一种非油炸葵花籽仁休闲食品及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种非油炸葵花籽仁休闲食品及其加工方法，属于坚果炒货休闲食品加工领域。该方法按流程包括如下步骤：挑选葵花籽仁的步骤、糖液制备的步骤、复合调配粉制备的步骤、筛粉的步骤、上油的步骤、热空气烘干的步骤以及冷却的步骤，利用本方法制备的葵花籽仁产品，裹衣率低，颗粒饱满，保留了葵花籽本身的风味，口感酥脆；流化床烘干方式用油少，产生的有害物质少，产品加工完成后不需要脱油工艺，简单易操作，得到的非油炸葵花籽产品填补了市场的空白，营养丰富口感独特，易于吸收消化，符合消费者对健康的追求。

Non fried sunflower seed kernel snack food and processing method thereof

The invention discloses a non fried sunflower seed snack food and a processing method thereof, belonging to the field of food processing and leisure roasted nuts. The process comprises the following steps: selection of sunflower seed steps, sugar preparation steps, mixed powder preparation steps, sieving step, oiling step, hot air drying step and cooling step, the prepared sunflower seed products, coated rate is low. Full particles, retains the flavor of sunflower seeds, crisp; fluidized bed drying oil less, less harmful substances, products after processing to deoiling process is simple and easy to operate, the non fried sunflower products to fill the gaps in the market, nutrient rich unique taste, easy digestion and absorption, to meet consumer the pursuit of health.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及坚果炒货休闲食品加工领域，尤其是涉及一种非油炸葵花籽仁休闲食品及其加工方法。
技术介绍
葵花籽是目前国内休闲食品中最畅销的食品之一，具有丰富的营养价值和保健价值。葵花籽仁除了含脂肪、蛋白质和碳水化合物以外，还含有多种维生素、叶酸、钾、磷、铁、钙、镁等营养元素。葵花籽仁中富含人体必须脂肪酸，不饱和脂肪酸含量可达90％以上，其中亚油酸含量65％左右，有助于降低人体的血液胆固醇水平，预防心血管疾病，且含有的某种油脂对皮肤、眼睛、大脑都有好处。葵花籽仁维生素E含量丰富，能防止衰老、提高免疫力。丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素使葵花籽仁具有预防贫血等疾病的作用。据现代医学分析，葵花籽仁能治疗失眠、增强记忆力、保护肝脏，对预防癌症、高血压和心脏病等均有一定效果。现在市场上的葵花籽仁休闲食品大多以油炸裹衣葵花籽为主，高裹衣率掩盖了瓜子原有的浓香，而且采用传统油炸工艺加工，耗油量大，产品含油量多，与现代人追求的健康饮食理念不符。为实现非油炸工艺大规模生产，对烘干设备要求较高，为避免裹衣葵花籽仁因受热不均而造成的成熟度不同的问题，大幅度振动造成的高掉粉率的问题以及单机烘干产量低的问题，本方法采用流化床风干设备，风干过程中流化床内流体与葵花籽仁充分混合，大大强化了两相间的传热和传质，床层内温度均匀，并且葵花籽仁在流化床内能够有规律的运动，烘干方式更合理和实用，得到的产品保持了独特的风味和口感，可进行批量生产。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了解决上述问题，提供一种非油炸葵花籽仁休闲食品及其加工方法，其可实现葵花籽仁食品的非油炸加工，且裹衣率低。为解决上述技术问题，本专利技术的实施方式提供了一种非油炸葵花籽仁休闲食品加工方法，该方法按流程包括如下步骤：挑选葵花籽仁的步骤、糖液制备的步骤、复合调配粉制备的步骤、筛粉的步骤、上油的步骤、热空气烘干的步骤以及冷却的步骤。与现有技术相比，本专利技术提供的一种非油炸葵花籽仁休闲食品加工方法制备的非油炸葵花籽仁裹衣率低，口感丰富，咸中带甜并有明显的瓜子风味；采用流化床风干的非油炸工艺，耗油量少，产生的有害物质少，得到的非油炸葵花籽产品营养丰富，易于吸收消化，香郁酥脆，填补了市场的空白，本专利技术以追求健康食品为理念，具有很大的应用推广价值。其中，挑选葵花籽仁的步骤中，挑选出大小均匀、颗粒饱满、无破碎、无杂质、色泽基本一致的葵花籽仁作为原料。进一步，所述糖液制备的步骤中，所述白砂糖与水的质量比为5:4。进一步，所述糖液制备的步骤中，利溶糖罐加热溶解白砂糖和水。进一步，所述复合调配粉制备的步骤中，复合调配粉按重量百分比包括如下组分：小麦面粉44.40％；玉米淀粉44.40％；糯米粉4.44％；糖盐鸡精混合粉6.76％。进一步，所述复合调配粉制备的步骤中，葵花籽仁的裹衣流程为:将葵花籽仁倒入裹衣机中，一边喷洒糖液，一边撒调配粉，使调配粉均匀的包裹在葵花籽仁表面，直到达到裹衣均匀结实的效果。进一步，所述筛粉的步骤中，将裹衣机内裹好的葵花籽仁放在网筛上过滤，过滤掉细粉。进一步，所述上油的步骤中，将筛好的葵花籽表面均匀涂上棕榈油。进一步，所述热空气烘干的步骤中，将表面涂好棕榈油的葵花籽仁放于流化床上烘干处理。进一步，所述热空气烘干的步骤中，流化床上烘干处理的温度为160℃，时间为8-16min，烘干至金黄结束，结束后过滤残渣。进一步，在上油的步骤之前还包括如下步骤：将筛好的葵花籽放于流化床上烘干处理，温度160℃，时间为10min。其中，冷却的步骤中，将烘干的葵花籽仁冷却至室温。利用前文所述的一种非油炸葵花籽仁休闲食品加工方法加工而成的非油炸葵花籽仁休闲食品，易于吸收消化，香郁酥脆。附图说明图1为本专利技术的一种非油炸葵花籽仁休闲食品的加工工艺流程图。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。本专利技术的第一实施方式提供了一种非油炸葵花籽仁休闲食品加工方法，该方法的工艺流程图参见图1所示，具体地讲，包括如下步骤：一、挑选：首先挑选出无破碎、无杂质的100kg葵花籽仁；二、糖液制备：按照白砂糖与水的质量为5：4的比例制备糖液，称取10.44kg白砂糖和8.36kg饮用水倒入溶糖罐中加热溶解；三、复合调配粉制备：称取20kg小麦面粉、20kg玉米淀粉、2kg糯米粉和3kg糖盐鸡精混合粉(糖粉：盐粉：鸡精粉＝1：1：1)倒入调粉罐中搅拌均匀待用；然后将100kg葵花籽仁倒入裹衣机中，一边喷洒糖液，一边撒调配粉，使调配粉均匀的包裹在葵花籽仁表面，将18.80kg糖液逐渐喷洒结束后，继续撒少量调配料，直至达到裹衣均匀结实的效果；四、筛粉：将裹衣机内裹好的葵花籽仁放在网筛上过滤，过滤掉细粉；五、上油：再将筛好的葵花籽表面均匀涂上棕榈油，喷油量18.00kg/100kg葵花籽仁；六、热空气烘干：将表面涂好棕榈油的葵花籽仁放于流化床上烘干处理，温度160℃，时间为8min，烘干至金黄结束，结束后过滤残渣；七、冷却：将烘干的葵花籽仁冷却至室温，获得成品。本专利技术的第二实施方式提供了一种非油炸葵花籽仁休闲食品加工方法，该方法的工艺流程图参见图1所示，具体地讲，包括如下步骤：一、挑选：挑选出无破碎、无杂质的100kg葵花籽仁；二、糖液制备：按照白砂糖与水的质量为5：4的比例制备糖液，称取10.44kg白砂糖和8.36kg饮用水倒入溶糖罐中加热溶解；三、复合调配粉制备：称取20kg小麦面粉、20kg玉米淀粉、2kg糯米粉和3kg糖盐鸡精混合粉(糖粉：盐粉：鸡精粉＝1：1：1)倒入调粉罐中搅拌均匀待用；然后将100kg葵花籽仁倒入裹衣机中，一边喷洒糖液，一边撒调配粉，使调配粉均匀的包裹在葵花籽仁表面，将18.80kg糖液逐渐喷洒结束后，继续撒少量调配料，直至达到裹衣均匀结实的效果；四、筛粉：将裹衣机内裹好的葵花籽仁放在网筛上过滤，过滤掉细粉；五、上油：再将筛好的葵花籽表面均匀涂上棕榈油，喷油量18.00kg/100kg葵花籽仁；六、热空气烘干：将表面涂好棕榈油的葵花籽仁放于流化床上烘干处理，温度160℃，时间为16min，烘干至金黄结束，结束后过滤残渣；七、冷却：将烘干的葵花籽仁冷却至室温，获得成品。本专利技术的第三实施方式提供了一种非油炸葵花籽仁休闲食品加工方法，具体地讲，包括如下步骤：一、挑选：挑选出无破碎、无杂质的100kg葵花籽仁；二、糖液制备：按照白砂糖与水的质量为5：4的比例制备糖液，称取10.44kg白砂糖和8.36kg饮用水倒入溶糖罐中加热溶解；三、复合调配粉制备：称取20kg小麦面粉、20kg玉米淀粉、2kg糯米粉和3kg糖盐鸡精混合粉(糖粉：盐粉：鸡精粉＝1：1：1)倒入调粉罐中搅拌均匀待用；然后将100kg葵花籽仁倒入裹衣机中，一边喷洒糖液，一边撒调配粉，使调配粉均匀的包裹在葵花籽仁表面，将18.80kg糖液逐渐喷洒结束后，继续撒少量调配料，直至达到裹衣均匀结实的效果；四、筛粉：将裹衣机内裹好的葵花籽仁放在网筛上过滤，过滤掉细粉；五、烘干：再将筛好的葵花籽放于流化床上烘干处理，温度160℃，时间为10min；六、上油及热空气烘干：将烘好的葵仁表面均匀涂上棕榈油，喷油量18.00kg/100kg葵花籽仁，再放于流化床上烘干处理，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种非油炸葵花籽仁休闲食品加工方法，其特征在于，该方法按流程包括如下步骤：挑选葵花籽仁的步骤、糖液制备的步骤、复合调配粉制备的步骤、筛粉的步骤、上油的步骤、热空气烘干的步骤以及冷却的步骤。

【技术特征摘要】
1.一种非油炸葵花籽仁休闲食品加工方法，其特征在于，该方法按流程包括如下步骤：挑选葵花籽仁的步骤、糖液制备的步骤、复合调配粉制备的步骤、筛粉的步骤、上油的步骤、热空气烘干的步骤以及冷却的步骤。2.根据权利要求1所述的一种非油炸葵花籽仁休闲食品加工方法，其特征在于，所述糖液制备的步骤中，所述白砂糖与水的质量比为5:4。3.根据权利要求1所述的一种非油炸葵花籽仁休闲食品加工方法，其特征在于，所述糖液制备的步骤中，利溶糖罐加热溶解白砂糖和水。4.根据权利要求1所述的一种非油炸葵花籽仁休闲食品加工方法，其特征在于，所述复合调配粉制备的步骤中，复合调配粉按重量百分比包括如下组分：小麦面粉44.40％；玉米淀粉44.40％；糯米粉4.44％；糖盐鸡精混合粉6.76％。5.根据权利要求1所述的一种非油炸葵花籽仁休闲食品加工方法，其特征在于，所述复合调配粉制备的步骤中，葵花籽仁的裹衣流程为:将葵花籽仁倒入裹衣机中，一边喷洒糖液，一边撒调配粉，使调配粉均匀的包裹在葵花籽仁表面，直到达到裹衣均匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡愈杭，罗殷，许晴晴，王宇，
申请(专利权)人：上海东锦食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31