用于烹饪油品质传感器的方法和装置制造方法及图纸

一种油炸机包括：油炸锅；过滤盘，其通过形成过滤回路的排出管路和返回管路连接至油炸锅；在过滤回路中的烹饪油品质传感器；以及控制器，其控制油炸机的过滤循环的操作。过滤循环具有循环序列和填充序列。循环序列使烹饪油通过过滤回路循环，填充序列用来自过滤盘的烹饪油填充油炸锅。控制器在部分填充期间在用预定量的烹饪油填充油炸锅之后停止填充序列并且在预定量的时间过去之后继续进行填充序列以完成填充序列。烹饪油品质传感器在所述预定量的时间期间测量烹饪油品质以获取烹饪油品质测量值。

Method and apparatus for cooking oil quality sensor

A frying machine comprises a frying pan; filtering plate, formed by a filter circuit discharge pipe and return pipe connected to the frying pan; cooking oil quality sensor in the filter in the loop; and a controller, the control of the filtration cycle operation of frying machine. The filter cycle has a cyclic sequence and a filling sequence. The cooking oil is filled in a frying pan through a filter circuit, and the filling sequence is filled with the cooking oil from the filter plate. During a partial filling, the controller stops filling the filling sequence with a predetermined amount of cooking oil, and continues to fill the sequence after a predetermined amount of time has passed. The cooking oil quality sensor measures the cooking oil quality during the predetermined amount of time to obtain the measurement value of cooking oil quality.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】公开内容的背景
本公开内容涉及安装在油炸机中的目的在于指示一个或更多个油炸锅何时应当更换烹饪油的烹饪油品质传感器。本公开内容更特别地涉及测量烹饪油的电特性并且设置在油炸机的在一个或更多个油炸锅外部的过滤回路中的烹饪油品质传感器。
技术介绍
在使用期间，油炸机中的烹饪油降解并失去其合适的烹饪能力。具体地，降解是由氧化、循环温度升高以及由于释放的水而水解引起的。在油炸过程中生成的杂质统称为总极性物质(TPM)或总极性化合物(TPC)。由于甘油三酯分解成游离脂肪酸和脂质分子残基，所以在油炸过程中产生了TPM。这些物质的特征在于与烹饪油中的原始甘油三酯相比极性和介电常数增加。因此，烹饪油的电容测量值的增加表示烹饪油中TPM的水平增加。存在几种用于测试烹饪油的品质的方法。诸如测试烹饪油的味道、气味和颜色的简单方法过分主观、不准确且太耗时。其他方法测试烹饪油的烟点或粘度。此外，虽然这些测量相当简单，但它们太依赖于诸如烹饪油类型和烹饪油残渣的因素而难以普遍地可靠。包括化学方法或色谱方法的处理方法与较简单的方法相比通常更全面和准确。例如，目前最广泛使用的测试对在油炸过程期间从甘油释放的脂肪酸进行测试。该测试很强地依赖于油炸食品的水分。对从油炸甘油三酯形成的聚合甘油三酯的测试通常耗时且昂贵。因此，需要检测油炸机中的所有降解产物或TPM的水平。
技术实现思路
提供了一种油炸机，其包括：油炸锅；过滤盘，其通过形成过滤回路的排出管路和返回管路连接至油炸锅；在过滤回路中的烹饪油品质传感器；以及控制器，其控制油炸机的过滤循环的操作。过滤循环具有循环序列和填充序列。循环序列使烹饪油通过过滤回路循环，填充序列用来自过滤盘的烹饪油填充油炸锅。控制器在部分填充期间在用预定量的烹饪油填充油炸锅之后停止填充序列并且在预定量的时间过去之后继续进行填充序列以完成填充序列。烹饪油品质传感器在预定量的时间期间测量烹饪油品质，以获取烹饪油品质测量值。还提供了一种油炸机，其包括：油炸锅；过滤盘，其通过形成过滤回路的排出管路和返回管路连接至油炸锅；在过滤回路中的烹饪油品质传感器；以及控制器，其控制油炸机的过滤循环的操作。控制器在存储器上存储有多种不同类型的烹饪油的数据。控制器基于所述不同类型的烹饪油中的出现在过滤回路中的烹饪油来将数据传送至烹饪油品质传感器。还提供了一种测量油炸机中烹饪油品质的方法，其包括：在油炸机中开始过滤循环；启动填充序列以用烹饪油填充油炸锅；停止填充序列达预定量的时间；在所述预定量的时间期间获取总极性物质数据；以及继续进行填充序列。本领域技术人员根据以下详细描述、附图和所附权利要求书将领会和理解本公开内容的上述和其他优点和特征。附图说明图1示出了容纳本公开内容的传感器的示例性油炸机。图2示出了根据本公开内容的结合到图1的油炸机的过滤回路的返回管路中的烹饪油品质传感器。图3示出了根据本公开内容的结合到图1的油炸机的过滤回路的排出管路中的烹饪油品质传感器。图4示出了根据本公开内容的结合到图1的油炸机的过滤回路的过滤盘中的烹饪油品质传感器。图5是在过滤盘与烹饪油品质传感器之间具有处理阀的过滤回路的框图。图6是在过滤盘处具有处理阀的过滤回路的框图。图7是在烹饪油品质传感器与油炸锅之间具有处理阀的过滤回路的框图。图8是油炸机系统的控制器和烹饪油品质传感器的示意图。图9是在油炸机系统的控制器与烹饪油品质传感器之间传送数据以测量总极性物质(“TPM”)样本的序列图。图10是在油炸机系统的控制器与烹饪油品质传感器之间传送数据以获取TPM样本的序列图。图11是本公开内容的测量烹饪油品质的方法的流程图。图12是本公开内容的确定烹饪油配方的方法的流程图。图13是用于实现所公开的实施方式的计算机系统的图示。具体实施方式参照图1，示出了示例性油炸机的图示，并且其总体由附图标记10来表示。油炸机10具有壳体5、一对油炸锅15和一对过滤盘40。所述一对过滤盘40中的每一个包括预过滤介质，例如用于从用过的烹饪油中去除大颗粒的筛网35。可替选地，两个油炸锅15可以共享公共的过滤盘和返回系统。虽然油炸机10被示为仅具有两个油炸锅15，但是根据食品服务专业人员的需要，可以存在多达十二个油炸锅。油炸机10还具有用于监测和维持油炸机10的整体操作的控制器20。油炸机壳体5还具有显示面板31，其显示油炸机的各种测量值并接受用于对控制器20编程的输入。本申请不限于烹饪油，因此脂油或起酥油也可以用于本申请中。参照图2，油炸机10的过滤回路50包括示出并且使用附图标记400表示的传感器。传感器400被示出在过滤回路50的返回管路70中；然而，根据本公开内容，传感器400优选地沿着在油炸机10外部的过滤回路50设置。因此，如图3至图4所示，传感器400与过滤回路50的构造无关地设置在油炸锅15外部的过滤回路50中。此外，传感器400能够测量烹饪油75的电特性，例如烹饪油的介电常数。传感器400是例如电容传感器、开端同轴传感器、电导率传感器或谐振型传感器中之一。再次参照图2，过滤回路50具有排出管路55和预过滤筛网35以及精细过滤垫30。烹饪油75通过泵65经由管路70返回。在到达泵65之前，在返回的经过滤的烹饪油75的流中的传感器400能够在烹饪油75正在返回至油炸锅15时对电特性进行采样。服务多个油炸锅的过滤回路将具有设置在盘40上游的闸阀42和公共排出管路43，以从多个油炸锅15收集用过的烹饪油75。类似地，返回管路分流器82和阀83会将经过滤的烹饪油引导至特定的油炸锅15。参照图3，传感器400设置在过滤回路50的排出管路55中。在该实施方式中，当从油炸锅15排出烹饪油75时，对烹饪油75的电特性进行采样。服务多个油炸锅15的过滤回路50将具有设置在盘40上游的闸阀42和公共排出管路43，以从多个油炸锅收集用过的烹饪油75。类似地，返回管路分流器82和阀83会将经过滤的烹饪油引导至特定的油炸锅15。参照图2和图3，传感器400容纳在转接器105内，该转接器在壳体5内通常油炸锅15的下方延伸。转接器105连接在管路70的烹饪油的返回管路中。转接器105优选地经由设置在其互连部分上的配合螺纹以配合关系连接在返回管路70的两部分——上游部分71和下游部分72——之间。烹饪油传感器400在转接器105内延伸并且定位成位于烹饪油75的流动流中，使得烹饪油75从上游部分71经由转接器105到下游部分72的流动是不间断的。另外，烹饪油75的流动与上游部分70、下游部分72和安装在部分71与部分72之间的转接器105的纵向轴线重合。烹饪油传感器400在转接器105内延伸并且由转接器105保护。参照图4，传感器400设置在过滤回路50中的过滤盘40中。在该构造中，经过滤的烹饪油的介电常数在通过过滤垫30返回至油炸锅15之前在盘40中被采样。如图2和图3所示，烹饪油传感器400位于油炸锅15的过滤回路中的转接器105中。传感器400被定位成在烹饪油75重新进入油炸锅15之前对烹饪油75的电特性进行测量采样，而不管其在油炸锅15外部的位置如何。当在加热和烹饪循环期间经过滤的烹饪油75的甘油三酯分解成脂肪酸和脂质分子时，烹饪油75的极性增加。极性物质的积聚使烹饪油的绝缘性能降低，并且使烹饪油本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油炸机，包括：油炸锅；过滤盘，其通过形成过滤回路的排出管路和返回管路连接至所述油炸锅；在所述过滤回路中的烹饪油品质传感器；以及控制器，其控制所述油炸机的过滤循环的操作，所述过滤循环具有循环序列和填充序列，所述循环序列使烹饪油通过所述过滤回路循环，所述填充序列用来自所述过滤盘的所述烹饪油填充所述油炸锅，所述控制器在部分填充期间在用预定量的烹饪油填充所述油炸锅之后停止所述填充序列，并且在预定量的时间过去之后继续进行所述填充序列以完成所述填充序列，所述烹饪油品质传感器在所述预定量的时间期间测量烹饪油品质以获取烹饪油品质测量值。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.08.01 US 62/032,2511.一种油炸机，包括：油炸锅；过滤盘，其通过形成过滤回路的排出管路和返回管路连接至所述油炸锅；在所述过滤回路中的烹饪油品质传感器；以及控制器，其控制所述油炸机的过滤循环的操作，所述过滤循环具有循环序列和填充序列，所述循环序列使烹饪油通过所述过滤回路循环，所述填充序列用来自所述过滤盘的所述烹饪油填充所述油炸锅，所述控制器在部分填充期间在用预定量的烹饪油填充所述油炸锅之后停止所述填充序列，并且在预定量的时间过去之后继续进行所述填充序列以完成所述填充序列，所述烹饪油品质传感器在所述预定量的时间期间测量烹饪油品质以获取烹饪油品质测量值。2.根据权利要求1所述的油炸机，其中，所述烹饪油品质传感器以串行通信信道被接口至所述控制器。3.根据权利要求1所述的油炸机，其中，所述烹饪油品质是总极性物质测量值，并且其中，所述烹饪油品质传感器将所述总极性物质测量值传送至所述控制器。4.根据权利要求1所述的油炸机，其中，所述控制器传送用于启动和停止对所述烹饪油品质的测量的命令。5.根据权利要求1所述的油炸机，其中，所述烹饪油品质测量值是最终总极性物质值，所述最终总极性物质值是在对所述烹饪油品质的测量期间在第二预定量的时间期间取得的多个样本的平均结果。6.根据权利要求5所述的油炸机，其中，所述最终总极性物质值显示在所述油炸机的用户界面上并且被存储在存储器上。7.根据权利要求1所述的油炸机，其中，所述过滤循环是多种不同类型的过滤循环中的一种，其中，所述控制器具有启动所述多种不同类型的过滤循环中的每一种的能力，并且其中，当所述多种不同类型的过滤循环中的一种被启动时，向过滤子系统通知所述多种不同类型的过滤循环中的被启动的类型。8.根据权利要求1所述的油炸机，其中，当所述过滤循环被启动时，由所述控制器通知所述烹饪油品质传感器。9.根据权利要求1所述的油炸机，其中，所述控制器接收用于绕过所述烹饪油品质测量的用户输入。10.根据权利要求1所述的油炸机，其中，当所述循环序列结束时，关闭所述油炸锅的排出阀以使得所述填充循环能够开始。11.根据权利要求3所述的油炸机，其中，所述控制器具有过滤子系统，在所述部分填充之后，所述过滤子系统禁用将所述烹饪油泵送到所述油炸锅中的泵，并且使得所述烹饪油的一部分能够保持停滞在所述烹饪油品质传感器中达第一时间段，并且...

【专利技术属性】
技术研发人员：埃兹班·F·罗伯特森，埃里克·N·皮奇福德，约翰·卡洛，
申请(专利权)人：弗瑞马斯特公司，
类型：发明
国别省市：美国;US