一种健胃消食发酵酸奶碧根果汁制造技术

一种健胃消食发酵酸奶碧根果汁，由以下重量份原料制成：碧根果仁90‑100、果胶酶0.7‑0.8、纤维素酶0.2‑0.3、碱性蛋白酶1.45‑1.55、柑橘精油1‑1.1、鲜奶120‑130、蔗糖15‑20、嗜热链球菌4‑5、保加利亚乳杆菌4‑5、山楂片35‑40、胡萝卜55‑60、甘蔗汁35‑40、菠萝35‑40、莱菔子5‑6、山楂6‑7、陈皮6‑7、麦芽5‑6等；添加本发明专利技术工艺制备的碧根果多肽，其口味良好，稳定性好，有很好的抗氧化、抗疲劳的保健作用，与发酵酸奶为主原料制成奶制品，发酵酸奶中添加柑橘精油作为天然香味剂，增强发酵乳的果味和保健作用。

A Jianweixiaoshi fermented yogurt Bigen juice

A Jianweixiaoshi fermented yogurt Bigen juice, made by weight of raw materials: 100, Bigen nuts 90 0.7 0.8 0.2 pectinase and cellulase 0.3, alkaline protease 1.45 1.55, 1.1, 1 orange milk 120 130, 15 sucrose, 20 Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus 4 5 4 5, 40, 35 Hawthorn piece carrot 55 60, 35 40 Sugar cane juice, pineapple 40, 35 laifuzi 5 6, 6 7 hawthorn, 6 7, 5 Chenpi malt 6; add pecan polypeptides prepared by the technology of the invention, the taste is good. Good stability, good anti-oxidation and anti fatigue effect of health care, and fermented yogurt as the main raw material made of milk, yogurt add citrus essential oils as a natural flavoring agent, fermented milk flavor and enhanced health care function.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种健胃消食发酵酸奶碧根果汁，尤其涉及一种健胃消食发酵酸奶碧根果汁及其制备方法。
技术介绍
碧根果又名长寿果，美国山核桃，其富含卵磷脂和多种人体必需氨基酸，是一种优质的植物蛋白，但是其口感一般，通常具有苦味，作为原料添加进食品中口感也很难得到改变，为了能够充分利用核桃的营养价值，又具有很好的口感，必须对碧根果进行预处理，将碧根果处理后得到多肽，与酸奶结合，酸奶口感好，深受人们喜爱，因此碧根果添加进来，香味和口感都能得到一定的改善，既营养又美味。现在的碧根果酸奶以核桃和牛奶发酵制备而成，大部分将碧根果制成碧根果汁，与牛奶混合发酵，其中碧根果的涩味并未清除，也不具有特殊的颜色和口感，为了使碧根果奶具有更好的口感和不同的颜色，将碧根果预处理，然后添加到酸奶中，用柑橘精油和牛奶混合发酵，充满柑橘清香，同时利用有色食物的天然颜色对酸奶进行配色，避免食用人工色素，能够使酸奶达有更好的香气和更美的颜色。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足，提供了一种健胃消食发酵酸奶碧根果汁。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种健胃消食发酵酸奶碧根果汁，由以下重量份原料制成：碧根果仁90-100、果胶酶0.7-0.8、纤维素酶0.2-0.3、碱性蛋白酶1.45-1.55、柑橘精油1-1.1、鲜奶120-130、蔗糖15-20、嗜热链球菌4-5、保加利亚乳杆菌4-5、山楂片35-40、胡萝卜55-60、甘蔗汁35-40、菠萝35-40、莱菔子5-6、山楂6-7、陈皮6-7、麦芽5-6、山药4-6、啤酒花4-5、白砂糖55-60、水适量。一种健胃消食发酵酸奶碧根果汁的制备方法，包括以下工艺：（1）将碧根果仁洗净，与2-2.5倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合，水浴加热，温度控制在56-58℃，在pH为8的条件下酶解20分钟，过滤后，得去除碧根果衣的碧根果仁；（2）将去除碧根果衣的碧根果仁清洗后进行真空冷冻干燥，冷榨后得碧根果粕，干燥后粉碎，过80-100目筛，得碧根果蛋白粉，与6-7倍量的水混合，并加热搅拌，在55℃条件下软化10-15分钟，再进行磨浆处理，得到碧根果蛋白原液，进行浆渣分离，在65℃，30Mpa下进行均质处理，得细碧根果蛋白液；（3）将细碧根果蛋白液置于容器中，加入碱性蛋白酶，调节pH为7.2，在60℃条件下酶解55-60分钟，得到碧根果多肽溶液，再在90℃条件下灭酶10min备用；（4）将鲜奶、蔗糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、柑橘精油合并，充分搅拌，混匀后，在42℃条件下进行厌氧发酵，发酵成熟后冷却，得精油发酵乳备用；（5）将胡萝卜洗净，切成块，置于蒸锅蒸蒸熟，取出后与山楂片、甘蔗汁合并，置于榨汁机中，加入适量的纯净水，榨汁，所得汁液进行磨浆均质，得胡萝卜山楂汁备用；（6）将菠萝洗净，取其果肉，置于榨汁机中榨汁，离心过滤，得菠萝汁备用；（7）将莱菔子、山楂、陈皮、麦芽、山药、啤酒花用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（8）将碧根果多肽溶液、精油发酵乳、胡萝卜山楂汁、菠萝汁、中药提取液、白砂糖合并，充分搅拌，混匀后灌装即可。与现有技术相比，本专利技术的优点是：本专利技术的酸奶碧根果汁，添加本专利技术工艺制备的碧根果多肽，其口味良好，稳定性好，有很好的抗氧化、抗疲劳的保健作用，并且能够提高人体免疫功能和吸收功能，与发酵酸奶为主原料制成奶制品，发酵酸奶中添加柑橘精油作为天然香味剂，增强发酵乳的果味和保健作用，本专利技术添加的柑橘精油浓度经过严格控制选择，不会对乳酸发酵产生负面影响，并且可显著提升碧根果汁的营养、香气和口感，添加山楂片胡萝卜汁与菠萝汁，酸甜可口，清香养胃，富含胡萝卜素，使酸奶呈淡黄色，色泽诱人，与莱菔子、山楂、陈皮、麦芽等中药提取物搭配，起到健胃消食、清胃火的功效。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例：一种健胃消食发酵酸奶碧根果汁，由以下重量份（Kg）原料制成：碧根果仁90、果胶酶0.7、纤维素酶0.2、碱性蛋白酶1.45、柑橘精油1、鲜奶120、蔗糖15、嗜热链球菌4、保加利亚乳杆菌4、山楂片35、胡萝卜55、甘蔗汁35、菠萝35、莱菔子5、山楂6、陈皮6、麦芽5、山药4、啤酒花4、白砂糖55、水适量。一种健胃消食发酵酸奶碧根果汁的制备方法，包括以下工艺：（1）将碧根果仁洗净，与2倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合，水浴加热，温度控制在56℃，在pH为8的条件下酶解20分钟，过滤后，得去除碧根果衣的碧根果仁；（2）将去除碧根果衣的碧根果仁清洗后进行真空冷冻干燥，冷榨后得碧根果粕，干燥后粉碎，过80目筛，得碧根果蛋白粉，与6倍量的水混合，并加热搅拌，在55℃条件下软化10分钟，再进行磨浆处理，得到碧根果蛋白原液，进行浆渣分离，在65℃，30Mpa下进行均质处理，得细碧根果蛋白液；（3）将细碧根果蛋白液置于容器中，加入碱性蛋白酶，调节pH为7.2，在60℃条件下酶解55分钟，得到碧根果多肽溶液，再在90℃条件下灭酶10min备用；（4）将鲜奶、蔗糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、柑橘精油合并，充分搅拌，混匀后，在42℃条件下进行厌氧发酵，发酵成熟后冷却，得精油发酵乳备用；（5）将胡萝卜洗净，切成块，置于蒸锅蒸蒸熟，取出后与山楂片、甘蔗汁合并，置于榨汁机中，加入适量的纯净水，榨汁，所得汁液进行磨浆均质，得胡萝卜山楂汁备用；（6）将菠萝洗净，取其果肉，置于榨汁机中榨汁，离心过滤，得菠萝汁备用；（7）将莱菔子、山楂、陈皮、麦芽、山药、啤酒花用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（8）将碧根果多肽溶液、精油发酵乳、胡萝卜山楂汁、菠萝汁、中药提取液、白砂糖合并，充分搅拌，混匀后灌装即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健胃消食发酵酸奶碧根果汁，其特征在于，由以下重量份原料制成：碧根果仁90‑100、果胶酶0.7‑0.8、纤维素酶0.2‑0.3、碱性蛋白酶1.45‑1.55、柑橘精油1‑1.1、鲜奶120‑130、蔗糖15‑20、嗜热链球菌4‑5、保加利亚乳杆菌4‑5、山楂片35‑40、胡萝卜55‑60、甘蔗汁35‑40、菠萝35‑40、莱菔子5‑6、山楂6‑7、陈皮6‑7、麦芽5‑6、山药4‑6、啤酒花4‑5、白砂糖55‑60、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种健胃消食发酵酸奶碧根果汁，其特征在于，由以下重量份原料制成：碧根果仁90-100、果胶酶0.7-0.8、纤维素酶0.2-0.3、碱性蛋白酶1.45-1.55、柑橘精油1-1.1、鲜奶120-130、蔗糖15-20、嗜热链球菌4-5、保加利亚乳杆菌4-5、山楂片35-40、胡萝卜55-60、甘蔗汁35-40、菠萝35-40、莱菔子5-6、山楂6-7、陈皮6-7、麦芽5-6、山药4-6、啤酒花4-5、白砂糖55-60、水适量。2.如权利要求1所述的一种健胃消食发酵酸奶碧根果汁的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：（1）将碧根果仁洗净，与2-2.5倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合，水浴加热，温度控制在56-58℃，在pH为8的条件下酶解20分钟，过滤后，得去除碧根果衣的碧根果仁；（2）将去除碧根果衣的碧根果仁清洗后进行真空冷冻干燥，冷榨后得碧根果粕，干燥后粉碎，过80-100目筛，得碧根果蛋白粉，与6-7倍量的水混合，并加热搅拌，在55℃条...

【专利技术属性】
技术研发人员：李业清，
申请(专利权)人：李业清，
类型：发明
国别省市：安徽;34