含坚果的全营养食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种含坚果的全营养食品及其制备方法，原料组分按重量份计，包括：原料坚果18‑35重量份和水果干果4‑10重量份；其中，所述原料坚果包括基础坚果14‑26重量份和配方坚果4‑9重量份。制备方法：原料坚果制作步骤：把坚果的原果洗净后去皮，真空干燥后冷藏；水果干果制作步骤：把水果洗净、去皮后切块，将水果与盐、醋搅拌，然后于30℃‑50℃加热；混合步骤以及灭菌步骤。本发明专利技术提供的含坚果的全营养食品及其制备方法，能够在提高坚果类食物多样性的同时将坚果类食品中的营养物质最大化利用，油脂含量低且具有很好的自由基清除率，从而兼具抗氧化、抗辐射、减少饱腹感以及降油脂的多重功效。

Full nutrition food containing nuts and preparation method thereof

The invention relates to a whole food containing nuts and its preparation method, composition of raw materials by weight, including: 18 to 35 parts by weight of raw nuts and dried fruits 4 10 weight parts; among them, the raw nuts including basic nuts 14 26 weight portions and 4 nuts 9 weight formula a. Preparation method: raw nuts production steps: the nuts of the original fruit washed and peeled, vacuum drying after cold storage; fruit dried fruit production steps: the fruit washed, peeled fruit with salt, vinegar, stirring, then 30 DEG C to 50 DEG C heating; mixing step and sterilization steps. The nuts provided full nutrition food and a preparation method thereof, can improve the nuts diversity and nutrient will maximize the use of nuts in food, fat content is low and has good free radical scavenging rate, which has multiple effects of anti-oxidation, anti radiation, reduce satiety and drop of oil.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及一种含坚果的全营养食品及其制备方法。
技术介绍
近年来，坚果类食物因富含高蛋白质且营养价值丰富而成为消费者优选的零食商品，长期食用对心脏病、癌症、心脑血管疾病具有很好的预防和治疗作用，且具有明目健脑之效。据报道，坚果中含有蛋白质36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，还含有维生素B和维生素E、微量元素磷、钙、锌、铁以及膳食纤维等。然而，坚果在富含高营养高的同时，其油脂含量过高，若过多食用对高脂血症、冠心病、动脉硬化、糖尿病等患者有害，从而限制了坚果中营养物质的有效吸收；而且目前市场上坚果的加工方式单一。因此，亟需提供一些加工方法以将坚果类食品中的营养物质在最大化利用的同时，提高坚果类食物的多样性，从而满足消费者的需求。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术提供了一种含坚果的全营养食品及其制备方法，以在提高坚果类食物多样性的同时将坚果类食品中的营养物质最大化利用，油脂含量低且具有很好的自由基清除率，从而兼具抗氧化、抗辐射、减少饱腹感以及降油脂的多重功效。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案为：第一方面，本专利技术提供一种含坚果的全营养食品，原料组分按重量份计，包括：原料坚果18-35重量份和水果干果4-10重量份；其中，所述原料坚果包括基础坚果14-26重量份和配方坚果4-9重量份。原料坚果营养物质丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B、维生素E、微量元素磷、钙、锌、铁、膳食纤维及多不饱和脂肪酸亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸，其对人体生长发育、增强体质、预防疾病、明目健脑有极好的功效，经常食用对心脏病、癌症、血管病等均具有良好的预防和治疗作用。本专利技术提供的原料坚果包括基础坚果和配方坚果；基础坚果即起主要作用的坚果，其在本专利技术提供的含坚果的全营养食品中起主导作用；配方坚果可以依据基础坚果的不同、或消费者的不同体质以及口味等变化，用以辅助基础坚果，使其营养成分最大化、口感更好或进一步提高其抗氧化、抗辐射、减少饱腹感以及降油脂的功效。水果干果在口感和营养方面得天独厚，其在最大限度的保留新鲜水果中营养物质的同时，经过去皮处理，完全消除了果皮上残留的农药，从而更安全且味道更鲜美。以基础坚果、配方坚果和水果干果为原料的含坚果的全营养食品，口味独特且营养物质丰富，具有很强的抗氧化、提高自由基清除率，抗辐射以及降油脂的功效；而基础坚果14-26重量份、配方坚果4-9重量份以及水果干果4-10重量份的配合使用，可以进一步增强本专利技术的含坚果的全营养食品的营养物质利用率，进一步增强其抗氧化和自由基清除率，以及抗辐射和抗油脂的功效。需要说明的是，本专利技术所说的原料坚果可以是干燥后的坚果原果，也可以是新鲜的坚果原果。也就是说，本专利技术提供的含坚果的全营养食品，在提高坚果类食物多样性的同时将坚果类食品中的营养物质最大化利用，油脂含量低且具有很好的自由基清除率，从而兼具抗氧化、抗辐射、减少饱腹感以及降油脂的多重功效。在本专利技术的进一步实施方式中，由下述原料组分组成：基础坚果15-23重量份，配方坚果4-6重量份和水果干果4-6重量份。在本专利技术的进一步实施方式中，原料坚果包括榛子、腰果、松子、夏威夷果、花生、核桃和杏仁的一种或多种；水果包括椰枣、葡萄、脐橙、樱桃、山楂、猕猴桃、菠萝、芒果和蔓越莓中的一种或多种。在本专利技术的进一步实施方式中，由下述原料组分组成：基础坚果16重量份，配方坚果5重量份以及水果干果4重量份；其中，基础坚果为10重量份的核桃以及6重量份的杏仁，配方坚果为松子，水果干果为葡萄干。在本专利技术的进一步实施方式中，由下述原料组分组成：基础坚果16重量份，配方坚果5重量份以及水果干果4重量份；其中，基础坚果为10重量份的核桃以及6重量份的榛子，配方坚果为夏威夷果，水果干果为2重量份的葡萄干以及2重量份的蔓越莓干。在本专利技术的进一步实施方式中，含坚果的全营养食品为每袋20g-35g。每袋为20g-35g的设置，从而使消费者可以在获取到最大化的营养物质的同时，不会产生饱腹感，从而使本专利技术提供的含坚果的全营养食品的效果更好。第二方面，本专利技术提供一种含坚果的全营养食品的制备方法，包括以下步骤：原料坚果制作步骤：把坚果的原果洗净后去皮，在真空度为0.1MPa-0.08MPa，温度为80℃-95℃的条件下干燥200min-500min，然后于2℃-10℃冷藏，得到原料坚果；水果干果制作步骤：把水果洗净、去皮后切块，将水果与盐按质量比15:1-20:1混合后静置90min-120min，然后加入醋在35℃-55℃下搅拌150min-300min，将搅拌150min-300min后的产物于30℃-50℃下加热5h-10h，得到水果干果；其中，醋与静置后的产物的质量比为1:12-1:15；混合步骤：将原料坚果与水果干果按照重量份混合；灭菌步骤：将混合后的产物进行巴氏灭菌后于10℃-15℃冷藏。把坚果的原果洗净后去皮，在真空度为0.1MPa-0.08MPa，温度为80℃-95℃的条件下干燥200min-500min；真空条件下的压力始终低于大气压力，且气体分子数少，密度低，含氧量低，从而使得在干燥过程中各有效物质能更好的保持原有特性；而且，其加热均匀，从内到外对各提取物中的有效物质进行同时加热，各有效物质的内外温差很小，不会产生常规加热中出现的内外加热不一致的状况；此外，由于坚果中富含脂肪、蛋白质和碳水化合物等营养物质，而这些营养物质在高温状态下会被破坏或转变为其他毒性物质，如苯并芘、杂环胺等；申请人通过大量实验发现：在真空度为0.1MPa-0.08MPa，在80℃-95℃下搅拌干燥200min-500min的参数设置不仅可以最大限度的保留坚果中的营养物质，使坚果中的各活性物质不会在搅拌过程中被破坏，从而最好的保持其原有性质；然后将其于2℃-10℃冷藏，从而更好的保存原料坚果。把水果洗净、去皮后切块，将水果与盐按质量比15:1-20:1混合后静置90min-120min，然后加入醋在35℃-55℃下搅拌150min-300min，其中，醋与静置后的产物的质量比为1:12-1:15；水果与盐15:1-20:1的质量比，可以使制备出的水果味道更鲜美；按照1:12-1:15的质量比加入醋且在35℃-55℃下搅拌150min-300min的设置可以使各营养物质在酸性条件下进一步融合在一起，从而使其具有更好的自由基清除效果；同时，醋的加入可以显著降低产物中的脂肪含量，在增加胃动力的同时减少人们使用本专利技术提供的含坚果的全营养类食品的饱腹感，且使本专利技术的全营养食品更易于被消化吸收。申请人经过大量实验发现：水果与盐按质量比15:1-20:1混合之后，按照1:12-1:15的质量比与醋混合的参数设置，可以在不破快产品中各营养物质的同时使产品中脂肪含量最大程度地降低，从而适合各类人群食用，而不用担心老人或体弱者使用过多后引起消化不良的现象。将搅拌150min-300min后的产物于30℃-50℃下加热5h-10h，得到营养物质最大保留的水果干果。将原料坚果与水果干果按照重量份混合后进行巴氏灭菌，然后于10℃-15℃冷藏；将混合后的产物进行巴氏灭菌，利用巴氏灭菌低温灭菌的特性，从而在杀死病菌的同时不对产品中的营本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含坚果的全营养食品，其特征在于，原料组分按重量份计，包括：原料坚果18‑35重量份和水果干果4‑10重量份；其中，所述原料坚果包括基础坚果14‑26重量份和配方坚果4‑9重量份。

【技术特征摘要】
1.一种含坚果的全营养食品，其特征在于，原料组分按重量份计，包括：原料坚果18-35重量份和水果干果4-10重量份；其中，所述原料坚果包括基础坚果14-26重量份和配方坚果4-9重量份。2.根据权利要求1所述的含坚果的全营养食品，其特征在于，由下述原料组分组成：基础坚果15-23重量份，配方坚果4-6重量份和水果干果4-6重量份。3.根据权利要求2所述的含坚果的全营养食品，其特征在于：所述原料坚果包括榛子、腰果、松子、夏威夷果、花生、核桃和杏仁的一种或多种；所述水果包括椰枣、葡萄、脐橙、樱桃、山楂、猕猴桃、菠萝、芒果和蔓越莓中的一种或多种。4.根据权利要求3所述的含坚果的全营养食品，其特征在于，由下述原料组分组成：基础坚果16重量份，配方坚果5重量份以及水果干果4重量份；其中，基础坚果为10重量份的核桃以及6重量份的杏仁，配方坚果为松子，水果干果为葡萄干。5.根据权利要求3所述的含坚果的全营养食品，其特征在于，由下述原料组分组成：基础坚果16重量份，配方坚果5重量份以及水果干果4重量份；其中，基础坚果为10重量份的核桃以及6重量份的榛子，配方坚果为夏威夷果，水果干果为2重量份的葡萄干以及2重量份的蔓越莓干。6.根据权利要求1-5任一项所述的含坚果的全营养食品，其特征在于，所述含坚果的全营养食品为每袋20g-35g。7.一种权利要求1-5任一项所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖宏，李涛，
申请(专利权)人：重庆果乐园电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50