一种火龙果果冻及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种火龙果果冻及其制备方法，由如下组分及其质量百分：火龙果浆70％～80％，复合胶0.5％～1.2％，红豆、绿豆、苦瓜和木耳的复合浆10％～20％，白砂糖6％～12％，经混合、溶胶、煮胶、调配、灌装、密封、杀菌加工而成。本发明专利技术融合火龙果、魔芋、红豆、绿豆、苦瓜和木耳的保健功效，不添加香精和色素，产品口感柔和、酸甜滋润、具有独特的风味和润肠排毒等医疗保健功效，而且制备方法简便，材料易得，易于推广。

Pitaya jelly and preparation method thereof

The invention provides a pitaya jelly and a preparation method thereof, comprises the following components and mass percent: pitaya paste 70% ~ 80%, 0.5% ~ 1.2% compound, red bean, mung bean, bitter gourd and fungus composite slurry 10% ~ 20%, 6% ~ 12% of white granulated sugar, mixing, boiling, mixing, sol, gel filling, sealing and sterilization and processing. The invention integrates pitaya, konjac, red bean, mung bean, bitter gourd and fungus health, do not add flavor and color, soft, moist, sweet and sour taste of the product has a unique flavor and Runchang detoxification health care effect, and simple preparation method, easy material, easy to popularize.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果冻制造
，具体涉及一种火龙果果冻及其制备方法。
技术介绍
火龙果，又名红龙果、仙密果，原产于中美洲热带雨林地区，后传人越南等东南亚国家及我国台湾省，现在我国海南、广东、广西及贵州南部等地开始栽培，是近年兴起的热带亚热带水果。火龙果外形亮丽，果肉多汁味美，深受消费者的喜爱。火龙果属仙人掌科量天尺属和蛇鞭柱属，目前种植的主要有量天尺属的白肉火龙果、红肉火龙果和紫红肉火龙果这3个品种。火龙果果实因品种不同而呈圆球形至椭圆形，果皮红色，果肉颜色因品种而异，有白色、红色、紫红色等多种颜色，单果质量300～850克，既可鲜食，又可用来加工成高级果酒、果汁、果冻、果酱、冰淇淋等产品。火龙果耐干旱，耐粗放管理，病虫害少，可基本不施化学农药和化肥，具有作为绿色食品开发的基础条件，且发展前景广阔。火龙果果实中的花青素含量较高，尤其是红肉的品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风，它还能对抗自由基，有效抗衰老，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。火龙果富含美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。火龙果中的含铁量比一般的水果要高，铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素，摄入适量的铁质还可以预防贫血。果冻以其爽滑的口感和宜人的口味受到广大消费者特别是妇女、儿童、年青人的喜爱，是一种热销的休闲食品，现有产品主要是由果冻胶、甜味剂、增稠剂、香精等添加剂调制而成。随着生活水平的提高和人们保健意识的增强，消费者对休闲食品的要求越来越高，不仅需美味可口、安全卫生，而且还要具有一定的保健食疗功能，因此开发出一种新型的保健果冻也就成为市场之需。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种火龙果果冻及其制备方法，融合火龙果、魔芋、红豆、绿豆、苦瓜和木耳的保健功效，不添加香精和色素，产品口感柔和、酸甜滋润、具有独特的风味和润肠排毒等医疗保健功效。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种火龙果果冻，由如下组分及其质量百分比加工而成：火龙果浆70％～80％，复合胶0.5％～1.2％，红豆、绿豆、苦瓜和木耳的复合浆10％～20％，白砂糖6％～12％。根据以上方案，所述复合胶包括如下组分及其质量百分比：魔芋胶40％～60％、卡拉胶15％～25％、黄原胶20％～35％。一种火龙果果冻的制备方法，包括如下步骤：1)混合：将复合胶与白砂糖均匀混合并过50目筛；2)溶胶：将混合好的固体原料加入到40～50℃的热水中，搅拌15min，使其混合均匀并充分溶胀；3)煮胶：溶胶后继续加热至80℃～95℃，并保持35～70min，得到完全溶解的果冻溶液，再经100目滤布过滤后进入灌装贮罐；4)调配：将进入灌装贮罐的果冻溶液降温至65℃～70℃，加入红豆、绿豆、苦瓜和木耳的复合浆和火龙果浆，搅拌均匀，得到火龙果果冻浆；5)灌装、密封：将调配好的火龙果果冻浆趁热灌装并密封；6)杀菌：将灌装后的产品采用水浴连续杀菌机进行杀菌，然后在10℃以下的环境中迅速凝冻，即得成品。根据以上方案，所述红豆、绿豆、苦瓜和木耳复合浆的制备方法为：取等质量的红豆、绿豆、苦瓜、木耳，分别洗净，加红豆、绿豆、苦瓜和木耳总质量5～10倍的饮用水，浸泡2h后置于磨浆机磨浆，经100目筛过滤，得到红豆、绿豆、苦瓜和木耳复合浆。根据以上方案，所述火龙果浆的制备方法为：火龙果用90～95℃热水浸泡10min，然后与85～90℃的0.1wt％NaHCO3溶液混合打浆，调节pH值至6.9～7.2，经100目滤网在打浆机上进行浆渣分离，浆液即为火龙果浆。根据以上方案，所述NaHCO3溶液与火龙果的质量比为15～20:1。根据以上方案，所述杀菌时的水浴温度控制在80～95℃，杀菌时间为25～35min。魔芋属单子叶植物纲、天南星科、魔芋属，是一种多年生草本植物。研究表明，魔芋的球茎中主要含有葡甘露聚糖和淀粉等成分，还含有生物碱和多种维生素。魔芋胶是应用酶解除杂和特殊的干湿法结合的纯化工艺由魔芋精粉加工而成，其魔芋葡甘聚糖(KGM)纯度提高，腥味降低。魔芋胶具有降血脂、降血糖、清洁肠道、通便排毒、减肥等医疗保健功能，长期食用对心血管疾病、糖尿病、肥胖症、便秘及某些癌症具有预防和治疗作用。故魔芋果冻不仅是儿童喜好的食品，也是中老年人的休闲保健食品。将火龙果和魔芋二者用于果冻制作，可以集它们的优点于一体，生产出更高品质的果冻。不但充分利用了我国这两种丰富的资源，同时也满足了现代消费者对果冻品质更高的要求，还能创造一定的经济价值。本专利技术的产品中还添加一定量的红豆、绿豆、苦瓜和木耳，赋予产品独特的风味和一定的保健功能，提高了果冻档次，是一种风味独特、酸甜可口、不添加香精和色素而又具有一定食疗保健作用的新型果冻。本专利技术的有益效果是：1)本专利技术融合了多种功能原料，通过对制备过程中工艺参数的选择和调整，产品口感柔和，酸甜滋润，而且有着红豆、绿豆、苦瓜、木耳和火龙果的营养药用价值，对延缓衰老，润肠排毒，预防动脉硬化，治疗老年人的骨质疏松，预防高血压，高血脂有一定的功效，以及健脑，健美肌肤，维护胃肠道的生理功能有很大的作用，可以起到润肠排毒的作用；2)本专利技术的产品不添加任何香精和色素，食用更安全；3)本专利技术的制备方法简便，材料易得，易于推广。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的技术方案进行说明。实施例1：本专利技术提供一种火龙果果冻及其制备方法，由如下组分及其质量百分比加工而成：火龙果浆75％，复合胶1.2％，红豆、绿豆、苦瓜和木耳的复合浆15％，白砂糖8.8％，包括如下步骤：1)混合：将复合胶与白砂糖均匀混合并过50目筛；2)溶胶：将混合好的固体原料加入到45℃的热水中，搅拌15min，使其混合均匀并充分溶胀；3)煮胶：溶胶后继续加热至95℃，并保持50min，得到完全溶解的果冻溶液，再经100目滤布过滤后进入灌装贮罐；4)调配：将进入灌装贮罐的果冻溶液降温至70℃，加入红豆、绿豆、苦瓜和木耳的复合浆和火龙果浆，搅拌均匀，得到火龙果果冻浆；5)灌装、密封：将调配好的火龙果果冻浆趁热灌装并密封；6)杀菌：将灌装后的产品采用水浴连续杀菌机进行杀菌，控制水浴温度在82℃，杀菌35min，然后迅速冷却(放入冰箱冷藏室在10℃以下凝冻)，即得成品。进一步地，所述复合胶包括如下组分及其质量百分比：魔芋胶44％、卡拉胶24％、黄原胶32％。进一步地，所述红豆、绿豆、苦瓜和木耳复合浆的制备方法为：取等质量的红豆、绿豆、苦瓜、木耳，分别洗净，加红豆、绿豆、苦瓜和木耳总质量10倍的饮用水，浸泡2h后置于磨浆机磨浆，经100目筛过滤，得到红豆、绿豆、苦瓜和木耳复合浆。进一步地，所述火龙果浆的制备方法为：火龙果用95℃热水浸泡10min，然后与91℃的0.1wt％NaHCO3溶液按质量比1:15混合打浆，调节pH值至6.9，经100目滤网在打浆机上进行浆渣分离，浆液即为火龙果浆。实施例2：本专利技术提供一种火龙果果冻及其制备方法，由如下组分及其质量百分比加工本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火龙果果冻，其特征在于，由如下组分及其质量百分比加工而成：火龙果浆70％～80％，复合胶0.5％～1.2％，红豆、绿豆、苦瓜和木耳的复合浆10％～20％，白砂糖6％～12％。

【技术特征摘要】
1.一种火龙果果冻，其特征在于，由如下组分及其质量百分比加工而成：火龙果浆70％～80％，复合胶0.5％～1.2％，红豆、绿豆、苦瓜和木耳的复合浆10％～20％，白砂糖6％～12％。2.根据权利要求1所述的火龙果果冻，其特征在于，所述复合胶包括如下组分及其质量百分比：魔芋胶40％～60％、卡拉胶15％～25％、黄原胶20％～35％。3.一种火龙果果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)混合：将复合胶与白砂糖均匀混合并过50目筛；2)溶胶：将混合好的固体原料加入到40～50℃的热水中，搅拌15min，使其混合均匀并充分溶胀；3)煮胶：溶胶后继续加热至80℃～95℃，并保持35～70min，得到完全溶解的果冻溶液，再经100目滤布过滤后进入灌装贮罐；4)调配：将进入灌装贮罐的果冻溶液降温至65℃～70℃，加入红豆、绿豆、苦瓜和木耳的复合浆和火龙果浆，搅拌均匀，得到火龙果果冻浆；5)灌装、密封：将调配好的火龙果果冻浆趁热灌装并密封；6)杀菌：将灌装...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘富来，何健胜，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东;44