七彩椒休闲酱菜的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种七彩椒休闲酱菜的生产方法，所述生产方法包括原料处理、刨丝或切丁、复泡水、拌料、腌制得成品。本发明专利技术具有腌制工艺简易，腌制过程不添加任何的添加剂，所取材料为原生态，腌制出的七彩椒色泽鲜亮，酱味浓郁，爽脆清香，咸辣适度，略带腌山黄皮特有的香味，能够很大促进人的食欲等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于腌制食品领域，具体涉及一种七彩椒休闲酱菜的生产方法。
技术介绍
我国的酱菜由来已久，酱菜可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。六必居、天源、后门的“大葫芦”都很好。保定“大慈阁酱菜”有名，口味甜咸适中。南味的以扬州酱菜为代表，商标为“三和”、“四美”。酱菜材料有萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁等，无不可酱。酱菜是饭前不错的开胃菜，深受广大群众的喜爱。市场上涌现了许多样式各种腌制方法所得的酱菜，口味各有千秋；但还是存在着不足之处。经检索有关酱菜的公开文献也有一些，现列举如下：1、中国专利<申请号>200510094576.X<专利技术名称>七彩椒酱菜的加工方法<申请人>孙元山<地址>江苏省镇江市丹徒区丁岗镇纪庄村<专利技术人>孙元山<摘要>本专利技术公开了一种七彩椒酱菜的加工方法，采用七彩椒作为加工主原料，配以蒜头、姜丝或姜片、辣椒、食盐、酱油、糖精，将主料和配料放入腌缸中酱制7-25天即成，由于采用含有丰富蛋白质、维生素A、维生素C及大量矿物质的七彩椒作主要原料腌制，外观好，口味浓郁。2、中国专利<申请号>201510774828.7<专利技术名称>一种酱菜<申请人>马召文<地址>四川省达州市宣汉县清溪镇楠木坝村2组62号<专利技术人>>马召文<摘要>本专利技术公开了一种酱菜，解决了薯类作物滞销、种植者易亏损的问题。一种酱菜，其制备方法如下：(1)将薯类作物洗净，切成块状薯类作物；(2)将块状薯类作物与剁碎的辣椒按照重量比例3：O～3：1.2配比，并混合均匀，得到原料；(3)将原料放入干净的坛子中，原料上表面与坛口之间留有距离；(4)在原料上盖有遮挡物，所述遮挡物完全遮挡原料上表面；遮挡物可以让水渗过；所述遮挡物被卡在坛子内；(5)将坛子倒转，坛口朝下，并放置在容器中；在容器中加入水，使得水位淹没坛口，实现对坛子的密封，进行无氧发酵；(6)放置22～28天，原料经过22～28天的无氧发酵得到了产物，将产物取出再进行调味密封处理。3、中国专利<申请号>201410666075.3<专利技术名称>黄瓜酱菜的制作方法<申请人>陈园园<地址>浙江省宁波市鄞州区古林镇施家村陶家11号<专利技术人>陈园园<摘要>本专利技术提供一种黄瓜酱菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）选择新鲜的绿皮黄瓜，剥去外皮，沿黄瓜的长度方向分切成四等分的黄瓜条；2)将凉开水倒入玻璃罐中；3)将以下材料按重量份放入盆中进行混合：七彩椒1～1.5份，老姜1～1.5份，食用盐3～4份，红糖0.5～1.5份，桂皮1～1.5份，料酒1～1.5份；4)将重量份为0.5～1份的芝麻和重量份为1～1.5份的花椒同时放入炒锅热炒1分钟，出锅冷却后放入步骤3）形成的混合料中，搅拌均匀形成酱料；5)将步骤4）形成的酱料倒入玻璃罐中与凉开水搅拌均匀；6)将步骤1）准备好的黄瓜条放入玻璃罐中密封24～48小时后即可食用。本专利技术将黄瓜制成酱菜包装成品后出售，极大方便消费者的食用。上述公开的技术文献与本技术方案没有相似的，也没有那个公开文献进行过公开；所用的腌制工艺方法制得的产品色泽和口感都没有达到预期的效果。为了克服上述的缺陷，需要在技术上进行技术创新，才能有效解决现有技术中存在的缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的缺陷，提供一种腌制工艺简易，腌制过程不添加任何的添加剂，所取材料为原生态，腌制出的七彩椒色泽鲜亮，酱味浓郁，爽脆清香，咸辣适度，还略带腌山黄皮特有的香味，能够很大促进人的食欲七彩椒休闲酱菜的生产方法。为了实现上述本专利技术目的，采用的具体技术方案为：一种七彩椒休闲酱菜的生产方法，所述生产方法包括以下步骤：（1）原料处理，选取七彩椒，去掉杂质和腐败七彩椒；洗净，灭菌；（2）将上述的七彩椒置于竹簸萁中，摊匀，放于阴凉处2～3小时；备用；（3）复泡水，将上述步骤（2）所得的七彩椒用40～60℃的纯净水浸泡5～10分钟；复泡水的作用是给七彩椒恢复一定水分，使之口感特别脆嫩；取出，沥干水，备用；（4）将沥干水后的七彩椒用1200W微波炉微波30～50秒钟；（5）拌料，取上述步骤（4）微波后的七彩椒60～80份加入大蒜5～10份、辣椒2～3份、食盐2～5份、腌山黄皮5～8份和紫苏2～3份，搅拌均匀，按物料总重量加入酿造酱油15～20%和3～8%米酒放到陶瓷缸中，搅拌均匀后，避光密封腌制5～15天；取出七彩椒，装入已巴氏灭菌的食品瓶或食品袋中，即制得七彩椒休闲酱菜产品。以上所述的酿造酱油为海天酱油、鲁花酱油或李锦记酱油中任一种。以上所述的米酒为用粮食酿制的酒，其酒精度为25%﹙vol﹚～40%﹙vol﹚。以上所述的食盐为含碘食盐。以上所述的大蒜为小瓣蒜。以上所述的辣椒为已切成小段的辣椒。以上所述的紫苏为已洗净杀菌，切成段的新鲜紫苏。七彩椒，为茄科，辣椒属，原产于荷兰，成熟后不同品种呈现不同颜色，色彩鲜亮，果实甜、厚、嫩，富含维生素C，具有抗氧化、抗癌物质及辣椒素。原产地多在西方热带，南美洲和地中海沿岸，后被引进国内。大蒜，拉丁学名：AlliumsativumL.，属百合科葱属，以鳞茎入药；别名有蒜、蒜头；春、[紫皮大蒜]夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受七彩椒酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。大蒜具有强大的杀菌能力，能消灭侵入体内的病菌。它还有助维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能量，并缓解疲劳。大蒜另一个不可忽视的功用就是提升免疫力，其中所含的硒化铅还具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。【归经】入脾、胃、肺经。【功能主治】解毒杀虫，消肿止痛，止泻止痢，治肺，驱虫，此外还有温脾暖胃。治痈疽肿毒，白秃癣疮，痢疾泄泻，肺痨顿咳，蛔虫蛲虫，饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满。辣椒，拉丁学名：CapsicumannuumL.，茄科、辣椒属。为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。还有观赏椒，圆形，不可食用，颜色有红色、紫色等。【性味】辛，凉。【功能主治】含有较多的维生素。脾胃虚弱者不本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种七彩椒休闲酱菜的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：（1）原料处理，选取七彩椒，去掉杂质和腐败七彩椒；洗净，灭菌；（2）将上述的七彩椒置于竹簸萁中，摊匀，放于阴凉处2～3小时；备用；（3）复泡水，将上述步骤（2）所得的七彩椒用40～60℃的纯净水浸泡5～10分钟；以增加脆嫩感；取出，沥干水，备用；（4）将沥干水后的七彩椒用1200W微波炉微波30～50秒钟；（5）拌料，取上述步骤（4）微波后的七彩椒60～80份加入大蒜5～10份、辣椒2～3份、食盐2～5份、腌山黄皮5～8份和紫苏2～3份，搅拌均匀，按物料总重量加入酿造酱油15～20%和3～8%米酒放到陶瓷缸中，搅拌均匀后，避光密封腌制5～15天；取出七彩椒，装入已巴氏灭菌的食品瓶或食品袋中，即制得七彩椒休闲酱菜产品。

【技术特征摘要】
1.一种七彩椒休闲酱菜的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：（1）原料处理，选取七彩椒，去掉杂质和腐败七彩椒；洗净，灭菌；（2）将上述的七彩椒置于竹簸萁中，摊匀，放于阴凉处2～3小时；备用；（3）复泡水，将上述步骤（2）所得的七彩椒用40～60℃的纯净水浸泡5～10分钟；以增加脆嫩感；取出，沥干水，备用；（4）将沥干水后的七彩椒用1200W微波炉微波30～50秒钟；（5）拌料，取上述步骤（4）微波后的七彩椒60～80份加入大蒜5～10份、辣椒2～3份、食盐2～5份、腌山黄皮5～8份和紫苏2～3份，搅拌均匀，按物料总重量加入酿造酱油15～20%和3～8%米酒放到陶瓷缸中，搅拌均匀后，避光密封腌制5～15天；取出七彩椒，装入已巴氏灭菌的食品瓶或食品袋中，即制得七彩椒休闲酱菜产品。2.根据权利要求1所述的七彩椒休...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈洪光，
申请(专利权)人：广西武宣县融通食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45