大蒜休闲酱菜的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种大蒜休闲酱菜的生产方法，所述生产方法包括原料处理、刨丝或切丁、复泡水、拌料、腌制得成品。本发明专利技术具有腌制工艺简易，腌制过程不添加任何的添加剂，所取材料为原生态，腌制出的大蒜色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸辣适度，略带腌山黄皮特有的香味，能够很大促进人的食欲等特点。

Method for producing garlic leisure pickles

The invention discloses a method for producing leisure garlic pickles, the production process including raw material processing, shaving or dicing, bubble water, mixing, pickled products. The invention has simple process of pickling pickling process, without any additives, the material is original, the pickled garlic sauce flavor, bright color, crisp fragrance, salty moderate, slightly pickled flavor unique yellow mountain, can greatly promote the appetite etc..

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于腌制食品领域，具体涉及一种大蒜休闲酱菜的生产方法。
技术介绍
我国的酱菜由来已久，酱菜可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。六必居、天源、后门的“大葫芦”都很好。保定“大慈阁酱菜”有名，口味甜咸适中。南味的以扬州酱菜为代表，商标为“三和”、“四美”。酱菜材料有萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁等，无不可酱。酱菜是饭前不错的开胃菜，深受广大群众的喜爱。市场上涌现了许多样式各种腌制方法所得的酱菜，口味各有千秋；但还是存在着不足之处。经检索有关酱菜的公开文献也有一些，现列举如下：1、中国专利<申请号>200510094576.X<专利技术名称>大蒜酱菜的加工方法<申请人>孙元山<地址>江苏省镇江市丹徒区丁岗镇纪庄村<专利技术人>孙元山<摘要>本专利技术公开了一种大蒜酱菜的加工方法，采用大蒜作为加工主原料，配以蒜头、姜丝或姜片、辣椒、食盐、酱油、糖精，将主料和配料放入腌缸中酱制7-25天即成，由于采用含有丰富蛋白质、维生素A、维生素C及大量矿物质的大蒜作主要原料腌制，外观好，口味浓郁。2、中国专利<申请号>201510774828.7<专利技术名称>一种酱菜<申请人>马召文<地址>四川省达州市宣汉县清溪镇楠木坝村2组62号<专利技术人>>马召文<摘要>本专利技术公开了一种酱菜，解决了薯类作物滞销、种植者易亏损的问题。一种酱菜，其制备方法如下：(1)将薯类作物洗净，切成块状薯类作物；(2)将块状薯类作物与剁碎的辣椒按照重量比例3：O～3：1.2配比，并混合均匀，得到原料；(3)将原料放入干净的坛子中，原料上表面与坛口之间留有距离；(4)在原料上盖有遮挡物，所述遮挡物完全遮挡原料上表面；遮挡物可以让水渗过；所述遮挡物被卡在坛子内；(5)将坛子倒转，坛口朝下，并放置在容器中；在容器中加入水，使得水位淹没坛口，实现对坛子的密封，进行无氧发酵；(6)放置22～28天，原料经过22～28天的无氧发酵得到了产物，将产物取出再进行调味密封处理。3、中国专利<申请号>201410666075.3<专利技术名称>黄瓜酱菜的制作方法<申请人>陈园园<地址>浙江省宁波市鄞州区古林镇施家村陶家11号<专利技术人>陈园园<摘要>本专利技术提供一种黄瓜酱菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）选择新鲜的绿皮黄瓜，剥去外皮，沿黄瓜的长度方向分切成四等分的黄瓜条；2)将凉开水倒入玻璃罐中；3)将以下材料按重量份放入盆中进行混合：大蒜1～1.5份，老姜1～1.5份，食用盐3～4份，红糖0.5～1.5份，桂皮1～1.5份，料酒1～1.5份；4)将重量份为0.5～1份的芝麻和重量份为1～1.5份的花椒同时放入炒锅热炒1分钟，出锅冷却后放入步骤3）形成的混合料中，搅拌均匀形成酱料；5)将步骤4）形成的酱料倒入玻璃罐中与凉开水搅拌均匀；6)将步骤1）准备好的黄瓜条放入玻璃罐中密封24～48小时后即可食用。本专利技术将黄瓜制成酱菜包装成品后出售，极大方便消费者的食用。上述公开的技术文献与本技术方案没有相似的，也没有那个公开文献进行过公开；所用的腌制工艺方法制得的产品色泽和口感都没有达到预期的效果。为了克服上述的缺陷，需要在技术上进行技术创新，才能有效解决现有技术中存在的缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的缺陷，提供一种腌制工艺简易，腌制过程不添加任何的添加剂，所取材料为原生态，腌制出的大蒜色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸辣适度，还略带腌山黄皮特有的香味，能够很大促进人的食欲大蒜休闲酱菜的生产方法。为了实现上述本专利技术目的，采用的具体技术方案为：一种大蒜休闲酱菜的生产方法，所述生产方法包括以下步骤：（1）原料处理，选取瓣片均匀、完整的大蒜，去掉瓣片不一、表面变坏的大蒜；再将选好的大蒜剥皮；（2）将上述已剥皮的大蒜置于竹簸萁中，摊匀，放于阳光处，晒1～2小时；（3）复泡水，将上述步骤（2）的大蒜用40～60℃的纯净水浸泡5～10分钟；取出，并沥干水，备用；（4）将泡水沥干后的大蒜用1200W微波炉中火微波30～60秒钟；（5）拌料，取上述步骤（4）微波后的大蒜60～80份加入辣椒2～3份、食盐2～5份、腌山黄皮5～8份和紫苏2～3份，搅拌均匀，按物料总重量加入酿造酱油15～20%和3～8%米酒放到陶瓷缸中，搅拌均匀后，避光密封腌制5～15天；取出大蒜，装入已巴氏灭菌的食品瓶或食品袋中，密封，即制得大蒜休闲酱菜产品。以上所述的酿造酱油为海天酱油、鲁花酱油或李锦记酱油中任一种。以上所述的米酒为用粮食酿制的酒，其酒精度为25%﹙vol﹚～40%﹙vol﹚。以上所述的食盐为含碘食盐。以上所述的大蒜为大瓣蒜。以上所述的辣椒为已切成小段的辣椒。以上所述的紫苏为已洗净杀菌，切成碎粒的新鲜紫苏叶子和枝条。以上所述的腌山黄皮是经过新鲜采摘的山黄皮不加水用食盐腌制10-30天得到。大蒜，拉丁学名：AlliumsativumL.，属百合科葱属，以鳞茎入药；别名有蒜、蒜头；春、[紫皮大蒜]夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。大蒜具有强大的杀菌能力，能消灭侵入体内的病菌。它还有助维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能量，并缓解疲劳。大蒜另一个不可忽视的功用就是提升免疫力，其中所含的硒化铅还具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。【归经】入脾、胃、肺经。【功能主治】解毒杀虫，消肿止痛，止泻止痢，治肺，驱虫，此外还有温脾暖胃。治痈疽肿毒，白秃癣疮，痢疾泄泻，肺痨顿咳，蛔虫蛲虫，饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满。辣椒，拉丁学名：CapsicumannuumL.，茄科、辣椒属。为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。还有观赏椒，圆形，不可食用，颜色有红色、紫色等。【性味】辛，凉。【功能主治】含有较多的维生素。脾胃虚弱者不宜多食，而且辣椒多则伤肝。外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。食盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠(化学式NaCl)在食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大蒜休闲酱菜的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：（1）原料处理，选取瓣片均匀、完整的大蒜，去掉瓣片不一、表面变坏的大蒜；再将选好的大蒜剥皮；（2）将上述已剥皮的大蒜置于竹簸萁中，摊匀，放于阳光处，晒1～2小时；（3）复泡水，将上述步骤（2）的大蒜用40～60℃的纯净水浸泡5～10分钟；取出，并沥干水，备用；（4）将泡水沥干后的大蒜用1200W微波炉中火微波30～60秒钟；（5）拌料，取上述步骤（4）微波后的大蒜60～80份加入辣椒2～3份、食盐2～5份、腌山黄皮5～8份和紫苏2～3份，搅拌均匀，按物料总重量加入酿造酱油15～20%和3～8%米酒放到陶瓷缸中，搅拌均匀后，避光密封腌制5～15天；取出大蒜，装入已巴氏灭菌的食品瓶或食品袋中，密封，即制得大蒜休闲酱菜产品。

【技术特征摘要】
1.一种大蒜休闲酱菜的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：（1）原料处理，选取瓣片均匀、完整的大蒜，去掉瓣片不一、表面变坏的大蒜；再将选好的大蒜剥皮；（2）将上述已剥皮的大蒜置于竹簸萁中，摊匀，放于阳光处，晒1～2小时；（3）复泡水，将上述步骤（2）的大蒜用40～60℃的纯净水浸泡5～10分钟；取出，并沥干水，备用；（4）将泡水沥干后的大蒜用1200W微波炉中火微波30～60秒钟；（5）拌料，取上述步骤（4）微波后的大蒜60～80份加入辣椒2～3份、食盐2～5份、腌山黄皮5～8份和紫苏2～3份，搅拌均匀，按物料总重量加入酿造酱油15～20%和3～8%米酒放到陶瓷缸中，搅拌均匀后，避光密封腌制5～15天；取出大蒜，装入已巴氏灭菌的食品瓶或食品袋中，密封，即制得大蒜休闲酱菜产品。2.根据权利要求1所述的大蒜休闲...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈洪光，
申请(专利权)人：广西武宣县融通食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45