一种驴肉火烧的制备方法及该方法制备的驴肉火烧技术

本申请公开了一种驴肉火烧的制备方法及该方法制备的驴肉火烧，其主要由面粉、水、鸡蛋、食用碱、食用盐、酥油、驴油作为原料，经多次揉按、饧面后制备成面团，然后经擀制、抻面、卷制、烙制和烤制等等工序制备而成。本发明专利技术的驴肉火烧具有色泽金黄、外焦里嫩、味道可口、营养价值丰富、食用十分方便等特点，满足了人们对于美味的追求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种驴肉火烧的制备方法及该方法制备的驴肉火烧。
技术介绍
据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质27克，其蛋白质含量比牛肉猪肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。据本草纲目记载，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果。随着时代的发展，驴肉的吃法随之演变，不断创新，但驴肉火烧无疑是其中传播最广泛的一种吃法，但是市场上的驴肉火烧良莠不齐，而且人们在家庭条件下操作有一定的难度，人们希望有一种方法，来满足人们尝到美味的需求。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种驴肉火烧的制备方法，通过该方法制备的驴肉火烧具有色泽金黄、外焦里嫩、味道可口、营养价值丰富、食用十分方便等特点，满足了人们对于美味的追求；此外，本专利技术的另一目的在于提供一种经上述方法制备的驴肉火烧。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种驴肉火烧的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：1)按如下重量比配备原料：面粉4.5kg-5.5kg、水1.5kg-2kg、鸡蛋80g-120g、食用碱4g-6g、食用盐8g-12g、酥油40g-60g、驴油50g-80g；2)将面粉放入盆中，加入鸡蛋、食用碱、食用盐，然后边搅拌边加入水，待全部面粉搅拌成团后用手揉按至软硬适中；然后饧面1至2个小时后继续揉按，面团揉按上劲后再饧面2至3个小时；然后继续揉按，面团上劲后再饧面3至4个小时，之后备用；3)取适量步骤2)中制备的面团置于案板上，用擀面杖慢慢擀平，直至面坯薄厚均匀，最后擀制成为(0.4-0.6)m×(1.8-2.2)m的长方形面坯，接着均匀的分别在面坯上抹上一层酥油和驴油，然后抻面；先拎起长方形面坯的一个短边，向外抻拉，将面坯的一半抻拉成厚度为0.15-0.25mm的薄片，然后拎起长方形面坯的另一个短边，同样抻拉一次，然后向内翻卷，直至把全部面坯卷制成卷；4)将步骤3)中卷制好的面卷用手揪制成一个个长9-11cm的面坯；任取一面坯置于案板，两手拇指一字并排按压面坯一端断口处，用擀面杖向外将按压部分擀制成厚为0.2mm、宽与面坯相当、长于面坯的薄片，将面片向里翻折包住面坯，将面坯翻个置于案板；两手拇指一字并排按压面坯另一端断口处，同样将按压部分向外擀制成薄片，长度相当于面坯一半，翻折包住面坯后将薄片端头在面坯中部与面坯按压为一体；擀制成长16-20cm、宽7-9cm、厚0.5-0.7cm的成品面坯；5)往预热好的烙锅内薄刷一层驴油，将步骤4)中做好的面坯放入烙锅内烙至半熟，然后将半熟的火烧置于烤架上放入烤制口内烤至两面金黄，即可食用。进一步，步骤1)中原料的重量比为：面粉5kg、水1.8kg、鸡蛋100g、食用碱5g、食用盐10g、酥油50g、驴油60g。进一步，步骤2)中和面所用的水的温度随着四季变化而不同：春秋季节所用水水温为28-32℃、夏季所用水水温约为23-27℃、冬季所用水水温约为68-72℃。进一步，步骤2)中和面所用的水的温度随着四季变化而不同：春秋季节所用水水温为30℃、夏季所用水水温约为25℃、冬季所用水水温约为70℃。进一步，步骤1)中面粉为70#-75#面粉。进一步，步骤3)中所述长方形面坯的尺寸为0.5m×2m.进一步，步骤4)中所述成品面坯的尺寸为长18cm、宽8cm、厚0.6cm。一种由权利要求1-5任一所述的驴肉火烧的制备方法制备的驴肉火烧。本专利技术具有以下有益技术效果：本申请的驴肉火烧具有色泽金黄、外焦里嫩、味道可口、营养价值丰富、食用十分方便等特点，满足了人们对于美味的追求。具体实施方式下面，结合实施例，对本专利技术进行更全面的说明。然而，本专利技术可以体现为多种不同形式，并不应理解为局限于这里叙述的示例性实施例。而是，通过提供这些实施例，从而使本专利技术全面和完整，并将本专利技术的范围完全地传达给本领域的普通技术人员。实施例1本专利技术提供了一种驴肉火烧的制备方法，该制备方法包括如下步骤：1)按如下重量比配备原料：面粉4.5kgkg、水1.5kg、鸡蛋80g、食用碱4g、食用盐8g、酥油40g、驴油50g；2)将面粉放入盆中，加入鸡蛋、食用碱、食用盐，然后边搅拌边加入水，待全部面粉搅拌成团后用手揉按至软硬适中；然后饧面1至2个小时后继续揉按，面团揉按上劲后再饧面2至3个小时；然后继续揉按，面团上劲后再饧面3至4个小时，之后备用；3)取适量步骤2)中制备的面团置于案板上，用擀面杖慢慢擀平，直至面坯薄厚均匀，最后擀制成为0.4m×1.8m的长方形面坯，接着均匀的分别在面坯上抹上一层酥油和驴油，然后抻面；先拎起长方形面坯的一个短边，向外抻拉，将面坯的一半抻拉成厚度为0.15mm的薄片，然后拎起长方形面坯的另一个短边，同样抻拉一次，然后向内翻卷，直至把全部面坯卷制成卷；4)将步骤3)中卷制好的面卷用手揪制成一个个长9cm的面坯；任取一面坯置于案板，两手拇指一字并排按压面坯一端断口处，用擀面杖向外将按压部分擀制成厚为0.2mm、宽与面坯相当、长于面坯的薄片，将面片向里翻折包住面坯，将面坯翻个置于案板；两手拇指一字并排按压面坯另一端断口处，同样将按压部分向外擀制成薄片，长度相当于面坯一半，翻折包住面坯后将薄片端头在面坯中部与面坯按压为一体；擀制成长16cm、宽7cm、厚0.5cm的成品面坯；5)往预热好的烙锅内薄刷一层驴油，将步骤4)中做好的面坯放入烙锅内烙至半熟，然后将半熟的火烧置于烤架上放入烤制口内烤至两面金黄，即可食用。实施例2一种驴肉火烧的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：1)按如下重量比配备原料：面粉5kg、水1.8kg、鸡蛋100g、食用碱5g、食用盐10g、酥油50g、驴油60g；2)将面粉放入盆中，加入鸡蛋、食用碱、食用盐，然后边搅拌边加入水，待全部面粉搅拌成团后用手揉按至软硬适中；然后饧面1至2个小时后继续揉按，面团揉按上劲后再饧面2至3个小时；然后继续揉按，面团上劲后再饧面3至4个小时，之后备用；3)取适量步骤2)中制备的面团置于案板上，用擀面杖慢慢擀平，直至面坯薄厚均匀，最后擀制成为0.5m×2m的长方形面坯，接着均匀的分别在面坯上抹上一层酥油和驴油，然后抻面；先拎起长方形面坯的一个短边，向外抻拉，将面坯的一半抻拉成厚度为0.2mm的薄片，然后拎起长方形面坯的另一个短边，同样抻拉一次，然后向内翻卷，直至把全部面坯卷制成卷；4)将步骤3)中卷制好的面卷用手揪制成一个个长10cm的面坯；任取一面坯置于案板，两手拇指一字并排按压面坯一端断口处，用擀面杖向外将按压部分擀制成厚为0.2mm、宽与面坯相当、长于面坯的薄片，将面片向里翻折包住面坯，将面坯翻个置于案板；两手拇指一字并排按压面坯另一端断口处，同样将按压部分向外擀制成薄片，长度相当于面坯一半，翻折包住面坯后将薄片端头在面坯中部与面坯按压为一体；擀制成长18cm、宽8cm、厚0.6cm的成品面坯；5)往预热好的烙锅内薄刷一层驴油，将步骤4)中做好的面坯放入烙锅内烙至半熟，然后将半熟的火烧置于烤架上放本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种驴肉火烧的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：1)按如下重量比配备原料：面粉4.5kg‑5.5kg、水1.5kg‑2kg、鸡蛋80g‑120g、食用碱4g‑6g、食用盐8g‑12g、酥油40g‑60g、驴油50g‑80g；2)将面粉放入盆中，加入鸡蛋、食用碱、食用盐，然后边搅拌边加入水，待全部面粉搅拌成团后用手揉按至软硬适中；然后饧面1至2个小时后继续揉按，面团揉按上劲后再饧面2至3个小时；然后继续揉按，面团上劲后再饧面3至4个小时，之后备用；3)取适量步骤2)中制备的面团置于案板上，用擀面杖慢慢擀平，直至面坯薄厚均匀，最后擀制成为(0.4‑0.6)m×(1.8‑2.2)m的长方形面坯，接着均匀的分别在面坯上抹上一层酥油和驴油，然后抻面；先拎起长方形面坯的一个短边，向外抻拉，将面坯的一半抻拉成厚度为0.15‑0.25mm的薄片，然后拎起长方形面坯的另一个短边，同样抻拉一次，然后向内翻卷，直至把全部面坯卷制成卷；4)将步骤3)中卷制好的面卷用手揪制成一个个长9‑11cm的面坯；任取一面坯置于案板，两手拇指一字并排按压面坯一端断口处，用擀面杖向外将按压部分擀制成厚为0.2mm、宽与面坯相当、长于面坯的薄片，将面片向里翻折包住面坯，将面坯翻个置于案板；两手拇指一字并排按压面坯另一端断口处，同样将按压部分向外擀制成薄片，长度相当于面坯一半，翻折包住面坯后将薄片端头在面坯中部与面坯按压为一体；擀制成长16‑20cm、宽7‑9cm、厚0.5‑0.7cm的成品面坯；5)往预热好的烙锅内薄刷一层驴油，将步骤4)中做好的面坯放入烙锅内烙至半熟，然后将半熟的火烧置于烤架上放入烤制口内烤至两面金黄，即可食用。...

【技术特征摘要】
1.一种驴肉火烧的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：1)按如下重量比配备原料：面粉4.5kg-5.5kg、水1.5kg-2kg、鸡蛋80g-120g、食用碱4g-6g、食用盐8g-12g、酥油40g-60g、驴油50g-80g；2)将面粉放入盆中，加入鸡蛋、食用碱、食用盐，然后边搅拌边加入水，待全部面粉搅拌成团后用手揉按至软硬适中；然后饧面1至2个小时后继续揉按，面团揉按上劲后再饧面2至3个小时；然后继续揉按，面团上劲后再饧面3至4个小时，之后备用；3)取适量步骤2)中制备的面团置于案板上，用擀面杖慢慢擀平，直至面坯薄厚均匀，最后擀制成为(0.4-0.6)m×(1.8-2.2)m的长方形面坯，接着均匀的分别在面坯上抹上一层酥油和驴油，然后抻面；先拎起长方形面坯的一个短边，向外抻拉，将面坯的一半抻拉成厚度为0.15-0.25mm的薄片，然后拎起长方形面坯的另一个短边，同样抻拉一次，然后向内翻卷，直至把全部面坯卷制成卷；4)将步骤3)中卷制好的面卷用手揪制成一个个长9-11cm的面坯；任取一面坯置于案板，两手拇指一字并排按压面坯一端断口处，用擀面杖向外将按压部分擀制成厚为0.2mm、宽与面坯相当、长于面坯的薄片，将面片向里翻折包住面坯，将面坯翻个置于案板；两手拇指一字并排按压面坯另一端断口处，同样将按压部分向外擀制成薄片，长度相当于面坯一半，翻折包住面坯后将...

【专利技术属性】
技术研发人员：李春秋，
申请(专利权)人：李春秋，
类型：发明
国别省市：河北;13