一种铁皮石斛海鲜血肠及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种铁皮石斛海鲜血肠，所述铁皮石斛海鲜血肠按重量份数由以下原料组成：新鲜猪血4000~6000克、净墨鱼肉700~1300克、墨鱼汁70~130克、鲜虾仁700~1300克、生蚝肉700~1300克、毛葱70~130克、鲜铁皮石斛150~450克、水30L、鸡骨架700~1300克、牛骨300~700克、干鱿鱼70~130克、白胡椒粒25~75克、香叶15~25克、小茴80~120克、胡萝卜180~220克、豆蔻8~15克、白酒15~30克、盐40~60克、猪小肠4~6斤、鱼胶粉80~120克。本发明专利技术选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，在工艺上注重对原料比例的把控，更显灌肠制品的美味。制得的铁皮石斛海鲜血肠具有风味浓郁，鲜香适口，回味悠长等特点，同时营养价值丰富，满足营养需求。

A Dendrobium seafood sausage and preparation method thereof

The invention relates to a Dendrobium Dendrobium seafood blood sausage, the seafood by weight of a blood sausage comprises the following raw materials: fresh pig blood 4000~6000 g, 700~1300 g, cuttlefish ink net fish juice 70~130 grams, fresh shrimps, oyster meat 700~1300 grams 700~1300 grams, onion 70~130 grams, fresh Dendrobium 150~450 grams, water, 30L the chicken skeleton 700~1300 grams, bone 300~700 grams, dried squid 70~130 grams, white pepper, geranium 25~75 grams 15~25 grams, fennel 80~120 grams, carrot 180~220 grams, cardamom 8~15 grams, liquor 15~30 grams, salt 40~60 grams, pig intestine 4~6 kg, fish powder 80~120 grams. The invention has the advantages of strict material selection, scientific and reasonable formula, taking into account the requirements of nutrition, taste, color, etc., and pays attention to the control of the proportion of raw materials in the process. The prepared seafood with Dendrobium blood sausage flavor, delicious taste, long aftertaste, also rich in nutritional value, nutritional requirement.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，更具体地，涉及一种铁皮石斛海鲜血肠及其制备方法。
技术介绍
血肠是东北人的传统食品，宰猪(羊)时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪(羊)油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片乘热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。但市面上血肠制品的口味单一，且营养成分不丰富，不适合老幼食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于根据现有技术中的不足，提供了一种铁皮石斛海鲜血肠及其制备方法。本专利技术将铁皮石斛、海鲜融入灌肠制品的制作过程，合理搭配，通过工艺改良，结合现代食品加工技术，提供一种铁皮石斛海鲜血肠。本专利技术不仅丰富了灌肠制品的品种，还填补了一种铁皮石斛海鲜血肠的技术空白，对灌肠制品的推广具有重要意义。本专利技术的目的通过以下技术方案实现：本专利技术提供了一种铁皮石斛海鲜血肠，所述铁皮石斛海鲜血肠按重量份数由以下原料组成：新鲜猪血4000~6000克、净墨鱼肉700~1300克、墨鱼汁70~130克、鲜虾仁700~1300克、生蚝肉700~1300克、毛葱70~130克、鲜铁皮石斛150~450克、水30L、鸡骨架700~1300克、牛骨300~700克、干鱿鱼70~130克、白胡椒粒25~75克、香叶15~25克、小茴80~120克、胡萝卜180~220克、豆蔻8~15克、白酒15~30克、盐40~60克、猪小肠4~6斤、鱼胶粉80~120克。优选地，所述铁皮石斛海鲜血肠按质量份数由以下原料组成：新鲜猪血5000克、净墨鱼肉1000克、墨鱼汁100克、鲜虾仁1000克、生蚝肉1000克、毛葱100克、鲜铁皮石斛300克、水30L、鸡骨架1000克、牛骨500克、干鱿鱼100克、白胡椒粒50克、香叶20克、小茴100克、胡萝卜200克、豆蔻10克、白酒20克、盐50克、猪小肠5斤、鱼胶粉100克。本专利技术还提供所述铁皮石斛海鲜血肠的制备方法，包括如下步骤：S1：原料初步处理：将净墨鱼肉700~1300克、鲜虾仁700~1300克切粒，漂水，与生蚝肉700~1300克放入沸水锅加热，取出沥干水分待用，毛葱70~130克切碎；S2：铁皮石斛汁制作：将鲜铁皮石斛150~450克加水280~350ml榨汁，过滤得石斛汁；S3：调味汤制作：将鸡骨架700~1300克、牛骨300~700克、干鱿鱼70~130克、白胡椒粒25~75克、香叶15~25克、小茴80~120克、胡萝卜180~220克、豆蔻8~15克加水29~30升，加热沸腾2~4小时，至汤浓缩为5L，得到调味汤；S4：肠浆馅料调制：将调味汤5L加入白酒15~30克、盐40~60克搅拌均匀，加入鱼胶粉80~120克，加热至鱼胶粉融，冷却，加入新鲜猪血4000~6000克、铁皮石斛汁400ml、毛葱碎、净墨鱼肉粒、鲜虾仁粒、墨鱼汁、生蚝肉拌匀待用；S5：灌肠工艺：用灌肠机将肠浆馅料灌入猪小肠内，每20cm用白线扎节；将灌好的血肠按20cm/段进行真空包装即得。本专利技术中鸡骨架、牛骨、干鱿鱼、白胡椒粒、香叶、小茴、胡萝卜、豆蔻作为调味汤的制作原料，能够增加血肠鲜醇的味道。本专利技术中净墨鱼肉、鲜虾仁、生蚝肉、墨鱼汁作为海鲜原料，一方面可以丰富血肠的馅料，同时也增加了血肠的营养。本专利技术中铁皮石斛主要提供一种素汁，具有丰富营养和保健功效。本专利技术中白酒主要用于去除腥味，猪小肠和鱼胶粉用于调节肠馅心稠度，使其口感更佳。本专利技术调控了海鲜原料和铁皮石斛的用量和用料选择，使其在口感和鲜味上均实现了较好的效果。优选地，步骤S1中所述漂洗时间为10分钟。优选地，步骤S1中将净墨鱼肉、鲜虾仁切成0.3cm*0.3cm*0.3cm的颗粒状。优选地，步骤S1中放入沸水锅中加热时间为15~25s。优选地，步骤S2中榨汁时间为2.5~3.5分钟。优选地，步骤S4中冷却到温度为40度。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术将铁皮石斛、海鲜融入灌肠制品的制作过程，合理搭配，通过工艺改良，结合现代食品加工技术，提供一种铁皮石斛海鲜血肠。本专利技术不仅丰富了灌肠制品的品种，还填补了一种铁皮石斛海鲜血肠的技术空白，对灌肠制品的推广具有重要意义。具体实施方式以下结合具体实施例来进一步说明本专利技术，但实施例并不对本专利技术做任何形式的限定。除非特别说明，本专利技术采用的试剂、方法和设备为本
常规试剂、方法和设备。除非特别说明，本专利技术所用试剂和材料均为市购。实施例1：一种铁皮石斛海鲜血肠，原料为：新鲜猪血5000克、净墨鱼肉1000克、墨鱼汁100克、鲜虾仁1000克、生蚝肉1000克、毛葱100克、鲜铁皮石斛300克、清水30L、鸡骨架1000克、牛骨500克、干鱿鱼100克、白胡椒粒50克、香叶20克、小茴100克、胡萝卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、盐50克、猪小肠5斤、鱼胶粉100克。一种铁皮石斛海鲜血肠的加工步骤为：（1）原料初步处理：将净墨鱼肉1000克、鲜虾仁1000克切成0.3*0.3*0.3（cm）的颗粒状，漂水10分钟，与生蚝肉（整只）1000克放入沸水锅加热20秒，取出沥干水分待用，毛葱100克切碎；（2）铁皮石斛汁制作：将鲜铁皮石斛300克与清水300ml一同放入榨汁机搅打3分钟，过滤得400ml石斛汁；（3）调味汤制作：将鸡骨架1000克、牛骨500克、干鱿鱼100克、白胡椒粒50克、香叶20克、小茴100克、胡萝卜200克、豆蔻10克放入清水29升中，大火滚3小时，至汤浓缩为5L；（4）肠浆馅料调制：将调味汤5L加入白酒（50度）20克、盐50克搅拌均匀，加入鱼胶粉100克，加热至鱼胶粉融，冷却至40℃，加入新鲜猪血5000克、铁皮石斛汁400ml、毛葱碎、净墨鱼肉粒、鲜虾仁粒、墨鱼汁、生蚝肉拌匀待用；（5）灌肠工艺：用灌肠机将肠浆馅料灌入猪小肠内，每20cm用白线扎节；（6）包装与熟制：将灌好的血肠按20cm/段进行真空包装，食用时打开包装，用80℃煮制15分钟，切段食用。实施例2一种铁皮石斛海鲜血肠，原料为：新鲜猪血4000克、净墨鱼肉700克、墨鱼汁70克、鲜虾仁700克、生蚝肉700克、毛葱70克、鲜铁皮石斛150克、清水30L、鸡骨架700克、牛骨300克、干鱿鱼70克、白胡椒粒25克、香叶20克、小茴100克、胡萝卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、盐50克、猪小肠4斤、鱼胶粉100克。一种铁皮石斛海鲜血肠的加工步骤为：（1）原料初步处理：将净墨鱼肉700克、鲜虾仁700克切成0.3*0.3*0.3（cm）的颗粒状，漂水10分钟，与生蚝肉（整只）1000克放入沸水锅加热20秒，取出沥干水分待用，毛葱70克切碎；（2）铁皮石斛汁：将鲜铁皮石斛150克与清水300ml一同放入榨汁机搅打3分钟，过滤得400ml石斛汁；（3）调味汤制作：将鸡骨架700克、牛骨300克、干鱿鱼70克、白胡椒粒25克、香叶20克、小茴100克、胡萝卜200克、豆蔻10克放入清水29升中，大火滚3小时，至汤浓缩为5L；（4）肠浆馅料调制：将调味汤5L加入白酒（50度）20克、盐50克搅拌均匀，加入鱼胶粉100克，加热至鱼胶粉融，冷却至40℃，加入新鲜猪血4000克、铁皮石斛汁4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种铁皮石斛海鲜血肠，其特征在于，所述铁皮石斛海鲜血肠按重量份数由以下原料组成：新鲜猪血4000~6000克、净墨鱼肉700~1300克、墨鱼汁70~130克、鲜虾仁700~1300克、生蚝肉700~1300克、毛葱70~130克、鲜铁皮石斛150~450克、水30L、鸡骨架700~1300克、牛骨300~700克、干鱿鱼70~130克、白胡椒粒25~75克、香叶15~25克、小茴80~120克、胡萝卜180~220克、豆蔻8~15克、白酒15~30克、盐40~60克、猪小肠4~6斤、鱼胶粉80~120克。

【技术特征摘要】
1.一种铁皮石斛海鲜血肠，其特征在于，所述铁皮石斛海鲜血肠按重量份数由以下原料组成：新鲜猪血4000~6000克、净墨鱼肉700~1300克、墨鱼汁70~130克、鲜虾仁700~1300克、生蚝肉700~1300克、毛葱70~130克、鲜铁皮石斛150~450克、水30L、鸡骨架700~1300克、牛骨300~700克、干鱿鱼70~130克、白胡椒粒25~75克、香叶15~25克、小茴80~120克、胡萝卜180~220克、豆蔻8~15克、白酒15~30克、盐40~60克、猪小肠4~6斤、鱼胶粉80~120克。2.根据权利要求1所述铁皮石斛海鲜血肠，其特征在于，所述铁皮石斛海鲜血肠按质量份数由以下原料组成：新鲜猪血5000克、净墨鱼肉1000克、墨鱼汁100克、鲜虾仁1000克、生蚝肉1000克、毛葱100克、鲜铁皮石斛300克、水30L、鸡骨架1000克、牛骨500克、干鱿鱼100克、白胡椒粒50克、香叶20克、小茴100克、胡萝卜200克、豆蔻10克、白酒20克、盐50克、猪小肠5斤、鱼胶粉100克。3.一种权利要求1所述铁皮石斛海鲜血肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：原料初步处理：将净墨鱼肉700~1300克、鲜虾仁700~1300克切粒，漂水，与生蚝肉700~1300克放入沸水锅加热，取出沥干水分待用，毛葱70~130克切碎；S2：铁皮石斛汁制作：将鲜铁皮石斛150~450克加水280~350ml榨汁，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李锐，任彬，
申请(专利权)人：岭南师范学院，
类型：发明
国别省市：广东;44