一种碗装骨汤牛羊肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种碗装骨汤牛羊肉的制作方法，涉及食品加工领域。该方法：S1，将骨头分割成长为6-10cm的骨头块，并清洗；将冷鲜肉切割成肉片，并腌制；S2，将肉片用热水漂烫4-5分钟，并冷却；将清洗后的骨头块放入装有开水的锅中，文火熬制3.5-4.5h后，将骨头块与骨汤分开，分别冷却；S3，在紫外灯开启状态下，将骨头块、肉片、骨汤按计量装入碗中，经封口、灭菌处理后，进行外包处理，得到碗装骨汤肉。本发明专利技术制备得到的骨汤肉不需要食用者进行加工处理，加热后即食，食用方便，为食用者节省时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种碗装骨汤牛羊肉的制作方法。
技术介绍
羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。现有牛羊肉的制作方法多为煎、炒、烹、炸、煮；牛羊肉汤受很多人的喜欢，但是煮牛羊肉汤存在耗费时长，需要制作者不时监控的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种碗装骨汤牛羊肉的制作方法，从而解决现有技术中存在的前述问题。为了实现上述目的，本专利技术所述碗装骨汤牛羊肉的制作方法，该方法包括：S1，原料预处理将骨头分割成长为6-10cm的骨头块，清洗骨头块；将冷鲜肉切割成厚度为8-10cm、长度8-10cm、宽度8-10cm的肉块，冷却待用；S2，原料再处理将肉块用热水漂烫10-20分钟至肉中心没有血水为止，冷却后待用；将清洗后的骨头和漂烫后的肉块放入装有水锅中，在80-90℃的条件下，熬制3.5-4.5h后，将骨头、肉块与骨汤分开，分别冷却；将肉块切成厚度为2-3cm、长度2-3cm、宽度2-3cm的小块肉待用；S3，包装在0-12℃的条件下，将步骤S2中的骨头块、小块肉和骨头汤加入碗中，进行封口、灭菌处理后，进行外包处理，得到碗装骨汤肉；每碗中装入25-35重量份骨头块、5-10重量份小块肉和60-70重量份的骨汤。优选地，在步骤S1中，如果分割后的骨头为冻制品，进行缓化处理后，再清洗骨头块，缓化时间大于等于12小时。优选地，步骤S2中，将2-3重量份的食用盐，0.4-0.6重量份的味精，0.2-0.3重量份的鸡粉，0.02-0.04重量份的乙基麦芽酚，0.5-0.7重量份的绵白糖，0.07-0.09重量份的乳酸链球菌素加入到温度为80-90℃的水中，熬制3.5-4.5h。优选地，步骤S3中，包装时，产品的温度小于等于15℃。优选地，步骤S3中，灭菌后，碗装骨汤肉的重量525g—530g。优选地，步骤S1中，所述冷鲜肉为牛肉或羊肉。优选地，步骤S1中，所述骨头为牛骨或羊骨。优选地，步骤S3中，灭菌处理所需要的条件为：压力大于等于0.6mPa，温度为110℃-121℃，灭菌时间为15min-21min；灭菌后使用流水进行冷却，最终使产品的温度小于等于30℃为止，相邻两次冷却的时间间隔大于等于20min。优选地，步骤S2中，在150-180重量份的水中加入70-80重量份的骨头、40-50重量份的肉块，进行熬制。本专利技术的有益效果是：本专利技术制备得到的骨汤肉不需要食用者进行加工处理，在加热后即食，食用方便，为食用者节省时间。附图说明图1是本专利技术所述碗装骨汤牛羊肉的制作流程示意图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方式仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1参照图1，本实施例中，所述碗装骨汤牛羊肉的制作方法，该方法包括：S1，原料预处理，将骨头分割成长为8cm的骨头块，清洗骨头块；将冷鲜肉切割成厚度为10cm、长度10cm、宽度10cm的肉块，放入冷却间待用；S2，原料再处理，将肉块用热水漂烫10-20分钟至肉中心没有血水为止，冷却后待用；将清洗后的骨头和肉块放入装锅中，80-90℃下熬制4h后，将骨头、肉块与骨汤分开，分别冷却；将肉块切成厚度为3cm、长度3cm、宽度3cm的小块肉待用；在180重量份的水中加入80重量份的骨头、50重量份的肉块；S3，包装，在10℃的条件下，将骨头块、小块肉和骨头汤加入碗中，进行封口、灭菌处理后，进行外包处理，得到碗装骨汤肉；每碗中装入25重量份骨头块、5重量份小块肉和70重量份的骨汤。步骤S1中，所述骨头为牛骨；所述冷鲜肉为牛肉。更详细的解释说明：(一)在步骤S1中，如果分割后的骨头为冻制品，进行缓化处理后，再清洗骨头块，缓化时间大于等于12小时。步骤S1中，所述冷鲜肉为牛肉或羊肉。(二)步骤S2中所述热水的温度为80-90℃，步骤S2中，将2.3重量份的食用盐，0.58重量份的味精，0.25重量份的鸡粉，0.025重量份的乙基麦芽酚，0.6重量份的绵白糖，0.087重量份的乳酸链球菌素加入到温度为80-90℃的水中，熬制4h。在熬制过程中还加入4重量份干大枣，1重量份枸杞和0.25重量份的牛骨白汤。(三)步骤S3中，包装时，产品的温度小于等于20℃。步骤S3中，灭菌后，碗装骨汤肉的整体重量525g—530g。步骤S3中，灭菌处理所需要的条件为：压力大于等于0.6mPa，温度为110℃-121℃，灭菌时间为15min-21min；灭菌后使用流水进行冷却，最终使产品的温度小于等于30℃为止，相邻两次冷却的时间间隔大于等于20min。(三)在步骤S2与S3之间存在：质检人员对煮制好的骨头和小块肉进行外观检验，将不合格的挑出，返回步骤S1进行反工处理。封口处理为：使用封口机，调整覆膜封口热度，将计量好的碗骨汤肉放到封口机上，进行封口，封口要求平整且不得出现打摺、焦糊的现象。灭菌处理前，将每碗产品摆放在灭菌车上，摆放时，要求每碗产品之间留有一定间隙，杜绝重叠摆放，以免产品受热不均匀，灭菌不彻底，影响灭菌效果。灭菌处理后，用烘干机、毛巾将纸碗上面的水珠、水垢去除。烘干时，操作人员将漏气不合格的产品挑出，重新进行包装。据产量对烘干后的半成品依次进行打码、印箱、前检、贴彩盖、缩封口、后检、装箱和入库，并存储。打码：①检验彩盖的品名、规格、标识、QS、版面排版是否正确并对品名、规格、标识、QS、版面排版有出入的彩盖及时登记处理；②打码：字迹清晰、位置正确。印箱，明确所包装产品的规格、口味、批号、日期、品名，要求字迹清晰、位置正确。前检：看：看外观是否存在不干净、涨袋、封口不严、漏气、批次不清楚等情况；闻：半成品有异味时；当出现上述情况时应及时与班组长或质检员沟通并处理。贴彩盖：外包人员将符合要求的半成品按要求贴上彩盖。缩封口：覆膜机的温度要符合所包装纸碗的要求，不能出现褶皱、焦、糊等现象。后检：检查缩封碗羊杂是否严密，产品日期、版面及是否漏。装箱：装箱前检查箱子的规格、标识、批号、日期是否与产品相符，按照产品规格要求进行装箱，装箱计量称重后打包非超高摆放。入库：包装后的产品须检验合格后方可入库。储存：库内卫生清洁，产品离地离墙摆放，分批次整齐码放，标识清晰。通过采用本专利技术公开的上述技术方案，得到了如下有益的效果：本专利技术制备得到的骨汤肉不需要食用者进行加工处理，加热后即食，食用方便，为食用者节省时间。实施例2本实施例中，所述碗装骨汤牛羊肉的制作方法，该方法包括：S1，原料预处理，将骨头分割成长为10cm的骨头块，清洗骨头块；将冷鲜肉切割成厚度为8cm、长度8cm、宽度8cm的肉块，放入冷却间待用；S2，原料再处理，将肉块用热水漂烫10-20分钟至肉中心没有血水为止，冷却后待用；将清洗后的骨头和肉块放入装锅中，80-90℃下熬制4h后，将骨头、肉块与骨汤分开，分别冷却；将肉块切成厚度为2cm、长度2cm、宽度2cm本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种碗装骨汤牛羊肉的制作方法，其特征在于，该方法包括：S1，原料预处理将骨头分割成长为6‑10cm的骨头块，清洗骨头块；将冷鲜肉切割成厚度为8‑10cm、长度8‑10cm、宽度8‑10cm的肉块，冷却待用；S2，原料再处理将肉块用热水漂烫10‑20分钟至肉中心没有血水为止，冷却后待用；将清洗后的骨头和漂烫后的肉块放入装有水锅中，在80‑90℃的条件下，熬制3.5‑4.5h后，将骨头、肉块与骨汤分开，分别冷却；将肉块切成厚度为2‑3cm、长度2‑3cm、宽度2‑3cm的小块肉待用；S3，包装在0‑12℃的条件下，将步骤S2中的骨头块、小块肉和骨头汤加入碗中，进行封口、灭菌处理后，进行外包处理，得到碗装骨汤肉；每碗中装入25‑35重量份骨头块、5‑10重量份小块肉和60‑70重量份的骨汤。

【技术特征摘要】
1.一种碗装骨汤牛羊肉的制作方法，其特征在于，该方法包括：S1，原料预处理将骨头分割成长为6-10cm的骨头块，清洗骨头块；将冷鲜肉切割成厚度为8-10cm、长度8-10cm、宽度8-10cm的肉块，冷却待用；S2，原料再处理将肉块用热水漂烫10-20分钟至肉中心没有血水为止，冷却后待用；将清洗后的骨头和漂烫后的肉块放入装有水锅中，在80-90℃的条件下，熬制3.5-4.5h后，将骨头、肉块与骨汤分开，分别冷却；将肉块切成厚度为2-3cm、长度2-3cm、宽度2-3cm的小块肉待用；S3，包装在0-12℃的条件下，将步骤S2中的骨头块、小块肉和骨头汤加入碗中，进行封口、灭菌处理后，进行外包处理，得到碗装骨汤肉；每碗中装入25-35重量份骨头块、5-10重量份小块肉和60-70重量份的骨汤。2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，在步骤S1中，如果分割后的骨头为冻制品，进行缓化处理后，再清洗骨头块，缓化时间大于等于12小时。3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S2中，将2-3重量份的食用盐，0.4-0.6重量份的味精，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李金桩，王海峰，
申请(专利权)人：内蒙古大牧场牧业集团有限责任公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15