一种麻辣红薯粉专用调料配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术涉及红薯粉领域，具体涉及一种麻辣红薯粉专用调料配方和制造方法，由以下组分按重量百分比组成：豆瓣酱：10‑15；豆豉：5‑10；牛油：15‑50；大豆油：20‑30；大葱：5‑10；生姜：5‑10；大蒜：5‑10；洋葱：5‑10；花椒：8‑15；酒糟料：0.5‑1；辛辣料粉：6‑13；复合调味料：5‑10；骨汤料：5‑12；脱水蔬菜8‑12，其制备方法为将大豆油抽到炼油锅中，加热至170℃，将大葱、生姜、洋葱、大蒜炸至焦黄色时加入白砂糖熬化出糖色，滤网捞出，备用；倒入牛油融化之后加入豆瓣酱和豆豉，再加入花椒，油炸，倒入辛辣料粉，炒制后，改成小火炒制后关火，加入酒糟料，搅拌，加入复合调味料搅拌，最后加入炒制好的物料搅拌均匀，再将骨汤料、脱水蔬菜、干料和油分开，再通过包装袋进行包装。

Seasoning formula for spicy sweet potato powder and preparation method thereof

The present invention relates to the field of sweet potato powder, in particular to a spicy sweet potato powder special seasoning formulation and manufacturing method, which comprises the following components according to weight percentage: doubanjiang 15: 10; 10: 5; fermented black bean butter: 15 50; soybean oil: 20 30; 10: 5; onion ginger. 5 10; 5 garlic: 10; onion: 5 pepper: 8 10; 15; 1: 0.5 vinasse material; spicy powder: 6 13; compound seasoning: 5 bone soup: 5 10; 12; 8 and 12 dehydrated vegetables, the preparation method of the oil is pumped to the oil pot, heating to 170 DEG C, the green onions, ginger, onion, garlic and fry until brown sugar boil out when adding sugar, remove the filter, after joining into standby; butter bean paste and then add pepper, fermented black bean, fried, pour spicy powder, frying, turn off the fire into a small fry Join, lees material, stirring, adding compound seasoning and stir fry, then add the material evenly, and then separate the bone soup, dehydrated vegetables, dry and oil, and then through the packaging bags.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及红薯粉领域，具体涉及一种麻辣红薯粉专用调料配方和制造方法。
技术介绍
根据市场调查数据，快捷方便使用的调味品制品在行业中需求占比例非常之高，在市场上必然会有较强的竞争力和广阔的市场前景。随着社会的飞速发展，人们生活的压力不断增大，快捷方便的饮食习惯日益见长，不但总量上大大增加，产品类别上也区分得更为细致。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种麻辣红薯粉专用调料，本专利技术的麻辣红薯粉专用调料具有酱香浓郁、滋味鲜美，香味纯正，口感和顺，易于接受；食用方便，价格便宜，易于普及易于保存等优点，填充了红薯粉调料制品市场上的空白。本专利技术目的是按如下技术方案实现的。麻辣红薯粉专用调料是以牛油、大豆油、豆瓣酱、豆豉、辛辣粉主要原料，加以其他辅料加工制成，其配方中各组分按重量百分比如下：豆瓣酱：10-15；豆豉：5-10；牛油：15-50；大豆油：20-30；大葱：5-10；生姜：5-10；大蒜：5-10；洋葱：5-10；花椒：8-15；酒糟料：0.5-1；辛辣料粉：6-13；复合调味料：5-10；骨汤料：5-12；脱水蔬菜：5-12。如上所述辛辣料粉从以下组分中按麻辣红薯粉专用调料的重量百分比选用，总量为5-12，其中：白扣：0.5-1，紫草：1-2，山奈：0.5-1丁香：0.1-0.5，沙姜：0.5-1，白芷：0.25-0.5孜然：0.3-0.6，桂皮：0.3-0.6，甘草：0.2-0.6，排草：0.25-0.5，陈皮：0.25-0.5，毕卜：0.5-1，香茅草：0.5-1，八角：0.3-0.8，千里香：0.3-0.8，当归：0.3-0.6。如上所述复合调味料从以下组分中按麻辣红薯粉专用调料的重量百分比选用，总量为5-10其中：鸡精调味料：2-4味精：2-4，食用盐：0.5-1白砂糖：0.5-1如上所述的骨汤料从以下组分中按麻辣红薯粉专用调料的重量百分比选用，总量为5-12，其中：骨粉：2-5，淮山2-4，淀粉1-3。如上所述的脱水蔬菜从以下组分中按重量百分比选用，总量为8-12，其中：胡萝卜：2-3，包菜：2-3，香菇2-3，木耳2-3。一种麻辣红薯粉专用调料制备方法包括如下步骤：（1）备料1）、大葱切段成3-5cm，用油炸成焦黄(5-10min)，用滤网捞出，备用；2）、生姜切段成0.5-1cm，用油炸成焦黄(7-15min)，用滤网捞出，备用；3）、洋葱切段成1-2cm，用油炸成焦黄(7-15min)，用滤网捞出，备用；4）、大蒜去皮，用油炸熟，表面焦黄(5-10min)，用滤网捞出，备用；5）、酒糟料：酒糟和二锅头以及白糖混合均匀，备用；6）、辛辣料粉：将不同辛辣料粉，经过粉碎机破碎至20-40目，搅拌均匀，备用；7）、将骨粉、淮山和淀粉烘干经过粉碎机粉碎至80目-140目，搅拌均匀制成骨汤料；8）、将胡萝卜、包菜、香菇和木耳洗净，去除杆和皮用沸水煮5-10min后水冷，再通过35℃-45℃的环境下进行烘干至水分含量为10%制成脱水蔬菜；9）、复合调味料：将不同物料，计量后，搅拌均匀，用铝箔袋分装，用于搭配使用。（2）成品制作将大豆油抽到炼油锅中，加热至170℃，将大葱、生姜、洋葱、大蒜炸至焦黄色时加入白砂糖熬化出糖色，滤网捞出，备用；倒入牛油融化之后加入豆瓣酱和豆豉，再加入花椒，油炸7-15min，倒入辛辣料粉，炒制7min后，改成小火炒制2min，关火，加入酒糟料，搅拌2min，加入复合调味料搅拌5min，最后加入炒制好的大葱，生姜，洋葱，大蒜，搅拌均匀(5min)，再将骨汤料、脱水蔬菜、干料和油分开，再通过包装袋进行包装。本专利技术有益性：本专利技术麻辣红薯粉专用调料具有酱香浓郁、滋味鲜美，香味纯正，口感和顺，易于接受；食用方便，价格便宜，易于普及易于保存等优点，填充了红薯粉调料制品市场上的空白。具体实施方案根据具体实施方案对本专利技术一种麻辣红薯粉专用调料及其制备方法做进一步详细描述，实施例1：本实施例麻辣红薯粉专用调料是以牛油、豆瓣酱、豆豉、辛辣粉主要原料，加以其他辅料加工制成，其配方中各组分按重量百分比如下：豆瓣酱：10；豆豉：5；牛油：50；大豆油：20；骨粉2；淮山3淀粉2；大葱：5；生姜：5；大蒜：5；洋葱：5；花椒：8；酒糟料：0.5；辛辣料粉：6；复合调味料：5；骨汤料：5。辛辣料粉各组分总量为6，按重量百分比如下，其中：白扣：0.5，紫草：1，山奈：0.5丁香：0.1，沙姜：0.5，白芷：0.25孜然：0.5，桂皮：0.25，甘草：0.1，排草：0.25，陈皮：0.5，毕卜：0.5，香茅草：0.5，八角：0.2，千里香：0.2，当归：0.2。复合调味料各组分总量为5，按重量百分比如下，其中：鸡精调味料：2味精：2，食用盐：0.5白砂糖：0.5骨汤料各组分总量为5，按重量百分比如下，其中：骨粉：2，淮山2，淀粉1。脱水蔬菜各组分总量为8，按重量百分比选用如下，其中：胡萝卜：2，包菜：2，香菇2，木耳2。其制备方法包括如下步骤：（2）备料1）、大葱切段成3-5cm，用油炸成焦黄(5-10min)，用滤网捞出，备用；2）、生姜切段成0.5-1cm，用油炸成焦黄(7-15min)，用滤网捞出，备用；3）、洋葱切段成1-2cm，用油炸成焦黄(7-15min)，用滤网捞出，备用；4）、大蒜去皮，用油炸熟，表面焦黄(5-10min)，用滤网捞出，备用；5）、酒糟料：酒糟和二锅头以及白糖混合均匀，备用；6）、辛辣料粉：将不同辛辣料粉，经过粉碎机破碎至20-40目，搅拌均匀，备用；7）、将将酶解骨渣液添加4％葡萄糖、1％氨基酸进行美拉德反应，反应温度110℃，PH值7.0，时间1.5h、生成具有骨香味的反应基，通过微波干燥(波段温度：80℃，转速：90s／m)，生成具有骨香味的骨粉，将淮山和淀粉烘干后与骨粉混合均匀再经过粉碎机粉碎至80目-140目，搅拌均匀制成骨汤料；8）将胡萝卜、包菜、香菇和木耳洗净，去除杆和皮用沸水煮5-10min后水冷，再通过35℃-45℃的环境下进行烘干至水分含量为10%制成脱水蔬菜；9）、复合调味料：将不同物料，计量后，搅拌均匀，用铝箔袋分装，用于搭配使用。（2）成品制作将大豆油抽到炼油锅中，加热至170℃，将大葱、生姜、洋葱、大蒜炸至焦黄色时加入白砂糖熬化出糖色，滤网捞出，备用；倒入牛油融化之后加入豆瓣酱和豆豉，再加入花椒，油炸7-15min，倒入辛辣料粉，炒制7min后，改成小火炒制2min，关火，加入酒糟料，搅拌2min，加入复合调味料搅拌5min，最后加入炒制好的大葱，生姜，洋葱，大蒜，搅拌均匀(5min)，再将骨汤料、脱水蔬菜、干料和油分开，再通过包装袋进行包装。实施例2本实施例麻辣红薯粉专用调料是以大豆油、豆瓣酱、豆豉、辛辣粉主要原料，加以其他辅料加工制成，其配方中各组分按重量百分比如下：豆瓣酱：15；豆豉：10；牛油：15；大豆油：30；大葱：10；生姜：10；大蒜：10；洋葱：10；花椒：15；酒糟料：1；辛辣料粉：12；复合调味料：10；骨汤料：12。本实施例辛辣料粉各组分总量为12，按重量百分比如下，其中：白扣：1，紫草：2，山奈：1丁香：0.4，沙姜：1，白芷：0.5孜然：0.5，桂皮：0.5，甘草：0.25，排草：0.5，陈皮：0.5，毕卜：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣红薯粉专用调料配方，其特征在于：它由以下组分按重量百分比组成：豆瓣酱：10‑15；豆豉：5‑10；牛油：15‑50；大豆油：20‑30；大葱：5‑10；生姜：5‑10；大蒜：5‑10；洋葱：5‑10；花椒：8‑15；酒糟料：0.5‑1；辛辣料粉：6‑13；复合调味料：5‑10；骨汤料：5‑12；脱水蔬菜：5‑12。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣红薯粉专用调料配方，其特征在于：它由以下组分按重量百分比组成：豆瓣酱：10-15；豆豉：5-10；牛油：15-50；大豆油：20-30；大葱：5-10；生姜：5-10；大蒜：5-10；洋葱：5-10；花椒：8-15；酒糟料：0.5-1；辛辣料粉：6-13；复合调味料：5-10；骨汤料：5-12；脱水蔬菜：5-12。2.根据权利要求1所述的麻辣红薯粉专用调料配方，其特征在于：所述辛辣料粉从以下组分中按重量百分比选用，总量为5-12，其中：白扣：0.5-1，紫草：1-2，山奈：0.5-1，丁香：0.1-0.5，沙姜：0.5-1，白芷：0.25-0.5，孜然：0.3-0.6，桂皮：0.3-0.6，甘草：0.2-0.6，排草：0.25-0.5，陈皮：0.25-0.5，毕卜：0.5-1，香茅草：0.5-1，八角：0.3-0.8，千里香：0.3-0.8，当归：0.3-0.6。3.根据权利要求1所述的麻辣红薯粉专用调料配方，其特征在于：所述复合调味料从以下组分中按重量百分比选用，总量为5-10,其中：鸡精调味料：2-4，味精：2-4，食用盐：0.5-1，白砂糖：0.5-1。4.根据权利要求1所述的麻辣红薯粉专用调料配方，其特征在于：所述的骨汤料从以下组分中按重量百分比选用，总量为5-12，其中：骨粉：2-5，淮山2-4，淀粉1-3。5.根据权利要求1所述的麻辣红薯粉专用调料配方，其特征在于：所述的脱水蔬菜从以下组分中按重量百分比选用，总量为8-12，其中：胡萝卜：2-3，包菜：2-3，香...

【专利技术属性】
技术研发人员：张蕴，
申请(专利权)人：安徽众发不锈钢制品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34