rich taste and good appearance of the whole oat flour Steamed Buns, while achieving food and health care effect. In addition, the invention also provides a method for manufacturing the whole oat flour Steamed Buns.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种全燕麦粉馒头及其制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的日益提高，食品保健意识也越来越强，燕麦因含有丰富的营养成分以及特殊的营养保健作用，越来越受到人们的青睐。燕麦中的蛋白质、赖氨酸、亚油酸、β葡聚糖含量比较高，长期食用，可减少胆固醇在心血管中累积，对于防止糖尿病、高血压、高血脂等大有益处。但目前国内主要以食用燕麦片为主，食用形式较为单一，食用量不足达到营养保健作用，而将其发展为大众主食，又存在口感粗糙、耐咀嚼、黏性大、适口性差、色泽不吸引人等特点，没有被广大消费者所接受。为解决此问题，目前的多数研究均是以小麦为基础，然后添加不同比例的燕麦粉，并且燕麦粉的添加量少之又少，不能满足人们对营养的需求。
技术实现思路
本专利技术提供的一种全燕麦粉馒头，解决了现有大众主食中燕麦只能作为辅助材料添加，且添加量少之又少，不能满足人们对营养的需求的问题。本专利技术的第一个目的是提供一种全燕麦粉馒头，由以下重量份数的组分制成：燕麦超微粉90-110份、水80-100份、干酵母2-4份、谷朊粉4-8份、木糖醇2-5份、膨松剂1-3份、葡萄糖2-6份、面粉改良剂1-3份、湿面筋10-15份、小苏打1-3份、食用油2-5份。优选的，本专利技术的全燕麦粉馒头，由以下重量份数的组分制成：燕麦超微粉90份、水80份、干酵母2份、谷朊粉4份、木糖醇2份、膨松剂1份、葡萄糖2份、面粉改良剂1份、湿面筋10份、小苏打1份、食用油2份。优选的，本专利技术的全燕麦粉馒头，由以下重量份数的组分制成：燕麦超微粉100份、水90份、干酵母3份、谷朊粉6份、木糖醇3份、膨松剂1份、葡萄糖4份、面粉改良剂2份、湿面筋10份、小苏打1份、食用油2.5份。优选的，本专利技术的全燕麦粉馒头，由以下重量份数的组分制成：燕麦超微粉110份、水100份、干酵母4份、谷朊粉8份、木糖醇5份、膨松剂3份、葡萄糖6份、面粉改良剂3份、湿面筋15份、小苏打3份、食用油5份。优选的，所述膨松剂为碳酸钠。优选的，所述面粉改良剂由15％的卡拉胶、10％的黄原胶、10％的瓜尔胶、8％的蒸馏单硬脂酸甘油酯、8％的三聚磷酸钠以及49％的玉米淀粉组成。优选的，所述湿面筋的制备方法如下：将谷朊粉和水按照1:2的比例混合在一起，然后将其放入冰箱中于4℃下静置12小时，得到网状结构的湿面筋，并将所述湿面筋切成长、宽、高均为2-4mm的丁，备用。本专利技术的第二个目的是提供一种全燕麦粉馒头的制作方法，包括以下步骤：步骤1，取新鲜燕麦，清水洗净后平铺在放置有两层湿纱布的托盘中，常温静置使其发芽萌动，然后将发芽后的燕麦清洗干净，再置于烘箱中于40℃下烘焙18h，得到烘干燕麦；步骤2，将步骤1中处理过的燕麦粉碎，然后过160目筛，得到燕麦超微粉；步骤3，按以下重量份数称取各组分：燕麦超微粉90-110份、水80-100份、干酵母2-4份、谷朊粉4-8份、木糖醇2-5份、膨松剂1-3份、葡萄糖2-6份、面粉改良剂1-3份、湿面筋10-15份、小苏打1-3份、食用油2-5份，备用；步骤4，将步骤3中称取的燕麦超微粉、水、干酵母、谷朊粉、木糖醇、膨松剂、葡萄糖、面粉改良剂、湿面筋混合在一起和面、搓圆整形，然后在37℃下醒发30min，得到醒发面团；步骤5，往醒发面团中加入步骤3中称取的小苏打、食用油，将醒发面团揉搓成表面光滑且内部无气泡的面胚，然后将面胚放入恒温培养箱中，先盖上一层湿纱布，再盖上两层干纱布，于30℃下发酵3h，发酵完毕后，蒸制20-30min，即得到所述全燕麦粉馒头。优选的，所述步骤1中常温静置时间为10-14h。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：1)本专利技术将燕麦用气流超微粉碎机粉碎后过筛，得到燕麦超微粉，然后往燕麦超微粉中加入多种添加剂对其进行品质改良，制作出全燕麦粉馒头，从而使燕麦成为大众主食。2)本专利技术提供的全燕麦粉馒头功能性成分含量丰富、营养价值高、口感和外观良好，可成为一日三餐大众主食，且该馒头以燕麦为原料，同时实现了食用与保健的功效，不仅能够减少胆固醇在心血管中累积，还对防止糖尿病、高血压、高血脂等大有益处。具体实施方式为了使本领域技术人员更好地理解本专利技术的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但所举实施例不作为对本专利技术的限定。本专利技术各实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。实施例1一种全燕麦粉馒头，由以下重量份数的组分制成：燕麦超微粉90份、水80份、干酵母2份、谷朊粉4份、木糖醇2份、碳酸钠1份、葡萄糖2份、面粉改良剂1份、湿面筋10份、小苏打1份、食用油2份，其中，面粉改良剂由15％的卡拉胶、10％的黄原胶、10％的瓜尔胶、8％的蒸馏单硬脂酸甘油酯、8％的三聚磷酸钠以及49％的玉米淀粉组成，湿面筋是由谷朊粉和水按照1:2的比例混合后放入冰箱中于4℃下静置12小时，然后切成长、宽、高均为2-4mm的丁。具体按照以下步骤实施：步骤1，取新鲜燕麦，清水洗净后平铺在放置有两层湿纱布的托盘中，常温静置12h使其发芽萌动，然后将发芽后的燕麦清洗干净，再置于烘箱中于40℃下烘焙18h，得到烘干燕麦；步骤2，将步骤1中处理过的燕麦粉碎，然后过160目筛，得到燕麦超微粉；步骤3，按以下重量份数称取各组分：燕麦超微粉90份、水80份、干酵母2份、谷朊粉4份、木糖醇2份、碳酸钠1份、葡萄糖2份、面粉改良剂1份、湿面筋10份、小苏打1份、食用油2份，备用；步骤4，将步骤3中称取的燕麦超微粉、水、干酵母、谷朊粉、木糖醇、碳酸钠、葡萄糖、面粉改良剂、湿面筋混合在一起和面、搓圆整形，然后在37℃下醒发30min，得到醒发面团；步骤5，往醒发面团中加入步骤3中称取的小苏打、食用油，将醒发面团揉搓成表面光滑且内部无气泡的面胚，然后将面胚放入恒温培养箱中，先盖上一层湿纱布，再盖上两层干纱布，于30℃下发酵3h，发酵完毕后，蒸制20min，即得到所述全燕麦粉馒头。实施例2一种全燕麦粉馒头，由以下重量份数的组分制成：燕麦超微粉100份、水90份、干酵母3份、谷朊粉6份、木糖醇3份、碳酸钠1份、葡萄糖4份、面粉改良剂2份、湿面筋10份、小苏打1份、食用油2.5份，其中，面粉改良剂由15％的卡拉胶、10％的黄原胶、10％的瓜尔胶、8％的蒸馏单硬脂酸甘油酯、8％的三聚磷酸钠以及49％的玉米淀粉组成，湿面筋是由谷朊粉和水按照1:2的比例混合后放入冰箱中于4℃下静置12小时，然后切成长、宽、高均为2-4mm的丁后。具体按照以下步骤实施：步骤1，取新鲜燕麦，清水洗净后平铺在放置有两层湿纱布的托盘中，常温静置10h使其发芽萌动，然后将发芽后的燕麦清洗干净，再置于烘箱中于40℃下烘焙18h，得到烘干燕麦；步骤2，将步骤1中处理过的燕麦粉碎，然后过160目筛，得到燕麦超微粉；步骤3，按以下重量份数称取各组分：燕麦超微粉100份、水90份、干酵母3份、谷朊粉6份、木糖醇3份、碳酸钠1份、葡萄糖4份、面粉改良剂2份、湿面筋10份、小苏打1份、食用油2.5份，备用；步骤4，将步骤3中称取的燕麦超微粉、水、干酵母、谷朊粉、木糖醇、碳酸钠、葡萄糖、面粉改良剂、湿面筋混合在一起和面、搓圆整形，然后在37℃下醒发30min，得到醒发面团；步骤5，往醒发面团中加入步骤3中称取的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种全燕麦粉馒头，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：燕麦超微粉90‑110份、水80‑100份、干酵母2‑4份、谷朊粉4‑8份、木糖醇2‑5份、膨松剂1‑3份、葡萄糖2‑6份、面粉改良剂1‑3份、湿面筋10‑15份、小苏打1‑3份、食用油2‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种全燕麦粉馒头，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：燕麦超微粉90-110份、水80-100份、干酵母2-4份、谷朊粉4-8份、木糖醇2-5份、膨松剂1-3份、葡萄糖2-6份、面粉改良剂1-3份、湿面筋10-15份、小苏打1-3份、食用油2-5份。2.根据权利要求1所述的全燕麦粉馒头，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：燕麦超微粉90份、水80份、干酵母2份、谷朊粉4份、木糖醇2份、膨松剂1份、葡萄糖2份、面粉改良剂1份、湿面筋10份、小苏打1份、食用油2份。3.根据权利要求1所述的全燕麦粉馒头，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：燕麦超微粉100份、水90份、干酵母3份、谷朊粉6份、木糖醇3份、膨松剂1份、葡萄糖4份、面粉改良剂2份、湿面筋10份、小苏打1份、食用油2.5份。4.根据权利要求1所述的全燕麦粉馒头，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：燕麦超微粉110份、水100份、干酵母4份、谷朊粉8份、木糖醇5份、膨松剂3份、葡萄糖6份、面粉改良剂3份、湿面筋15份、小苏打3份、食用油5份。5.根据权利要求1-4任一项所述的全燕麦粉馒头，其特征在于，所述膨松剂为碳酸钠。6.根据权利要求1-4任一项所述的全燕麦粉馒头，其特征在于，所述面粉改良剂由15％的卡拉胶、10％的黄原胶、10％的瓜尔胶、8％的蒸馏单硬脂酸甘油酯、8％的三聚磷酸钠以及49％的玉米淀粉组成。7.根据权利要求1所述的全燕麦粉馒头，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘文婷，张斌，周海涛，张新军，兰凤英，张丽杰，杨晓虹，杨才，
申请(专利权)人：张家口市农业科学院，
类型：发明
国别省市：河北;13