一种谷柿醋的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种谷柿醋的制作工艺，采用谷子和柿子作为原材料，先将谷子与麦曲混合发酵，柿子与麦曲混合发酵，再将两者的发酵产物混合，并加入谷子穗尖再发酵，发酵完成后，用水稀释过滤，向其中加入配料后浓缩，最后沉淀取上清液，即原醋，本发明专利技术为山西省晋城市沁河流域地区特有的谷柿醋制备方法，采用传统工艺，值得的谷柿醋口味独特且纯正，营养价值高，不同于其他食醋的制备方法，全部采用绿色材料，绿色安全，具有很大的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体是涉及一种谷柿醋的制作工艺。
技术介绍
目前我国食醋以原料不同可分为米醋、酒醋、糖醋和醋酸醋,其中米醋是以粮谷为主要原料,酒醋是以白酒等蒸馏酒、果酒、酒精等原料氧化而成,糖醋是以饴糖、糖渣、甜菜废丝及废糖蜜等酿造而成,醋酸醋是以食用级冰醋酸兑制而得。传统的酿醋工艺主要是原料配制-浸泡-蒸料-冷却-糖化发酵-接种-醋酸发酵-翻醅-淋醋-出醋-陈酿-灌装，该生产工艺较复杂，需接种发酵，而且能源耗费较大，且生产周期长，因此就需要对传统酿醋的工艺进行改进。我国食醋的生产方式有很多,有传统的固态发酵法、液态发酵法和回流发酵法。但现有工艺工作量大，口味一般，营养价值低。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种谷柿醋的制作工艺。为解决上述技术问题，本专利技术提供以下技术方案：一种谷柿醋的制作工艺，其具体步骤如下：第一步，取陈年两年以上的谷子，将谷子去糠，使用清水将谷子淘洗干净，再使用煮锅将洗净好的谷子进行熬煮，将谷子熬煮至黏稠状；第二步，将煮熟的谷子自然冷却，与麦曲混合均匀入缸发酵，其中煮熟的谷子与麦曲重量比为30：15，发酵30天至35天，温度控制在16℃至22℃，在发酵过程中，每天搅拌三次；第三步，取成熟未软化的柿子，使用清水洗净，使用人工的方法将柿子切块；第四步，将切块的柿子与麦曲混合均匀入缸发酵，其中切块的柿子与麦曲重量比为100：20，发酵30天至35天，温度控制在16℃至22℃，在发酵过程中，每天搅拌三次；第五步，将第二步与第四步获得发酵产物混合发酵，并向其中加入谷子穗尖，其中混合的发酵产物与谷子穗尖重量比为165：40～50，发酵30天至35天，温度控制在16℃至22℃，在发酵过程中，每天搅拌三次；第六步，将第五步获得发酵产物加入清水稀释，每50斤发酵产物添加100斤清水，采用过滤器进行过滤，重复过滤三次，将滤液加热6到8小时进行浓缩，在浓缩过程之前添加花椒、大料、辣椒，浓缩完成后添加食用盐，其中的添加量为每1000L滤液添加花椒50克、大料50克、辣椒50克、食用盐20斤，浓缩到原体积的80%～85%，获得原醋原液；第七步，将原醋原液进行沉淀，取上清液，即原醋。优选地，所述的麦曲的制备步骤为：第一步，取陈年两年以上的小麦，淘洗干净，晾干至干燥，再使用石碾压碎破壳即可，使用人工将麦壳与麦粒进行分离，取麦壳；第二步，向第一步获得的麦壳中加入少量水，至麦壳可握成块即可；第三步，使用阔叶将第二步获得的湿润麦壳包裹成包裹块；第四步，将第三步获得的包裹块放置在吊篮中，悬于空中，放置30天自然风干，即可获得麦曲。优选地，所述的麦曲制备地区为山西地区，制备时节为三伏天。优选地，所述的包裹块呈饼状，包裹块厚度为1～3厘米。优选地，所述的第二步与第四步中采用柿子树木材制成的木板进行搅拌。优选地，所述的第三步中柿子切块后的体积为1立方厘米到8立方厘米。优选地，所述的第五步中搅拌采用人工用手进行搅拌。优选地，所述的过滤器为陶盆，且陶盆底部开有一通孔，所述的通孔内插有高粱末端的秸秆。本专利技术与现有技术相比具有的有益效果是：本专利技术公开了一种谷柿醋的制作工艺，采用谷子和柿子作为原材料，先将谷子与麦曲混合发酵，柿子与麦曲混合发酵，再将两者的发酵产物混合，并加入谷子穗尖再发酵，发酵完成后，用水稀释过滤，向其中加入配料后浓缩，最后沉淀取上清液，即原醋，本专利技术为山西地区特有的谷柿醋制备方法，采用传统工艺，制得的谷柿醋口味独特且纯正，营养价值高，不同于其他食醋的制备方法，全部采用绿色材料，绿色安全，具有很大的市场前景。本专利技术制得的谷柿醋口味美味和食用健康。谷柿醋味醇酸香，色泽美观，小酌一口会有柿子的香味留在舌尖，同时它融合了水果和粮食的精华，含有丰富的维生素和氨基酸，谷柿醋兼具了水果和粮食的营养价值，平衡了醋酸中富含的维生素VC/VE/VB和18种氨基酸，具有活血化瘀、降低血压、软化血管、清热润肺和美容养颜等功效，口感酸甜、老少皆宜这就意味着它不仅可以当调味食品食用，还可以当美容保健品饮用，契合了当代人健康养生的膳食需求。本专利技术制得的谷柿醋生产技艺高超与产品质量安全。谷柿醋选料十分讲究，原材料为精心选育的谷子、柿子和小麦，辅料是认真配比的花椒、大料、辣椒、姜。从制麯、发酵、成酿、灭菌到成品，19道酿造工序，60天漫长发酵，没有任何的化学添加剂，有的只是流传了四百年的古老工艺，这让我们的谷柿醋成为了当之无愧的纯天然绿色食品。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例一种谷柿醋的制作工艺，其具体步骤如下：第一步，取陈年两年以上的谷子，将谷子去糠，使用清水将谷子淘洗干净，再使用煮锅将洗净好的谷子进行熬煮，将谷子熬煮至黏稠状；第二步，将煮熟的谷子自然冷却，与麦曲混合均匀入缸发酵，其中煮熟的谷子与麦曲重量比为30：15，发酵30天至35天，温度控制在16℃至22℃，在发酵过程中，每天搅拌三次；第三步，取成熟未软化的柿子，使用清水洗净，使用人工的方法将柿子切块；第四步，将切块的柿子与麦曲混合均匀入缸发酵，其中切块的柿子与麦曲重量比为100：20，发酵30天至35天，温度控制在16℃至22℃，在发酵过程中，每天搅拌三次；第五步，将第二步与第四步获得发酵产物混合发酵，并向其中加入谷子穗尖，其中混合的发酵产物与谷子穗尖重量比为165：40～50，发酵30天至35天，温度控制在16℃至22℃，在发酵过程中，每天搅拌三次；第六步，将第五步获得发酵产物加入清水稀释，每50斤发酵产物添加100斤清水，采用过滤器进行过滤，重复过滤三次，将滤液加热6到8小时进行浓缩，浓缩到原体积的80%～85%，获得原醋原液；第六步，将原醋原液进行沉淀，取上清液，即原醋。优选地，所述的麦曲的制备步骤为：第一步，取陈年两年以上的小麦，淘洗干净，晾干至干燥，再使用石碾压碎破壳即可，使用人工将麦壳与麦粒进行分离，取麦壳；第二步，向第一步获得的麦壳中加入少量水，至麦壳可握成块即可；第三步，使用阔叶将第二步获得的湿润麦壳包裹成包裹块；第四步，将第三步获得的包裹块放置在吊篮中，悬于空中，放置30天自然风干，即可获得麦曲。优选地，所述的麦曲制备地区为山西地区，制备时节为三伏天。优选地，所述的包裹块呈饼状，包裹块厚度为1～3厘米。优选地，所述的第二步与第四步中采用柿子树木材制成的木板进行搅拌。优选地，所述的第三步中柿子切块后的体积为1立方厘米到8立方厘米。优选地，所述的第五步中搅拌采用人工用手进行搅拌。优选地，所述的过滤器为陶盆，且陶盆底部开有一通孔，所述的通孔内插有高粱末端的秸秆。本专利技术的原理及优点：本专利技术公开了一种谷柿醋的制作工艺，采用谷子和柿子作为原材料，先将谷子与麦曲混合发酵，柿子与麦曲混合发酵，再将两者的发酵产物混合，并加入谷子穗尖再发酵，发酵完成后，用水稀释过滤，向其中加入配料后浓缩，最后沉淀取上清液，即原醋，本专利技术为山西地区特有的谷柿醋制备方法，采用传统工艺，制得的谷柿醋口味独特且纯正，营养价值高，不同于其他食醋的制备方法，全部采用绿色材料，绿色安全，具有很大的市场前景。以上所述仅为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种谷柿醋的制作工艺，其特征在于：其具体步骤如下：第一步，取陈年两年以上的谷子，将谷子去糠，使用清水将谷子淘洗干净，再使用煮锅将洗净好的谷子进行熬煮，将谷子熬煮至黏稠状；第二步，将煮熟的谷子自然冷却，与麦曲混合均匀入缸发酵，其中煮熟的谷子与麦曲重量比为30：15，发酵30天至35天，温度控制在16℃至22℃，在发酵过程中，每天搅拌三次；第三步，取成熟未软化的柿子，使用清水洗净，使用人工的方法将柿子切块；第四步，将切块的柿子与麦曲混合均匀入缸发酵，其中切块的柿子与麦曲重量比为100：20，发酵30天至35天，温度控制在16℃至22℃，在发酵过程中，每天搅拌三次；第五步，将第二步与第四步获得发酵产物混合发酵，并向其中加入谷子穗尖，其中混合的发酵产物与谷子穗尖重量比为165：40～50，发酵30天至35天，温度控制在16℃至22℃，在发酵过程中，每天搅拌三次；第六步，将第五步获得发酵产物加入清水稀释，每50斤发酵产物添加100斤清水，采用过滤器进行过滤，重复过滤三次，将滤液加热6到8小时进行浓缩，在浓缩过程之前添加花椒、大料、辣椒，浓缩完成后添加食用盐，其中的添加量为每1000L滤液添加花椒50克、大料50克、辣椒50克、食用盐20斤，浓缩到原体积的80%～85%，获得原醋原液；第七步，将原醋原液进行沉淀，取上清液，即原醋。...

【技术特征摘要】
1.一种谷柿醋的制作工艺，其特征在于：其具体步骤如下：第一步，取陈年两年以上的谷子，将谷子去糠，使用清水将谷子淘洗干净，再使用煮锅将洗净好的谷子进行熬煮，将谷子熬煮至黏稠状；第二步，将煮熟的谷子自然冷却，与麦曲混合均匀入缸发酵，其中煮熟的谷子与麦曲重量比为30：15，发酵30天至35天，温度控制在16℃至22℃，在发酵过程中，每天搅拌三次；第三步，取成熟未软化的柿子，使用清水洗净，使用人工的方法将柿子切块；第四步，将切块的柿子与麦曲混合均匀入缸发酵，其中切块的柿子与麦曲重量比为100：20，发酵30天至35天，温度控制在16℃至22℃，在发酵过程中，每天搅拌三次；第五步，将第二步与第四步获得发酵产物混合发酵，并向其中加入谷子穗尖，其中混合的发酵产物与谷子穗尖重量比为165：40～50，发酵30天至35天，温度控制在16℃至22℃，在发酵过程中，每天搅拌三次；第六步，将第五步获得发酵产物加入清水稀释，每50斤发酵产物添加100斤清水，采用过滤器进行过滤，重复过滤三次，将滤液加热6到8小时进行浓缩，在浓缩过程之前添加花椒、大料、辣椒，浓缩完成后添加食用盐，其中的添加量为每1000L滤液添加花椒50克、大料50克、辣椒50克、食用盐20斤，浓缩到原体积的80%～85%，获得原醋原液；第七步，将...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕赵勇，
申请(专利权)人：吕赵勇，
类型：发明
国别省市：山西;14