一种即食型魔芋零食及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种即食型魔芋零食及其制备方法，其中一种即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉1‑70份、刺槐豆胶0‑70份、浓缩汁1‑20份、水余量，本发明专利技术的蒟蒻/魔芋零食，免洗，开袋即食，健康美味，适合人群广泛，可以用来替代那些高脂肪、高胆固醇的零食，魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，通过特定工艺加工成魔芋食品，可以帮助人体补充膳食纤维，有利于减肥人群、或三高人群的健康饮食，特别适合便秘人群，可以润肠通便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及零食领域，尤其涉及一种即食型魔芋零食及其制备方法。
技术介绍
魔芋食品在我国的食用历史达到2000年以上，在日本的食用历史达到800年。长期以来操作以手工或模拟手工操作，目前的魔芋食品行业存在以下问题：1.品种单一，主打产品是魔芋丝或魔芋丝结，将魔芋出丝后手工打结，其次是魔芋糕块等，一般只用于火锅或关东煮中，适合日料风格的菜系；2.利用魔芋食品的特性，目前一般将魔芋食品浸泡在碱水中保存，每次食用前进行清水浸泡和漂洗，待无味后食用。但是一旦包装打开后，还是会有一股刺鼻的碱水异味，很多人很不习惯，而且一旦操作不当，遗漏清洗，被操作成直接食用，会让人误食，引起反感。3.很多三高、四高人群由于一般都有高血压症状，不适合多吃盐，而魔芋本身没有味道，必须调成重口味，反而对消费者造成了食用的负担。目前的软糖或果冻产品，一般是用果胶、明胶、或卡拉胶为主，通常膳食纤维含量很低,而且形成的胶凝体是热可逆的，在体内会分解成液态，大部分成分被人体完全吸收。
技术实现思路
本专利技术提供一种即食型魔芋零食及其制备方法，本专利技术的蒟蒻/魔芋零食，免洗，开袋即食，健康美味，适合人群广泛，可以用来替代那些高脂肪、高胆固醇的零食，魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，通过特定工艺加工成魔芋食品，可以帮助人体补充膳食纤维，有利于减肥人群、或三高人群的健康饮食,其中本专利技术的零食是热不可逆凝胶，在小肠内不被人体吸收，可以在大肠内被分解成为益生元，具有润肠通便的功能。本专利技术采用如下技术方案：一种即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉1-70份、刺槐豆胶0-70份、浓缩汁1-20份、水余量,其中水的量根据其他原料的粘度进行调整或者根据整体的粘度来调整。其中选用的刺槐豆胶，具有制成的零食更佳稳定，弹性更好。以及制成的产品热不可逆，纤维含量高，而市面上类似的产品，例如软糖，热可逆，纤维含量低。作为本专利技术的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉5-15份、刺槐豆胶3-50份、浓缩汁2-8份、水余量。作为本专利技术的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉10份、刺槐豆胶10份、浓缩汁6份、水余量。作为本专利技术的优选技术方案，还包括白砂糖5份-70份。作为本专利技术的优选技术方案，所述浓缩汁为水果浓缩汁或者草本植物浓缩汁。作为本专利技术的优选技术方案，所述浓缩汁的浓度为6-8倍，可以根据客户的需求进行调整，所述水果浓缩汁为苹果浓缩汁、橙子浓缩汁、西瓜浓缩汁、梅子浓缩汁、山楂浓缩汁、葡萄浓缩汁、蓝莓浓缩汁、芒果浓缩汁中的至少一种，所述草本植物浓缩汁为罗汉果、枸杞、乌梅、茯苓、茶、玉米、南瓜浓缩汁的至少一种。作为本专利技术的优选技术方案，所述零食的形态为颗粒或片状或条状。本专利技术的另一面，一种即食型魔芋零食的制备方法，包括以下步骤：将魔芋粉、刺槐豆胶、白砂糖和水进行混合溶胶；将氢氧化钙溶液加入上述溶胶中使产品成型，其中氢氧化钙为食品级，作为成型剂使用；将成型的产品去碱味后加入果汁熬煮；将熬煮过后的产品包装灭菌。本专利技术具有以下有益效果：1、含水果及草本植物风味，免洗，开袋即食，健康美味，适合人群广泛；2、可以用来替代那些高脂肪、高胆固醇、高淀粉、高糖分的零食，魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，通过特定工艺加工成魔芋食品，可以帮助人体补充膳食纤维，有利于减肥人群、或三高人群的健康饮食，特别适合便秘人群，可以润肠通便，并有预防大肠癌的作用。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉1份、浓缩汁1份、水余量。本实施例零食的制备方法为，将魔芋粉、刺槐豆胶按比例加水溶胶，用氢氧化钙溶液加入溶胶中，使魔芋出料成型，其中氢氧化钙溶液作为成型剂，再用柠檬酸洗去碱味，柠檬酸作为除去碱味的作用，然后将魔芋/蒟蒻加入果汁后熬煮，然后过滤，将魔芋/蒟蒻包装后，经过95℃-121℃,灭菌45分钟得到本实施例的零食，其中浓缩汁为水果浓缩汁或者草本植物浓缩汁。实施例2：一种即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉30份、刺槐豆胶20份、浓缩汁20份、水余量。本实施例的制备方法跟实施例1相同。实施例3：一种即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉5份、刺槐豆胶3份、浓缩汁2份、水余量。本实施例的制备方法跟实施例1相同。实施例4：一种即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉15份、刺槐豆胶10份、浓缩汁8份、水余量。本实施例的制备方法跟实施例1相同。实施例5：一种即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉10份、刺槐豆胶10份、浓缩汁6份、水余量，本实施例的制备方法跟实施例1相同。实施例6：一种即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉70份、刺槐豆胶10份、浓缩汁6份、水余量，本实施例的制备方法跟实施例1相同。实施例7：一种即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉50份、刺槐豆胶10份、浓缩汁6份、水余量，本实施例的制备方法跟实施例1相同。实施例8：一种即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉60份、刺槐豆胶10份、浓缩汁6份、水余量，本实施例的制备方法跟实施例1相同。实施例9：一种即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉40份、刺槐豆胶10份、浓缩汁6份、水余量，本实施例的制备方法跟实施例1相同。实施例10：一种即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：白砂糖5份、魔芋粉1份、刺槐豆胶1份、浓缩汁1份、水余量。本实施例零食的制备方法为，将白砂糖、魔芋粉、刺槐豆胶按比例加水溶胶，用氢氧化钙溶液加入溶胶中，使魔芋出料成型，再用柠檬酸洗去碱味，然后将魔芋/蒟蒻加入果汁后熬煮，将魔芋/蒟蒻包装后，经过95℃-121℃,灭菌45分钟得到本实施例的零食。实施例11：一种即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：白砂糖70份、魔芋粉30份、刺槐豆胶20份、浓缩汁20份、柠檬酸5份、氢氧化钙10份、水余量。本实施例零食的制备方法为，将白砂糖、魔芋粉、刺槐豆胶按比例加水溶胶，用氢氧化钙溶液加入溶胶中，使魔芋出料成型，再用柠檬酸洗去碱味，然后将魔芋/蒟蒻加入果汁后熬煮，将魔芋/蒟蒻包装后，经过95℃-121℃,灭菌45分钟得到本实施例的零食。在本专利技术中，氢氧化钙为食品级氢氧化钙，浓缩汁为水果浓缩汁或者草本植物浓缩汁，进一步，水果浓缩汁为苹果浓缩汁、橙子浓缩汁、西瓜浓缩汁、梅子浓缩汁、山楂浓缩汁、葡萄浓缩汁、蓝莓浓缩汁、芒果浓缩汁中的至少一种，所述草本植物浓缩汁为罗汉果、枸杞、乌梅、茯苓、茶、玉米、南瓜浓缩汁的至少一种，但是并不限于以上浓缩汁。实施例12：一种即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：白砂糖40份、魔芋粉10份、刺槐豆胶10份、苹果浓缩汁6份、水余量，其中苹果浓缩汁的浓度为6-8倍，优选为6倍，本实施例的制备方法跟实施例11相同。实施例13：一种即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：白砂糖30份、魔芋粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食型魔芋零食，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉1‑70份、刺槐豆胶0‑70份、浓缩汁1‑20份、水余量。

【技术特征摘要】
1.一种即食型魔芋零食，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉1-70份、刺槐豆胶0-70份、浓缩汁1-20份、水余量。2.根据权利要求1所述的一种即食型魔芋零食，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉5-15份、刺槐豆胶3-50份、浓缩汁2-8份、水余量。3.根据权利要求1所述的一种即食型魔芋零食，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：魔芋粉10份、刺槐豆胶10份、浓缩汁6份、水余量。4.根据权利要求1-3任一所述的一种即食型魔芋零食，其特征在于，还包括白砂糖5份-70份。5.根据权利要求4所述的一种即食型魔芋零食，其特征在于，所述浓缩汁为水果浓缩汁或者草本植物浓缩汁。6.根据权利要求4所述的一种即食型魔芋零食，其特征在于，所述浓缩汁...

【专利技术属性】
技术研发人员：周宓，
申请(专利权)人：周宓，
类型：发明
国别省市：上海;31