【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及副食品加工
,具体涉及高蛋白抗裂饺子皮及其制备方法。
技术介绍
饺子,又名水饺,原名“娇耳”,是古老的汉族传统面食,距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱,是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品,在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯,南方地区也普遍有饺子这一食品。有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜,象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜,象征团圆发财。现阶段餐饮行业竞争激烈,饺子也是和饭店的最为普遍的食物之一,由于饺子在制作时,需要饺子馅和饺子皮,为了方便,饺子皮一般都是另外购买,批量的饺子皮一般都是通过机器进行切割的,饺子的营养一般都是从饺子馅上体现,传统的饺子皮都是采用面粉制备,营养单一,而且饺子皮在使用时,还容易撕裂,造成饺子露馅,影响口感。
技术实现思路
:本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种配方合理,加工方法简单,劲道好的,营养价值高的高蛋白抗裂饺子皮及其制备方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:高蛋白抗裂饺子皮,其特征在于:由以下组分的原料制成:高筋面粉60-70份、花生粉8-10份、松子粉8-10份、马铃薯渣生粉5-10份,玉米面渣超微粉3-5份,黄豆纳米粉3-5份,蛋清20-30份、水60-70份、淀粉8-10份、食品胶8-10份、植物源多酚3-5份、调味料6-8份。各原料的优选组分为:高筋面粉65份、花生粉9份、松子粉9份、马铃薯渣生粉7份,玉米面渣超微粉4份,黄豆纳米粉4份,蛋清25份、水65份、淀粉9份、 ...
【技术保护点】
高蛋白抗裂饺子皮,其特征在于:由以下组分的原料制成:高筋面粉60‑70份、花生粉8‑10份、松子粉8‑10份、马铃薯渣生粉5‑10份,玉米面渣超微粉3‑5份,黄豆纳米粉3‑5份,蛋清20‑30份、水60‑70份、淀粉8‑10份、食品胶8‑10份、植物源多酚3‑5份、调味料6‑8份。
【技术特征摘要】
1.高蛋白抗裂饺子皮,其特征在于:由以下组分的原料制成:高筋面粉60-70份、花生粉8-10份、松子粉8-10份、马铃薯渣生粉5-10份,玉米面渣超微粉3-5份,黄豆纳米粉3-5份,蛋清20-30份、水60-70份、淀粉8-10份、食品胶8-10份、植物源多酚3-5份、调味料6-8份。2.根据权利要求1所述的高蛋白抗裂饺子皮,其特征在于,各原料的优选组分为:高筋面粉65份、花生粉9份、松子粉9份、马铃薯渣生粉7份,玉米面渣超微粉4份,黄豆纳米粉4份,蛋清25份、水65份、淀粉9份、食品胶9份、植物源多酚4份、调味料7份。3.根据权利要求1所述的高蛋白抗裂饺子皮,其特征在于:所述的食品胶为黄原胶、瓜尔胶和起酥油中的一种或者任意组...
【专利技术属性】
技术研发人员:程玖瑛,
申请(专利权)人:安徽省石台县七井山食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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