一种含水苏糖蛋卷及其生产方法技术

本发明专利技术所述一种含水苏糖蛋卷及其生产方法，由以下重量份的原料组成：水苏糖1‑15份、小麦粉30‑60份、蛋液20‑40份、蔗糖1‑10份、油脂5‑10份、食盐0.1‑1份、碳酸氢铵0.2‑1份、维生素添加剂0.1‑1份。本发明专利技术操作简单，配方合理，在蛋卷中添加水苏糖，使产品有一定的保健作用，尤其是在改善肠胃道功能方面，在蛋卷中添加维生素添加剂，包括维生素B1、维生素E、维生素C、维生素B6、维生素B5、维生素B13中的一种或多种，有利于人体健康，蛋卷中添加的蔗糖重量百分比在1‑5％，是一款含糖量低、营养价值高，并且对肠胃道有明显增益作用的休闲保健食品。

Water containing stachyose egg roll and production method thereof

The present invention relates to an aqueous threonic egg roll and its production method, which consists of the following raw materials in weight portion: 1 stachyose 15, wheat flour 30 60, egg 20 40 copies, 10 copies, 1 sucrose grease 5 10 copies, 1 copies of salt 0.1, ammonium hydrogen carbonate 0.2 1 copies, 1 copies of the 0.1 vitamin additive. The invention has the advantages of simple operation, reasonable formula, adding stachyose in egg roll, so that the product has certain health effects, especially in improving gastrointestinal function, add vitamin additives in the egg roll, including one or more vitamin B1, vitamin E, vitamin C, vitamin B6, vitamin B5, vitamin B13. That is conducive to human health, add egg roll in 1 sucrose weight percentage of 5%, is a low sugar, high nutritional value, and leisure health food obviously gain effect on gastrointestinal tract.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蛋卷制造领域，尤其涉及一种含水苏糖蛋卷及其生产方法。
技术介绍
蛋卷是一种休闲食品，因为香脆可口、食用方便、营养丰富而深受人们的喜欢。但是市面上的蛋卷大多都是含糖量比较高的，过量食用对人体产生危害，如小孩龋齿、肥胖等。我们调查发现，具有保健功能的蛋卷非常少。随着人们生活水平的提高，人们会更加注重食品安全与营养方面需求。因此，开发出一种含糖量低并且具有一定保健功能的蛋卷，将会有不错的市场价值。水苏糖是一种功能性低聚糖，甜度为蔗糖的22％，口感清爽，无异味，有良好的热稳定性和着色性，其功能包括：(1)增殖双歧杆菌、调节肠内菌群。(2)改善排便功能、防止便秘。(3)预防龋齿。(4)低热量，人体难于消化。(5)具有水溶性膳食纤维的功能(6)促进肠道内营养物质的生成等功能。在市场上几乎未发现添加水苏糖的蛋卷。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的缺点，提供了一种含水苏糖蛋卷及其生产方法，其含糖量低并且具有一定保健功能。为了解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种含水苏糖蛋卷，由以下重量份的原料组成：水苏糖1-15份、小麦粉30-60份、蛋液20-40份、蔗糖1-10份、油脂5-10份、食盐0.1-1份、碳酸氢铵0.2-1份、维生素添加剂0.1-1份。进一步，所述维生素添加剂包含维生素B10-400mg/100g、维生素E0-200mg/100g、维生素C0-200mg/100g、维生素B60-200mg/100g、维生素B50-200mg/100g、维生素B130-200mg/100g的一种或者多种。一种含水苏糖蛋卷的生产方法，包括以下步骤：(1)蛋卷粉调配，按重量份取水苏糖1-15份、小麦粉30-60份、蔗糖1-10份搅拌均匀；(2)搅拌制浆，按重量份取蛋液20-40份、油脂5-10份混合在一起搅拌，搅拌5～10分钟后，然后边搅拌边加入步骤(1)调配的蛋卷粉和食盐0.1-1份、碳酸氢铵0.2-1份、维生素添加剂0.1-1份，然后放进搅拌机中打浆；(3)蒸卷成型，将步骤(2)打好的浆料加入到自动蛋卷机中制成蛋卷，下面火温度为150～200℃，底火温度350～400℃；(4)冷却真空包装。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术所述一种含水苏糖蛋卷及其生产方法，操作简单，配方合理，在蛋卷中添加水苏糖，使产品有一定的保健作用，尤其是在改善肠胃道功能方面，在蛋卷中添加维生素添加剂，包括维生素B1、维生素E、维生素C、维生素B6、维生素B5、维生素B13中的一种或多种，有利于人体健康，蛋卷中添加的蔗糖重量百分比在1-5％，是一款含糖量低、营养价值高，并且对肠胃道有明显增益作用的休闲保健食品。具体实施方式以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：按以下重量份的原料：水苏糖5份、小麦粉55份、蛋液30份、蔗糖3份、油脂6份、食盐0.2份、碳酸氢铵0.5份、维生素添加剂0.3份(包含维生素B1100mg/100g、维生素E50mg/100g、维生素C50mg/100g、维生素B640mg/100g、维生素B540mg/100g、维生素B1320mg/100g)；制备方法包括以下步骤：(1)蛋卷粉调配，按重量份取水苏糖5份、小麦粉55份、蔗糖3份搅拌均匀；(2)搅拌制浆，按重量份取蛋液30份、油脂6份混合在一起搅拌，搅拌5分钟后，然后边搅拌边加入步骤(1)调配的蛋卷粉和食盐0.2份、碳酸氢铵0.5份、维生素添加剂(包含维生素B1100mg/100g、维生素E50mg/100g、维生素C50mg/100g、维生素B640mg/100g、维生素B540mg/100g、维生素B1320mg/100g)，然后放进搅拌机中打浆；(3)蒸卷成型，将步骤(2)打好的浆料加入到自动蛋卷机中制成蛋卷要注意底火、面火的协调，一般情况下面火温度为150℃，底火温度360℃；(4)冷却真空包装。实施例2：按以下重量份的原料：水苏糖8份、小麦粉45份、蛋液35份、蔗糖3份、油脂7份、食盐0.4份、碳酸氢铵1份、维生素添加剂0.6份(包含维生素B1100mg/100g、维生素E100mg/100g、维生素C200mg/100g、维生素B6100mg/100g维生素B13100mg/100g)；制备方法包括以下步骤：(1)蛋卷粉调配，按重量份取水苏糖8份、小麦粉45份、蔗糖3份搅拌均匀；(2)搅拌制浆，按重量份取蛋液35份、油脂7份混合在一起搅拌，搅拌8分钟后，然后边搅拌边加入步骤(1)调配的蛋卷粉和食盐0.4份、碳酸氢铵1份、维生素添加剂0.6份(包含维生素B1100mg/100g、维生素E100mg/100g、维生素C200mg/100g、维生素B6100mg/100g、维生素B13100mg/100g)，然后放进搅拌机中打浆；(3)蒸卷成型，将步骤(2)打好的浆料加入到自动蛋卷机中制成蛋卷要注意底火、面火的协调，一般情况下面火温度为160℃，底火温度370℃；(4)冷却真空包装。实施例3：按以下重量份的原料：水苏糖9份、小麦粉50份、蛋液30份、蔗糖2.5份、油脂7份、食盐0.5份、碳酸氢铵0.5份、维生素添加剂0.5份(包含维生素B170mg/100g、维生素E100mg/100g、维生素C150mg/100g、维生素B660mg/100g、维生素B560mg/100g、维生素B1360mg/100g)；制备方法包括以下步骤：(1)蛋卷粉调配，按重量份取水苏糖9份、小麦粉50份、蔗糖2.5份搅拌均匀；(2)搅拌制浆，按重量份取蛋液30份、油脂7份混合在一起搅拌，搅拌8分钟后，然后边搅拌边加入步骤(1)调配的蛋卷粉和食盐0.5份、碳酸氢铵0.5份、维生素添加剂0.5份(包含维生素B170mg/100g、维生素E100mg/100g、维生素C150mg/100g、维生素B660mg/100g、维生素B560mg/100g、维生素B1360mg/100g)，然后放进搅拌机中打浆；(3)蒸卷成型，将步骤(2)打好的浆料加入到自动蛋卷机中制成蛋卷要注意底火、面火的协调，一般情况下面火温度为170℃，底火温度380℃；(4)冷却真空包装。最后应说明的是：以上仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含水苏糖蛋卷，其特征在于：由以下重量份的原料组成：水苏糖1‑15份、小麦粉30‑60份、蛋液20‑40份、蔗糖1‑10份、油脂5‑10份、食盐0.1‑1份、碳酸氢铵0.2‑1份、维生素添加剂0.1‑1份。

【技术特征摘要】
1.一种含水苏糖蛋卷，其特征在于：由以下重量份的原料组成：水苏糖1-15份、小麦粉30-60份、蛋液20-40份、蔗糖1-10份、油脂5-10份、食盐0.1-1份、碳酸氢铵0.2-1份、维生素添加剂0.1-1份。2.根据权利要求1所述一种含水苏糖蛋卷，其特征在于：所述维生素添加剂包含维生素B10-400mg/100g、维生素E0-200mg/100g、维生素C0-200mg/100g、维生素B60-200mg/100g、维生素B50-200mg/100g、维生素B130-200mg/100g的一种或者多种。3...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄桂东，彭家伟，钟先锋，黄伟志，马艳玲，邹晓莹，郭颖媚，张瑾，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东;44