一种牛排腌制料及牛排加工方法技术

本发明专利技术属于食品领域，公开了一种牛排腌制料和牛排加工方法。该牛排腌制料是由以下重量份的原料制备而成的，碳酸氢钠2‑5份、淀粉2‑5份、米酒10‑20份、酱油7‑10份、盐1.2％、生姜10‑20份、鲜蒜10‑20份、冰水10‑20份。该牛排腌制料制备得到的牛排在西方牛排配料的基础上，加入了中式元素，比如鲜蒜、洋葱等香辛料成分，既保证西方牛排的原产性口味，同时又能满足我们中国人口味的独特要求；牛排腌制料、牛排的加工工序之间互为基础、相互作用，使采用本发明专利技术提供的牛排腌制料制备的牛排的芳香物质得到充分的转化，可使牛排形成多样化的香气。

Method for processing beef steak and steak

The invention belongs to the field of food, and discloses a method for processing a steak and a steak. The steak is prepared by curing material weight and sodium bicarbonate, 2 5, starch 2 5 copies, 20 copies, 10 rice wine sauce 7 10, salt 1.2%, ginger 10 20 copies, 20 copies, 10 fresh garlic ice 10 20. The prepared material made from marinated steak steak steak based on Western ingredients, adding Chinese elements, such as garlic, onions and other spices, can not only ensure the native Western steak taste, and can meet the unique requirements of our Chinese taste; for the mutual interaction between the foundation and process of steak preserved material, steak, aromatic substances make the material preparation of steak marinated steak fully into the steak form diversified aroma.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种牛排腌制料及牛排加工方法。
技术介绍
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一，牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，市场上的牛排品种繁多，但是纯西化口味牛排品种比较集中，不适合我们中国人的口味，牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，在国内做牛排不能单纯参照欧美的做法；加上现在大多数人喜欢自己烹饪牛排，但是自己烹饪牛排，如何调制口味鲜美的牛排腌制料是个功夫活；因此，针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种牛排腌制料和牛排加工工艺，既能保证西方牛排的原产性口味，同时又能满足我们中国人口味的独特要求。
技术实现思路
为了解决现有技术中的牛排腌制料和牛排无法满足中国人口味的独特要求的问题，本专利技术提供了一种牛排腌制料。为了解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种牛排腌制料，是由以下重量份的原料制备而成的：碳酸氢钠2-5份、淀粉2-5份、米酒10-20份、酱油7-10份、盐1.2％、生姜10-20份、鲜蒜10-20份、冰水10-20份；所述牛排腌制料的制备方法为：将鲜蒜和生姜榨汁，与冰水混合均匀；将剩余原料放入滚揉机，然后加入与冰水混合均匀的蒜姜汁，滚揉机6rpm慢速滚揉3-10min，使所有原辅料均滚揉至均匀，得到牛排腌制料。牛排腌制料的化学成分复杂，各个原料之间相互作用，再加上加工工序使腌制料中的活性成分进行物理化学变化，从而形成了牛排腌制料的品质特征。牛排腌制料成分和加工工序对成品酱料的质量影响及其微妙，它们之间是一个互相牵连制约的整体过程，它们之间互为基础、相互作用，使牛排腌制料的芳香物质得到充分的转化，使成品酱料具备多样化的香气；并且该牛排腌制料在西方牛排配料的基础上，加入了中式元素，比如鲜蒜等香辛料成分，既保证西方牛排的原产性口味，同时又能满足我们中国人口味的独特要求。本专利技术的另一个目的为提供一种牛排加工方法，包括以下加工步骤：(1)将冷冻牛肉用锯骨机垂直分割成片，在室温15℃进行自然解冻，解冻至内部无硬心；(2)取10-20重量份的生姜和重量份10-20重量份的鲜蒜榨汁，姜蒜汁与10-20重量份的冰水混合均匀；(3)取2-5重量份的碳酸氢钠、2-5重量份的淀粉、10-20重量份的米酒、7-10重量份的酱油和1-2重量份的盐放入滚揉机中，然后加入步骤(2)制备的姜蒜冰水汁滚揉，最后加入步骤(1)解冻后的牛肉，用滚揉机滚揉，使原辅料与牛肉搅拌均匀并且使腌料被吸收；(4)加入植物油，滚揉机继续转动2-3圈，将滚揉按摩好的牛肉过秤、包装，并且速冻至芯温-18℃以下，得到成品牛排。优选地，步骤(4)中植物油的重量份数为5-10份。优选地，步骤(3)的滚揉机滚揉的速度为6rpm慢速滚揉3-10min。优选地，步骤(1)中冷冻牛排的切片的厚度为1.5cm。本专利技术提供的牛排酱料及其加工方法制备的酱料成品，在西方牛排配料的基础上，加入了中式元素，比如鲜蒜、洋葱等香辛料成分，既保证西方牛排的原产性口味，同时又能满足我们中国人口味的独特要求；各个牛排腌制料和牛排加工工序之间互为基础、相互作用，使采用本专利技术提供的牛排腌制料制备的牛排的芳香物质得到充分的转化，可使牛排形成多样化的香气。具体实施方式本专利技术公开了一种牛排腌制料和牛排加工方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术当中。本专利技术的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。实施例1牛排腌制料的制备取10重量份的生姜和重量份10重量份的鲜蒜榨汁，姜蒜汁与10重量份的冰水混合均匀；取2重量份的碳酸氢钠、2重量份的淀粉、10重量-20的米酒、7重量份的酱油和1重量份的盐放入滚揉机中，然后加入制备好的姜蒜冰水汁滚揉，滚揉机6rpm慢速滚揉3-10min，使所有原辅料均滚揉至均匀，得到牛排腌制料。实施例2牛排腌制料的制备取20重量份的生姜和重量份20重量份的鲜蒜榨汁，姜蒜汁与20重量份的冰水混合均匀；取5重量份的碳酸氢钠、5重量份的淀粉、20重量份的米酒、10重量份的酱油和2重量份的盐放入滚揉机中，然后加入制备好的姜蒜冰水汁滚揉，滚揉机6rpm慢速滚揉3-10min，使所有原辅料均滚揉至均匀，得到牛排腌制料。实施例3牛排腌制料的制备取15重量份的生姜和重量份15重量份的鲜蒜榨汁，姜蒜汁与15重量份的冰水混合均匀；取4重量份的碳酸氢钠、3重量份的淀粉、15重量份的米酒、9重量份的酱油和1.5重量份的盐放入滚揉机中，然后加入制备好的姜蒜冰水汁滚揉，滚揉机6rpm慢速滚揉3-10min，使所有原辅料均滚揉至均匀，得到牛排腌制料。实施例4牛排的制备将冷冻西冷原料牛肉用锯骨机垂直分割成1.5cm厚度的片，在室温15℃进行自然解冻，解冻至内部无硬心；将实施例3制备好的牛排腌制料和解冻后的牛肉放入滚揉机，滚揉机6rpm慢速滚揉3min，滚揉至辅料与肉充分搅拌均匀并被吸收，加入7重量份的植物油，滚揉机转动3圈至植物油与肉充分搅拌；将滚好的肉从罐中取出，单片过秤，拉伸膜包装机包装，封口热合良好，无打折漏气现象，入库速冻至芯温-18℃以下，装箱入冷藏库保管。实施例5牛排的制备将冷冻西冷原料牛肉用锯骨机垂直分割成1.5cm厚度的片，在室温15℃进行自然解冻，解冻至内部无硬心；将实施例2制备好的牛排腌制料和解冻后的牛肉放入滚揉机，滚揉机6rpm慢速滚揉10min，滚揉至辅料与肉充分搅拌均匀并被吸收，加入10重量份的植物油，滚揉机转动3圈至植物油与肉充分搅拌；将滚好的肉从罐中取出，单片过秤，拉伸膜包装机包装，封口热合良好，无打折漏气现象，入库速冻至芯温-18℃以下，装箱入冷藏库保管。实施例6牛排的制备将冷冻西冷原料牛肉用锯骨机垂直分割成1.5cm厚度的片，在室温15℃进行自然解冻，解冻至内部无硬心；将实施例1制备好的牛排腌制料和解冻后的牛肉放入滚揉机，滚揉机6rpm慢速滚揉6min，滚揉至辅料与肉充分搅拌均匀并被吸收，加入8重量份的植物油，滚揉机转动2圈至植物油与肉充分搅拌；将滚好的肉从罐中取出，单片过秤，拉伸膜包装机包装，封口热合良好，无打折漏气现象，入库速冻至芯温-18℃以下，装箱入冷藏库保管。实施例7牛排的制备将冷冻西冷原料牛肉用锯骨机垂直分割成1.5cm厚度的片，在室温15℃进行自然解冻，解冻至内部无硬心；将实施例2制备好的牛排腌制料和解冻后的牛肉放入滚揉机，滚揉机6rpm慢速滚揉10min，滚揉至辅料与肉充分搅拌均匀并被吸收，加入5重量份的植物油，滚揉机转动2圈至植物油与肉充分搅拌；将滚好的肉从罐中取出，单片过秤，拉伸膜包装机包装，封口热合良好，无打折漏气现象，入库速冻至芯温-18℃以下，装箱入冷藏库保管。实施例8牛排的感官评价对本专利技术实施例4-6制备的牛排进行感官评价，感官评价分为3项，分别为香味、滋味和外观。评价以打分的形式进行，其中，香味满分为40分，滋味满分为40分，外观满分为20分，合计100分。具体的评分标准如表1所示；随机选取10人对本专利技术提供的牛排酱料的感官进行打分，对所打分数取平均值进行分析本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛排腌制料，其特征在于，是由以下重量份的原料制备而成的：碳酸氢钠2‑5份、淀粉2‑5份、米酒10‑20份、酱油7‑10份、盐1‑2份、生姜10‑20份、鲜蒜10‑20份、冰水10‑20份；所述牛排腌制料的制备方法为，将鲜蒜和生姜榨汁，与冰水混合均匀；将剩余原料放入滚揉机，然后加入与冰水混合均匀的蒜姜汁，滚揉机6rpm慢速滚揉3‑10min，使所有原辅料均滚揉至均匀，得到牛排腌制料。

【技术特征摘要】
1.一种牛排腌制料，其特征在于，是由以下重量份的原料制备而成的：碳酸氢钠2-5份、淀粉2-5份、米酒10-20份、酱油7-10份、盐1-2份、生姜10-20份、鲜蒜10-20份、冰水10-20份；所述牛排腌制料的制备方法为，将鲜蒜和生姜榨汁，与冰水混合均匀；将剩余原料放入滚揉机，然后加入与冰水混合均匀的蒜姜汁，滚揉机6rpm慢速滚揉3-10min，使所有原辅料均滚揉至均匀，得到牛排腌制料。2.一种牛排加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：(1)将冷冻牛肉用锯骨机垂直分割成片，在室温15℃进行自然解冻，解冻至内部无硬心；(2)取10-20重量份的生姜和重量份10-20重量份的鲜蒜榨汁，姜蒜汁与10-20份的冰水混合均匀；(3)取2-5重...

【专利技术属性】
技术研发人员：于彦伟，
申请(专利权)人：青岛爵士食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37