一种低GI值马铃薯粉的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低GI值马铃薯粉的制作方法，包括灭菌防霉处理、真空干燥处理、培养处理、闪蒸处理四个处理工艺，通过本发明专利技术方法制得的马铃薯粉GI值含量低于28，充分保持马铃薯原有风味和口感，在不添加任何防腐、防霉添加剂的情况下，得到的马铃薯粉常温下保质期为8个月。

Method for preparing potato powder with low GI value

The present invention relates to the technical field of food processing, in particular to a manufacture method of low GI value of potato powder, including sterilization mildew treatment and vacuum drying processing, processing, processing four flash training process, GI potato powder prepared by the method of the value is less than 28, sufficient to maintain the original flavor and taste in potato. Do not add any additives under the condition of anti-corrosion, mildew, potato powder obtained under normal temperature for a period of 8 months.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种低GI值马铃薯粉的制作方法。
技术介绍
血糖生成指数(GI)是表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应，它通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力，众所周知，饮食治疗是糖尿病最基本、最重要的治疗方法之一，合理的饮食可有效控制糖尿病，高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。马铃薯粉可制成全营养、多品种、多风味的方便食品，如雪花片类早餐粥、饼干、土豆粉、丸子、酥脆魔术片等，也可以全粉为\添加剂\制成冷饮食品、方便食品、膨化食品。在日常饮食中占有很大比例，降低马铃薯粉GI值对糖尿病患者有极为重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种低GI值马铃薯粉的制作方法。本专利技术采用的技术方案为，一种低GI值马铃薯粉的制作方法，包括以下步骤，（1）灭菌防霉处理：将马铃薯削皮，切成0.2-0.3cm的片状，在流动纳米银溶液中浸泡处理10-15分钟，流动纳米银流速为0.1-0.13m³/s；（2）真空干燥处理：将马铃薯捞出，通入真空冷冻干燥设备内，初步调节真空度为35-40pa，在-30~-45℃下预冻处理6-8s，预冻处理结束后，调节真空度为50-60pa，采用连续降温方式对马铃薯进行干燥处理，干燥处理初始温度为95-98℃，每隔3分钟，降温5℃，直至马铃薯干燥至含水量低于18%；（3）培养处理：将步骤（2）干燥处理得到的马铃薯经机械磨粉至110-120目，得到马铃薯粉，向马铃薯粉中加入马铃薯粉重量6-8%的地蕨孢子混合均匀，平铺于磁感应强度为0.13T-0.16T垂直磁场区域内，平铺厚度为3-5cm，控制湿度在70-72%之间，温度在16-18℃，培养3-5天；（4）闪蒸处理：将步骤（3）处理得到的马铃薯粉反复以1-1.5m/s的流速进入闪蒸罐内闪蒸，闪蒸罐内部温度为115-120℃，得到低GI值马铃薯粉。优选的，纳米银溶液中银浓度为0.022-0.025ppm。优选的，反复闪蒸次数为4-5次，上次闪蒸时间距下次闪蒸时间间隔为1-1.5分钟。所制得的马铃薯粉血糖生成指数低于28。所制得的马铃薯粉可用于制作雪花片类早餐粥、饼干、土豆粉、丸子、酥脆魔术片等方便食品，供糖尿病患者食用。本专利技术的有益效果在于，（1）马铃薯在流动的纳米银溶液中浸泡处理10-15分钟能起到较好的灭菌防霉效果，避免马铃薯粉在培养处理过程中因湿度较高导致质变、霉变现象出现，处理后银在食品中残留量为国家标准的1/25左右，符合相关规定；（2）马铃薯初步在真空度为35-40pa，温度为-30~-45℃条件下预冻处理6-8s，能有效灭活马铃薯内含有的多酚氧化酶，预防马铃薯后续加工出现褐变，采用连续降温方式对马铃薯进行干燥处理，干燥效果好，使得干燥后的马铃薯磨粉后其中所含的游离淀粉降至1.5%-1.8%，使马铃薯粉充分保持原有风味和口感；（3）马铃薯粉经培养处理后，血糖生成指数得到显著的降低，相对于未处理前的马铃薯粉，处理后的马铃薯粉血糖生成指数降低至处理前的0.56倍以下；（4）通过反复闪蒸处理工艺对马铃薯粉进行干燥，能有效保留马铃薯粉以及地蕨孢子的营养价值，在不添加任何防腐、防霉添加剂的情况下，得到的马铃薯粉常温下保质期为8个月。具体实施方式实施例1、一种低GI值马铃薯粉的制作方法，包括以下步骤，（1）灭菌防霉处理：将马铃薯削皮，切成0.2-0.3cm的片状，在流动纳米银溶液中浸泡处理10分钟，流动纳米银流速为0.1m³/s，纳米银溶液中银浓度为0.022ppm；（2）真空干燥处理：将马铃薯捞出，通入真空冷冻干燥设备内，初步调节真空度为35pa，在-30℃下预冻处理6s，预冻处理结束后，调节真空度为50pa，采用连续降温方式对马铃薯进行干燥处理，干燥处理初始温度为95℃，每隔3分钟，降温5℃，连续干燥32分钟得到含水量为18%的马铃薯片；（3）培养处理：将步骤（2）干燥处理得到的马铃薯经机械磨粉至110目，得到马铃薯粉，向马铃薯粉中加入马铃薯粉重量6%的地蕨孢子混合均匀，平铺于磁感应强度为0.13T垂直磁场区域内，平铺厚度为3cm，控制湿度在70%之间，温度在16℃，培养3天；（4）闪蒸处理：将步骤（3）处理得到的马铃薯粉反复以1m/s的流速进入闪蒸罐内闪蒸，闪蒸罐内部温度为115℃，反复闪蒸次数为4次，上次闪蒸时间距下次闪蒸时间间隔为1分钟，得到低GI值马铃薯粉。以同一产地所产的“紫白花”为试验薯种，分别采用实施例1方法和常规方法制作制作马铃薯粉，实施例1方法制作得到的马铃薯粉的血糖生成指数为27.4，常规方法制作得到的马铃薯粉血糖生成指数为75.5。实施例2、一种低GI值马铃薯粉的制作方法，包括以下步骤，（1）灭菌防霉处理：将马铃薯削皮，切成0.2-0.3cm的片状，在流动纳米银溶液中浸泡处理12分钟，流动纳米银流速为0.11m³/s，纳米银溶液中银浓度为0.024ppm；（2）真空干燥处理：将马铃薯捞出，通入真空冷冻干燥设备内，初步调节真空度为38pa，在-37℃下预冻处理7s，预冻处理结束后，调节真空度为55pa，采用连续降温方式对马铃薯进行干燥处理，干燥处理初始温度为96℃，每隔3分钟，降温5℃，连续干燥30分钟得到含水量为18%的马铃薯片；（3）培养处理：将步骤（2）干燥处理得到的马铃薯经机械磨粉至115目，得到马铃薯粉，向马铃薯粉中加入马铃薯粉重量7%的地蕨孢子混合均匀，平铺于磁感应强度为0.15T垂直磁场区域内，平铺厚度为4cm，控制湿度在71%之间，温度在17℃，培养4天；（4）闪蒸处理：将步骤（3）处理得到的马铃薯粉反复以1.4m/s的流速进入闪蒸罐内闪蒸，闪蒸罐内部温度为118℃，反复闪蒸次数为4次，上次闪蒸时间距下次闪蒸时间间隔为1.2分钟，得到低GI值马铃薯粉。以同一产地所产的“克新一号”为试验薯种，分别采用实施例2方法和常规方法制作制作马铃薯粉，实施例2方法制作得到的马铃薯粉的血糖生成指数为23.9，常规方法制作得到的马铃薯粉血糖生成指数为78.0。实施例3、一种低GI值马铃薯粉的制作方法，包括以下步骤，（1）灭菌防霉处理：将马铃薯削皮，切成0.2-0.3cm的片状，在流动纳米银溶液中浸泡处理15分钟，流动纳米银流速为0.13m³/s，纳米银溶液中银浓度为0.025ppm；（2）真空干燥处理：将马铃薯捞出，通入真空冷冻干燥设备内，初步调节真空度为40pa，在-45℃下预冻处理8s，预冻处理结束后，调节真空度为60pa，采用连续降温方式对马铃薯进行干燥处理，干燥处理初始温度为98℃，每隔3分钟，降温5℃，连续干燥24分钟得到含水量为18%的马铃薯片；（3）培养处理：将步骤（2）干燥处理得到的马铃薯经机械磨粉至120目，得到马铃薯粉，向马铃薯粉中加入马铃薯粉重量8%的地蕨孢子混合均匀，平铺于磁感应强度为0.16T垂直磁场区域内，平铺厚度为5cm，控制湿度在72%之间，温度在18℃，培养5天；（4）闪蒸处理本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低GI值马铃薯粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，（1）灭菌防霉处理：将马铃薯削皮，切成0.2‑0.3cm的片状，在流动纳米银溶液中浸泡处理10‑15分钟，流动纳米银流速为0.1‑0.13m³/s；（2）真空干燥处理：将马铃薯捞出，通入真空冷冻干燥设备内，初步调节真空度为35‑40pa，在‑30~‑45℃下预冻处理6‑8s，预冻处理结束后，调节真空度为50‑60pa，采用连续降温方式对马铃薯进行干燥处理，干燥处理初始温度为95‑98℃，每隔3分钟，降温5℃，直至马铃薯干燥至含水量低于18%；（3）培养处理：将步骤（2）干燥处理得到的马铃薯经机械磨粉至110‑120目，得到马铃薯粉，向马铃薯粉中加入马铃薯粉重量6‑8%的地蕨孢子混合均匀，平铺于磁感应强度为0.13T‑0.16T垂直磁场区域内，平铺厚度为3‑5cm，控制湿度在70‑72%之间，温度在16‑18℃，培养3‑5天；闪蒸处理：将步骤（3）处理得到的马铃薯粉反复以1‑1.5m/s的流速进入闪蒸罐内闪蒸，闪蒸罐内部温度为115‑120℃，得到低GI值马铃薯粉。

【技术特征摘要】
1.一种低GI值马铃薯粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，（1）灭菌防霉处理：将马铃薯削皮，切成0.2-0.3cm的片状，在流动纳米银溶液中浸泡处理10-15分钟，流动纳米银流速为0.1-0.13m³/s；（2）真空干燥处理：将马铃薯捞出，通入真空冷冻干燥设备内，初步调节真空度为35-40pa，在-30~-45℃下预冻处理6-8s，预冻处理结束后，调节真空度为50-60pa，采用连续降温方式对马铃薯进行干燥处理，干燥处理初始温度为95-98℃，每隔3分钟，降温5℃，直至马铃薯干燥至含水量低于18%；（3）培养处理：将步骤（2）干燥处理得到的马铃薯经机械磨粉至110-120目，得到马铃薯粉，向...

【专利技术属性】
技术研发人员：王福丽，
申请(专利权)人：王福丽，
类型：发明
国别省市：安徽;34